记者 | 底伊乐

进入延长假期的人们，似乎待在家里快憋坏了。除了网上云逛博物馆和景区、恶补影片和剧集、以及玩玩游戏外，对奶茶爱好者们而言，他们也有很久没有喝奶茶了。

“躲在家里没有奶茶喝的日子，是痛苦的。”

“没有奶茶喝的第15天，想它！”

虽然有很多人尝试在家自制奶茶，但味道上总是差了那么一点点。实际上奶茶店们如今开始行动，在这一特殊时期想出各种办法让更多人安全的喝到奶茶。

随着疫情的不断发展，包括奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等在内的门店都暂停了营业，但也有部分门店的店员们依旧坚守在岗位上。复工推迟，假期延长，很多奶茶店都鼓励人们用小程序外送代替堂食，用线上点单代替线下点单。

但配送过程中人员的接触带来的安全问题，也让人们隐隐感到担忧。为此，各大奶茶品牌纷纷推出了“外卖安心卡”，想要最大限度地减少人们的担心。

奈雪的茶表示，2月2日至2月29日期间，推出外卖免配送费以及“无接触配送”，以减少传播风险。人们可在线上用小程序下单，留言备注选择“零接触配送”，可与骑手沟通把餐食放在指定位置，减少更多的接触。

“希望通过这一举措改变此前‘手传手’的送餐模式，避免更多的面对面接触，降低风险。”奈雪方面表示。

值得一提的是，包括门店的服务人员、茶饮制作师、配送人员以及各外送平台的骑手，要求全程佩戴口罩，严格检查上岗遵守消毒制度；外卖专人专区打包并封签，制作茶饮师和送餐员需在安心卡上记录当日体温等。同时，对餐箱、配送车辆等定时做清洁和消杀工作。

此外，智能化无接触服务的推出，也成为近期人们的最优选择。据了解，喜茶推出的“智能取茶柜”，全程不用接触一人。小程序下单，智能取茶柜取茶，全程自助不接触一人，使用过的顾客表示也很卫生。

此外，茶饮品牌在疫情面前也作出了不少努力。

据了解，在1月28日、29日起，包括喜茶、奈雪的茶和乐乐茶等在内的茶饮品牌，便相继支援武汉。除了捐款外，还为奋战在一线的医护人员、一线工作者等免费发放爱心餐食：茶饮和面包，随机增加水果、牛奶等，以实际行动支持抗击肺炎疫情防控工作。

图片来源：品牌提供

近，刮刮卡在茶饮外卖里“重出江湖”，很多茶饮店老板都打算试试。

秋冬季是做热饮外卖的好时机，怎样快速提高单量、提升排名？

我翻了多家外卖月销9999+的茶饮店，结合《外卖战略》一书，总结出一些小技巧，一起来看！

作者 | 大龙

刮刮卡重出江湖，茶百道的店也在用？

最近有朋友安利我，说抖音上有人“给茶百道设计外卖刮刮卡，效果非常好”。

我了解后发现，该视频博主为一家广告制作公司人员，他在视频中把刮刮卡等活动卡片称为”茶百道外卖必备物料“。

其中，刮刮卡跟随外卖送到顾客手中，刮开能显示“大吉大利买一赠一”，还有“吉星高照红包”，刮开能获得2～5元，活动机制多样。

已经制作好即将发货的刮刮卡

该视频博主为茶饮店老板设计好了具体玩法：

顾客通过外卖收到卡片——刮开刮奖区——加门店微信——发外卖好评截图——兑换一定的奖励（再按需设置规则或建群营销）。刮出赠饮或打折需要去门店兑换，对线下形成引流。

刮刮卡，是大家的童年记忆：怀着期待又紧张的心情刮开小纸片，中奖的兴奋、“谢谢惠顾”的失望，都会刺激人再去刮一张。

与盲盒的效果一样，充满不确定性的刮刮卡，是个经典的营销神器，让人有一种不可抗拒的购买冲动。

评论区，不少开奶茶店的老板都在留言询问。因为陆续有人询问订制，这家公司还量身设计出学生卡、闺蜜卡等。

秋冬季，热腾腾的奶茶外卖是年轻人的续命水。最近很多茶饮店朋友，正在想办法想方设法提高页面排名、增加单量。

如何让饮品店在外卖平台排名靠前？高单量有哪些必要条件？

我在外卖平台上研究了几家外卖月销9999+的饮品店，结合《外卖战略》一书，以及行业观察，总结了出9个外卖提升方法论。

外卖月销9999+的店，在用这些小技巧

1、0.01元喝奶茶！用超低价做强引流

《外卖战略》中提到，前7天的总营业额越高，在外卖平台上排名权重就越高。怎样把营业额“冲”上去？

最近我发现南京贡茶新街口店，最近达到了外卖月销9999+。

点进去一看，多款产品标出0.01元、1元的超低价，吸引客流。

这个0.01元产品仅限一杯，但一杯价格不满配送费，加上已经有“便宜实惠”的印象，顾客自然会拼单其他产品。

类似的，不少饮品店推出1～6元不等的活动引流款。

对于一些品牌发展初期、新店开业，或是现阶段以引流为目的店，0.01元，是个“超低价强引流”的办法，能快速提升提升拼单率、下单率。

而且，有了这些引流款，能引导顾客多去尝试店里其他产品，不仅提高单次客单价，也有机会留住顾客。

2、满减设置，也有3个“档位”技巧

外卖满减，大家都会做，一般设置多档满减标准，提升客单价，而且让“大单用户”体验更好。

一家门店外卖满减的设置，可以分成3个档，分别对应不同原则：

首档满减：目的是促进用户快速下单，减额原则是只考虑商圈的竞争关系，如果商圈内同等档次的饮品店如果是满25-2，那么只要跟它持平或比它更优惠一点。

第二档满减：多以小型凑单为主，主要满足顾客的消费习惯，不要让顾客凑单困难，影响下单转化率。

第三档满减：多是大型凑单、双人拼单，可以用第一档满减乘以2来满足第三档满减。

《外卖战略》中提到，建议不要在满减上追求大额，越大容易在顾客心中产生廉价感。关注点还是要放在品牌感和品质感上，再以适量的满减打动顾客。

活动除了满减、满赠，还以配以返券、减免配送费、折扣活动、津贴等，想要外卖排名靠前，设置多种活动，在外卖排名加权上一定大于只有一两种活动。

3、在外卖平台上，LOGO就是门头，店名就是招牌

门头醒目，能决定一家线下门店的客流。而外卖平台上，品牌众多、浏览极快，消费者很难有时间有耐心多留意某个品牌。怎么办？

有个经验是，在外卖平台上，LOGO就等于你的门头，门店名称就是你的招牌。

《外卖战略》中提到，只有色彩冲击力非常强烈的店铺LOGO，才能在0.2秒的时间内成功引起用户的注意。而醒目的、可识别度高的LOGO来帮助顾客快速做出决定。

关于LOGO需要留意几个重点：

• 简单、清晰、核心内容放大——设计上一定要避免过于复杂。可能会被顾客直接忽略；
• 不需要内敛，直接把自己是做什么的写在LOGO上；
• 外卖logo必须以直接表达为先，“审美品位”置后；
• 轻松、活泼的色彩，更能凸显茶饮的品类特征，符合年轻人审美；

“一杯6种料”，凸显了料多的产品特性

将芋泥放进LOGO，很是应季

店名方面，可以直接把特色、主打款植入进去。

比如丸摩堂的页面名称为：丸摩堂100%鲜果茶，让鲜果茶这一概念凸显。

对于二三线市场上的品牌来说，露出的文案介绍点越多，顾客越容易了解品牌。比如这家店，把炖梨、芋圆、酸奶都放在店名里，月销效果就很好——

在描述饮品主要原料的基础上，还可以加一些特殊的说明。

比如这家星叹·果汁冰推出一款神奇苦瓜冰，因为顾客可能对苦感在意，文案就起到打消顾虑的作用。

抢眼的LOGO和风格独特的文案介绍，最能节约与用户对话成本，从而提高“进店率”。

4、菜单换个位置，点单率翻翻

线下门店纸质菜单主题凸出仪式感，而外卖的菜单则是效率优先。

传播学中有议程设置一说，简单来说，就是通过你的优先推荐来影响顾客。

挪用到线上菜单设置中来，就是要把招牌饮品、当季新品、折扣饮品根据售卖需要，进行优先展示。

茶百道的页面以招牌产品打头阵，一般顾客的心理是“招牌产品大概率不会踩雷”，而招牌产品前置点单率一般会高于后面的产品。

随着气温逐渐走低，1点点将热饮产品前置，符合大众当下对热饮的心理需求，这样“暖手又暖心”的设置，让想喝一杯热饮的顾客，立马有了选择。

5、海报展示，高效传达

浏览众多茶饮品牌的海报你会发现，有的海报既能传达营销信息，又能彰显品牌格调，而有的茶饮品牌的海报与摆设无异。

7分甜的页面海报则是主推牛油果新品，把“可能喝不胖”直接提出来，俏皮有趣的同时，让顾客的心理负担降低。

成都的圆芋良品页面海报为“单杯发酵”才是好酸奶，让人对“单杯发酵”立马感兴趣，告知它家推出这一酸奶的新品类。

海报或者顶部视频都是品牌“炫技”的好途径，也是区分品牌之间是否用心做外卖的隐藏“分水岭”。

6、延长营业时间

之前通过向茶百道一名店长求证得知，成都的一些门店可以营业至凌晨。行业人士透露南京的一家茶饮店也是通过这种方式，外卖做到万单店。

他们都指向了茶饮行业竞争激烈，使得门店采取多班倒的工作形式，同行关门你家营业，在竞争小的时段提升品牌认知。

延长营业时间，在一些一线城市可以满足部分有需求的人群，但需要强大的运营能力做支撑。

7、把顾客的不满“拦截”在发表差评之前

除了上述活动引流，外卖单量需要运用外卖组合拳来做以外，在外卖排名规则中，第三重要的是好评率。

有的茶饮门店无论好评还是差评一律不回复，甚至正在差评下面与客户争执，提高排名的大好机会就这样被无视了。

饮品店要做的，是把顾客的不满尽量“阻截”在用户发表评价之前。

研究过上百家店，用户差评比例最高的，其实还是“服务态度”。（传送门：“突查”连锁茶饮门店，发现超7成差评都因为“服务太差”）

另外，有一些对用户的伤害是商家可以预见的。

例如配送延迟、送错餐等，在饮品送出去之后或者还没送出去之前，商家就已经能预知到此单会让顾客不满，那么这时商家可以抢先联系顾客赔礼道歉，并与顾客商讨解决方案。

《外卖战略》一书中对差评的路径分析

8、被差评了，如何积极补救？

如果难以避免出现差评，绝不等于可以放任不管，因为评价区属于公共空间。

评论区的回复不是给评论的用户看的，而是给所有其他用户看的。商家的回复体现出来的对用户的关心，解决问题的态度，店里产品的品质，乃至店主的人格，都是对品牌的有力宣传。

对于一些三星级以下的评论，应该及时进行回访，了解帮助顾客解决问题，给顾客创造良好的售后体验。

9、降低跳出率至关重要

最后，降低顾客“跳出率”（进入支付环节跳出的概率）也至关重要。

顾客跳出，很大一部分原因可能是配送费或包装费过高。进入这个阶段，意味着顾客对产品的认可，对这个环节做优化，就像踢足球的临门一脚，最终促成下单。

外卖的过程里，商家是被动的：不能面对面打动顾客，只能靠后台各种细节设置，一个小小的疏漏都可能会带来差评。

一家“万单店”背后，需要老板对用户心理非常了解，对成本模式精益求精，在外卖平台各个角落塞满智慧。

还有哪些提高外卖单量的“小技巧”？我们评论区见。

青-北京头条记者10月26日了解到，扬州有三家餐饮店因在外卖中放置“好评返现”的小卡片被处罚。这3家餐饮店皆在外卖内放置“好评返现”卡，试图引导买家给予好评，最终被市场监管部门处罚。

“10字好评加一张晒图，可以随机领取3元—5元的现金红包返利。”不少消费者在拿到外卖时，都会掉出这样一张“好评返利”的卡片。对此不少消费者表示已经见怪不怪了。但这种为了返利而撰写的虚假评价，不光侵犯了消费者知情权，商家行为也涉嫌不正当竞争。日前，扬州数家餐饮店皆因在外卖内放置“好评返现”卡被当地市场监管局处罚。

扬州市民刘女士通过外卖平台点了一杯“熊姬手作茶物”奶茶。收到外卖袋时，除了一杯奶茶，还有一张好评返现卡。“我刮到的是2元，因为经常在他们家点奶茶，就给了五星好评，加了客服微信领取了红包。”

扬州市场监管部门表示，他们已对刘女士购买过奶茶并收到“好评返现卡”的“熊姬手作茶物”店铺进行了处罚。据扬州市市场监管局相关负责人介绍，依据反不正当竞争法第二十条、第二十五条以及行政处罚法第二十七条规定，执法人员责令该店铺停止违法行为，并处罚款人民币1.2万元。

除了这家奶茶店，近日执法人员对同样存在违法行为的“松记82年·荷叶叫花鸡”“进京赶烤·龙虾海鲜”都进行了处罚。“都是在外卖内放置好评返现卡片，吸引消费者给予好评，然后通过微信红包形式给顾客返现。”

律师表示，商家通过现金诱导让消费者好评的行为，不仅侵犯了消费者的知情权，同时也构成虚假宣传，属于不正当竞争。执法部门提醒，消费者发现类似的“好评返现”现象应及时举报。

文/北京青年报记者 张鑫