饮服务行业位置属性重要性，位置最重要。
我是想给老餐饮人一个提示，学会改变。不光是干餐饮店，所有的餐饮服务业第一重要的肯定是味道，味道是必要的要素。位置的选型来讲不能通盘靠，看什么样的位置好，人多就位置好，就适合干餐饮。哪个商业节有餐饮呢？干不起，是吧？它的毛利不支持。
位置好不好，但是干就赔。像上海的南京路，广州的北京路，沈阳的中街太原街哪个餐饮？所以这样的位置瞅着是太热闹了，好了人老多了，但是干就输。
< class="pgc-img">最关键的是找准你的目标群体，你想给谁服务，你给他带来的差异化价值是什么？什么方式带来？实质上只有位置就不行了。因为你还得有触达他的办法。不管是线下还是线上，你就得是所有的手脚并用，有好位置才能够如鱼得水。
< class="pgc-img">至于说哪类位置是最好的，基本上最热闹的地方适合做快餐，最有钱的富豪的地方他就需要做这个比较高端的客单价，食街类的比较适合做个性化、独立化差异化，旅游食街类的就需要做这种带有文化色彩的。另外本地属性的产品是永远不倒的，你听说哪一种文化给断了？但是他们也要学会迭代。
< class="pgc-img">我是想给老餐饮人一个提示，学会改变，学会迎合一些最有消费能力和潜力的消费群体的需求。为啥给老餐人提这个问题呢？因为我本身也算了，因为做碰碰凉做30年我也获得了一个难以让我获得的客观的自我认知。我们的大短板没拥抱互联网，没有充分对接，还有有机会你知道吗？
< class="pgc-img">现在我一对接之后可不起眼，4月份碰碰凉，老店翻新和新店开业，141家店，300家店的一个品牌，一个月出现141家新店，你再给我找一个是不是就找不着了？
回到我们今天要谈的话题：位置不好行不行？不行。什么位置好都得拥抱互联网。
<>< class="pgc-img">从事餐饮业25年，帮很多餐饮企业解决过很多问题，自嘲为餐饮医生！最近特别忙，找我的人很多，我发现一个现象:餐饮业绝对千年不倒的行业，前面的人倒下去，后面无数的人冲进来。今天抽空总结一下，希望干餐饮或者准备干餐饮的。尤其退伍转业的军人和初创业的青年人。准备做餐饮之前咨询一下专业人士，你胡整，等到开业后做成死店，神仙也救不了你。就是能起死回生也是事倍功半的活。就像你个人的身体平时不注意保健，得绝症后看你的造化了。
1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有55-65%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。
2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。 那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。 这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
< class="pgc-img">3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等。街客北京的直营店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。要是选址在偏僻的地方，要将生意做起来可能性很小！当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。 别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
5、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。 因为我也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。
6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿的；如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶。
7、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中双色球还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好，中等，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
< class="pgc-img">说到加盟，咱们多谈一下，对于现在水深火热的餐饮市场，加盟是初创业的一个好的选择，现在开始，单打独斗靠勇敢和市场先机挣钱方式已经过去了，小个体户类的餐饮形态慢慢被餐饮寡头挤出或吞并，未来只有集体化和团队作战。不详细分析这原因了，一句话概述:“二八原则”资源集中，（人才、技术、管理、营销资源、供销资源、资金等等）。最终强者越强弱者越弱，优胜劣汰法则，直至弱者消失。
我有一次和一个负责选址的经理聊天，谈起加盟的事情，他说有个小火锅的老板最近正在求他在上地找个店铺。问其原因，把我都逗乐了。
原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后，自己搞了个品牌，生意还凑合，就想法子把这4万挣回来，于是就找人加盟。3万块加盟一家，结果不久有个家伙来加盟了，带该老板去上地看了看地方，老板觉得不怎么样，生意可能不会好，就让他给加盟了。 哈哈，没有想到看走眼了，生意好到这个老板都流口水，也下定决心在附近也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意。
< class="pgc-img">前几天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗，明显就是老板学了配方单飞了。加盟这种事情，不外乎就是你骗骗我，我骗骗你的游戏罢了。
肯德基那样的营销支持，和完善的培训体系，和产品配方的保护，任何加盟者都得服服帖贴听话。艾德熊中国公司不是不交管理费吗？看弄不死你。美国老板是个华裔，赔了上千万出了中国市场。
看看其他加盟者，如果愿意弯腰低头去打工拜师学艺一阵子，也不必花这么多的学费呀，都是上来就实战，管他三七二十一，先开店再说，别人中学没毕业都能赚大钱开靓车载美女吗，我怎么就不行。
< class="pgc-img">首先心态就不行，太急躁，急着往前冲。别人是中学没毕业，干这行从小工干，干到大师傅都滚了十几年了，你在读大学，应该不是学的开餐馆专业吧。别人多年的行业实践经验，难道就比不上在大学里你泡妞玩游戏的经验？ 还别不服气，就是这么个理。
8、关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。 如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
呵呵，可能上面
的建议不爱听。新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法。那我就简单说一下，看官可以结合自己的情况参考。
1、要控制要口味，餐饮大忌。 艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品————雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。
< class="pgc-img">2、选址，有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少？如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
3、开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少？比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。 别人肯定努力过，你未必能超越别人。
< class="pgc-img">4、开业后，人气最重要。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方；都是同样口味的店铺，人去吃过的地方；口味一样，人气一样，人去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。 在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好，三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。
<>碑营销是种低投入高回报的新型营销模式，特别是对于餐饮、酒店、商场以及一些服务行业的中小企业是最合适、最有效的传播方式。口碑营销是通过产品过硬的质量让顾客自发的去宣传。那么作为餐饮业来说，如何通过口碑传播来进行营销推广？
口碑形成的最基础要求是必须确保优秀的产品质量，通过产品为自己创造出良好的口碑，从而吸引更多的新顾客。如果产品本身质量不过硬，那么它的使用价值也就大打折扣，无论用户怎么用都不会有良好的口碑。那么无论打出来的广告有多么醒目，无论造势出来的宣传会营造多大的影响，都是经不起考验的。而网络平台提供给消费者的低抱怨门槛，更可能加大加深产品的缺陷暴光，这样前期所做的宣传工作全部打水漂的同时，更可能是在花钱为自己制造负面。因此产品自身过硬的品质是形成好口碑的坚实基础。
第一，产品特色
对产品推陈出新，在提高产品质量的同时，还要不断创新挖掘产品特色。一个特色的产品能让消费者产生兴趣，然后在价格合适的情况下才会去购买。
第二，餐饮服务
对于餐饮业来说服务也是很重要的一方面。你会因为一家餐饮店服务态度好而进去，却不会因为服务态度不好而留下。
第三，品牌广告
口碑营销并不代表不做宣传和广告，广告是挖掘潜在客户的关键。做了以上两点，再通过对自己餐饮品牌进行广告宣传，扩大品牌知名度，挖掘潜在客户。
第四，团购促销
运用人员促销或者是网络促销等方式，让产品销售更多出去，然后适当的配合节日举行团购促销活动。
口碑传播，不仅需要做到上面的这几点，更需要餐饮人对餐厅有着正确的认识和投入。
