国筵席的上菜顺序，菜点的上席都是有一定的顺序的。要掌握以下原则：
1、 先冷后热
在筵席中，冷菜惯例是菜肴的首菜，无论何种规格的筵席，均为如此。冷菜上锅后才上热菜。
2、 先主后次
任何筵席热菜中都有头菜，比如：鱼翅筵席中，鱼翅是头菜。冷菜上锅后先上头菜，然后接着再上其它菜肴。
3、 先咸后甜
在筵席上本着先咸后甜的原则循序上菜，先咸后甜不仅顺应人们的口感习惯，也会促进食欲效果。人们在吃过甜食后口腔会影响品味咸味的机能。口腔充满甜味后，也有破坏品尝其他滋味的作用。
4、 先荤后素
在筵席中尽管要荤素搭配，但也要本着荤主素补的原则进行调配，因此，荤菜要先入为主，素菜要调配补充。这不仅符合客人的进食意念，也起到客人调剂口味的作用。比如在鲍鱼筵席上不先上极品鲍鱼，而是先上时蔬，不仅违人们的进食意念，也混淆了筵席档次特点。
5、 先淡后浓
在筵席中，宜先上口味清淡的菜来调节口腔、增进食欲，如果先上口味浓的菜肴，再上口味清淡的菜肴，口味清淡的菜肴就索然无味了。当然先浓后淡不是绝对的规律，而是要掌握人们的进食规律，适当的调解上菜顺序。
6、 先菜后点
在筵席中，人们习惯饮酒食菜，然后再配汤食点，已成规律。如果先上热菜和点心，后上冷菜和酒类，就不成体统了，有违于人们的进食规律。如果筵席中有四道点心，可以在筵席接近尾声的时候，配合汤菜上席，也可以适时在筵席的中间过程中分次穿插上席。
7、 先菜后汤
顺应客人就餐习惯而言。但如果在筵席中主菜是带汤的，这种情况除外。一般筵席都有专门的汤菜，这类汤菜要在热菜全都上席后，也就是在筵席接近尾声的时候上席，主要是配合人们食用主食。
具体上菜的顺序是：冷菜——头菜——大菜——热炒菜——甜菜——点心——饭菜——汤菜——水果。中国幅员辽阔，各地饮食习惯不同，上菜顺序也有差异。比如广东、广西俩地上完冷菜后，通常上的第一道菜是较名贵的汤菜，其后才上大菜和热炒菜。
之礼，大可外交，小可社交。中餐的宴席餐桌礼仪更是礼仪秩序中非常重要的一部分。从入座到上餐再到进食，每一个环节都十分的讲究。今天我们就来了解一下平时最不容易注意到的上菜顺序以及它背后包含的文化内涵。
< class="pgc-img">现在的中餐上菜顺序是经过五千年的时间洗礼之后而形成的，讲究先上凉菜，再上热菜；先上炒菜，后上烧菜，味道较其清淡的先上，味道较重的后上；最后上鱼和水果。
< class="pgc-img">在中国，大大小小的宴会上最必不可少的的就是酒，吃菜不喝酒，兴致少一半。而这上菜先上凉菜主要是为了下酒，而且更方便主人劝酒，来体现主人的热情好客。
酒喝的差不多了之后接下来就该好好的吃饭了，这个时候再开始上热菜，热菜上菜的顺序是按照先炒后烧来上。刚喝完酒，由味道清淡的菜开始上，更容易使人们的味觉转换过来，慢慢的再上味道重的菜，避免了给味觉带来过大的刺激。
< class="pgc-img">最后一道菜是鱼，鱼之所以要最后才上，是因为这个时候人们差不多都已经酒足饭饱了，这个时候再吃鱼，鱼一定会剩下，这就应了中国的那句古话年年有余，图的是一个吉祥的彩头。
现在的宴席上大多会在鱼上完了之后，再上水果。主要目的在于让人们解腻，这样人们在吃完饭之后，还有兴致可以聊一会天，交流一下感情。
< class="pgc-img">不起眼的上菜顺序也体现着中国宴席礼仪的细致与讲究，贯穿这些礼仪、礼节，并非是对进食的束缚，而是人们文化修养的一种表现，更是体现人们饮食生活中仪式美和人情美的一种方式。
华文化历史悠久，代代相传，古有孟子曰：“没有规矩，不能成方圆”，不管是哪行哪业，都有各行各业的规矩，中华美食更是规矩多多，讲究多多，那中餐的上菜顺序是怎样的？下面来了解一下吧。
< class="pgc-img">一、中餐的上菜顺序是怎样的
中餐的上菜顺序一般都是先上冷菜，荤菜，素菜，最后上果盘，下面带大家了解一下详细的规矩和礼仪。
上菜是服务人员的位置、摆菜的位置、上菜的姿势、都是很有讲究的。上菜之前，应提早把餐具摆放整齐，上菜的时候，服务人员应该站在主人公和主贵宾之间，端起菜式时应向主人和主贵宾介绍菜品，要清晰地报出菜品的名字，转转盘的时候，手不要接触触碰到菜品。
要把菜盘有装饰的那面朝里放，也就是盘腹装菜的这面要对着客人，上菜的顺序是先上冷菜，后上热菜，上菜的时候要先上名贵的、味道清淡的，然后再上荤菜、味道比较浓郁的，带有配料的菜品，要先上配料，之后再上菜，有些菜品繁杂，服务人员要在旁边的操作台操作完毕后上菜。
< class="pgc-img">二、中餐的上菜顺序需要注意事项的有哪些
遇到有容易烫伤宾客的菜品要提醒宾客注意烫伤，有一些铁板类的菜品和有酒精灯的菜品要提前跟宾客打好招呼。
摆菜的时候也是要注意美观，不能盘子叠着盘子，摆菜的时候也要注意菜品颜色的搭配和荤素搭配。
服务人员切记，要注意不要把汤汁、颜色沾染到宾客的衣服上，上菜时也是需要讲究稳、准、快的，毕竟没有人愿意在公众场合下出丑的。
< class="pgc-img">众所周知，中华的餐饮界是各有各的规矩，可是从老祖宗传下的规矩来说，也许有很多人还不知道，毕竟现代社会上接触餐饮文化和规矩的人少之又少，希望这篇文章可以带领大家认知更多的美食文化。
