吃顿沙拉就健康了，吃顿代餐就减肥了。”

哪个注重身材的爱美女孩没点过轻食外卖呢？无论是出于真实地减肥健身目的，还是生活压力下给自己提供的安慰剂，轻食与代餐确实是在年轻群体中流行了开来。

从你的朋友圈被一个叫WonderLab的代餐奶昔广告轰炸，引发“朋友圈评论大赏”的奇观，到打开美团饿了么点个外卖，被各种轻食、简餐刷屏。高蛋白、瘦身、低卡、高饱腹……健康低脂低糖饮食搭配着健身房和KEEP，年轻女孩对塑身的渴望催生了轻食产业的火爆。

轻食热是从这两年开始的。据CBNData《2020代餐轻食消费洞察报告》显示，2019年中国轻食代餐品牌数量为2837个，2020年直接增加到了3540个。外卖领域上轻食的扩张同样迅速，据美团数据报告，2019年美团外卖轻食商家增长58%，轻食外卖订单量增长近一倍。

图源：美团数据报告

沙拉、鸡胸肉、水煮蛋、三明治、魔芋吐司……“素食+低脂肉”的模式，自带“舶来品”的光环，成本较低，可复制性高，控制好出餐效率后，利润十分可观。

然而，在被一夜暴富的幻想冲昏头脑前，冷静下来想想，真的有这么完美的生意吗？开一家轻食店，你要做哪些准备？会有哪些风险？

首先是选址，无论选择开单纯做外卖服务的轻食工作室，还是兼做堂食外送的轻食门店，一个靠近学校、写字楼的健身人群聚集的地址是重中之重。对于堂食店铺来说，显眼的门头、干净简洁的店铺装修、便利的交通设施也必不可少，这也意味着“堂食+外卖”轻食店租金相对工作室较高，月租多2000元左右。

店铺定下后，装修和后厨设备的配置也是前期资金投入的大头。轻食作为冷食餐饮店铺，经营许可的申请要比一般熟食餐饮复杂。冷食间、更衣间的装修必不可少，没有冷食类食品制售资质的店面不能做轻食。“洗菜的水槽必须要3个槽的，所有水龙头都要安装净水器，办冷食许可证时都会有人来查你这些细节。” 黄白绿轻食店老板李阳明说。除装修费用外，后厨的必备设施——沙拉台、保温台、蒸箱、平冷柜、电磁炉等大小设备配置齐全至少需要2到3万。

作为主打外卖业务的轻食店，平台的运营推广也是必要的。李阳明解释，“怎么设置吸引眼球的菜单，怎么设置折扣商品，如果打造爆款，怎么设置满减，返券，怎么设置活动，门门都是学问。”

以上步骤中，任何一个环节的纰漏都可能导致大额的亏损甚至轻食店的关闭。

选址偏僻人流量少，或是开在繁华地带但往来都是中老年人对轻食接受度低；对申请轻食经营资质不熟悉，装修和设备不达标迟迟无法开店；轻食的主要食材新鲜蔬果保存不当，或是对每天的销量估计不足，导致食材囤积、浪费；不了解外卖平台运营规则，开店前没准备好菜单，边开店边改价格改菜单、爆单时匆忙点关店、遇到了不想接的订单直接取消订单等，使店铺线上运营受到影响。

“我觉得做轻食就像高考，错得少才是关键。”沙野轻食创始人许小喵这样感叹。

从2014年轻食餐饮进入中国，米有沙拉、打开沙拉、甜心摇滚沙拉等第一批轻食沙拉企业创立开始，到2018年大量轻食创业公司的融资扩张，轻食店经历了野蛮生长的时代。飞速的扩张被2020年的疫情打断，熬死了很多新入局、根基不深的个体轻食店，进行了行业的一次大洗牌。

2021年的今天，新一代消费主力对饮食的“健康”与“瘦身”的关注不减，低脂低热且饱腹感强的食物更受推崇，人们走出家门，经历了疫情洗礼的健身行业正在复苏，伴随着对健身食物的需求回暖。轻食仍然在资本的风口上，要不要入局，你需要好好思量。

远站在牌桌上，才能成为最后的赢家。

文/成如梦

编辑/姜雪芬

1995年出生的郑国煜从大二开始创业，尝试做过手工肥皂、手工糖，开过设计工作室，运营过微信公众号，但几乎都没赚到钱。2016年，他一脚踏入轻食行业，在这里，他终于赚钱了。

如今，郑国煜一手创立的暴肌独角兽已经走到了第8个年头，2023年销售额突破10亿元。

一群初出茅庐的年轻创业者，8年时间将一个品牌从0做到了如今的体量，这是8年前郑国煜想都不敢想的。

郑国煜

在这8年间，消费行业起起落落。“眼见它高楼起，眼见它楼塌了”，这句话生动地体现在了不少新消费品牌上。但暴肌独角兽却在不声不响中“奇迹般地”存活下来，并且交出了一张漂亮答卷。今年1月，这家创业公司第一次接受了融资。

郑国煜对这一切淡然处之。他说暴肌独角兽的成功很大程度上是因为运气好，踩中了时代红利。运气好固然是成功的原因之一，在企业发展的不同阶段都做出正确的判断，才是品牌越做越大的关键，比如牺牲规模保利润，比如自建工厂等等。

在采访过程中，这位年轻的创业者向我们讲述了他在这8年里的成就、转变与选择。

利润or规模

自2016年品牌成立，至今短短8年时间，暴肌独角兽就在竞争激烈的食品市场中脱颖而出。到了2024年，暴肌独角兽已经在淘宝、拼多多、京东、抖音、快手等多个线上平台进行布局，同时入驻了全国大概7万多个网点，每年都保持着50%的增长率。

这个品牌的第一款产品是常温包装的即食鸡胸肉，88元/10包。

2016年，郑国煜发现周围减肥的朋友喜欢在淘宝上买冷冻的鸡胸肉，价格区间多在150-200元/10包，“年轻人都希望能够管理好身材，把鸡胸肉当做代餐是一个很不错的选择，只是价格确实不便宜”。

茶店的盈利模式与赚钱策略分析

随着奶茶文化的兴起，奶茶店已成为众多创业者和投资者关注的热点。本文将探讨当前奶茶店的盈利模式，并分析其赚钱策略，旨在为对饮品行业感兴趣的人士提供一些洞见。

盈利模式概述

奶茶店的盈利模式通常涉及以下几个关键方面：

1. **产品销售**：这是奶茶店最直接的盈利来源。通过销售各种口味的奶茶和其他饮品，店铺能够获得收入。产品定价通常考虑成本、市场接受度和竞争对手的定价策略。

2. **品牌建设**：一个强大的品牌形象可以吸引更多的顾客，提高产品的附加值。通过品牌建设，奶茶店能够提升顾客忠诚度，从而增加回头客和口碑传播。

3. **加盟连锁**：许多奶茶品牌通过加盟连锁的方式快速扩张。加盟商支付一定的加盟费用和持续的特许经营费，品牌方则提供品牌使用权、培训和运营支持。

4. **供应链管理**：通过优化供应链，奶茶店可以降低原材料成本，提高运营效率。集中采购和长期合作关系有助于降低成本并保证原料质量。

### 赚钱策略分析

1. **产品创新**：不断推出新产品和限定口味，以吸引顾客的兴趣和好奇心。产品创新能够刺激消费，提高顾客的购买频率。

2. **定位与差异化**：通过明确的市场定位和差异化策略，奶茶店可以在竞争激烈的市场中脱颖而出。例如，专注于健康低糖奶茶或者提供特色的地方口味奶茶。

3. **顾客体验**：提供优质的顾客服务和舒适的消费环境，增强顾客体验。良好的顾客体验能够提升品牌形象，促进口碑传播，吸引更多顾客。

4. **数字化运营**：利用社交媒体和在线平台进行营销推广，提高品牌知名度。同时，通过数据分析了解顾客偏好，优化产品和营销策略。

5. **多元化收入**：除了饮品销售，奶茶店还可以通过售卖相关产品（如杯子、茶叶等）或提供轻食选项来增加收入来源。

6. **成本控制**：严格控制运营成本，包括原材料采购、人力成本和店铺租金等。有效的成本控制能够提高盈利空间。

奶茶店的盈利模式和赚钱策略是多方面的，涉及产品、市场、运营等多个层面。在竞争激烈的市场中，奶茶店需要不断创新和优化策略，以保持竞争力和盈利能力。通过上述分析，我们可以看到，成功的奶茶店不仅仅是提供优质的饮品，更是在品牌建设、顾客体验和成本控制等方面下功夫，以实现可持续的发展和盈利。