1世纪的竞争，是供应链的竞争。餐饮采购有着近万亿的市场，已经悄然拉开餐饮大战帷幕。阿里巴巴、美菜网、链农等B2B平台悄然加入后端市场的竞争中，究竟哪种采购方式适合你？
高端餐饮在团购大战、外卖大战、八项规定的冲击下，元气大伤，平价餐饮在其他行业的热钱进击餐饮行业的背景下谨小慎微。大市场向好，经营成本一路走高，利润一路下滑，是行业人的共识。
而采购是节省成本，提高毛利的源头。餐厅如何开展采购省钱大计？
本次测评详细对比5种采购方式，将从采购成本（时间成本、经济成本、精力成本）、便捷度、食材品质和种类（试样和实际采购是否品质统一）、服务、附加值等5个方面为餐饮同行提供更优质便捷的食材采购渠道。
采购渠道一专业市场
优势：所见即所得，试样直接上菜单
劣势：采购时间成本高，需要一家家扫货找新品；从食材种类和品质上来讲，老产品，没有静销力的产品居多；对比食材工厂，专业市场受到当地食材食材限制，成本偏高，采购价格没有优势。
综合评价：猫腻多，谨防以次充好、以冰代料、食材不新鲜、保质不保期
采购渠道二
异地采购加工再运回
< class="pgc-img">有的采购达人选择异地采购食材，再当地找工厂加工再运输回来，以节省成本。
优势：采购成本偏低，能减少厨房加工工序，节省人力成本。
劣势：只适合采购需求量少的食材；选择当地加工厂加工，增加许多沟通环节，成品可能达不到要求，品质不稳定。
综合评价：不适合刚入行的新手，不适合长期颠簸运输的食材；比较适合中小型餐饮，适合采购需求量小或。
采购渠道三
现有的供应商推荐
< class="pgc-img">有规模的餐饮企业会每个季度/月召开一次供应商会议，供应商主动推荐新产品，甚至可以安排现场试吃环节。看似操作简单，规范的背后，也有弊端。
优势：操作简单，下单快速
劣势：供应商新品有限，选择余地小，规格质量等受限，“售后”服务容易跟不上
综合评价：由于是供应商推荐的，两家有竞争力的产品不会推荐给采购方，选择范围较小，容易错失优质食材。
采购渠道四
展会/行业活动
< class="pgc-img">食材展览是行业人都偏好的一种食材采购方式。如中国食品展、糖酒会、中国食材电商节等大型食材展会，一般都是餐饮人每年必去的大型采购展会。
数量庞大的展商和展品，花样繁多的选择，各式各样的行业品类活动，为餐企提供了全面的采购导向和参考价值。
优势：食材种类丰富多样，新食材新趋势一览无余；与厂家一对一，把握一手货源，效率高，一网打尽的感觉是真的好……
劣势：展览不是天天有，而且基本需要异地出差找食材
综合评价：时间成本，精力成本较高，时效性较低，适合提前制定全年采购计划的企业，时效性比较低，无法满足个性化的需求。
采购渠道五
线上B2B平台
< class="pgc-img">互联网时代的到来，线上食材采购也拉开帷幕，美菜、链农、饭联、众美联、易找食材等B2B平台百家争鸣。有PC端，有微信端，还有APP，应有尽有，选择众多。
优势：采购平台食材品种繁多，服务工具线上化，简便效率高。
劣势：每种平台着重点不一样，容易让采购者眼花缭乱。信息杂乱不全，需要客服或者商家对接；物流配送和最低消费有要求，导致很多餐厅为了满足消费而造成浪费。
综合评价：产品众多，选择广泛，试错成本低，根据平台大小和后台背景的不同，售后保障不稳定，标品众多，个性化不足。
不难看出，采购食材无非是看重几点
- 试样降低风险
- 采购过程简单化
- 食材品质有保证
- 成本低，服务好
- 有附加值
那么有没有一种融合以上优势的全新采购渠道呢？
社群采购新模式
“食材品牌观察”联合“易找食材”和“餐饮食材采购学习同盟”，共同开发最优质的采购新模式。
让找食材的同时还能找人脉，让采购的同时还能学习。
免费试样：每周福利活动派送样品，先试再采买，降低采购风险。
< class="pgc-img">精准采购：根据采购需求提供一对一服务，降低采购时间成本。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">干货分享：50000+餐饮同行，定期干货分享。看菜品、看餐饮动向、学案例，干货满满。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大师说菜：提供行业尖端干货，不出门也能把握行业趋势。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">网红探店：探食材、探菜品、探营销，走进后厨，解开流行背后的秘密
< class="pgc-img">< class="pgc-img">资源对接：汇集1000+业内人脉KOL，一对一对接行业资源。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一手货源：6000+食材工厂，从工厂到餐厅，减少中间环节，拿到一手货源。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">社群入口
< class="pgc-img">采购最基本要求就是要新鲜的食材，较低的采购成本。食材采购是餐饮重要的一环，但也要讲究高效率，将耗费人力巨大的采购环节简单化，餐厅才能解放双手，在口味、服务、营销等地下功夫，抢占市场。
未来的餐饮也会朝着网络化、简单化发展，行业在变，思维也要变。你觉得，哪种采购方式最值得采纳，欢迎留言讨论。
干货分享
1.采购原料，三方沟通
一位合格的采购，就要及时跟进。根据食材的特性，如需要尽快烹饪的食材，就要告知厨房尽快用掉，告知销售推销相关菜品。如食材涨价，就要三方沟通，停止或者售卖，减少成本。
2. 用出成率抽检冻品
为了保证食材品质，可以对冻品进行抽查。冻品含水量是固定的，可按照出成率算定价。
3. 适当挖掘食材的潜在价值
食材也分流行与不流行，在采购的时候留意比较有特色的原料，打造特色菜，形成差异化。
4. 有计划的采购，保证供应又不浪费
趁着食材便宜的时候，大量采购进行腌制保存。如鲚鱼在6、7月份上市，便宜的价格入手，等到盛产季节过去，到了冬季推出新菜式，价格便宜还放心。
< class="pgc-img">福利互动
（腾讯新闻、等15个平台同步更新）
副主编：思思
图片：网络
< class="pgc-img">购部坚守校园疫情防控“后勤线”
“紧急通知：学校于5月4日零时起封闭四校区大门，各餐厅根据自身情况，储备3天物资，计划半小时内报送至采购部新系统，请各食堂晚上留人接货。”
5月3日，面临日益复杂严峻的疫情防控形势和及时应对封校的相关要求，采购部第一时间闻令而动，闻令而行，学校的物资保障需要我们采购人！
当晚，采购部主任王亚东紧急召开动员会，启动采购应急预案，成立能打胜仗能啃硬骨的物资保障队，确保面对突发状况时，召之即来，来之能战！
采购部主校区储备物资
采购部大库进行紧急囤货，保障四校区米、面、油最少7天用量，对部分仓储不足的仓库安排紧急备货，当晚紧急调配1000袋大米，确保大宗物资充足。
青菜采购员尚守敬当晚6点出发紧急抢购物资，连续跑多个市场，紧急抢购几千斤蔬菜。同时联系食堂上报三天计划，紧急安排供货商凌晨12点之前，采购所有物资并且全部送到食堂。
随后，王亚东带领高庆威、刘拓、郭鹏飞、李豪、刘亚在北门对所有饮食原材料进行消杀，紧接着采购部保障人员把装满物资的车辆开进学校，再有序分发给各大食堂。物资车辆自5月3日22点开始，陆陆续续不知往返多少遍，采购部工作人员披星戴月，直到5月4日凌晨4点多才结束工作。5点开始补觉仅仅2小时后，凌晨7点食堂补货物资又准时到达，他们不辞辛劳，很快便迅速投入到新一天的保障物资工作，直至5月4日下午6点才结束。他们说：“为了学生能吃上饭，保障好物资，连续熬夜和奔跑也觉得值了。”
“储备多日物资”这短短几个字蕴含着巨大的工作量，时间紧任务重，超出平常几倍多的物资压弯了采购人的腰，却压不倒采购人保障学生们顿顿吃得上的决心。
采购部南校区储备物资
< class="pgc-img">采购部东校区储备物资
< class="pgc-img">采购部北校区储备物资
5月5日晚上7点接到紧急通知，按照学校最新防控要求，主校区、南校区、北校区6日早餐开始禁止堂食，改为打包带走，后勤集团要全力保障管辖范围内近5万师生的一日三餐，集团晚上7点30分召开紧急会议，布置任务，采购部负责饮食原材料、一次性餐盒、一次性筷子、打包袋等的物资保障。堂食改为打包带走，三个校区5万多名师生一天就要消耗餐盒、餐碗20万个，打包袋15万个，一次性筷子15万双，食品原材料也需要进行调整，改为适合打包的菜品。
采购部主校区封闭在校的10名职工在主任王亚东的带领下，兵分两路，一组由主任王亚东负责饮食原材料品种的调换，给每一名食品原材料配送商进行协调，电话沟通到凌晨一点半才把所有品种确定好。另外一组由采购部副主任高庆威、李秋黎协调一次性餐具。当时正值夜晚，市场都已关门，他们四处电话联系货源商家，一家家找，一点点凑，从晚上9点到凌晨两点，终于预定够6日所需的一次性餐具、餐盒、打包袋等物资。凌晨两点钟，两组对接，进行查漏补缺，制定6日的接货方案，确保6日物资保障的万无一失。
散会后已是凌晨3点钟，大家在办公室支起了行军床，稍做休整后，凌晨4点半随着第一批物资到达，便又开始紧张的物资转运工作。采购部郭鹏飞、杨培军、张高峰，负责将物资从主校区北门消杀转运到校内。但由于车辆多司机紧张，在集团的全力号召下，校园环境管理中心主任阴志伟、饮食公司经理秦志远、学生公寓副经理蔡熠海、校园环境管理员毛杰纷纷前来支援校园抗疫物资保障。采购部刘拓、李豪、刘亚，在主校区柳园、菊园、负责二次消杀、验质、验量；采购部仓库保管员郑明海负责发放仓库油、米、面；三个老校区采购部验质员李红霞，高永建，常海峰在老校区饮食公司的帮助下同步准时完成物资保障工作。截止到中午12点，四校区共计转运80多辆物资，食材近80000斤，一次性餐盒餐具，打包袋，近4万套，在确保午饭正常供应后，所有人顾不上吃饭，又紧张地投入到下午的物资准备工作当中去。
办公室支起的行军床
< class="pgc-img">< class="pgc-img">工作人员全力运输物资
采购部有序分发物资
抗疫攻坚，他们不遗余力，不舍昼夜，连续多天超负荷工作，每一位采购部的工作人员都身心俱疲。但当他们看见郑大学子饮食能够有保障时，便觉这一切都是值得的！
< class="pgc-img">来源 | 后勤数字化服务中心新媒体团队
编辑 |张萌
审核 | 李林格
监制 | 马文亚
口市淮阳区第二实验小学（附属幼儿园）餐厅大宗食材、原辅材料采购项目竞争性磋商公告
