近小编得了一种“病”，
一种天冷就想吃火锅的“病”。
< class="pgc-img">每天下班就想叫上家人，
或是约上三五好，
一起吃上顿火锅。
不过是咱老北京的铜锅涮肉，
还是重庆麻辣火锅、广式打边炉......
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">△
一天不吃火锅就难受
瓷，
您最爱吃哪一口？
< class="pgc-img">北 派 火 锅
提起北派火锅，
最有代表性的莫过于
咱北京的铜锅涮肉。
铜锅涮肉
简单的清水和葱姜，
却打造出了不平凡的味道，
没有调味的锅底最大程度保留了
牛、羊肉本身的味道。
夹起一片羊肉，涮至变色即可，
再配上那“充满灵魂”的芝麻酱，
真是叫人欲罢不能！
< class="pgc-img">1.聚宝源
来聚宝源，
回回排队也是醉了，
但是为了这口儿，认了。
< class="pgc-img">要说这聚宝源的肉好不好，
您看门口排队买肉的人就知道了。
否则，为什么店门口总是排着长队。
< class="pgc-img">他家芝麻焦香的麻酱烧饼，
也是一绝。
表皮酥脆内里松软，
不爱咸口的，都能连吃两个。
< class="pgc-img">聚宝源(牛街总店)
地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
人均：114元
2.天桥老金涮肉
“吃涮肉来老金”，
据说他家是南城最地道的铜锅涮肉之一。
< class="pgc-img">这里只有手切的羊肉片。
虽然肉的卖相没有那么漂亮，
但口感却是一流。
< class="pgc-img">老金的菜品不是特别多，
但大白菜、粉丝、冻豆腐还是有的。
< class="pgc-img">天桥老金涮肉（珠市口总店）
地址：留学路46号鹞儿胡同口北20米
人均：96元
3.满恒记
满恒记在北京有多有名，
大家应该都有所了解吧~
< class="pgc-img">这里招牌手切鲜羔羊上脑羊肉，
可以说是谁吃谁说好！
< class="pgc-img">招牌麻酱糖饼，
更不用多说了，看糖！
< class="pgc-img">满恒记总店
地址：平安里西大街14号
人均：100元
4.宣武小院涮肉
说起小院儿涮肉，
算是小编私藏的小众涮肉馆子了！
他家的评价可真不比聚宝源的差！
< class="pgc-img">鲜嫩的牛、羊肉，
哪怕涮久一点也不会老。
< class="pgc-img">刚出锅的麻酱糖饼，
就两字，好吃！
进店必点！！！
< class="pgc-img">宣武小院涮肉（白纸坊店）
地址：广安门南街30号19幢
人均：86元
5.南门涮肉
从天坛圜丘南门口出来就看到了，
老北京正经的吃食 ，
过去崇文最有名的涮肉，
住的近的老街坊估计没有不知道他家的吧。
< class="pgc-img">南门的肉质量还算不错，
小编偏爱现切羊肉，
新鲜，好吃！
< class="pgc-img">送的冻豆腐、白菜，
粉丝和糖蒜，
透着那股实在！
< class="pgc-img">宏源南门涮肉(天坛店)
地址：永定门东街东里13号楼1-2号
人均：97元
6.北门涮肉
坐落在什刹海北门涮肉，
个人觉得，
他家算是比较地道的北京涮肉了。
< class="pgc-img">炭火铜锅，食材新鲜，
羊肉挂盘不掉。
要上几盘肉，外带俩小菜，
吃的很是舒心~~~
< class="pgc-img">北门涮肉(什刹海店)
地址：地安门帽儿胡同乙43号
人均：96元
羊蝎子
一锅肉香软烂的羊蝎子，
在锅里咕嘟咕嘟地炖着，
光是想想就让人胃口大开！
< class="pgc-img">羊脊柱、羊脖、羊尾、羊排，
这几个地儿各有各的吃头！
< class="pgc-img">要说这羊蝎子香在哪儿？
除了软烂的肉质，
最重要的您可别忘了，
上面儿的肉可都是贴骨肉。
< class="pgc-img">1.蝎王府
虎坊桥的店面大，
非常适合家庭聚会。
< class="pgc-img">汤汁味道浓郁的羊蝎子，
啃着吃特别香~
蝎子里的骨髓吸起来也特别美味。
< class="pgc-img">小编建议您再点上一份儿腐竹，
吸足了汤汁的腐竹，
往嘴里一放，我的天啊！
< class="pgc-img">蝎王府（虎坊桥店）
地址：虎坊路甲4号（近虎坊桥地铁站C口湖广会馆、工人俱乐部）
人均：97元
2.芦月轩羊蝎子
芦月轩可开了有些年头了。
每次路过，
都能闻见羊蝎子特有的香味。
让人忍不住进店尝一尝。
< class="pgc-img">这里的羊蝎子吃起来那就一个爽！
如果您不吃涮菜，
那就可以不要小料了，
因为这儿的口味有点咸，
吃原汁原味就挺好~
< class="pgc-img">芦月轩羊蝎子（北蜂窝店）
地址：北蜂窝路甲2号
人均：95元
3.蝎子李
这里有些特别，
吃的是白汤羊蝎子。
< class="pgc-img">炖的软烂脱骨的羊肉，
吃的就是这个鲜味儿！
吃完肉喝碗汤，
撒上点葱花香菜，
在天冷的日子真是一种享受！
< class="pgc-img">蝎子李（西便门总店）
地址：西便门西里7号楼1楼
人均：119元
4.城一锅涮烤羊蝎子?烤串
这家店的羊蝎子，分量相当足，
可以说是经济实惠的一家店！
< class="pgc-img">味道相比其他店的来说清淡许多，
涮菜吃也不会觉得太咸，齁得慌。
< class="pgc-img">城一锅涮烤羊蝎子?烤串总店
地址：菜市口里仁街8号
人均：77元
当然内蒙肥羊火锅、
山东肥牛火锅、东北白肉火锅......
也非常有特色。
< class="pgc-img">川派火锅、渝派火锅
随着生活水平的提高，
各式各样的火锅走进了我们的视线，
讲究麻辣的川派和渝派深受大家的喜爱。
但您知道它两的区别么？
< class="pgc-img">川派火锅
如今在市面上，
川派火锅比较常见。
它选用的是清油，
用香料调和辣味。
< class="pgc-img">因为以辣为主的原因，
吃火锅时，需要用香油当蘸料，
用来缓解食材对肠胃的刺激，
同时也能为食物增香~
< class="pgc-img">渝派火锅
渝派火锅选用的是牛油，
相比起川派火锅，
渝派火锅不仅辣而且麻，
这其中少不了花椒的功劳。
< class="pgc-img">九宫格是渝派火锅的代表，
无辣不欢的您，一定会喜欢吧！
< class="pgc-img">上面是小编对辣火锅的一知半解，
哪里说错了，
还劳驾您在留言里指出来啊
接着，我再给您推荐几个店吧~
1.成都葫芦娃一家人火锅
这家店就在蓝色港湾对面的好运街上，
赶上饭点必排队。
您可千万别因为他家的名字有些调皮，
而错过这里。
做火锅，他们是认真的
< class="pgc-img">辣锅香味浓郁，
辣度也在可以接受的范围。
小编个人推荐您点鸳鸯锅，
配菌汤或是番茄木瓜锅底都不错，
吃之前可以先来上碗汤。
< class="pgc-img">水上漂嫩牛肉、九尺鸭肠、
麻辣嫩牛肉、现炸酥肉，
都值得尝试！
< class="pgc-img">成都葫芦娃一家人火锅（好运街店）
地址：朝阳公园路好运街1号商铺C7单元28号
人均：149元
2.山城辣妹子重庆火锅
这家薛薇有那么一点不好找，
但一进门，
还真有点瞬间转移到重庆的感觉。
< class="pgc-img">有人说他家是靠锅底和小料区撑起整家店的。
这里的锅底用一个字来形容，爽！
点上一份麻辣牛肉，让它和红汤充分结合，
一口放入嘴中，
静静感受那份醇厚和嫩滑吧！
小料台更是有十几种小料，随您搭配。
< class="pgc-img">特别是小料区的烧饼！
刚出炉的特别香，
重点是免费，您吃几个都行
< class="pgc-img">山城辣妹子重庆火锅（建外SOHO）
地址：东三环中路39号建外SOHO西区13号楼商铺3层1334室
人均：105元
3.来涮蜀串串香老灶火锅
来涮蜀是小编最喜欢串串香，
吃过的次数不能说加起来超过地球一圈吧，
但也不下100次了。
< class="pgc-img">西单的店门面不算大，
但您一进去就会发现别有洞天。
那股扑鼻而来的辣味，
呛得人直想打喷嚏。
< class="pgc-img">辣锅正宗，
番茄锅也相当实在，
全是大块的西红柿。
菜量也不小，
老板不怕赔钱么？
< class="pgc-img">每桌必点的毛肚，
放到锅里，
让它和红汤进行短暂的双人舞，
放到嘴里又脆又好吃！
< class="pgc-img">来涮蜀串串香老灶火锅（西单店）
地址：西绒线胡同17号
人均：108元
4.大渝火锅
最近超火的网红店，
一进西红门荟聚，
就能看见他家的广告。
< class="pgc-img">小编尝了一下，
觉得味道只能说是中规中矩，
没有太多惊艳的地方。
您要来大兴这边，
可以顺道来尝一下。
< class="pgc-img">比起招牌的毛肚，
小编更推荐黄喉，
脆而有嚼劲，口感很赞！
< class="pgc-img">大渝火锅（宜家荟聚店）
地址：欣宁街15号荟聚中心1号楼2层
人均：132元
粤派火锅
广东人管吃火锅叫“打边炉”。
< class="pgc-img">用特制的红泥炭炉，
点燃木炭上放瓦解（即砂锅），
注入清水烧沸后，
把喜欢的菜品放入其中，
涮熟蘸味汁便可使用，
一般先荤后素。
< class="pgc-img">1.111号打边炉
就算您没吃过他家，
肯定也在路上瞅见过他家吧！
连锁店那叫一个多。
< class="pgc-img">咱吃惯了铜锅涮肉，
偶尔也该换换口味了~
金汤花胶鸡煲，
是他家的经典招牌。
您看这颜色，
就知道这汤得有多鲜了吧，
里面的鸡肉也够嫩，
您不涮菜，光喝汤也挺好
< class="pgc-img">111号打边炉（中关村店）
地址：中关村东路111号
人均：131元
2.太狮港式打边炉
太狮就在搜秀的九层，
非常好找。
< class="pgc-img">这里金汤花胶鸡煲，
鸡肉吃起来细腻滑嫩，
花胶软烂，入口即化，
汤底更是好喝，味道浓郁，
用它涮菜，也是别有一番风味。
< class="pgc-img">太狮港式打边炉崇文门店
地址：崇文们外大街40号搜秀城九层
人均：129元
3.炉鲜张打边炉
位置好找，
就在裕民路路口，
您从北土城地铁口出来，
走几步就能看见他家了~
< class="pgc-img">金黄色的汤汁，
配上满满的食材，
这样的金汤花胶鸡煲，
让人食欲大开。
您盛点汤，往米饭里那么一浇，
要不是肚子里没地儿了，
小编能吃一盆米饭！
< class="pgc-img">炉鲜张打边炉（裕民路店）
地址：裕民路甲1号裕民路便民市场
人均：136元
云贵火锅
在咱国内有很多特色火锅，
西南地区的云贵火锅，
就将酸味和辣味完美结合，
让舌尖体验别样风情！
< class="pgc-img">野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，
楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，
深受无数食客的最爱。
< class="pgc-img">云南滇味火锅
滇味火锅，
以新鲜蔬菜为主料，
火锅中必定有火腿片，
再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、
鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等。
< class="pgc-img">吃时蘸辣椒粉、
麻油等拌成的调料，
鲜嫩香辣，
吃起来是回味无穷。
< class="pgc-img">1.丽江庭院之午后阳光
他们家没招牌，
但门上“内务部街1号”
这几个大字还算是显眼。
< class="pgc-img">每人一个小锅，
菌锅汤底鲜浓，
菜品虽不算特别丰富，
但也绝对够您选的，
一口下肚，浓浓的云南味儿。
< class="pgc-img">他家的小火锅是自助，
各位大胃王，
还不快来给年轻的老板上一课
丽江庭院之午后阳光（朝内店）
地址：内务部街1号
人均：153元
2.束河人家
丽江庭院和束河人家，
两家的口感不相上下，
介绍完了丽江庭院，
小编再来跟您说说束河人家。
< class="pgc-img">他家的环境是真不错，
很有云南寨子的感觉。
边吃火锅边看风景，
好不惬意。
< class="pgc-img">小编最喜欢他家的火锅汤底，
小火锅一端上来，
得先喝汤，
涮了东西再喝，
味道就有变化了~
< class="pgc-img">特别推荐菌锅自助，
30多种菜品，
还真让人有点眼花缭乱。
< class="pgc-img">束河人家（东单店）
地址：北极阁胡同10号
人均：152元
今儿个，
咱聊了这么多火锅，
但您是不是和小编一样，
最喜欢的还是咱北京的铜锅涮肉呀？
<>< class="pgc-img">潜深潭紫气来，井溢甘泉润众生。
门开自有祥云来，入堂处处闻春声。
高朋贵友堂上坐，一锅红汤煮乾坤。
千里川蜀万人赞，金字招牌龍井門。
龍井門&环境
< class="pgc-img">在成都
无论大街小巷都遍布各种火锅店
就连空气中都弥漫着一股子火锅的味道
作为火锅迷妹本人
这家超火爆的火锅店是一定不能错过的
它就在清江西路地铁站A口
位置超级好找
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店内环境也超棒的
进门的小池里养着小鱼，颇具诗情画意
古色古香的灯笼、方桌长凳
大堂还有一大棵桃花树
像极了古代的客栈
< class="pgc-img">店内的装饰也是处处可见的江湖味道
朱红灯笼悬挂高粱
每一处细节透露着古代江湖风
充满着一股子侠士的豪气
龍井門&锅底、菜品
< class="pgc-img">< class="pgc-img">龍井門火锅底料传承“入口需入心”的师训
纯手工炒制，一次性牛油
融合了几十种食疗秘方
麻、辣、鲜、香，味味俱全
< class="pgc-img">秘制的红汤锅底
花椒和辣椒香艳相逢
挑起味蕾与神经之间的碰撞
两种奇妙的香料在牛油锅中肆意游荡
携手在你的舌尖擦出火花
< class="pgc-img">先涮素菜会把锅里的油汤卷走
口感就会差很多
所以先荤后素才是吃火锅的正确顺序
< class="pgc-img">肥瘦相间的五花肉
绝对是一道神仙菜品
不管怎么吃都超级美味
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在锅底里涮涮涮煮后油脂立刻蜷缩起来
这个时候的口感最棒了
肥肉不腻，瘦肉不柴
蘸碟里走一遭，一筷子捞进嘴里
油脂的香味瞬间充斥着口腔
< class="pgc-img">粉粉嫩嫩的鸭肠静谧的躺在血水里
被粉粉的血水映衬的格外可爱
每一根鸭肠都处理的超级干净
一点腥味都没有
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而且他们家鸭肠还超级长根的
折了几折夹起来都还是差点长出了屏幕
在锅底里涮一涮
微微卷边的时候捞起来
口感最巴适，又爽又脆十分弹牙
< class="pgc-img">在油碟里裹上蒜蓉香葱，一口塞进嘴里
口感超级丰富，层次感十足
爽脆有劲儿的鸭肠谁可以拒绝啊！
< class="pgc-img">超大盘的毛肚也是我的最爱
在锅底里吸饱汤汁后十分入味
轻轻咬一口，汁水瞬间爆出来
我锁了！你呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鹌鹑蛋和火腿肠吃的太多了
几乎没什么新意了
但是恰恰就是这些最基础的菜品最是受欢迎
老少皆宜，任谁都讨厌不起来
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">海带芽和豆芽也是吃了千百遍
还是很想吃，根本戒不掉
每次吃火锅必定先来一份海带芽和豆芽
它俩都是吸收汤汁的能手
在锅底里稍稍煮一煮就很入味了
< class="pgc-img">麻辣牛肉也是爱极了的一道菜品
龍井門的鸭血全部都是选用的新鲜牛肉
吃下去顿时喷火
爽到爆炸！
龍井門老火锅
地址：青羊区清江西路77号
<>< class="pgc-img">日，关于火锅是否有文化的争议再次被大家提及。而事实上，这只能算是旧事重提。
事件起源自重庆市火锅协会会长，何永智发表的一封公开挑战信，针对的是蔡澜先生关于火锅的一段表述。这封公开信发布时间是3月28日，而蔡澜先生说火锅没有文化，应该消失，时间却是在 2018年年底。
不仅如此，蔡澜先生在3月1日，也已经公开发表文章，详细说明了当时的情况，以及为何要说火锅没文化。这其中的是是非非，留给大家自己评说，这并不是我们关注的重点。
< class="pgc-img">不过，这一次的事件，的确让更多人开始关注火锅中的文化。作为立足于重庆本地的重庆游品，对于火锅文化，尤其是重庆火锅文化，也有一些自己的想法要和大家分享。
火锅
要说火锅没文化，对于这一点，恐怕极少有人会赞同。因为，无论是从火锅的诞生时间，还是后世的不断发展，再到如今遍布全国乃至世界的各式火锅，都是火锅文化绵延不断的一种体现。
< class="pgc-img">火锅这个词，并非自古有之，但是这种烹饪食物的方式，却是由来已久。在人类学会了生火，并且能够制作陶器之后，通过水煮的方式来烹调食物就成为了主流，而这种方式就可以视为火锅最早的雏形。
从历史上的文献资料记载以及后世出土的古代器物当中，都能够见到有关火锅的身影，只不过，那时还没有火锅这个称谓。
< class="pgc-img">据了解，“火锅”这个词，应该是出现在清朝时期。当时，满人成为了中国的统治者，开始推行他们的烹饪方式以及习惯称呼，由此产生了火锅的叫法。相对而言，因为他们是统治阶级，所以在火锅的具体表现形式上会更加精致，除了讲究味道，还得讲究器皿、食材等等细节方面的东西。
而最终，火锅还是回归民间，成为了一种平民美食，在全国各地呈现出百花齐放的姿态。有的火锅越发地接地气，融入到老百姓的日常生活。有的火锅不断求新求变，以更高端的姿态来要求自己，成功打入高档餐饮行列。而无论怎样，火锅一直都在我们身边，这就是火锅文化的最好体现。
重庆火锅
重庆火锅，是火锅当中的一个另类，因为它在重庆土生土长，一旦出了重庆，就算是同样的食材，味道也就变了。
重庆火锅的历史并不算长，距今应该也就百余年，但是它所造成的影响力，却是其他火锅所无法相比的。
现在，大部分人对于重庆火锅的印象，除了辣还是辣。网上广泛流传着的“微辣就是我们重庆人的底线”，更是让这种印象进一步加深。辣的确是重庆火锅非常鲜明的特征，从锅底的颜色，以及空气中弥漫着的气味就能够明显感受到。
< class="pgc-img">不过，味道只是重庆火锅的一部分，还有很多关于重庆火锅的文化需要我们了解。
关于重庆火锅的起源，一直有两种说法，其一是来自于重庆码头的船工，经由他们的创造而诞生，其二则是源自于重庆当地非常传统的“水八块”。
关于这两种起源也是众说纷纭，令人难辨真假。而重庆游品也并没有过多精力依靠自己去细细分辨，只能是在前人的智慧上，发表一些自己的见解。
在重庆市商业委员会出品的《火锅中的重庆》一书当中，对重庆火锅的前世今生、点点滴滴都进行了非常详细的分析和解读，最终得到更加令人信服的答案，重庆火锅正是源自于“水八块”。或许在发展传承过程中，有吸收来自其他各方的烹饪技法，但是追根溯源，依然得从“水八块”讲起。
溯源：水八块
对于水八块，我们这一代人，应该都已经非常陌生了。毕竟，现在连这个叫法几乎都听不到了，更不要说能够具体看到。不过呢，在如今的重庆火锅当中，有一种形式和曾经的水八块非常类似，那就是九宫格。
< class="pgc-img">用作分隔的四宫格
水八块是将一个锅分隔成八个部分，然后每一个格子供给一个人食用。大家各自将食材放到格子里烫熟，然后直接吃就行了。这些格子里是调制好的卤料，还并未发展到如今的牛油锅底。传统的水八块都是相对固定的小摊或者流动的担子，非常市井，是属于底层人民的美食。
而重庆火锅当中目前依然还在沿用的九宫格，其实已经失去了它最初的意义。
一开始，九宫格的出现，是为了让不同的人相互拼桌。因为很多时候会遇到一个人吃火锅的情况，如果一个人就占据一锅，无论对于吃火锅的人还是店家来说，都不划算。于是就产生了九宫格，可以让陌生人也在同一个锅里一起吃。
方法也是类似的，每个人占据自己面前的那一格，可能还会存在从隔板下部捞取别人菜品的情况，想来也是很有趣了。
< class="pgc-img">用作分隔的四宫格
如今，重庆火锅里的九宫格，更多的只是为了方便烫煮食材，对不同食材进行分区，比如容易煮坏的鸭血和脑花，最好就是单独一格。曾经看到过外地游客的评论，他们竟然认为重庆的九宫格火锅就是有九种不同的味道，真是令人意外。
毛肚火锅
重庆火锅还有一个名字，那就是毛肚火锅。毛肚，作为重庆火锅当中最为经典的菜品，是吃重庆火锅时的必点菜。
< class="pgc-img">毛肚，也就是牛肚，而且还要区分水牛毛肚和黄牛毛肚，重庆游品也是在阅读相关资料后才知晓这一点的。重庆火锅中，以烫食水牛毛肚为最佳，因为水牛毛肚肉厚而脆，食用起来口感会更好。
按理说，早期的时候，牛是作为耕种的主要劳动力，杀牛的情况应该很少，那么毛肚自然也就少了，为何它还成为了重庆火锅中的主角呢？
根据资料显示，当时重庆地区大量食用的毛肚都来自于隔壁的贵州。牛肉和牛的皮都有价值，但是牛下水却并没有人喜欢，通常都是被丢弃。不过，重庆人可不管这些，将这些牛下水稍作处理，放入到红油锅底里烫煮，就产生出了奇妙的味道，重庆火锅的开端由此诞生。
< class="pgc-img">虽然现在鸭肠（包括鹅肠）也是重庆火锅中的特色，但是地位最稳固的，却依然是毛肚。
后记
火锅有没有文化，我觉得从火锅绵延不绝这么多年的历史就已经能够说明问题了。重庆火锅只是重庆特色美食之一，就像大家提到北京，首先想到的就是北京烤鸭一样。它们都只是当地美食的代表，而并非全部。
我们往往因为过分关注这些代表，而忽略了其他同样需要传承的美食文化，可这并不是重庆火锅或者北京烤鸭的问题，更不能作为说火锅没有文化的依据。
< class="pgc-img">火锅的一大特点就是其包容性，将几乎所有食材都融合在一起。而这或许也是火锅的缺陷之一，无法对单一食材进行有针对性的处理。而火锅最需要烹饪技法的，就是底料。
< class="pgc-img">以重庆火锅的底料为例，几乎每一家火锅店都有自己的独家秘方，虽然大体上都是相同的原材料，但是在具体的比例、炒制时间、火候控制上的差异，也形成了重庆火锅的独特性，这是重庆火锅文化中最需要传承下去的。
而随着自动化流水线的出现，重庆火锅底料也开始进入批量生产阶段，这是为了更好地适应时代发展以及广大食客的需求。但是，这样的重庆火锅底料总觉得少了些什么，味道也不是那么令人满意，或许，这样的火锅才是没有文化的火锅。
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