肉素来被称为“肉中贵族”，只因它在古代的地位最为高贵，毕竟它可是曾经农耕社会里最重要的劳动耕畜。《礼记·王制》中就有提到“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕”，牛肉一般只能用来祭祀或是皇家贵族食用，甚至到了汉代，为了保护牛还专门立了法，杀牛者可被判死刑。
< class="pgc-img">直至唐宋之后，牛肉的阶级限制才被逐渐打破，或许正是因为被限制久了，牛肉在众人眼里就显得格外具有诱惑力，人们就开始无限发挥自己的创作热情，来变着花样的制作、食用牛肉。如今大家对牛肉的喜爱度依旧只增不减，中国现今一年大约能消耗掉5000万头牛，而且数量还在持续增长。
< class="pgc-img">说到吃牛肉，西藏、新疆、内蒙、宁夏、青海这几个坐拥草原、高原的省份几乎是最有发言权的，每年的人均消费量都位在前列，但其实除了它们，还有一个南方大省很会吃牛肉，那就是广东。
< class="pgc-img">从近几年的数据看，广东人人均牛肉消费量在3.2千克左右，与人均牛肉消费量3.9千克的内蒙古紧挨着（数据来源：《国家统计年鉴2021》），但需要知道的是，广东的鸡肉、猪肉、海鲜消耗都名列前茅，牛肉只是广东人一日三餐中并非主要的肉类，所以将广东称为隐藏的吃牛肉大省也不为过，那这就来看看广东人是如何花样吃牛肉的。
一、萝卜牛杂
北方人多爱吃羊杂，而南方人似乎更偏爱牛杂，特别是老广州人，一碗萝卜牛杂就是陪伴着他们长大的味道。地道的广式牛杂最初都是从小推车开始卖的，车上架着一大口铁锅，下面的煤炉一直源源不断的散发着热量，让锅中各种牛杂不停地随着特制的卤汤沸腾炖煮着，越煮越入味。
< class="pgc-img">照顾生意的老食客们一到，就夹出牛杂，快速用剪刀剪成小块，牛杂落入碗中，再捞入两三块同样煮透的白萝卜，浇上两勺汤汁，端在手里吃着很是自在。牛肚、百叶吃着Q弹软嫩，牛心、牛肺入口鲜香爽脆，牛肠、牛筋则是越嚼越劲道，还有牛腩十分软烂美味，最后再来一口清甜的萝卜解腻。如此丰富的口感和鲜香浓郁的滋味，无论早晚，吃起来都是对胃最大的慰藉。
< class="pgc-img">二、潮汕牛肉火锅
若说把牛肉吃到极致的，那还得是潮汕的牛肉火锅。不远万里而来的云贵川黄牛，从宰杀到上桌基本不超过四个小时，简直鲜的没法再鲜了，食客们为了吃这口，凌晨两三点都能不睡觉。这上了桌的牛肉又被细致的分为了十几个部位，什么匙柄、匙仁、吊龙、肥拼、嫩肉、五花趾、胸口捞等等，如果不是潮汕人，可能还真的没办法把这潮汕牛肉火锅吃的明明白白。
< class="pgc-img">不过晕乎乎的吃，也能深切的感受到牛肉火锅的魅力，用牛大骨精心熬制出的清鲜锅底，必须得先喝上一碗润润胃。再把那现切的新鲜牛肉在锅中烫熟，大多数的牛肉不能烫的时间过久，十秒左右就能蘸上沙茶酱料入口。
< class="pgc-img">肥拼香滑、匙仁香嫩、匙柄嫩中带韧、吊龙甜美顺滑、三花趾酥香多汁、胸口捞清脆爽口，每一种都好吃的各有特点，还有不能遗忘的手打牛肉丸，煮好后吃着鲜嫩弹牙、满口爆汁，直接把火锅吃出了幸福感。
< class="pgc-img">三、干炒牛河
在广东的众多美食中，最有镬气的就莫过于干炒牛河了。油亮的铁锅放在炽烈的炉火上高温加热，腌制过的牛肉过油滑炒，再配上芽菜和牛河，猛火快炒，简单放一些酱油、调料调味便可出锅。
< class="pgc-img">食材在高温热油的保护下，完美锁住了原有的汁水，香气直接从盘中钻入了鼻尖，夹上一筷子看着油润鲜香，牛肉入口无比香嫩，河粉也是爽滑弹牙，再加上芽菜的爽脆，这滋味和口感让人赞不绝口。
< class="pgc-img">四、牛腩蒸陈村粉
生活在世界美食之都的顺德人，也颇爱食用牛肉，顺德美食中排名靠前的陈村粉，就是顺德人为牛肉找到的好搭档。优质的早籼米磨成浓郁的米浆，上锅蒸两分钟，蒸好的陈村粉雪白软滑，切好后浇上一大勺卤好的酱色牛腩，淋入咸香四溢的卤汁。
< class="pgc-img">汤汁慢慢渗入粉中，入口吃着滑嫩鲜香，牛腩也早被炖的软烂浓郁，却不失劲道，只要吃过这一口“天作之合”，那拿着筷子的双手根本就再不舍得停下来了。
五、牛肉粿条
潮汕人爱牛肉真的是爱到骨子里，清晨的一碗粿条里，也一定要盖上满满的牛肉、牛杂和牛肉丸子。和河粉一样是用米浆做成的粿条更为厚实软滑，烫好的粿条和牛肉分别扣入碗中，再配上几片青菜叶、肉丸，浇入两大勺清亮鲜美的牛骨汤，就可以开动了。
< class="pgc-img">沾满汤鲜味的粿条，嚼着米香味十足，还不断散发出丝丝鲜甜味，牛肉吃着鲜嫩无比，藏在里面的內筋还有些弹牙，两者搭配在一起分分钟驱赶走早上残留的困意。
< class="pgc-img">六、牛肉煲仔饭
在广东牛肉不仅和粉很配，和米粒一样很能产生“美味反应“。倍受广东人喜爱的煲仔饭，腊肠、腊肉口味可能是大众眼中的首选，但其实牛肉煲仔饭也很值得一吃。
< class="pgc-img">细长的香米粒在砂锅中煮至六七成熟，盖上腌制好的牛肉，中间再窝一个鸡蛋，砂锅聚集的热气快速煨熟牛肉，牛肉的一小部分汁水也渗入进了米粒，整锅米饭都变得鲜香四溢，趁热来上一口，肉嫩米香，吃到最后再把焦香酥脆的锅巴吞入腹中，满足感瞬间爆棚。
七、生滚牛肉粥
爱食粥的广东人，自然也不会错过把牛肉放入粥里的机会，大米和清水被猛火煮的沸腾，不久后米粒开花，再用小火慢慢熬煮，水米逐渐交融，等煮到浓稠、火候，趁机下入新鲜的牛肉片，只要稍等片刻，一碗浓香顺滑的生滚牛肉粥便能出锅了。
< class="pgc-img">刚上桌的牛肉粥还在不断的冒着热气，看着似乎没有太诱人食欲，但只要喝上那么一小口，便知广东人是多么会吃，粥里混合了米的谷物香和肉的油脂香，一口下去回味无穷，裹着米粒的牛肉细嚼之后也是令人魂牵梦绕。
< class="pgc-img">八、白灼牛肉
广东烹饪食材的灵魂做法离不开“白灼”，不管是地上跑的，水里游的，还是地里生长的，只要够新鲜就都能白灼着吃，牛肉也不例外。新鲜红嫩的牛肉切片后，只需给葱姜爆香加些清水煮开，再把牛肉下锅焯烫十秒左右即可捞出，最后放些葱姜丝淋上热油激发香味，浇上些蒸鱼酱油就算是大功告成了。
< class="pgc-img">牛肉原本的鲜香味丝毫没有被破坏，反而滋味更上了一层楼，咸鲜软嫩，唇齿留香，正应了那句“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”。
——老井说——
广东人吃牛肉的方法还有很多，比如广州的生滚牛肉捞河粉、牛肉汤河粉、牛腩牛杂煲、鲜烧牛肉、牛肉啫啫煲，顺德的青瓜花炒牛肉、桑拿牛肉、牛肉粥水火锅、牛肉烧麦，潮汕的牛肉炒粿条、沙爹牛肉、脆皮牛肉等等，基本广东的各地都有不少关于牛肉的食用方法。如果大家还知道广东有哪些好吃的牛肉美食也可以在评论区分享留言，或者是觉得哪个省比广东更会吃牛肉的也可以多多评论！
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播。香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国内地，海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。
< class="pgc-img">食在广州，广州汇聚了世界各地的美食，茶餐厅也是广州美食的重要组成部分，茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引食客。这里推荐8家在广州人气最火爆，出品地方的茶餐厅，个人感受，仅供参考。
1. 吴系茶餐厅
< class="pgc-img">绝对是广州城中最热门的茶餐厅之一，也是广州为数不多营业至深夜，饭点永远需要排队的地道港式茶餐厅。吴系茶餐厅的老板姓吴，是香港人，吴系茶餐厅菜单的丰富程度足以直接碾压一众茶餐厅，翻开菜单，粥粉面饭、一盅两件、小菜一碟，这些都是香港人的日常口头禅。大大小小700多个菜式，能满足不同人的口味需求。三个香港师傅坐镇打趸，实力不容忽视。
< class="pgc-img">推荐菜品：冰镇菠萝油、窝蛋免治牛肉饭、原味冰镇奶茶、招牌白灼猪肝、招牌西多士、精美八宝饭、烧味
2.翠华
< class="pgc-img">翠华的前身是1967年于旺角甘霖街开设的小冰室，1989年在新蒲岗开设了首间翠华餐厅，2009年又在上海开设内地首家翠华餐厅，目前已有半个世纪的历史。翠华控股有限公司2012年于香港联合交易所主板挂牌 (股份代号1314)，是业内首间上市的茶餐厅。2014年广州首家翠华餐厅落户正佳广场！翠华可以说是目前广州茶餐厅的佼佼者，很多出品都值得一试！
< class="pgc-img">推荐菜品：奶油猪仔包、黯然销魂饭、香滑奶茶、瑞士鸡翼、冰镇菠萝油、自家制鱼蛋粉、公司三明治、秘制海南鸡饭、冻柠茶柠檬
3.大哥茶餐厅
< class="pgc-img">大哥茶餐厅在番禺可谓无人不晓，早于2004年就落户番禺，也是广州最“大牌”的茶餐厅。大哥茶餐厅号称“成功人士的饭堂”，老板是香港人，由餐厅的细节可见老板是虔诚的基督教徒，李小龙的粉丝，餐厅风格鲜明强烈。 大哥茶餐厅是广州西餐行业协会常务副会长单位，出品不赖，招牌菜很多。
< class="pgc-img">推荐菜品：肉酱芝士焗薯条、一开九西多士
冻奶茶、冻柠茶、西多士、芒西椰奶、吞拿鱼三文治、菠萝油、大哥特色干炒牛河、公主城堡、马来咖喱牛腩饭、手撕鸡、榴莲冰
4. 石板街
< class="pgc-img">石板街餐厅论环境、论装修，都算得上是广州茶餐厅中的上流。石板街是新旺投资有限公司旗下品牌，后者成立于1998年，旗下有新旺、港丽、悠乐、玛满矿、京汇粹、甜沁、品面等多个餐饮品牌，目前在全国有45家门店。其中港丽做中西融合菜，悠乐做无国界餐点，在广州均有分店。 新旺拥有面积三千多平方米的中央厨房，出品质量较为统一，旗下所有品牌都很注重菜品颜值。
< class="pgc-img">推荐菜品：公仔面、盆栽蛋白鲜奶杏仁茶、西施泡饭、烧味、干炒牛河、柱侯牛筋腩汤面、
5.敏华冰厅
< class="pgc-img">始创于1970年代香港旺角的“敏华冰厅”，前身叫“文华冰厅”，就是不少食客的茶餐厅回忆。正如“不浮华，是敏华”，开了40余年的敏华冰厅，依旧不浮于表面。跨越5000公里的距离，从香港一点点进驻内地，敏华从未放弃过对地道港味的传承与创新！招牌的敏华三宝让无数刁嘴心甘情愿唱《征服》，还有不断更新的菜单更是连香港人都忍不住跑来打卡！
< class="pgc-img">推荐菜品：敏华黯然销魂饭、Big Men菠萝包、敏華铁板鸡杂、一碗全拼车仔面、厚切芫茜三文治、流爆爆西多
6.永盈
< class="pgc-img">上世纪90年代末，广州市第一家港式茶餐厅在惠福东路开业，就是永盈茶餐厅。作为广州最早的茶餐厅，永盈在广州已开设多家分店。 作为广州元老级茶餐厅，虽然有部分人诟病永盈的出品不稳定，但实际上永盈的大部分出品还是能保持一定水准的。
< class="pgc-img">推荐菜品：干炒牛河、菠萝油、鲜虾云吞面
牛肉粥、沙爹牛肉饭、紫菜牛筋丸汤粉、黑椒鸡扒饭、吉列猪扒饭
7.广九餐室
< class="pgc-img">广九餐室最为人所称道的就是其高性价比、大分量。在广州众多茶餐厅中，广九的口碑一直很好，出品稳定、价格实惠是其制胜法宝。 广州第一辆通往香港的火车就是从广九火车站发出的，自1974年新广州火车站竣工启用后停止运营，直至后来就被拆除。第一家广九餐室坐落于老广九车站的旧址上，因而得名。“广九”在粤语中谐音“讲究”，也颇有广州人追求吉利的文化特色。 广州的餐牌内容非常丰富。港式特饮、西式包点、小炒小吃、粥粉面饭汤一样不落，种类繁多。
< class="pgc-img">推荐菜品：吉利猪扒广九牛角包、200%重朱古力、菠萝沙、西红柿浓汤餐蛋公仔面、广九大鸡腿
8.九龙冰室
< class="pgc-img">九龙冰室是广州品优餐饮有限公司旗下的加盟品牌，该公司旗下还有川上龙、有客到、九龙御点品牌。九龙冰室目前在广州有二十多家分店，在中山、深圳也有分店。 九龙冰室大部分出品在二十至四十元左右，其中全日供应的常餐仅售三十元，九龙冰室就餐氛围随意放松，上菜速度快，服务态度尚可，无论正餐还是外带都值得推荐。
< class="pgc-img">推荐菜品：招牌一口西多士、北极贝海鲜粥、
蛋挞、黑松露炒蛋、港式奶茶、牛柳炒意粉、牛腩云吞面
以上8家茶餐厅是大兵认为做得比较出色的，广州还有很多茶餐厅做得不错的，欢迎大家留言补充！
< class="pgc-img">山吃山，靠海吃海。占据着优越的地理优势，广东人对海鲜有着近乎苛刻的要求，并非所有餐厅的海鲜都能满足他们的胃。
但在广州，偏偏有一家吃海鲜的士多店，靠着一盘椒盐濑尿虾，火了23年，轻松征服了吃货们挑剔的胃。
美食导报，
#2021广州国际美食节 广州人气超高的大排档，仅此一家，绝无分店@微信时刻
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23岁的孖记，还有哪些故事？
人均40元也能吃海鲜
1998年，创始人陆叔创办了孖记士多（以下简称“孖记”），从此便开启了在“士多店”里排长龙吃海鲜的神话。
当年它在米市路泗巷只是一间小小的大排档，如今已搬到人民中路，拥有3层楼的店面，同一时间可以容纳160人。
工作日午餐时间，店内座无虚席。
不过，这对于生意火爆的孖记来说，远远不够。工作人员表示，周末忙到“飞起”，拿号的人排了一圈又一圈。
传统菜牌上墙，食客能清晰明地获悉菜式及价格。
走进店内，毫无“大排档”气息，店内空间宽敞舒适，装潢上多了一股浓浓的复古风：白绿相间的格菱地砖，墙上井井有条地挂着老照片，数十张餐桌整齐地摆放着，还有一眼可获悉店内菜式的传统菜牌。
椒盐濑尿虾、豉汁蒸钳鱼、牛肉滑蛋、酱爆生肠……一道道熟悉的菜肴，早已刻在食客心里。对他们来说，孖记的味道，就是家的味道，“就像自家饭堂一样，想念了就来吃一口 。”一名食客说道。
在孖记创办初期，创始人就立志做“平靓正”的美食。“我们想让大家都能吃到新鲜的海鲜”，工作人员解释：“新鲜不新鲜，大家一吃就知道，我们不能糊弄人的”。
在孖记，“人均40元吃到饱还能打包”成为了现实。
23年了，这只虾还是这个味
人人都知道，靠着一盘椒盐濑尿虾，孖记闯出了自己的一片天。
45元一盘的椒盐濑尿虾，究竟有何过人之处？
孖记用的都是本地濑尿虾，每日从市场新鲜采购，再通过人工精心挑选，只留下最生猛的濑尿虾。
被挑选后的濑尿虾还保持着最新鲜、最生猛的状态，就被运送至后厨，清洗过后就便开始油炸。原本还是活蹦乱跳的濑尿虾，遇到高温后也火速“投降”，最终成为食客口中的美味佳肴。
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新鲜的濑尿虾肉质饱满，肉壳分离。
开始“干”虾！先将虾头、虾脚、虾尾掰掉，再将虾身呈现S形轻捏几下，随手一掀，就可以把虾肉与壳分离啦~
“嘎吱”一口咬进去，比薯片都要酥脆。炸得酥脆的虾壳咸香，紧实弹牙的虾肉鲜美，两种口味完美地结合在一起，椒盐的滋味浸入到每一丝的虾肉里，食过翻寻味！
品鉴指引
孖记士多
地址：荔湾区人民中路487号
