锅、烧烤、干锅……
吃惯了大油大荤,
身体超负荷?不如来点素食!
小高就为大家介绍几家
颜值与口味齐赞的的素餐厅,
去发现不为所知的素食美味 。
轻安素食馆
替换高清大图
店里很有文艺气息。这里是一个将现代设计与中式禅意融合的空间,通过素食、家饰、雅集、书品四个部分构建了一个让人愿意驻足停留的风雅美学格局。
素食以“定食、定时、在地、在季”为核心,所有的餐食都是根据时令和时节来提供。通过新食用鲜素食、具有仪式感的用餐体验,达到一种身心合一的舒适体验。
地址: 高新区天府一街铁像寺路88号铁像寺水街4-1号(近天府国际社区)
人均:132元
禅悦素食山珍火锅
通过旋转楼梯入店,竹竿、竹桌椅、纱幔、荷叶吊灯……,皆给人静谧、空灵之感,心情自然而然就放松下来了。
菌汤味浓鲜香,主打的菌类品种丰富。杏鲍菇肥厚、牛肝菌新鲜、榆耳脆劲儿……
地址:高新区荟锦路230号
人均:95元
大蔬无界
一家米其林一星的素食餐厅。以山水为意,打造舒适的环境,淡雅简约。
从前菜、汤品、副菜、主菜再到甜品,是一幅美食画卷,不仅排盘考究,味道也都很赞。
地址: 天府大道北段1199号成都银泰中心in99L214号
人均:279元
sunfood善食.金莲阁
装潢比较清新自然,店内拜访了许多植物,还有两个大书架。靠窗而坐,阳光轻轻照拂有颜有质的食物。
倾城之恋,新鲜的牛油果搭爽脆配甜菜头,蘸一点自制的葡萄酱,口感一流。
地址: 益州大道1999号银泰城悦坊14栋2楼6-10号
人均:61元
枣子树餐厅
替换高清大图
枣子树算是成都素食餐厅中的老前辈了,多年来保持着一贯的高水平。
替换高清大图
招牌菜糖醋小排,以藕作古,豆腐作肉,极具创意,酸甜可口。
地址: 青龙街27号铂金城4层
人均:94元
>商网消息:2016年9月21日,“大蔬无界”三家美素馆荣登《米其林2017年上海版》“必比登美食推荐”荣誉称号。其中素食餐厅共有5家,用大蔬无界董事长宋渊博的话讲就是素食入流了,成为餐饮的一个支流了。然而,宋渊博的野心不仅于此,他表示2020年品牌的任何一个IP都要拿到米其林的三颗星。
大蔬无界美素馆隶属上海大蔬无界餐饮管理有限公司,主要面向中高端市场,提供健康、时尚、流行的创意美食素宴。创办人是号称素食界“南傅北谢中宋”的三强之一的宋渊博,在大蔬无界之前,他还一手创造了“枣子树”素食品牌。
出生于台湾高雄的宋渊博毕业于物理系,辗转来到上海后了,跨界到了房产经纪行业,协助开创台湾信义作为外资进入上海的第一家。然而,这位将台湾房产经纪理念导入国内的引领者,却并未继续房产领域继续精彩,反而于2001年毅然转身投入餐饮行业,而且是彼时大陆属于冷门的素食界。
2001年1月,在上海淮海路上,宋渊博的第一家素食餐厅“枣子树”开业。然而,这个让他在素食界名声鹊起的餐厅在11年后宣告退出,并于2011年开展了全新的素食品牌“大蔬无界”。宋渊博曾公开表示,退出“枣子树”实属不易,毕竟已经经营了11年,但消费者的需求在变化,我个人的素食艺术追求也在提升,饮食需求需要创意。
所以,定位中高端、尊崇真实的核心价值、坚守素食无国界的“大蔬无界”应运而生。
宋渊博认为,“素食不仅仅只是一种饮食文化,而是可以作为鲁、川、粤、淮等‘八大菜系’之后的第九大菜系,并且是来自世界各地的料理,没有国界之分。”而这也是他把大蔬无界作为品牌命名的寓意。
不过,大蔬无界的素食风格并不拘泥于传统流派,以一种创新、幽默的方式展现出活泼俏皮的一面。比如它的菜品,端上餐桌犹如一道道艺术品,希冀透过无界的饮食美学。“白富美”、“坚瘦不腴”、“大珠小珠落玉盘”、“情人的眼泪”之类的菜名俏皮、唯美,又饱含制作者良苦用心。
为了能做出心中的极致素食,宋渊博对厨师从厨魂、厨德、厨技、厨政、厨艺这五个方面提出了严格甚至苛刻的要求,“你必须要把原料当颜料、把刀铲当画笔、把餐盘当画布,用菜品来成为作品,用作品来呈现人品”,这似乎有点不可思议,然而厨师们烹饪的热情并没有因此而减少。宋渊博希望在这里的每一位厨师,都像是一名艺术工作者,不讲话时,就像演一出默剧,优雅而独立。
当然,大蔬无界为了培养一支好的厨师队伍也会经常邀请世界各地的名厨们来上海帮忙研究新的菜品。对于能开发出自己菜系中的素食菜肴,各地名厨也非常感兴趣,经常一待就是好几天。这样,大蔬无界餐厅的厨师们也由此获得了跟着世界级名厨学习各式菜系的机会,极大地开阔了眼界。
在宋渊博看来,素食要做就做到极致。“我经营的方法很简单,就是让每个进入大蔬无界的顾客都能开心地离去。我不是怕失去客人,而是不希望他离开这个地方后,因为我们的菜色或服务不好而不再吃素。”
目前,大蔬无界已经在上海、杭州、南京、成都、苏州开出9家店。分别是:杭州国大城市广场美素馆、成都in99和美馆、上海外滩和美馆、上海徐家汇公园美素馆、上海环球金融中心美素馆、上海泰晤士美素馆、南京德基广场美素馆、苏州诚品美素馆、杭州万象城美素馆。据悉,今年下半年北京芳草地店也将开业。宋渊博透露,大蔬无界每次的选址都是一个城市的商业地标建筑,这也是大蔬无界一直坚持中高端路线的定位所决定的。
弘一大师的《将离净峰咏菊志别》里,有一诗句说道,“我到为植种,我行花未开,岂无佳色在,留待后人来。”
宋渊博一直把这句话当作座右铭,回想自己在推动枣子树的10 年中,转身、放下、再拿起大蔬无界,引领素食潮流,将其推而广之,便正是实现着“我到为植种”的使命。
如今,大蔬无界凭借着自己特殊的经营理念,吸引了众多消费者前来这里静享素食的美味。宋渊博表示,“来大蔬无界选择就餐的99%客户群是非素食者,而本就茹素的客户占比仅为1%,这在前几年是无法想象的。”
宋渊博认为,无论何时,做自己喜欢的事,做对生命有意义的事,坚持自我的信念,寻找最真实的人生才最重要。而面对不愿意接受素食的群体,他有着作为一名佛教徒的淡然,他说素食可以养平衡之心,行平和之事。“我的态度很简单。既然我们来了,那就请您试着接近我们。”
7月13日,联商网在杭州主办的中国新店铺发展论坛上,我们将近距离的接近并听到这位颇具传奇色彩人物的素食经营之道。
<>栋,大蔬无界外滩22号馆厨师长。
如果你在大蔬无界外滩22号馆见到一位头戴高帽,身着白色厨师服,长相憨厚可爱,却在厨房运筹帷幄,发号施令的青年,不要怀疑,那就是许栋。
几年前,许栋对素食还停留在比较浅层的认识,但是拗不过朋友的热情相邀,加之自己也想尝试一番,于是在2007年加入枣子树开始了素食的制作,2011年进入大蔬无界成为外滩22号馆厨师长。开始制作素食后,许栋才发现,嘿,这素食和我想象中的不一样嘛!
很多素食主厨认为制作素食最困难的事情在于素食的食材有限,但是许栋却觉得最大的挑战是厨师如何能通过自己双手,去制作,去演绎,让普通的食材拥有不一样的价值,并能让食客接受。
许栋说,“食物不应该只停留于果腹,而是给人带来内心的享受”。他希望,能引导身边的人慢慢去了解素食,接受素食。因为从长远看,吃素不仅有利于健康,还能使空气质量更好,能缓解全球变暖,能让世界更加绿色。
是的,许栋是一位环保主义者,他的环保理念早已体现在他点点滴滴的生活,在iphnoe已经成为潮流的时候,他还在用着老款的诺基亚非智能机,他说,“手机只是一种工具,如果不是因为工作,我连诺基亚也不愿使用”。
除此之外,许栋对厨房食材的物尽其用也可看出他不一样的环保理念,比如说香菇,现在很多人买回香菇后都会丢掉香菇根,但是在他心里,大自然所赋予的都是有意义的,于是,他用香菇根研制了另外一道菜品,十分受食客欢迎。
在许栋的观念里,环保问题每个人都有责任,他希望能从自己做起,影响身边的人,把自己的心得、理念能和身边的人一起分享。
Q:你自己吃素吗?
A:我和别人有聊过这个问题,现在基本是以吃素为主,因为想要把素食做的更好,而且大蔬无界希望做到的是,让不吃素的人们能接受素食。
Q:怎么看待仿荤菜?
A:现在素食的流派也比较多,仿荤菜是一个过渡的阶段。
Q:吃素后身体有变化吗?
A:内心更为平和,身体也更健康。
Q:如果不做厨师,你会做什么?
A:理发师吧,我喜欢这种生活化的事情,喜欢生活中的点点滴滴,喜欢身边的人露出满意幸福的神情。
Q:如果让你给年轻厨师一句话,你会说什么?
A:认真一点,打好基础,努力是为了自己。
Q:未来饮食的潮流是什么?
A:人们都说是素食,但其实是健康饮食,素食做的不健康也不会成为未来的潮流。
编辑∕花花 摄影∕王俊智
>