2月23日上午，邯郸市丛台区与上海清美集团下属项目膳粮智能化中央厨房举行合作签约仪式，合作建设膳粮智能化中央厨房项目。丛台区政府区长刘丹见证签约并讲话。（上海）膳粮智能化中央厨房项目负责人李焕娜、区政府副区长李慧分别代表双方签署框架协议。区政协副主席高爱军出席仪式。
< class="pgc-img">在随后的座谈中，刘丹代表区委、区政府对项目的成功签约表示热烈祝贺，她指出，此次合作框架协议的签订，是我区大力实施产业链招商的重大成果，标志着双方合作建设“智能化中央厨房+冷链物流配送产业园项目”正式进入实质性操作阶段。丛台区委、区政府将以此次合作为契机，主动靠前服务，进一步优化营商环境，加大产业培育力度，努力打造集农产种植、食品加工、中央厨房、生鲜电商、冷链仓储、冷链配送等全产业链一体的新型化现代园区，带动邯郸及周边地区餐饮行业转型升级，形成合作共赢、共同发展的良好局面。
签约仪式后，区长刘丹一行深入清美集团在沪项目进行实地对接考察。
项目简介：膳粮智能化中央厨房项目拟在丛台区建一座食材加工及仓储配送中心，项目建成后，将汇集国内外3000多种冷链食品，可极大丰富邯郸市人民的餐桌，整体降低现有冷链食品价格，对整合整个冷链物流资源、降低物流成本与农产品的损耗、提高农副产品的附加值与食品安全有着极其重要的作用。
来源：丛台微视
责任编辑：王杰仁
大早，玖燕面馆就忙活开来了，周边居民爱吃的爆鳝面、腰花面、红烧牛腩面，得早早备料，汤底都是用骨头现熬的，清早就炖上了。在美团点评上，这家位于宝山区庙行镇的门店标注着“新店入驻”字样，开店才2个多月，大部分食客已是熟客。
目前，上海共有“持证上岗”的餐饮服务单位10万余户，此外，还有大量像玖燕面馆这样的小型餐饮服务提供者，它们给城市生活带来便利和烟火气。
一座城市营商环境好不好，既要看龙头企业的经营便捷度，也要看小微企业甚至更小单元的获得感。得益于上海的小餐饮备案制度，没有营业执照和食品经营许可证“双证”的小餐饮单位，如今也被纳入规范化管理，得以“准生”，为市场增添活力。
不再“一刀切”，让每一颗小“种子”都有发光可能
玖燕面馆大约有80平方米，开在一二八纪念路的主干道沿街，生意的一半来自周边居民，一半来自过往路人。店主邵春燕是“新手上路”，去年10月开店之前，她是附近一幢写字楼的物业主任，常听同事抱怨“吃不到好的面条”，于是萌生创业念头。
但半路创业的邵春燕还是有点忐忑：在2020年疫情的特殊时期，餐饮业遭受较大影响，这个时候冲进来，是个好时机吗？开设餐饮店需要“双证”齐全，对于想要闯一闯的新手而言，会不会太麻烦？这时候，当地市场监管部门给了她一颗“定心丸”，提议可以先申请“小餐饮备案”。于是，邵春燕备齐材料，只跑了一次，备案申请几天就下来了，“比想象中顺利”。
邵春燕口中说的“小餐饮备案”，即“小型餐饮服务提供者临时备案”，最早于2016年在浦东新区试点，后来在全市范围内普及推广。简单来说，“小餐饮备案”制度相当于一个“缓冲带”，有别于以前的“一刀切”模式——要么持证经营，要么无证取缔，对于小餐饮服务的起步者来说，非常贴心。
与玖燕面馆一样，位于宝山区高境镇的粮膳好汉·煲仔饭瓦罐饭也是去年开业的新店，但情况又有些特殊——门店的出租方是集体产权，没有产权证，在以往是难以办理营业执照的。但这种情况，如今也被新的制度考虑在内。店主纪军表示，出租房提供了房屋四联单后，当地市场监管部门派人上门检查场地，符合要求后就可备案，“办理速度非常快”，而且，外卖平台也都认可“小餐饮备案”。
宽进严管，释放经济活力也为食品安全“上锁”
热气腾腾的一碗面，是“最抚凡人心”的美味。开业以来，玖燕面馆的营业额正慢慢往上走，生意好的时候，一整天客人不断档。为了打理门店，邵春燕生平第一次雇人，一口气请了4位员工，“感觉肩上有了社会责任”。
制度改革释放巨大经济活力。美团研究院的一份报告显示，我国餐饮商户以中小微企业为主，86.5%餐饮商户为个体店，48%的门店面积在50平方米以下，59.1%座位数量在20位以下。虽然小型餐饮服务犹如一道道微光，但它们催生了庞大的就业岗位，起到了“稳定器”作用。
从政府角度而言，“小餐饮备案”给中小创业者带来可获得性和便利度，是营商环境向优、公平性普惠性向好的体现，但宽进的同时，如何把好食品安全这道关？
加强事中事后监管，完善小型餐饮退出机制是市场监管部门给出的答案。纪军坦言，虽然拿到的是备案卡，但从未感觉食品安全监管有丝毫放松，“在准生之前，市场监管部门就曾上门查看场所消毒、处理废水、存放垃圾等情况，不仅如此，平时监管部门也会时常来抽查”。
上海去年印发《小型餐饮服务提供者临时备案经营品种目录》等6项小型餐饮提供者临时备案的相关材料，并将已备案小型餐饮监管与社会共治、网格化管理等综合治理相结合，及时发现、报告和处置问题。在黄浦区，市场监管部门通过设立标准，指导小餐饮店强化食品安全、环境保护，从而降低违法违规风险。通过验收的达标小餐饮店不仅能获得一笔奖励，验收证明还能在网络平台公示，为自己赢得商誉。
虽然申请了“小餐饮备案”，但玖燕面馆还是按照“明厨亮灶”的标准运营管理。邵春燕说，“小餐饮备案”的有效期为一年，最多可延续两次，这给了面馆足够的缓冲期，“等我们的运营上了轨道，一定会办理营业执照和食品经营许可证，从创业的小餐饮走向未来的餐饮企业”。
作者：徐晶卉
编辑：王翔
香煎粉的后厨正在忙碌 石洪宇 摄
中新网吉林6月10日电 (石洪宇)时间来到11时许，膳知粮铁锅烤牛肉店的后厨里，厨师关宇将鲜牛肉浸在滚烫的油锅中，混合着辣、孜然、油香的气味四溢。至此，关灶近30天的餐馆再次迎来久违的烟火气。
厨房里忙碌，36岁的老板朱轶楠则在前厅招呼客人。扫健康码、让客人保持距离就坐，他不忘向客人解释，“隔桌保持距离同样热闹。”
正在给煎粉调汁 石洪宇 摄
这家店所在的吉林市厦门街云集众多餐馆。吉林市下辖舒兰市5月7日报告首例新冠肺炎本地确诊病例后，当地强化疫情防控措施，要求营业性餐饮单位就餐人员每桌不超过3-5人、间隔1米以上，倡导提供外卖服务。
食客减少及管控措施让厦门街沿线餐馆纷纷选择自主关店。朱轶楠说，闭店后他经常回到餐馆检查水电气，“灶是凉的，店和整条街都冷清。”
烤牛肉店的后厨恢复繁忙 石洪宇 摄
朱轶楠从业10年，按照他的说法，“餐馆不能错过夏天里的任何一天。”当地正值初夏，恰逢吉林市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组发布公告，6月7日当地城区风险等级调整为低风险，逐步解除部分疫情防控措施。
从此时起，整个城市的烟火气渐浓。烤肉店复工，朱轶楠和关宇正逐步找回“状态”：与鲜肉供应商打好招呼、备好消杀物资、在朋友圈里“高调”宣布重新营业。这一天他们接到电话预约，6桌客人将会光顾。
同属“厦门街商圈”的香香煎粉在12时刚刚开门，37岁的老板杨柳已于8日复工。“仔细做了2轮消杀，周围商铺的朋友还过来捧场。”
杨柳感受到了食客们的热情，复工首日堂食卖出煎粉120多碗，外卖售出100多碗。为了感谢回头客，她还免费赠送了一些烤肠和茶叶蛋。
客人李阳说，“在家憋了很久，终于又能吃到这个味道。”用餐完毕后，他又给家人打包带走一份。
厨师关宇正在烹饪 石洪宇 摄
杨柳预计，营业额会逐步恢复，“外卖订单数据目前还不错”。
实际上，提供外卖服务的骑手对于延续整个城市的烟火气十分重要。疫情仍较为严峻的5月28日，当地对美团、饿了么两大平台共计2022名外卖骑手开展新冠病毒核酸检测。杨壮便是其中一员。
当时，杨壮的大部分外卖订单来自麻辣烫店，他会在小区门将食物递给顾客。自餐饮行业复工，他变得更忙碌了，“一天要送出将近30单。”
杨壮说，从他送餐的品类上可以看出各类餐馆都在复工。除了麻辣烫，他开始接到运送中餐、肉串、炸鸡和西餐的订单。“忙可是餐饮业的好事。”
从湖北来吉林创业的杨晋浩经营一家原始烤肉店，他对于吉林市眼下的复工“心里很喜悦。”他说，“看着两个家乡都恢复正常生活很高兴，我们在吉林创业的老乡最近也都要复工。”
按照杨晋浩的计划，他的店面将在两三天后“重启”，老乡们到时也会到场。
眼下，餐饮行业经营者们更关注这个夏天的天气。“从经验上看，天气少雨，出来消夏吃饭的顾客就会多，我们希望总有这样的好天气。”朱轶楠说。(完)
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