餐厅生意不景气的时候如何起死回生？

你生意很差的时候你会想到在材料商和分量上做文章，然后就是做一些人员的精简，服务的减少。而这样的做法是错误的，只会让你越陷越深。

不降价，只提价

在这时候也很多人最容易犯的错就是降价，再降价自己的毛利也变低了更加难以生存了。那么该怎么做呢？相信很多人在生意不景气的时候都不会想到这点，就是提高价格。能够起死回生的餐饮店都是通过提价和保价的方法来做。生意不好的时候加上竞争力让本就被价格束缚的不陷入深渊。只要毛利变低了你的菜品质量也显而易见的变低了，质量下降了达不到消费者用餐体验只会导致更差。只有提价或者是保价才能够保证品质，在菜品上让顾客满意了才能摆脱固有的印象重新认识。

营销≠促销

营销不等于促销，别在生意非常好的时候沾沾自喜，生意差的时候才想到营销。成功的营销目的和策划都是很明确清晰的，都是按照原有的步骤和计划去执行。在生意差的时候餐饮营销的目的就是：维护现有的老客户、开发新客户、站住脚树立品牌。在营销中成本肯定是必不可少的，不是一味的降低成本就能成功，这阶段营销需要重视的就是上座率和满意度。营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐餐饮应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。

用户体验

很多人做把大部分的精力和资金都花在了装修上，导致了消费者在会觉得钱给的不值。相反有一些餐馆就开在路边，看起来装修破破烂烂的，但是人又非常多还经常排队而且价格也是非常的高，而这样的餐饮店就是我们应该去学习的。多花一些心思在菜品的研究上才是最为正确的，然后就是用户体验了，比如说标准的菜谱和手册，在或者是结合像三餐美食这样网络化餐饮软件做在线点餐订餐等等，减少排队提高餐厅自身的效率这也是一个双赢的选择。

市场

针对这些市场变化，餐饮应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐饮可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“特价限量活动”，以此降低客人的消费成本，且有效吸引更多的顾客进行消费;策划更加细致、周到的约会、聚会、生日party营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定消费，等等。当然，对中、高档餐饮来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。

所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。

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今餐饮竞争大，有的人开了没几个月就倒闭，有的人在亏损几个月后，改变策略，最后扭亏为盈。

这其中就有温先生，他开了一家中餐馆。刚开业那几天生意还不错，随后人越来越少，小吃店便一直亏损。

然而在他改变策略后，在两个月内便实现盈利。

以下是他分享的一些小窍门：

一、重新定位，调整经营策略，

餐饮店亏损，首先要从源头上解决，有可能打从一开始你的定位就是错误的。

餐厅并不需要做到什么菜都会做，什么人都服务。

成功的餐厅往往是那些比较有特色的。不管是菜系口味，还是整体装修，给人的感觉就是很协调，让人很舒服，印象深刻。

当餐饮店出现亏损，首先要想想餐厅的原始定位是什么？服务哪些人群？这类人是否到餐厅消费？他们的意见是什么？

然后再对比周边餐饮店，以及从行业动态去分析和调研，最后重新定位，调整经营策略。

二、听实话，重用贤才

作为老板，要善于观察、发现身边有才能的人，学会借力。

餐饮入行门槛低，因此成为许多初创业者的首选。但在这个行业中，真正懂得经营管理的人却少得可怜。

有些餐饮老板以为自己很厉害，排挤那些比自己有才能的人。

刚开始员工可能会给你个面子，但时间久了，不免会由于各种矛盾选择离开。

餐厅出现亏损后，第二步便是，老板要学会倾听员工的意见，特别是那些平常表现好的，重用他们。

三、尊重员工，亏损期工资照发

对于餐饮行业来说，顾客是上帝，员工是你的衣食父母，所以不管什么时候都要给员工应有的尊重。

即使是在亏损期，也要按时支付员工应得的报酬。先稳定军心，把员工留下来，毕竟想要挽回餐厅，还是得靠他们。

四、言而有信，说到就要做到

做餐饮最重要的一点就是要言而有信，无论是对员工还是顾客。

有些餐饮老板天天号召员工提高服务水平，说要奖励优秀的员工，结果到最后什么都没有。

还有的餐馆明明写的是活动消费5折，结果一结账就说活动时间已过，不能享受优惠。

以上这些，难道不是赤裸裸的欺骗行为，餐馆长久下去必然会亏损倒闭。

因此，想要挽救餐厅，必须重新树立在员工和顾客心目中的形象，一旦做出承诺，就要说到做到。

这样顾客才会来消费，员工才会死心踏地跟着你干，餐厅也才有机会挽回亏损的局面。

成功的办法有很多种，但失败的原因总是相似。面对亏损的餐饮店，首先不能慌，也不能在一边干着急。

有条件的可以请职业餐饮人帮忙看看，要不然就自己去观察，分析，找到症结后再对症下药，唯有如此才能使餐厅起死回生年。

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个生意火爆的饭店都有自己的经营之道，独特支持。一个聪明的老板总是能让自己的生意非常红火。最近，有网友在网上发言说，家里附近的饭店之前已经到了门厅冷清的地步，最近半年不知道怎么的，突然又红火了起来，每天去吃饭都要排队才行。

那么，究竟是为什么，让一个已经要倒闭的饭店突然又起死回生了呢？这让很多人都费解不已。网友经过多番打探才探听到一些内幕。知道真正的原因后，不得不感叹，这个饭店老板真是一个做生意的奇材啊。

这家饭店开业也有两年了，之前的一年半一直不温不火，甚至可以说，每天来的食客更是少之又少。当时很多人都预言，这家饭店命不久矣。可以饭店的老板偏偏不服，在他的左思右想下，终于想到了一个高招。

所谓的高招其实说起来也不那么神秘，只不过是创新加上口味的变通。老板将原有的酱料替换掉，换了新的配方。这配方一换，菜的口味就变化了非常多，原本普通的菜品，经过这一变化，立马变得好吃起来。

酱料的做法也并不难，将豆瓣酱加以地方特色，湖南特色酱，口味就变得非常辣。炸酱的时候选用橄榄油，这样炸出的酱不会混杂，再加上茴香、香菜、甘草等配料，最后再加上一味罗汉果，这道原本普普通通的酱立马变得不寻常了。

如果你也想尝尝这让一个饭店都能起死回生的酱料到底是个什么味，也可以按照配方自己在家做一下试试哦。