点：麻辣鲜香、油红色亮、味鲜肉嫩、回味无穷。
卤汁原料组配：
主 料：黄辣丁1000克
调助料：郫县豆瓣200克 干辣椒节100克 干花椒20克 豆豉10克 料酒10克 泡姜片10克 胡椒粉5克 米酒20克 泡椒节15克 葱节30克 蒜瓣20克 冰糖20克 白豆寇7-8粒 丁香4-5粒 草果2-3个 八角4-5粒
桂皮5克 三奈2-3片 鸡精15克 味精3克 猪化油300克 火锅油1000克 鲜汤1000克
味碟原料组配（以五人食用为例）
主 料：香辣酱30克
调助料：香葱花12克 香菜末15克 小米辣椒细粒20克
大头菜（炒香）30克 酥黄豆30克 酥花仁碎颗20克 熟芝麻10克
举荐菜品
猪脑花2副 腰片200克 香菜丸子200克 方竹笋150克 木耳150克 空心菜150克 贡菜150克 冬瓜150克
制作程序：
卤汁制作：
1、黄辣丁用清水喂养一天吐尽泥沙后，用手从黄辣丁的鳃部撕开，去内脏，清水冲洗，入小盆中，加盖。豆瓣酱剁细，豆豉用料酒稀释，白豆蔻拍破，八角、桂皮、掰成小块，草果去籽，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2、炒锅置中火上，下猪化油和500克火锅油，待油温升至3-4成热时下干辣椒节、花椒炒香，沥净油。锅置中火上，下炒过辣椒、花椒的油，待油温升至3-4成热时下葱、蒜炒香，投入豆瓣酱、待水气炒干时下白豆蔻草果、八角、桂皮、三奈、丁香、豆豉、冰糖，炒至香气四溢时下泡姜片、泡椒节炒香，下炒过的干辣椒、干花椒、翻炒几下后，即成黄辣丁火锅的火锅底料。
3、取一火锅盆放入火锅底料、胡椒粉、鸡精、味精、米酒，舀入火锅油，掺进鲜汤即可。
味碟制作：
将香辣酱分装于五个味碟中，放入大头菜、小米辣椒细粒、香葱花、香菜末、酥黄豆、酥花仁，撒上熟芝麻即可。
菜品加工：
猪脑花用清水漂洗后，去血筋、血膜，沥净水。将猪腰洗净，撕去筋膜，对剖为两半，去掉腰臊，片成厚约1毫米、宽约4-5厘米的薄片，入清水中（加几滴白醋）捞出，沥净水。选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉剁成茸，加清水、姜末、葱末、干细淀粉、精盐、蛋清、料酒、胡椒粉等调味原料拌匀，再加上香菜末调匀，挤成桂园大小的丸子，即成香菜丸子。木耳用冷水浸泡至软，加精盐搓洗，去根蒂、清洗干净、撕成大块。贡菜入冷水浸泡至软，选嫩脆部位，改成长约5-6厘米的节，空心菜选嫩茎部位洗净。全部菜品经加工后整齐入盘。
食用方法：
将锅置炉具上，点火。味碟置餐桌上，菜品围在锅的四周。待卤汁烧沸后下黄辣丁，烧沸后，将卤汁舀入碟中搅匀，先荤后素，再荤素食用，最后涮食蔬菜，烫熟后蘸碟而食。
注意事项：
1、黄辣丁火锅的火锅油，所用油脂，宜重用猪化油。
2、下黄辣丁时应用铝合金、不锈钢材质做成的口小底大的罩子，放在火锅盆的口部，倒入黄辣丁，再加盖以防黄辣丁蹦跳和溅出的火锅卤汁伤人，待不蹦跳时方可揭开盖子。烫熟蘸碟而食。
<> 点：麻辣鲜香、油红色亮、味鲜肉嫩、回味无穷。
卤汁原料组配：
主 料：黄辣丁1000克
调助料：郫县豆瓣200克 干辣椒节100克 干花椒20克 豆豉10克 料酒10克 泡姜片10克 胡椒粉5克 米酒20克 泡椒节15克 葱节30克 蒜瓣20克 冰糖20克 白豆寇7-8粒 丁香4-5粒 草果2-3个 八角4-5粒
桂皮5克 三奈2-3片 鸡精15克 味精3克 猪化油300克 火锅油1000克 鲜汤1000克
味碟原料组配（以五人食用为例）
主 料：香辣酱30克
调助料：香葱花12克 香菜末15克 小米辣椒细粒20克
大头菜（炒香）30克 酥黄豆30克 酥花仁碎颗20克 熟芝麻10克
举荐菜品
猪脑花2副 腰片200克 香菜丸子200克 方竹笋150克 木耳150克 空心菜150克 贡菜150克 冬瓜150克
制作程序：
卤汁制作：
1、黄辣丁用清水喂养一天吐尽泥沙后，用手从黄辣丁的鳃部撕开，去内脏，清水冲洗，入小盆中，加盖。豆瓣酱剁细，豆豉用料酒稀释，白豆蔻拍破，八角、桂皮、掰成小块，草果去籽，将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
2、炒锅置中火上，下猪化油和500克火锅油，待油温升至3-4成热时下干辣椒节、花椒炒香，沥净油。锅置中火上，下炒过辣椒、花椒的油，待油温升至3-4成热时下葱、蒜炒香，投入豆瓣酱、待水气炒干时下白豆蔻草果、八角、桂皮、三奈、丁香、豆豉、冰糖，炒至香气四溢时下泡姜片、泡椒节炒香，下炒过的干辣椒、干花椒、翻炒几下后，即成黄辣丁火锅的火锅底料。
3、取一火锅盆放入火锅底料、胡椒粉、鸡精、味精、米酒，舀入火锅油，掺进鲜汤即可。
味碟制作：
将香辣酱分装于五个味碟中，放入大头菜、小米辣椒细粒、香葱花、香菜末、酥黄豆、酥花仁，撒上熟芝麻即可。
菜品加工：
猪脑花用清水漂洗后，去血筋、血膜，沥净水。将猪腰洗净，撕去筋膜，对剖为两半，去掉腰臊，片成厚约1毫米、宽约4-5厘米的薄片，入清水中（加几滴白醋）捞出，沥净水。选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉剁成茸，加清水、姜末、葱末、干细淀粉、精盐、蛋清、料酒、胡椒粉等调味原料拌匀，再加上香菜末调匀，挤成桂园大小的丸子，即成香菜丸子。木耳用冷水浸泡至软，加精盐搓洗，去根蒂、清洗干净、撕成大块。贡菜入冷水浸泡至软，选嫩脆部位，改成长约5-6厘米的节，空心菜选嫩茎部位洗净。全部菜品经加工后整齐入盘。
食用方法：
将锅置炉具上，点火。味碟置餐桌上，菜品围在锅的四周。待卤汁烧沸后下黄辣丁，烧沸后，将卤汁舀入碟中搅匀，先荤后素，再荤素食用，最后涮食蔬菜，烫熟后蘸碟而食。
注意事项：
1、黄辣丁火锅的火锅油，所用油脂，宜重用猪化油。
2、下黄辣丁时应用铝合金、不锈钢材质做成的口小底大的罩子，放在火锅盆的口部，倒入黄辣丁，再加盖以防黄辣丁蹦跳和溅出的火锅卤汁伤人，待不蹦跳时方可揭开盖子。烫熟蘸碟而食。
