火锅是中国大多数人喜爱的餐饮习惯，特别是火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展，也激起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。
< class="pgc-img">此外，由于消费群体的快速发展，也从过去的单一型向多群体发展，为火锅产业的蓬勃发展增加了活力，谁只要抓住了机会，也就抓住了火锅行业的未来。
一、背景介绍
重庆的邹先生开了一家火锅店，居然在短短的半年内就赚了60万，很多人都怀疑邹先生在火锅里放了罂粟，不然怎么能够吸引大量的消费者呢？其实这完全是子虚乌有的事情，之所以邹先生的火锅店能够赚到这么多大钱，主要就是因为他推出了一系列非常有效的营销方案。
邹先生最开始并不是开火锅店的，他是做投机生意的，只要什么赚钱他就去做什么，后来也存了不少钱，因此邹先生有了更大的雄心，俗话说不想当将军的士兵不是好士兵，没有人会不想要赚钱，特别是像邹先生这样的人。
< class="pgc-img">邹先生是那种典型的“社会人”，虽然说学历不高，但是他在社会上混迹了几十年，非常了解人情世故，而且也有一定的人脉，靠着这些因素，邹先生才一步步地走到了今天，对于邹先生来说，开火锅店可以说是他面临的最大困难。
现在火锅行业虽然火爆，但是同样也有一个问题，那就是竞争激烈，邹先生的火锅店并没有多么高端，口味也一般，基本上没有多大的竞争力，在开业的前面两个月，邹先生的火锅店生意持续低迷，但是后来终于是被他找到了致富的方法，这一下一发不可收拾，邹先生的火锅店生意从此开始持续火爆。
相信大家一定非常好奇，邹先生究竟是使用了怎样的营销方法呢？接下来就让我们来看一看他究竟是使用了怎样的营销方法。
< class="pgc-img">二、具体方案
火锅店的消费者基本上都是年轻人，年轻人喜欢玩手机，所以说要针对这群人推出营销活动，就需要利用到互联网带来的优势。
【1】在火锅店打卡就免费赠送火锅
现在短视频越来越受欢迎，基本上所有的短视频平台都赚得盆满钵满，所以说火锅店因此也推出了相对应的活动，只要顾客到火锅店打卡并且在短视频平台上转发，那么就能够获得火锅店赠送的价值200元的火锅套餐。
活动推出以后，果然吸引了大量的消费者到火锅店来，这也使得火锅店成为了当地非常受欢迎的店铺。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":168,"share_price":107.52,"sold":532,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略以及“套路”，如果你感兴趣，可以点击观看给自己充充电。
【2】办理会员就赠送500元
除了引流以外，火锅店还需要锁客，所以火锅店推出了另外一个活动，只要顾客花费50元办理会员，那么就能够获得火锅店赠送的500元，50元换500元，相当于消费者直接赚10倍，只要是有智商的顾客肯定都会选择办理。
这两个活动的巧妙之处在于，虽然乍一看是消费者占到了便宜，但是实际上还是火锅店占到便宜，所有消费者都以为自己的消费非常值得，但是实际上火锅店反倒是赚得盆满钵满。
想必有不少朋友还看不出这到底是怎么回事，所以接下来就让我来为大家分享一下，这些营销活动的背后究竟潜藏着怎样的套路。
< class="pgc-img">三、盈利分析
虽然说顾客只要打卡并且转发短视频就能够免费获得价值200元的火锅套餐，但是这其实还有一个前提，那就是顾客要想享受火锅套餐，至少需要3个人到火锅店来。
这个前提的目的很简单，那就是增加顾客的消费，对于3个人而已，赠送的火锅套餐显然是不够3个人吃的，而额外的费用就需要消费者自己承担了。
第二个活动一样也是有套路的，虽然花费50元办理会员就能够获得500元，看起来好像是赚了10倍，但是实际上这500元并不是现金，而是价值500元的大礼包，其中包括了存有300元的火锅店会员卡以及价值200元的充电宝。
虽然会员卡内存有300元，但是实际上顾客每一次到火锅店消费只能够抵扣其中的30元，此外，价值200元的充电宝其实成本很低，也就几十元，这样一来，虽然火锅店的确是让出了一些利润，但是火锅店还是能够盈利的。
< class="pgc-img">说实话，现在做生意的，基本上没有不让利的，因为如果你不让利的话，那么你的竞争对手就会让利，最后就是你的竞争能力减少，直到被踢出市场，所以说一定要让利，只不过让利的多少是一个问题。
对于邹先生的火锅店来说，其实只是将短期的利益转化为长期利益而已，虽然短期内盈利不会很多，但是长期看来，赚的钱还是会越来越多。
如果有朋友也准备开一家火锅店，我建议还是需要三思而后行，虽然邹先生成功了，但是并不意味着你也能够成功，与其投资几十万去做“实验”，不如多看看我的文章，多学习别人成功的经验，它山之石可以攻玉，绝对不只是一句空话而已。
一些小小的改变就能让邹先生的火锅店焕发活力，并且衍生出多个盈利点，果真是“思路一变，市场一片”。感兴趣的朋友也可以去专栏里面看一看，文章里总结了各行业不同的精彩案例，希望能给你们当然一点思路启发。
些火锅店，看上去生意好，客人也不少，可是突然就宣布关门了，这是为什么？原因很简单，因为入不敷出，成本没有控制好，利润自然就少了，那么问题来了，在房租和人工都越来越贵的今天，在不降低菜品质量的同时，成本应该怎么控制？
< class="pgc-img">为什么有一些火锅店看起来生意不错、顾客也挺多，却突然宣布关门大吉？答案很简单：就是因为开支过大，成本没有办法得到控制，所以导致利润减少。在当前房租和人力成本不断攀升的大背景下，如何在保持菜品质量的前提下，有效控制成本呢？
今天，味滋香底料工厂就来和大家分享一些成本控制的方法。
一、控制好重头成本
1、租金方面
每月租金应控制在预期月销售额的10%以内，以比例方式计算更为合理。例如，尽管繁华地段的租金较高，但其营业额也相应较高。在签订租赁合同时，需明确约定在一段时间内租金保持不变，并将此条款写入合同。
2、人工方面
经营火锅店的优势在于，人力成本相对较低，因为它对厨师的技术要求不高。有了供应链的支持，火锅底料供应充足。为了保持良好的盈利，建议将人力成本控制在预估销售额的15%左右，不得超过25%。这样才能确保火锅店的利润空间。
3、采购方面
火锅店的采购成本实际上是非常易于管理的。只要选择一家优质且高效的供应链，并建立长期合作关系，谈妥价格，就能确保食材品质的同时，控制菜品成本。合理的采购成本占比预估营业额的30%。
< class="pgc-img">二、控制好边际成本
1、餐具成本
火锅店的贵重锅具和特色菜品餐具，均需定期进行盘查清点，明确责任归属，以防丢失或损坏，从而避免不必要的成本损耗。许多老板在采购餐具时缺乏统筹规划，同时管理不善，导致资源浪费。为了降低运营成本、提高效益，建议老板们注重餐具采购策略及日常管理。
2、酒水成本
酒水主要是服务员负责，要明确责任，做好交接工作，每天盘点，对于白酒或者红酒，这些相对贵重的酒水需要放在监控区，对啤酒等要做好进销存的分类与责任明确。
3、浪费成本
浪费是餐饮店巨大的边际成本之一，比如水，气，电，食材等，都会造成未知的浪费现象，身为火锅店老板，需要制定清晰明了的服务标准，如提醒顾客开火关火，菜品分量等，同时严格约束员工对门店的管理，如开关灯时间等清晰的前厅标准，用水量等后厨标准。
一家真正的高品质火锅门店，必定具备出色的成本控制策略，而这个策略往往建立在规范化的前厅和后厨标准之上。因此，作为店主，您需要掌握如何打造一个标准化、流程化的餐饮火锅店，从而实现好的经营效益。
照正常操作，开一家火锅店，店面、设备、装修、人员、食材、宣传等启动资金至少也要数十万甚至上百万。但却有高手只通过3万块钱，一个月时间就成功地盘下了一家火锅店。
他是怎么操作的呢？大家可以用心体会分析他的操作思维。
他首先找一家正常营业的火锅店，然后跟这个老板去谈，想收购这个火锅店，先要看老板愿意不愿意，不愿意则去找下一家，总能找的一家愿意的。一般愿意的也都是经营不温不火的或者太差的，很火的肯定不愿意卖，太差的也不必要去买。
< class="pgc-img">找到之后，要了解他的情况，根据店面大小，如果老板一个月净赚3万元。他就跟老板说，我给你4万块钱，让我试运营一个月，如果这一个月我觉得合适，我就把它买下来，如果不合适4万块钱还是你的，在这期间员工什么的还全都是你的，食材用钱我出。但这个月赚的利润都是我的，相当于我买断了一个月的运营权和收益权。然后和老板签订了一个正式的合同。
< class="pgc-img">对于老板来说，他没有任何风险，横竖都不吃亏。对于他来说，接下来就是真正的高手出招了。
首先，他策划一个活动，找一个由头，店庆、感恩回馈之类的，然后在活动期间，充值500元可以免费吃一个月的火锅，然后再送500元的优惠券。
看到这个广告，相信很多人都会被吸引住吧，然后只需要发宣传广告就行，这个活动一出，很多人都傻眼了，觉得火锅店要亏大了吧，人都有占便宜心理，所以，很多人都去充值了，每天差不多都有大几十人，因为平常吃一顿火锅四个人也要两三百了，而现在则只需要充500就能吃一个月，简直不要太划算。这样，一天收入至少都有3万块。
短短一个月，现金收入就超过80万元，然后他直接拿出80万给老板，就这样把火锅店收购了，而实际他的启动资金也就那4万块钱。
< class="pgc-img">到这里很多人还搞不懂里边的原理。首先，充值500送500，这是一个很有诱惑力的诱饵，饵有多大，钓的鱼就会有多大。但需要说明一点，这个优惠只有充值的人才能享受，其他人不算在内，吃火锅很少有一个人去吃的吧，而且也不会天天来吃吧。一个人一般用的火锅食材也就30元左右。
对于火锅店来说，送的500元优惠，不是你当月就能用，而是吃完这个月后，后续每次消费能一次折抵多少钱，比如消费100折抵30。这样火锅店也不吃亏。而且还能保证后续源源不断的客流。
但要说明一点，这个操作要选择好的时机，一定要是吃火锅的旺季才行。火锅店也要挑选好，天时、地利都有利，这样项目才更容易成功操作。
总结：这是一个很好的杠杆借力思维案例，里边的大思维、小步骤，一环扣一环，才最终能达成预期。
