源：人民日报海外版
不久前，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位在京共同发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》（简称《报告》）。
《报告》显示，从改革开放40年以来的发展历程看，中国餐饮业长期保持了快速、稳定的增长。产业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年突破百亿元，1994年突破千亿元，2006年突破万亿元，2011年超过2万亿元，2015年超过3万亿元，在2018年超过4万亿元，达到4.27万亿元，比1978年增长近780倍。中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。
2018年，中国餐饮产业收入突破4万亿元，达到42716亿元，不断被刷新的产业规模和增速，成为世界餐饮产业发展史上的一个奇迹。如果以近三年中国、美国的餐饮产业收入平均增速预估，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。
《报告》还显示，中国餐饮业在改革开放四十年的发展进程中，敢于进行融合创新，已经成为服务创新的“聚集地”。科技进步推动餐饮管理创新和商业模式创新，主要体现在以下四个方面：
一是自动化生产和控制技术的发展推动了中央厨房的发展，变革了传统的餐饮供应链管理模式和门店生产模式，促进了中国餐饮品牌连锁模式的快速发展。
二是中国餐饮业的信息化水平、数字化能力随着信息技术应用成本、学习成本下降而不断提高。特别是基于云计算的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展，餐饮业的管理和渠道正在快速数字化，加快了从传统服务业向数字化服务业转型的速度。
三是互联网推动餐饮产业平台经济蓬勃发展。互联网外卖平台的出现是餐饮外卖市场的重要商业模式创新，极大地推动了外卖市场的发展，同时也对餐饮门店、传统外卖企业乃至餐饮企业的经营模式发展带来了巨大影响。2018年，中国在线外卖市场规模已经超过了2500亿元，是2011年的近10倍，发展势头强劲；在线外卖用户超过4亿人，比2015年增长2.9亿人，渗透率达到49%。
四是随着人工智能的快速发展和技术逐渐成熟，在人口红利消失、劳动力成本压力日益提高的背景下，餐饮业智能化发展加速，以烹饪和服务机器人等科技应用为特色的智能餐厅、无人餐厅兴起。
与此同时，《报告》还指出，餐饮业的发展还与中国的对外开放进程深度融合。一方面，中国40多年来积极吸引外资餐饮企业进入中国，外国烹饪大师来华推动了中西方餐饮技艺和文化的交流与学习，满足了中国消费者和在华外国友人的饮食和文化交流需求。另一方面，中国餐饮业鼓励中餐立足中华传统文化“走出去”，服务全球消费者。其中，中餐伴随着华侨华人的全球流动而广泛传播，拥有大量全球消费群体。随着中国全球影响力不断扩大，开放水平不断提高，中餐也成为中西方文化交流的重要内容。
源:人民日报海外版
不久前，世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位在京共同发布了《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》（简称《报告》）。
《报告》显示，从改革开放40年以来的发展历程看，中国餐饮业长期保持了快速、稳定的增长。产业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年突破百亿元，1994年突破千亿元，2006年突破万亿元，2011年超过2万亿元，2015年超过3万亿元，在2018年超过4万亿元，达到4.27万亿元，比1978年增长近780倍。中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。
2018年，中国餐饮产业收入突破4万亿元，达到42716亿元，不断被刷新的产业规模和增速，成为世界餐饮产业发展史上的一个奇迹。如果以近三年中国、美国的餐饮产业收入平均增速预估，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。
《报告》还显示，中国餐饮业在改革开放四十年的发展进程中，敢于进行融合创新，已经成为服务创新的“聚集地”。科技进步推动餐饮管理创新和商业模式创新，主要体现在以下四个方面：
一是自动化生产和控制技术的发展推动了中央厨房的发展，变革了传统的餐饮供应链管理模式和门店生产模式，促进了中国餐饮品牌连锁模式的快速发展。
二是中国餐饮业的信息化水平、数字化能力随着信息技术应用成本、学习成本下降而不断提高。特别是基于云计算的SaaS软件的广泛应用和互联网餐饮平台的快速发展，餐饮业的管理和渠道正在快速数字化，加快了从传统服务业向数字化服务业转型的速度。
三是互联网推动餐饮产业平台经济蓬勃发展。互联网外卖平台的出现是餐饮外卖市场的重要商业模式创新，极大地推动了外卖市场的发展，同时也对餐饮门店、传统外卖企业乃至餐饮企业的经营模式发展带来了巨大影响。2018年，中国在线外卖市场规模已经超过了2500亿元，是2011年的近10倍，发展势头强劲；在线外卖用户超过4亿人，比2015年增长2.9亿人，渗透率达到49%。
四是随着人工智能的快速发展和技术逐渐成熟，在人口红利消失、劳动力成本压力日益提高的背景下，餐饮业智能化发展加速，以烹饪和服务机器人等科技应用为特色的智能餐厅、无人餐厅兴起。
与此同时，《报告》还指出，餐饮业的发展还与中国的对外开放进程深度融合。一方面，中国40多年来积极吸引外资餐饮企业进入中国，外国烹饪大师来华推动了中西方餐饮技艺和文化的交流与学习，满足了中国消费者和在华外国友人的饮食和文化交流需求。另一方面，中国餐饮业鼓励中餐立足中华传统文化“走出去”，服务全球消费者。其中，中餐伴随着华侨华人的全球流动而广泛传播，拥有大量全球消费群体。随着中国全球影响力不断扩大，开放水平不断提高，中餐也成为中西方文化交流的重要内容。（王俊岭）
022年6月16日，在第四届中国餐饮品牌产业大会暨第八届中国烹饪艺术家年会上，《品牌评价 中餐菜系》标准和《品牌餐厅评价规范》团体标准正式发布。两份标准明确了中餐的定义和内涵，构建了具有中国特色的餐厅评价标准体系，完善了餐厅评价的指标，对中餐品牌标准化将产生积极的推动作用。
推广中餐整体品牌，助力中国文化出海
《品牌评价 中餐菜系》标准的一大特色是首次明确了中餐的定义和内涵，提出中餐是“中国传统的烹饪技法、发酵工艺、碎解加工等制做的食物与吃的范式。”此外，标准提出了中餐34个菜系、110个风味流派，实现了中国国土地域的全覆盖，解决了过去菜系划分空白太多、细分不够，不能满足当代社会的发展需要的问题。
中国品牌建设促进会理事长刘平均指出，《品牌评价 中餐菜系》标准的发布澄清了过去对中餐、对中餐菜系定位中的模糊概念。34个菜系评价标准的确立，有利于推动中餐品牌的传承与发展，有利于推动中餐品牌整体性地走向世界。
中国农产品市场协会会长张玉香认为，标准明确了中餐产品不仅包括烹饪产品，还包括发酵产品和生食产品。这对于我国农产品的全面发展是一个福音。
北京东方美食研究院院长刘广伟表示，中国文化走向世界，要让有感染力的文化当排头兵，中餐在中国文化中最具感染力，并且正在发挥着排头兵的作用。菜系品牌建设，有利于调动地方政府、相关企业、人民百姓等多方的品牌自豪感和参与积极性。
《烹饪艺术家》杂志总编王冰认为，中餐菜系品牌标准中的“产品身份证”系统意义重大，可以推动中餐产品在质量标准化研究方面，走上快车道，对中餐走向世界也将产生深远影响。
制定中餐评价标准，助力中餐走向世界
《品牌餐厅评价规范》构建了具有中国特色的餐厅评价标准体系，完善了餐厅评价的指标，体现了中国文化的价值观和审美观。其中包括：亮德、匠心、拒烹、裸烹、传承、优材等共同进入了餐厅评价指标。此外，五觉审美等也首次纳入餐厅评价指标，旨在提升烹饪的艺术性，让餐厅和从业者重视产品的传承，重视餐饮文化的传承，注重美味与健康的统一、美味与环境的统一，有效促进和提升整个行业对食事以及食事问题的认知。
在昭显中国特色的同时，《品牌餐厅评价规范》标准也完全符合国际通用原则。标准中品牌餐厅的评价原则、评价指标及品牌餐厅评价流程等相关内容，符合世界通行的评价规则，适合于中国以外的餐厅。
中国关心下一代工作委员会常务副主任胡振民认为，《品牌评价 中餐菜系》和《品牌餐厅评价规范》两个标准，对中餐品牌标准化将产生积极的推动作用。中餐34个菜系品牌评价体系、中国品牌餐厅自主评价体系的标准颁布与实施，将对中餐品牌建设产生深远的积极影响。
会上，针对新冠疫情给餐饮业带来的严重冲击和巨大挑战，与会人员还共同发布了《餐饮业六方合力战疫情、保就业、保民生》倡议书。
