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想开一家生意火爆的餐饮店仅仅只是做到好吃就可以了吗？大错特错。想打造一家生意火爆的餐饮店，只是菜品好吃远远不够，更重要的是顾客的体验感。体验感从哪来呢？那就是顾客从到店到离开前感受到的整个服务。

(1)礼貌的行为举止

当你走到一家店内，看见热情的服务员跟你面带微笑地打招呼，你能通过服务员的表情，动作和语态，感受到这间店对你的欢迎、尊重和友善。你也一定会抱着一个好心情去用餐，可能服务中一些不够完美的地方，你也会包容。可是如果你遇见对你爱答不理、面无表情的服务员，语气冷漠机械。你原本吃饭的好心情会大打折扣。

那些受欢迎的餐饮店，服务员都会经过严格的培训，礼貌的行为举止给宾客一种舒适、轻松之感。舒适的就餐体验会让顾客想到再来。

（2）热情友好的服务态度

相信不少餐饮人会遇见一些突发状况，甚至是不太友善的客人，那么我们应该怎么去解决这个问题呢？

其实说到底就是态度问题，如果遇见自己的失误导致的错误，首先就应该第一时间选择道歉，而不是一直强调和解释原因。给出合理的解决方案，包括打折和减免一些费用来缓解矛盾。

也会出现顾客找事这样的情况，我们也不需要卑躬屈膝，保持自己的立场，语气缓和，讲清楚事情来龙去脉即可，不必强迫客人道歉，争个对错，公道自在人心。

(3)干净整洁的卫生

干净整洁的就餐环境体现着经营管理水平，是顾客对店内的第一印象必须认真对待。这会大大提升顾客的安全感和信任感，脏乱差的环境会让顾客心生隔阂，怀疑菜品卫生和安全，很大程度上会影响到店内的口碑和品牌的价值。在管理上制定相应的卫生标准，及时检查避免卫生出现问题。

(4)高效的服务效率

服务员的基本职业素养是能否做好这份工作的关键。如果没有专业的素养，即使你的服务态度再好，微笑得再甜美，宾客也只会热情而有礼貌地拒绝。因为，顾客对这种没有质量的服务是不需要的。

点餐之后漫长的等餐过程，是令顾客最感到头痛的事情，来吃饭的人一定是饿了，所以漫长的等待会消耗掉顾客的耐心和好感，即使你之前做了再多的优质服务都是没用的，所以工作的效率极为重要。尽量缩短就餐宾客的等候时间。缩短候餐时间，是客我两便的事情，顾客高兴而来，满意而去，餐厅的餐位利用率提高，营业收入增加。

这有一份帮助你快速提高服务质量的超详细培训手册，分享给你！

话说：细节决定成败，在餐饮服务中一个细节，可能影响到顾客下次是介绍更多的朋友来，还是再也不来你的餐厅。

1 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。

2 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。

3 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

4 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

5 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。

6 客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。

7 点完菜而客人未到齐时,一定要标明。

8 点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

9 菜前尽量先检查菜内是否有异物，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。

10 上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

11 上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

12 上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。

13 菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

14 上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

15 客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

16 客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

17 客人买单人买单之前要核对账单,查看有否多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。

18 单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

19 收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

20 认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。

21 下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情安排去做，这既是尊重，也是责任心的表现。

饮行业由于门槛低，100个创业的人中至少有60个投身餐饮业。导致竟争异常激烈，餐厅的服务细节决定了一个餐厅能否持续发展。如何让顾客更好的体验感和值价感呢?

餐饮店服务细节第8个痛点：

与顾客交谈中不接电话

餐厅服务人员尤其是允许使用手机的餐厅管理人员，在接待顾客时，最好不要接听电话，就算你有礼貌地征得了顾客同意，顾客也会在心底泛起：“好像电话里的人比我更重要，为什么他会讲那么久”的想法。

所以在接待顾客时，决不接电话。如实在打电话是重要任务，也要接了后迅速挂断，等接待完顾客后再打过去。

餐饮店服务细节第9个痛点：

更专注在那些不满的顾客身上

“谢谢你告诉我”，面对一个抱怨的客人应这样回答。

实际上，一些研究结果显示，在对你的餐厅不满的顾客当中，只有10%的人什么也不说，但将来仍然来你的餐厅!相反，90%的顾客则投诉他们不满意，如果 终得到了补偿和满意的服务，他们将仍是你的顾客。

顾客提出他们的要求的时候，也是处理餐厅和顾客关系的重要时刻。若处理得好，则更容易让顾客信任餐厅，所以，一定要让顾客在出现问题时能够很容易地联系到你，他们找你的次数越多，你就有更多的机会留住他们，让他们成为你的老顾客。

餐饮店服务细节第10个痛点：

随身携带记事本

随身携带记事本，当顾客有要求时，可以随时记下顾客需求、答应顾客要办的事情等等。对服务人员来说这绝对是一个好的工作习惯。

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