都讯 记者陈养凯 通讯员海市监顾客吃剩下的汤底红油，过滤后重复使用，吃剩下的青菜，火锅店回收后再次售卖？对此，广州市场监管部门称，因存在涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，位于海珠区南石头街江燕南路的冷记重庆火锅店已被立案查处。
媒体报道：
冷记重庆火锅店
客人使用过的菜被二次售卖
媒体报道海珠区南石头街江燕南路冷记重庆火锅店，将客人使用过的红油、剩菜等回收，过滤分捡后二次售卖，瓜果蔬菜、肉类等食材未分类存放，且不做清洗直接切片摆盘，以及后厨工作人员存在未佩戴口罩和手套、无健康证等问题。
6月17日22时许，经海珠区市场监管局执法人员初步核查，海珠区南石头街江燕南路冷记重庆火锅店能提供营业执照和食品经营许可证备查（登记名称：广州冷记火锅餐饮有限公司），但无法提供牛油进货单据。店内4名员工现场未能提供健康证备查，厨房环境不够整洁，甚至积污积垢、未按照保证食品安全要求贮存食品。18日凌晨1时，执法人员向该店发出《当场行政处罚决定书》，对该店违法行为给予警告的行政处罚，责令其当日内整改。
海珠区开展餐饮服务
食品安全专项突击整治行动
18日上午，海珠区市场监管局就牛油是否存在回收重新使用等问题，与冷记重庆火锅店法定代表人进行询问取证。经反复询问，该店法定代表人解释说，受新冠肺炎疫情影响，锅底原料厂家一直无法供货，广州允许复工复业后，该店所用的火锅底油均自行熬制，在熬制过程中添加少量老油。针对该店涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，该局依据《食品安全法》“第三十四条第（一）项规定”进行立案查处。
海珠区市场监管局执法人员第一时间到冷记重庆火锅店展开调查处置
与此同时，海珠区市场监管局还举一反三，针对冷记重庆火锅店的问题召开专题会议，决定从即日起，在全区范围内开展餐饮服务食品安全专项突击整治行动。“此次专项整治行动，将以火锅店、小型餐饮服务单位为重点整治对象，整治内容包括经营证照情况、疫情防控措施落实情况、从业人员健康管理、食材安全管理、操作规范管理、食品添加剂管理和废弃油脂管理等方面。”海珠区市场监管局有关负责人介绍，通过开展专项整治，进一步督促餐饮服务单位加强食品安全管理，压实其主体责任；整治过程中，一旦发现违法违规行为者，将依法予以处理。
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看新闻Knews综合
2020-06-18 20:16
火锅早已成为最受大众喜爱的美食之一，尤其是红油火锅，更是俘获了不少吃货们的胃。近日，广州一家火锅店的离职员工小李举报说，为了省下成本，火锅店将顾客吃剩的汤底中的油捞回来重复使用。
小李前段时间通过面试进入了一家火锅店做厨房切配，可此后他看到了离谱的事，后厨把客人用过的红油回收过滤，然后再卖出去给客人。暗访记者来到了位于广州市海珠区江燕南路的这家冷记重庆火锅店。为了一探其中内幕，记者决定通过面试进入厨房做“卧底”。
不用健康证、不交身份证、甚至连应聘者姓名都不过问，记者轻松地通过了应聘，整个厨房面积约8平方米左右，共分切配菜和清洗两个区域，两区域之间只是用垃圾桶和两个铁桶作为隔离。铁桶与垃圾桶紧挨着摆放，其中一个铁桶里放的就是火锅用的红油，而另一个铁桶上面放着一个筛子。而厨房负责人小卢也坦承，这个厨房卫生不怎么样，但店内的生意却一直比较好。
这个厨房仅是卫生不太好这么简单吗？第二天上午10点半左右，记者与其他员工一起来到了厨房。此时，一个盛放红油的大铁桶被放在电磁炉上加热。小卢直接表示，这里的油全来自于前一晚客人吃剩下的锅底，加热就是为了把水蒸发完。而在旁边的一个桌面上，记者看到一袋已破包装并被老鼠咬过的年糕，小卢表示这也不用扔。除了被啃过的年糕外，桌面上还有昨晚客人吃剩下的菜，而这些剩菜也不会被浪费。厨房员工告诉记者，按照这里的习惯，剩菜是要放回去。
记者观察到，厨房内的三四台冰箱外壳满是污垢。里面冷藏的肉被随意堆放，生肉和熟牛筋丸都混装在一起。而两名备菜人员也无需戴口罩和手套。除此之外，不论是萝卜、冬瓜还是肉类等食材，一般都是不做清洗，就直接切片摆盘。就在这样邋遢的厨房里，一盘盘食材或被做成外卖，或被摆放整齐地送上客人的餐桌。
晚上7点开始，火锅店渐渐忙了起来。前台下单后，厨房负责人小卢专门负责调配锅底——从调料盘内将各种调料放进火锅，之后再直接用铁瓢将红油舀入铁锅，最后倒入开水，一个红油锅底完成了。小卢告诉记者，火锅的红油不可能用一次就倒了，火锅店都是这样的，如果每次都换油，根本赚不到钱还会亏。
（素材来源：GRT今日一线 编辑：祝闻豪）
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南方+客户端6月18日消息，顾客吃剩下的汤底红油，过滤后重复使用，吃剩下的青菜，火锅店回收后再次售卖？广州一家火锅店被立案查处！
6月18日下午，记者从广州市海珠区市场监督管理局获悉，海珠区南石头街江燕南路冷记重庆火锅店因存在涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，已被立案查处。
火锅店涉嫌使用回收食品作原料
被立案查处
6月17日晚，有媒体报道海珠区南石头街江燕南路冷记重庆火锅店，将客人使用过的红油、剩菜等回收，过滤分捡后二次售卖，瓜果蔬菜、肉类等食材未分类存放，且不做清洗直接切片摆盘，以及后厨工作人员未佩戴口罩和手套、无健康证等问题，该局第一时间派出执法人员赶赴现场调查处置。对此，市场监管部门表示，经查，情况基本属实。因存在涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，该店已被立案查处。
当晚22时许，经海珠区市场监管局执法人员初步核查，该店能提供营业执照和食品经营许可证备查（登记名称：广州冷记火锅餐饮有限公司），但无法提供牛油进货单据，店内4名员工现场未能提供健康证备查，厨房环境不够整洁，甚至积污积垢、未按照保证食品安全要求贮存食品。18日凌晨1时，执法人员向该店发出《当场行政处罚决定书》，对该店违法行为给予警告的行政处罚，责令其当日内整改。
6月18日上午，海珠区市场监管局就牛油是否存在回收重新使用等问题，与冷记重庆火锅店法定代表人进行询问取证。经反复询问，该店法定代表人解释说，受新冠肺炎疫情影响，锅底原料厂家一直无法供货，广州允许复工复业后，该店所用的火锅底油均自行熬制，在熬制过程中添加少量老油。针对该店涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，该局依据《食品安全法》“第三十四条第（一）项规定”进行立案查处。
海珠开展
餐饮服务食品安全专项突击整治
与此同时，海珠区市场监管局针对冷记重庆火锅店的问题召开专题会议，决定从即日起，在全区范围内开展餐饮服务食品安全专项突击整治行动。
“此次专项整治行动，将以火锅店、小型餐饮服务单位为重点整治对象，整治内容包括经营证照情况、疫情防控措施落实情况、从业人员健康管理、食材安全管理、操作规范管理、食品添加剂管理和废弃油脂管理等方面。”
据海珠区市场监管局有关负责人介绍，通过开展专项整治，进一步督促餐饮服务单位加强食品安全管理，压实其主体责任；整治过程中，一旦发现违法违规行为者，将依法予以处理。
本期编辑 周玉华
