外卖餐饮如何做？

年来互联网公司百度外卖、美团外卖、饿了么等外卖平台的兴起，为传统餐饮打开了一扇远距离销售的窗口，也为顾客对餐饮体验增加了一个场景。而外卖餐饮如何做，也是众多餐饮人必须要面对的一个问题。

1. 包装要新：

新，指的是新鲜感。包装新颖，首先保障了买家在外卖到手时，第一时间被抓住眼球。人对人有第一印象，对于物品也是同样。很多网红奶茶店都运用了新颖的包装吸引客户。继“喜茶”后，“丧茶”又成为了人们相继追捧的对象。“丧文化”的盛行让“丧茶”有了市场。“每天一杯负能量”、“世界充满恶意X请丧着活下去”、“咸鱼总有翻身的一天但翻身之后还是咸鱼”等新鲜的标语被印在奶茶杯上，包装给人带来的新鲜感，让“丧茶”成功的成为一家快闪店。

2. 品质要高：

品质是决定一个餐馆能不能长久经营下去的首要因素。食材的新鲜度和品质，是菜品品质的保障。解决这个问题首先要找到优质的可长期合作的供应商，这样既可以保障高效，又可以保障品质。

3. 温度要保证：

温度影响食品的口感，所以保障外卖的温度是保障食物口感以及新鲜度的重要条件。尽量选择保温性能好的包装也是外卖餐饮之优选。

4. 出餐送餐要快：

出餐速度和送餐速度快可以给买家增加印象分。买外卖的人，多着急或者没有时间和精力自己做饭，所以整体的到餐速度快，符合客户的需求，必然也为外卖餐饮加分不少。

5. 随餐餐具不能少，备注要求要做好：

购买外卖时，很多人都会备注自己的要求，注意到客户的需求，是作为服务者必须的。而像随餐餐具这种细节，也会影响客户的满意度和印象分的。细节决定成败。只有保障面面俱到，才可慢慢积累起良好的口碑。

6. 赠送小食品：

小食品的赠送，其实一方面是对于客户的一种回馈，另一方面也是对于自己餐饮店的一种推销。赠送的小食品如果客户喜欢，他们下次会自己购买。再者这样可以帮助增加好感度，加大了顾客的再次购买率。

线上线下结合的经营模式已经被越来越多的餐饮店采用，如何突出重围，在同类店铺里抢到更大的市场是每个餐饮人都需要考虑的。同类店铺越来越多，只有找到自己餐饮店的特色化优势，才能更好的立足和做大。好的品质加上适当的营销，可以在保障老顾客的同时，吸引新顾客。做大做好，是每个餐饮人的期望。如何做大做好，任重而道远。

茶店学校餐厅作为校内的快餐品牌，通常定位于年轻人群体，因此在经营上需要考虑到这一点，注重创新和时尚，并且要满足学生的味蕾需求。以下是几个奶茶店学校餐厅经营的建议：

1. 开发新品：学生是一个爱尝鲜的群体，因此奶茶店学校餐厅需要不断推陈出新，开发新品。可以针对不同季节和主题推出不同的新品，吸引学生的关注和购买。例如，在夏季推出冰淇淋奶茶，在冬季推出热奶茶等。

2. 推广组合套餐：学生经济实惠，喜好套餐，奶茶店学校餐厅可以推广组合套餐，如奶茶+甜品套餐、奶茶+三明治套餐等，让学生在享受美食的同时也能够享受到优惠。

3. 与校园文化相结合：奶茶店学校餐厅应该融入校园文化，例如设计一些主题饮品，如学校专属奶茶、各个学院的代表性饮品等，吸引学生的关注并增加店铺的知名度。

4. 提供优质服务：学生通常时间紧、任务重，因此，奶茶店学校餐厅需要提供快速高效的服务。可以提供在线点餐、外卖配送等服务，让学生可以在不影响学习和工作的情况下享用美食。

5. 安全卫生保障：安全卫生是奶茶店学校餐厅必须重视的方面，要确保食品安全和环境卫生。及时清理餐桌、餐具、设备等，保持卫生环境，并且要严格控制食品质量，确保学生的健康。

总之，奶茶店学校餐厅的经营需要考虑到学生的特点和需求，不断创新和改变，提供优质服务。通过开发新品、推广组合套餐、与校园文化相结合、提供优质服务以及保障安全卫生等方式，可以拉近与学生的距离，提高业绩并满足学生的需求。

着奶茶品牌借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，未来茶饮业订单在线化率甚至有望达到80%。不管是自创小品牌，还是连锁门店都应顺应趋势，加快发展各项线上业务。

如今外卖业务已经成了奶茶店利润的一大来源，在做外卖服务时，我们应注意以下3个关键点：

1. 根据自身实际情况选择外卖平台

现有外卖流量入口有三种形式：外卖APP、第三方外卖平台、基于公众号开发的自建平台。

（1）外卖APP。奶茶品牌外卖APP的开发投入大，开发周期长，特别是双系统模式的费用更高（安卓/iOS）。外卖APP适合完全面向市场的专业外卖服务，要求奶茶品牌有足够的资金链支持。APP可以形成自流量和“粉丝”，和异业合作有较高的话语权，从而带来主营业务外的其他收入。

（2）第三方外卖平台，这是目前市场上奶茶商家选择较多的平台。第三方外卖平台拥有市场上很大的外卖流量，是一个用餐饮业态为自己带来增值的公共平台，靠抽佣金和第三方合作盈利，品牌在上面可以增加公众曝光率。

比如饿了么、口碑、美团，这些平台无论是加盟店、直营店，还是独立经营的小店开通外卖服务都比较适用。豆吉目前在美团开通了外卖服务，小程序点单可自提，后期会在饿了么上外卖，打开多平台外卖服务。避免用户因平台使用不同影响点单。

（3）基于微信平台开发的小程序。小程序开发费用低、周期短，后期可以进行功能扩展，加入会员版块、积分兑换产品等，市场上大部奶茶店已开通小程序服务，可自提、可外卖。盈利模式多样化，能靠奶茶外卖服务获得盈利；可以开展会员储值；还可进行品牌周边售卖。

关键是流量的获取需要投入，流量及“粉丝”的积累更需要时间。这种方式适合有一定客户群体的奶茶店。豆吉开通小程序点单累计用户基数，避免了第三方平台抽成，后期从小程序后台分析会员点单等数据，为品牌发展提供数据支撑。

2. 专人专管，加强客户黏度与互动

外卖服务与线下消费在奶茶行业是有区别，外卖顾客点单后，他能直接体验到的服务就是配送，但配送这部分往往并非自有团队，很可能是第三方配送或某些公共配送平台，存在不可控因素。配送时间对饮品品质是一种考验，加上路途的颠簸饮品最终送到顾客手上是什么样子难以预料。

为此豆吉公司成立了外卖部，专门负责外卖业务的运营，提升豆吉的外卖销量及质量。依据外卖后台数据，制定持续而且有针对性的互动。如果是小程序，可以不定期给用户发放福利券，或者特定的节日活动等，若是第三方平台可设置满减额度等。

此外，针对每一条外卖留言都真诚回复，并记得顾客的有效建议后期进行改善。将外卖店铺打造成星级店，提高外卖店铺的综合排名。

3. 注意细节，提升顾客体验感

相对于奶茶门店的问好、辅助点单等服务，外卖服务的体现更显细节。

1）外卖包装，豆吉规定应符合三点要求：承重（不变形），密闭（不泼洒），保温（热饮冷饮均需要）。

2）配送速度，特别是在特定时点（恶劣天气、交通拥挤、电梯高峰）会给顾客带来消极体验，为了顾客的消费体验，当外卖订单过多时豆吉会暂时关闭服务，等制作完毕再开通外卖接单。防止因制作慢导致送餐慢，进而影响顾客消费体验。

3）顾客投诉及时、诚恳的倾听解决。尽量在第一时间把事态控制住，以防引发消极传播，品牌因小失大。