酒当歌繁华里，今天来吃蜀镇老火锅。看一下他们店里面的装修风格，中国红的装修尽显大气。开放式的厨房，火锅吃起来更放心。抖音团购88就可以尝到这一桌有五荤三素，还包含了锅底还有蘸碟。特色拼盘、鸭肠、千层肚、手打猪肉丸、农家滑肉，这些特色菜都是有的。
< class="pgc-img">看一下我面前的这一桌就更划算了，抖音团购148就可以团到这一桌八荤六素，还包含了锅底还有蘸碟。这里的水果、小吃、零食都是免费提供的。吃火锅肯定少不了炒饭，来看一下他们家这个蛋炒饭只要十多块钱就可以团到那么大的一碗。
蜀镇老火锅菜品新鲜看得见，鲜嫩的肉质，丰富的配料加上醇厚的汤底，让你的每一口吃起来都回味无穷。他们家这里也是有包间的，朋友聚会、公司聚餐也是不错的选择。
< class="pgc-img">这么划算的套餐还不来吗？
<>015年成都火锅经历关闭潮，数量由上年的10000多家锐减至7000家左右。蜀大侠恰逢其时而出，直击传统火锅痛点，重新进行产品和消费场景的包装，颠覆消费者对火锅的常规认知，在成都一下就火了。
3年过去，成都火锅暴涨至25000家，蜀大侠全球加盟店也超过了400家，直营店20余家，俨然成为成都新火锅的佼佼者，跃升为外地游客到成都的火锅打卡圣地，同时也吸引了大批加盟商争着要加盟。
一锅火锅，蜀大侠为什么能做得这么“诱人”？
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
江侠，重庆人也，爱武侠，尤喜金庸笔下的江湖。在家人的影响下，他14岁到成都学习中餐厨艺，18岁学做火锅，22岁开始餐饮创业。这些标签和个人经历，后来都成为了蜀大侠的基因，让蜀大侠兼具了重庆火锅的粗犷和成都火锅的精细。
在创立蜀大侠之前，江侠主做冷锅鱼，火锅、柴火鸡也有涉及，但事业总是不温不火的。直到2012年，互联网兴起，从营销推广、在线支付等各个方面改变着传统餐饮，也影响着江侠。他开始学习各种互联网知识，或找朋友聊，或者去听课，不断深挖互联网可以如何赋能餐饮。
与此同时，成都的火锅品类也进入了洗牌期，传统火锅的各种弊端被新的市场需求不断放大。江侠意识到，如果再按传统的餐饮模式去做的话，只会面临死亡。
“不重包装是传统火锅的通病，不管是环境、产品还是品牌，都以粗放的形式做，没有任何包装，这在互联网时代显然行不通。”2015年，他创立了蜀大侠，以区别于传统火锅的新火锅姿态出现在成都市场上，立马引起了关注。
何谓新火锅？注重产品颜值、场景打造，善于通过营销包装品牌特色，形成风格鲜明的品牌调性 。
在我国的广袤土地上，火锅是一种深受人们喜爱的美食。而在众多火锅品类中，四川火锅以其独特的风味和烹饪方式，赢得了无数食客的欢心。
< class="pgc-img">一、牛肉的选择与处理
四川火锅中的牛肉，讲究的是“鲜嫩”二字。选择牛肉时，通常选用肉质细腻、纹理清晰的部位，如牛里脊或牛腱子肉。这些部位的肉质在经过恰当的处理后，能够在火锅中展现出极佳的口感。
牛肉的处理也十分讲究。首先，需要将牛肉切成薄片，每片厚度大约在2-3毫米之间，以保证在火锅中能够快速煮熟，同时保持肉质的鲜嫩。切好的牛肉片，还需要经过简单的腌制，通常加入少许盐、料酒和淀粉，以增加牛肉的风味和口感。
二、火锅底料的准备
四川火锅的底料是其灵魂所在。传统的四川火锅底料，由多种香料和调料熬制而成，包括但不限于花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等。这些香料的组合，赋予了火锅独特的麻辣鲜香。
在准备火锅底料时，需要先将香料炒香，然后加入牛油或菜油，慢慢熬煮，直至香料的香味完全释放。接着，加入高汤，继续熬煮，直至汤底变得浓郁而醇厚。
< class="pgc-img">三、火锅的烹饪艺术
将腌制好的牛肉片放入已经煮沸的火锅中，只需短短几十秒，牛肉就会变得鲜嫩可口。在火锅中，牛肉的烹饪时间十分关键，过长的烹饪时间会使得肉质变老，失去鲜嫩的口感。
在火锅中，牛肉的烹饪不仅仅是简单的煮熟，更是一种艺术。牛肉在火锅中翻滚，吸收了汤底的精华，同时也释放出自身的鲜美。这种烹饪方式，使得牛肉在保持原汁原味的同时，也融入了火锅的风味。
四、蘸料的搭配
四川火锅的蘸料同样讲究。常见的蘸料有蒜泥、香菜、葱花、豆瓣酱、花生碎等。这些蘸料可以根据个人口味进行搭配，既可以增加牛肉的风味，也可以中和火锅的辣味。
蘸料的选择和搭配，是对火锅体验的又一次提升。不同的蘸料，能够带出牛肉不同的口感和风味，让人在享受火锅的同时，也能够感受到食材与调料之间的和谐与平衡。
< class="pgc-img">五、火锅的社交文化
火锅不仅仅是一种美食，更是一种社交方式。在四川，人们喜欢围坐在火锅旁，一边品尝美食，一边畅谈人生。火锅的热气腾腾，象征着人们的热情和团聚。
在这样的氛围中，牛肉不仅仅是一道菜，更是一种情感的纽带。人们在分享牛肉的同时，也在分享彼此的故事和情感。这种社交文化，让火锅成为了一种不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的交流。
四川火锅中的鲜嫩牛肉，以其独特的风味和口感，赢得了人们的喜爱。从牛肉的选择与处理，到火锅底料的准备，再到烹饪艺术和蘸料的搭配，每一个环节都体现了四川火锅的精致与讲究。在享受美食的同时，我们也能够感受到火锅背后的文化和情感。
