日，据有关媒体报道称，阿里口碑已于2019年4月以8亿元收购了餐饮SaaS服务商客如云。雷锋网随即向客如云方面求证，对方的回复是春节后将予以官方答复。
据悉，客如云的主体公司将从创始人彭雷控股且任法定代表人的“时时同云科技（北京）有限责任公司”变成“时时同云科技（成都）有限责任公司”，客如云的员工已经迁入到新的主体公司。
时时同云科技（成都）有限责任公司注册于2019年5月，由“浙江口碑网络技术有限公司”100%控股。公司法定代表人为李杨东，他是阿里本地生活服务公司副总裁，曾任口碑CTO。
2018年8月，阿里推动口碑与饿了么整合，并组建成立阿里本地生活服务集团。
值得一提的是，客如云2019年年会的举办地点正是成都。
其实早在去年年中，业内就已经出现众多“客如云被阿里收购”的声音。
客如云成立于2012年，曾获百度风投融资。2015年挂牌新三板，但很快在2019年4月退市。据其业绩披露看，2017年客如云营收2.2亿元，亏损超9000万，2016年、2017年两年共亏损约1.5亿元。
曾坐过餐饮SaaS头把交椅的客如云，很快在2019年陷入了“亏损”、“欠薪”、“被收购”的风波。
难道可以说，业绩亏损是客如云不得不接受阿里收购的直接原因吗？
尽管此前客如云与阿里的合作关系正逐渐密切起来，选择是否被收购带来的首先是股权问题，但我们想知道：如果客如云被阿里收购，公司能否将继续继续保持独立运营？客如云合作伙伴和商家客户的权利是否将持续维护？客如云又将会从阿里口碑获得技术、组织、市场资源等哪些方面的支持？
信息化渗透率不足10%的餐饮行业
中国餐饮行业的现实情况是，餐饮门店的生存率太低了。据此前一项数据显示，倒闭餐饮门店的平均存货时间仅为456天，其中大多数门店倒在8个月到2年的时间里。
放大到整个餐饮行业的数字化问题上，包括客如云在内的大部分餐饮服务商，也面临着餐饮信息化渗透率不足10%无法突破的问题。
大部分餐饮门店使用的仍是PC端的脱机软件，这些门店内部管理系统信息化、智能化程度低，无法与消费者、其他商家、互联网平台高效互联，长期处于封闭孤岛的状态。
另外一个潜在原因是，尽管相比传统软件，云软件（比如引入SaaS系统）的初次拥有成本是并不高的，但随之而来的是，软硬件解决方案替换商家原有系统所带来的TCO风险将直线上升。
加之餐饮行业管理人员在面对一些复杂的IT设备时，基本没有自己的运维团队，这就需要软件服务商提供本地化的日常支持。
正如客如云此前一直所坚持的直营和“城市创业合伙人”渠道代理模式，在全国多个城市均有布局。这意味着客如云不仅要做好产品，更要自建本地化运维团队，同时在硬件渠道的让利以及相应的库存堆积上有大量前期成本的投入。
而客如云绝大部分的营收贡献来来自于软件服务，硬件毛利率低不足以支撑企业收入增长动力。据此前财报指出，客如云软件服务亏损的原因，正是由于“增加了分站的运维人员数量，使营业成本中的人工成本大幅增加”。
阿里收购客如云，为何来得如此直接？
此前，创始人彭雷提出了“人、财、物、客”四个维度连接招聘培训服务、金融服务、供应链全流程服务以及第三方生活服务平台。例如，与京东、蜀海、信良记在“物”上的合作，与美团、糯米、大众点评在“客”上的合作。
【客如云创始人 彭雷】
对于一家餐饮SaaS企业而言，平台上留存了大量用户数据，是可以进一步延伸到供应链金融、精准营销等服务。
然而在2019年，我们能看到一个明显的信号其实是“去开放平台化”，客如云开始提出私域流量解决方案，包括小程序、公众号等线上场景和智能POS、桌贴二维码等线下场景解决方案。
试问，如果阿里口碑真得收购了客如云，后者是否还会与美团、京东等产生合作关系？
而在此次战略发布会上，客如云邀请到了阿里口碑相关负责人现场进行发言。
背后的逻辑应该是，以餐饮SaaS系统本身所具备的点餐、支付、会员管理等功能为核心要素，为生态中的商家实现转化、复购等一系列数字化营销。
那么这个生态，应该也必须是口碑、饿了么。客如云扮演着的将是又一个带动商户入驻阿里口碑的角色。
雷锋网此前报道的某传统零售商曾表达过这样的意见：“直到目前，我们接触到的服务商没有哪个有很好的能力提供服务，因为它们大多数只能提供工具，真正要求落地是非常困难的。”
那么客如云此番融入阿里生态，能否获得“工具”之外的更多能力呢？
客观地看，尽管短时间内或许会迎来裁员阵痛，但长期看此前阿里在ToB领域的收购整合已收获了初步成效。如2013年收购的友盟，2018年收购的Teambition。
而口碑、饿了么合并之后，更重要的是在技术架构上正向阿里云迁移，底层数据也在加速和阿里系打通。
只不过，口碑饿了么如今在整体营收上与美团点评相比仍然差距甚大：以2019Q2财报来看，前者总营收为61.8亿元，而后者已达到227亿元。
就目前而言，除了阿里、美团点评这样的互联网公司，依然没有涌现能覆盖前后端的餐饮软件供应商。
2016年前后，餐饮软件行业竞争就已经处于白热化。像百度投资客如云、支付宝投资二维火，美团投资屏芯科技（后被美团全资收购），大众点评投资天财商龙。接下来的餐饮ToB竞争也将进入巨头对垒的时代。（雷锋网）
着餐饮生意越来越难做，新老餐饮服务商，正在革新餐饮产业链条上的各个环节，降低行业成本，提高行业效率，并以此推进餐饮产业转型升级。
在此背景下，亿欧策划了【餐饮服务商30+】系列选题报道，聚焦大数据、SaaS、供应链金融等新技术、新理念、新模式，在餐饮行业的实践与创新。
本文为第十四篇，阐释虽然餐饮SaaS软件兼并整合在不断加速进行，但哗啦啦坚持自己的节奏，在不同时期进行的产品、渠道布局。
之前亿欧盘点了大部分模式的餐饮SaaS后，曾得出一个结论：餐饮SaaS难盈利。但有业内人士对此提出异议，指出哗啦啦可以讲出不一样的故事。近日亿欧跟哗啦啦联合创始人王济民来了一次深度访谈，来看看哗啦啦讲的故事到底有什么不一样？
供应链成布局重点
据亿欧了解，今年以来，餐饮SaaS企业开始布局供应链产品，重点发力连锁餐企。餐饮SaaS企业之前的布局大都集中在前端收银环节，经过两三年的发展，产品比较成熟。但服务客户多为小门店，付费能力有限，再加上未来盈利不可预期，因此如今的餐饮SaaS已经将目光越来越多的聚焦在连锁餐企上面。
除了自身的盈利需求外，传统软件商与互联网技术和手段的对接有限，本身产品的迭代滞后再加上一锤子买卖和多层级服务带来的服务不到位等问题都给了餐饮SaaS企业撬动大型连锁餐企的机会。
以哗啦啦为例，最初它也是选择小门店，大连锁切入市场。谈起这样的选择，王济民认为，一方面传统餐企已经有传统的服务商在服务，另一方面餐饮SaaS天生比较适合小门店大连锁的经营业态。小连锁虽然需要解决的管理问题相对简单，但依然有连锁化的管理需求。而传统软件产品的价格动辄几十万，后续服务费甚至是软件产品的数倍。小连锁餐企根本负担不起。餐饮SaaS诞生之后，因其管理易部署、方便维护，迭代迅速，价格适中，恰好可以满足小门店大连锁的需求。这也是为什么餐饮SaaS服务客户多为小型连锁餐企的原因。
如今，哗啦啦也开始发力供应链，服务头部连锁客户。其供应链产品研发半年多之后，于今年4月份已经上线。哗啦啦目前已经拿下刚刚上市的广州酒家，眉州东坡、金百万等多家大型连锁商户。
但目前餐饮SaaS的供应链服务仍然处在探索期，大家拿下头部连锁企业，一方面是为了树立标杆，另一方面也是为了在实践中积累经验。因为后端供应链的复杂程度要比前端收银、点餐等高多了。亿欧认为，前端收银等比较简单的功能从实现到成熟花了3年左右，要想在供应链上有所建树至少可能还需要3-5年。
7、2、1的产品布局
提到餐饮SaaS，大家都认为，可能只能提供标准化产品服务中小客户，但是王济民认为SaaS产品也是可以实现定制化的。比如哗啦啦就采取7、2、1的产品布局。标准化的产品占70%，定制化的产品占20%，行业化的产品占10%。
20%定制化的产品也有程度的区别。比如浅层次的定制，产品本身自带一些终端餐企需要的功能，终端需要的话，就把功能开关打开，不需要就关上，这个是浅层次定制。可以说，一定程度上依然是标准化的功能。
深层次的定制则需要积累某行业、或品类、某业态、或地区的共同特征，通过技术手段开发出他们共同需求的功能。要实现这种定制化，SaaS只是应用层面，SaaS后面还需要有强大的技术力量去支撑。
哗啦啦不仅仅是在SaaS应用端给客户提供服务，还贯穿了餐饮大中小规模，全品类，餐饮所有的业务环节提供一揽子基础服务。哗啦啦的业务涵盖前端的预定、排队、等位、叫号、支付、会员到中间的自动打印分单系统厨房-KDS系统等再到后端的库存、采购供应链、业务信息化管理等餐饮经营前中后各个环节的服务。
如今经过2-3年的发展，餐饮SaaS已经比较成熟了，产品的功能不像最初推出时那般遭人诟病。但在王济民看来，餐饮软件的成熟不仅仅是能解决实际问题还要兼具可用性、易用性、稳定性。这些虽然是餐饮服务商们的基本功，但要做好，实属不易。就像餐饮行业一样，单是将菜品做到不难吃就要耗费很大的心力。
“因此，在这个行业，很少有人说用了你的软件非常好。不骂你就是好的，无感才是最高境界，这就是这个行业的特点。”王济民由衷感慨道。
直营+渠道的双轮驱动
过去几年，哗啦啦一直在产品上打磨，建立起了一整套完整的产品体系。产品布局的差不多后，从今年开始，哗啦啦在市场层面发力了。例如上文提到的广州酒家等大型餐企都是哗啦啦在今年之内拿下的。
如今哗啦啦采取直销+渠道的双重市场渠道，直营方面，已经建成了在南京、杭州、成都、重庆、济南、西安建立了12家分公司。下半年会重点发力的是渠道方面。据王济民给到的数据，目前哗啦啦已经在谈的渠道有几百个。
哗啦啦每月的销售量能达到每个月4-5千套，而要想让这个数据翻一番，就应该是渠道来发力。其实其他家早就开始布局渠道，尽管王济民也认为直营+渠道一定是最好的业务扩张模式，但直到今年8月份才重点推渠道的哗啦啦有着自己的考虑。
首先，没有基本的直营分公司的量，在市场的势能是起不来的，所以要有基础直销队伍。而且直销团队如果能运转的不错，也对产品是一种无形的背书作用。最起码可以让经销商看到产品是卖的出去的。
其次，哗啦啦最初在一线和准一线城市建直销队伍。是因为这些地方，对SaaS的接受度比较高，也可以最快打开市场。目前这些地方部署的差不多了，下面一个重点自然而然就是较低层级的城市的渠道建设了。
最后更重要的一点是SaaS产品跟渠道合作其实是有要求的：
①首要条件：产品过硬，被市场认可。产品是最重要的基础。产品好的基础上，才能去讲策略比如产品、价格、服务、支持策略等等。如果SaaS产品本身很烂，渠道就不愿意跟服务商合作，那其他合作策略就无从谈起。
②产品过硬之后，就是玩法的问题了。传统软件是靠卖软件挣钱。而SaaS有不同打法，有的企业采取免费策略，经销商没有利润，就不会有动力推动销售，那这个市场就只有SaaS服务商自己来推动。这样下来，SaaS企业的模式就会很重，不仅有成本问题，而且，随着客户越来越多，还必然会产生服务不到位的问题，最终导致客户忠诚度低，企业留存客户也就会少的可怜。
还有一些餐饮SaaS企业只选择网销渠道，认为SaaS产品已经可以实现傻瓜式操作，只需要给客户开个账号就可以。但实际上目前网络的基础情况还没有解决，要想让一个SaaS产品正常运营，其实是非常复杂的一件事。这其中包含安装、服务、培训、运营等各个环节的服务。而只有网销团队的话，必然无法提供完整的服务。所以对客户来说，网销是不太负责任的打法。
总结来说就是，产品过硬的基础上，先直营证明产品和盈利能力之后，再采取直营和经销双轮快速抢占市场。哗啦啦走的就是这个路子。
另外，王济民强调，哗啦啦尽管如今还没有实现盈利，但是不是烧钱，每家分公司，大体都能做到自负盈亏。哗啦啦希望打造健康的渠道覆盖。当覆盖达到一定体量的时候，去构建真正的餐饮大数据平台。当然，这对于云端的能力和要求非常高。因此，为了保证云端数据的可靠性、安全性和稳定性，哗啦啦投入了大量的人力、物力和财力。“我们最大的投入和布局都在云端。“王济民强调。
合纵连横的市场格局初现
如今的餐饮SaaS市场已经进入兼并整合的时期，前有奥琦玮和天子星战略合作，后有口碑和辰森的闭环营销，再有客如云迅猛增长和二维火的对点餐市场的强势收割。头部餐饮SaaS企业正在加速收割市场，地方性的小企业也在抱团，合纵连横的市场格局初现。哗啦啦作为头部餐饮SaaS中比较低调的一位，一直按部就班。
哗啦啦从做纯线上网上订餐平台，到2015年推出SaaS餐饮软件，2016年开始布局供应链产品。再到如今，据哗啦啦给到的数据显示，平台日流水可达千万级别，每月增长速度超过50%，年内的覆盖门店数可达10万家，哗啦啦的目标是在未来2-3年可以覆盖30万的门店数。如果能达到这个数据，就意味着市场格局已定，而哗啦啦将是其中的重要一极，但显然，对手们不会坐等哗啦啦强大。
如今，面对强敌环伺，哗啦啦也开始大胆出击，随着餐饮SaaS市场竞争越来越激烈，终极格局还存在较大变数，亿欧会持续关注。
<>下智慧餐饮的概念正愈演愈烈，成为许多餐饮界人士茶余饭后的谈资，但就目前业内形势而言，智慧餐饮尚没有形成相对成熟稳定的模式。
由于餐饮企业信息化需求程度较低且服务覆盖范围有限，导致餐饮企业对于线上服务的粘度不高，成为了制约餐饮业互联网化的因素之一。
智慧餐饮的核心理念在于将智慧管理系统深度融入到餐厅整体的运营中去，通过自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统等功能来达到减少人工数量、降低经营成本、提升管理效率的目的。
来客联合创始人邓东旭认为，智慧餐饮系统的核心在于收银系统。
过去，基于PC、Windows系统的餐饮收银系统是主流，但随着移动互联网的发展，国内基于Android开发的智慧餐饮收银系统渐渐渗透到整个行业，从软硬件到操作体验都发生了颠覆性的变化。
Android收银系统能够通过硬件的自主设计扩展接口，高度集成配件，以便更好的适配硬件，同时基于云端的数据存储提供了更高的安全性。
不是说Windows软件就不能SaaS化、云端化，而是Windows有先天不足：操作系统盗版、软件很容易被盗版，Win10支持的外设驱动非常有限，不盗版价格就非常高昂，这些都制约了Windows餐饮软件的发展。
“来客不是第三方支付收单的POS，而是以自主研发的Android收银系统为切入点，打开智慧餐饮的大门，提高餐厅运营效率。”邓东旭说。
来客如何以收银系统为切入点解决传统餐饮窘境
面对移动互联网时代的崛起和巨大的互联网信息流，传统的餐饮收银系统存在很多的先天不足：
首先是基于Windows系统和PC设备进行操作的功能集成不够、单机之间无法联网;
其次是更新换代速度慢、没有后续服务;最后是软件安全性不高且存在较大功耗。
在邓东旭看来，基于Android开发的来客收银系统是想服务于更多的传统餐饮企业，通过“店联网”的方式帮助传统餐饮人，改变在互联网时代下餐厅经营所面临的困难局面，总结起来，来客主要从以下四个方面来帮助传统餐饮摆脱困境：
1)、融合各大外卖平台和支付手段
虽然目前外卖平台众多，但并没有统一的标准且从不考虑商户端的效率问题，由于平台之间的配置存在差异，往往是一个手机连接一台打印机，尤其是随着同城配送团队的出现，餐厅还需要安排专人不停地录入地址信息，在耗费大量精力的同时增加了人工成本。
基于此，来客重写了ROM，接通百度、美团、饿了么等各大外卖平台，将订单统一处理、即时通知后厨，并把地址信息一键发送给配送团队。
为应对移动支付的刚需，来客的iPOS还打破了支付方式之间的壁垒，同时支持传统银联刷卡、微信支付、支付宝、美团买单、闪惠等多种互联网支付方式，在很大程度上提升了收款速度和顾客的消费体验，将传统餐饮中占据很大比重的人工成本压缩到最低。
2)、提升餐厅整体运营效率，实现统一管理
邓东旭认为，智慧餐饮首先要解决的应当是效率问题，传统餐饮企业运营效率低下，在信息传递过程中经常出现断档的情况，例如消费者在下完单后，前厅无法及时将信息传递到后厨，热菜、凉菜和饮料的匹配数量容易出错，这些在某种程度上严重影响了餐厅的运营效率。
来客在信息传递和管理方面重点发力，一旦消费者下单完成，收银系统立刻就能收到，并迅速将明确详细的指令分发到后厨和菜品配送人员，餐厅的整体运营效率通过来客的收银系统得到了很大提升。
3)、对标ERP功能，打通上游食材供应链
为了帮助餐厅经营者提供运营和利润数据，邓东旭在来客收银系统中添加了采购入库的模块，对标EPR(企业资源计划)功能，此模块可以根据每天初始食材库存和产品销售损耗推算出剩余库存，并自动促发一个采购补充库存的建议计划，这个采购建议计划经餐厅运营者修改后，可一键发送给连锁总部或者上游食材供应商。
一方面可以通过门店的消费交易数据、消费类别，通过整体分析，及时调整经营策略，避免滞销，减少库存压力，另一方面还可以计算出一道菜的成本是多少，当天的客流量、翻台率、销售额、利润率等数据，并根据房租成本和人工成本推算出当月是否可以盈利，一个人足不出户便可同时管理十几家门店的运营状况。
4)、提高餐饮信息透明度，保证利润管理安全
传统餐饮企业中，食材采购无疑是老板看得最紧的岗位，当门店开到一定数量时，老板并不能做到事事亲为，而实际运营者很容易通过食材采购把利润转移出去，而来客iPOS收银系统能把每个订单的数据实时反映在云端，老板全程可在家监控门店的营收和采购状况。
邓东旭还将门店订单与后厨的食材消耗打通，在制作成菜品后，系统会自动扣除对应食材的数量，如果订单造假则需要付出很大的成本代价，以此实现食材采购的透明化，餐厅的销售情况和利润也就一目了然了。
收银系统成为餐饮业核心竞争力的阻碍是什么
来客收银系统旨在提升营业额和利润额，降低运营成本，目前主要针对一些中小型B端商户。
“来客还有很多新奇的想法需要研发团队一点一点加入到产品中来。”邓东旭向筷玩思维透露。
在他看来，收银系统或成为未来餐饮业的核心竞争力之一，竞争也会越来越激烈，例如专注于餐饮领域，主打安卓盒子的软件企业“二维火”、通过智慧餐饮服务方案+智能硬件改革传统餐饮的“掌贝”、人人湘创始人刘正也抽离餐饮业务转身投向香橙互动等等。
“基于Android开发的收银系统其实更注重产品本身，收银系统的本质是帮助餐厅提高运营效率，效率不高意味着客流量的流失。”邓东旭说。
据了解，目前使用来客收银系统的商家已达到4000多家，以北上广深为核心辐射全国各地，虽然来客的足迹遍布各大餐饮、零售连锁店，但仍有很长的河需要淌，其中主要集中在以下三个方面：
首先，软硬件一体的设计门槛较高
在目前收银系统领域中，传统的硬件企业做不了软件，同样的软件企业也做不了硬件，并且没有可参照物，也没有标准，甚至基于Android开发的创新企业“旺POS”，也无法作为门店正式的点餐收款系统，想要达到软硬件的高度融合，对于团队的磨合度和技术攻克都是不小的挑战。
邓东旭特别强调，现在市场上号称是安卓收银系统的，实际只是一个安卓APP，安装在合作定制的安卓硬件上，但APP实际在功能上有巨大的瓶颈，比如难以快速增加更多功能、不支持数据库，只能保持在线使用等等，这种厂商邓东旭认为，早晚会是昙花一现。
其次，云端构架的设计难度大
为应对未来门店数量和数据信息的剧增，云端数据库和服务器架构需要自主设计，如果资金链断裂，很可能会面临雪上加霜的窘境。
最后，市场教育尚没有普及
目前国内餐饮商户缺乏对于Android收银系统的知识渗透，有的甚至仍在使用落伍老旧的Windows餐饮收银系统，这对于餐厅的运营效率、互联网营销来说是一个潜在的致命伤。
据邓东旭透露，来客双屏显示收银系统将在九月份面世，面对来店消费者的客显将设计成可交互的触摸屏，消费者可以自助选择需要的商品下单，并选择支付方式，而面向收银人员的主屏也会同步显示，这就使得顾客在消费过程中的体验得到极大提升，提高下单的速度。
结语
来客于今年年底计划开展B轮融资，融资主要用于市场推广以及团队扩张、持续研发投入和解决硬件BOM的备料与库存。
去年8月，来客曾宣布获得厚持资本和京东股权众筹合计1000万人民币pre-A轮融资。
筷玩思维研究发现，科技产品进化往往有三个阶段：传统产品、智能产品、智慧产品。
传统产品是工具，即用户在使用的时候能得到一个准确反馈来满足用户需求;工具再往前进一步，便开始有智能概念，智能产品比传统产品聪明点，能在有限的规则下做出反应。
然而今天顾客已经不仅仅满足于智能产品，还需要更高级的产品来帮助用户做出选择，整合资金流与信息流，攻破行业难以解决的痛点问题，这便是智慧产品。
不过，来客所研发的智慧收银系统，能否经得住市场的考验和在跑马圈地中占据领先地位，仍需要用时间来证明。
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