颜悦色之后，“地标性饮品”品牌扎堆出现，而且各成一派、各有特色。
今年，我们计划发掘一批散落在全国各地、实力与创新兼备的区域潜力品牌，分享他们的经营亮点，关注他们的现实困惑。
第一站先到兰州。这里有一个号称“兰州版茶颜悦色”的品牌：放哈。
“兰州版茶颜悦色”，到底有多火？
开店10年的放哈，是很多兰州人的集体回忆，也是游客必打卡的“景点”之一，最好的门店，日销超3000杯，而且已经走出兰州，到上海开店。
它就是一个典型的“兰州版茶颜悦色”。
在当地人心目中，兰州拉面和放哈的“甜醅子奶茶”，就像是长沙人心中的口味虾和茶颜悦色一样。
大众点评定位兰州搜索“奶茶”，排在第一位的就是放哈，喜茶和茶百道分别排第四和第五名。
而在兰州的饮品排行榜上，放哈在兰州的6家直营店，分别都是所在区域的热门榜或好评榜第一名。
小红书上，放哈奶茶这个关键词，有20万+笔记，随处可见“去兰州一定要喝的”、“全国独有的甜醅子奶茶”、“兰州排名第一的奶茶”等标签。
放哈的第一家门店，位于兰州地标性夜市——正宁路上，这家店在节假日基本上从早到晚都在排队，一天的出杯量超过3000杯。
我在外卖平台上一搜索，放哈在甘肃已有15家门店。
放哈创立于2010年，原店名叫放哈咖啡，后来品牌升级，转型聚焦甜醅子奶茶，主打西北特色小吃+茶饮的组合，空间以100平左右的西北风格为主，集中在兰州附近开店。
最近，放哈还走出兰州，以“西北茶饮代表”的姿态，把出省首店开在了上海。
放哈是如何发展到今天的？我专程采访了放哈创始人耿盛琛。
主打“甜醅子奶茶”，产品自成一派
开店前几年，生意一直不温不火的放哈，改变是从一款甜醅子奶茶开始的。
后来，他们延伸出了灰豆、浆水、软儿梨、黑枸杞等西北特色明显的产品。
灰豆阿萨姆奶茶
对很多奶茶女孩来说，放哈的菜单里，至少有5款以上没喝过，甚至连听都没听过。
对当地消费者来说，很多人是喝着甜醅子（燕麦、莜麦等发酵制成，类似醪糟）长大的，做成奶茶后，有一种熟悉的新奇感，成为了家乡味道的挥之不去的念想。
对外地游客来说，“没喝过”的好奇心有一种魔力，如果尝试后，体验和口感都不错，就更乐于在社交平台上好评。这也是区域品牌们最能利用的市场优势。
图片来自微博截图
因为经营过咖啡，耿盛琛从香港的鸳鸯奶茶、台湾的珍珠奶茶、上海的血糯米奶茶等产品里找启发：
1. 2个爆品象限，结合流行饮品与西北元素
2014年放哈正式定位为“甜醅子奶茶创造者”，围绕甜醅子形成了两个“爆品象限”。
第一是“甜醅子+”，用甜醅子和纯茶/奶茶/柠檬茶/酸奶等，做主动性结合研发；
第二是“流行元素+”，做防御性研发，比如杨枝甘露火，就用杨枝甘露+甜醅子，把杨枝甘露中西米换成甜醅子；泰式奶茶流行的时候，就用泰式奶茶+甜醅子；最近椰子比较火，就把椰子和甜醅子相结合，迎合市场需求。
甜醅子奶茶
后来的爆品浆水、灰豆子，也是围绕这2个象限做产品延伸。
2. 在西北小吃里找灵感，一年上新40款
在放哈的菜单上，很多产品会让人浮想联翩：
比如巴黎浆水、柠檬薄荷浆水、灰豆子奶茶、花椒奶茶、黑枸杞鲜奶宝藏、软儿梨，都是西北特色的小吃与茶饮的结合。
甜醅子奶茶因为考虑到食品安全，只能做冷饮，但在兰州，从10月份到次年4月份，冬季漫长且寒冷。”放哈把产品研发分为了明确的夏季产品和冬季产品。
举两个明显的例子。夏季，用蔬菜发酵而成浆水，是兰州人拌面、解暑的佳品，被做到了夏季菜单中。
人称“东北社会果”的冻梨，兰州人叫“软儿梨”，被放哈做成了“软儿梨汁”、“暖冬秋梨酿”等，一度成为菜单上的冬季爆品。
3. “肚量杯”，体现西北豪放特色
1升装的甜醅子奶茶，也曾经是放哈的特色，但当市场上模仿的案例越来越多时，放哈直接出了个“肚量杯”——2L装的奶茶，瞬间就让很多消费者记住了。
杯子文案也很有趣：“听说你的肚子里能撑船？”不仅与消费者形成了有趣的互动，还让西北豪放的特色凸显。
独特圈粉法：微博网友线下见面会
除了产品独特，放哈门店还有一个特色，“微博实时投屏”。在放哈的门店电子屏上，不播放广告片，而是实时更新微博互动、留言。
一些顾客甚至会在店里相认：“哇，原来发这条微博的人是你！”从此多了一个新朋友。放哈的门店，也慢慢变成了“网友线下见面会”。
事实上，微博，也是放哈最早火起来的阵地，放哈的微博有88万粉丝。很多散落在全国的兰州人，把放哈当成了“家乡美食回忆集中地”，大家一起怀念那些年吃过的美食。
2014年，微博刚刚流行的时代，当时为了引流，耿盛琛把自己练成了段子手，天天都在微博上“蹲守”，除了天天发产品、发段子之外，回复网友的留言也成他的“强迫症”。
在坚持了3年每天必发，每条留言/私信必回之后，微博的粉丝快速增长。
放哈也变成了一个本地微博KOL的聚集地，大家喝奶茶发微博成了标准动作。
甚至很多人通过微博在放哈认识后，恋爱、结婚。“在我们店里拍婚纱照的，带着孩子回来打卡的人，很多很多。”这也是让耿盛琛很开心的一点。
一个品牌，一旦和顾客产生了这样的情感羁绊，有了顾客青春的印记，这种忠诚度，就很难撼动，甚至永远无法被取代。
做“地标性饮品”，本质是做什么？
真正的品牌从不会局限于产品本身。就像可口可乐卖的不是饮料，而是“快乐水”——企业一定要从产品上，抽象出属于自己的情感理念和文化特性。
茶颜悦色之后，区域文化茶饮品牌扎堆出现，正暗含了这个趋势。
例如，以潮汕文化为代表的英歌魂，以中原文化加持的眷茶，以福建泡茶文化定位的壶见，也有以国潮脸谱文化的霸王茶姬、日系风格破圈的伏见桃山。
地标性饮品，产品的本质是做“特殊口味”，营销的本质是做情感链接，再深一层剖析，品牌真正传播的是文化。
文化认同、家乡归属感，这是区域奶茶品牌在产品之外，拥有的另一张王牌。利用本地文化认同感，用情感共鸣打造区域的“集体回忆”。把地域文化做到极致，这些区域品牌就具有了某种无敌的基因。
但值得注意的是，文化特性不是生搬硬造，而是灵魂契合，一定是基于对当地文化和饮食深刻的理解，去用产品和营销做表达，而不是生搬硬造，和消费者尬聊。
“地标性饮品”，能走出区域吗？
茶颜悦色开到深圳，引发排队和关注，但大家特别好奇的，是走出长沙后，茶颜悦色将如何发展？
就像柠檬茶品类很难走出广东一样，地标性奶茶能走出区域，走向全国吗？
考量两个因素：
第一是风味能不能被广泛接受，在消费者尝鲜后，能否培养出固定的消费习惯。
第二是供应链能不能支撑。
因为地域食材的特殊性，小众性，一般没有成熟的供应链渠道，只有几家小店的时候，尚可依靠门店“手作”、“现熬”等方法，满足供应。但当门店超过10家，标准化和效率都会成为制约。
“也正是因为我们的规模无法支撑工厂开发，所以导致很多创意产品，我们做得很好喝，但无法在门店上线。”耿盛琛表示。
如今，放哈正积极去上海开店，打出知名度，以便更好地对接供应链资源。
放哈是“地标性品牌”的一个缩影。今年，咖门推出“饮力黑马101”栏目，发掘一批散落在全国各地、具有差异化和成长性的品牌——
他们是饮品的中坚力量，不断带给行业新鲜和惊喜，他们的未来有无限可能，如果你身边有这样的品牌，欢迎推荐（或自荐），请联系记者/评论区留言。
者：【哈罗夏天】
#兰州美食指南
这篇文章是由一个土生土长的兰州吃货撰写，旨在带领读者品尝兰州的各种美食。文章分为四个部分：面食篇、肉食篇、小吃篇和陇菜酒店篇。作者通过个人经验，详细介绍了每一种美食的特点和食用方法，充满了对家乡的热爱和怀念。
##引子
文章开头表达了作者对家乡兰州的思念，特别是对家乡美食的渴望。这种情感贯穿全文，使得文章不仅仅是一份美食指南，更像是一封写给家乡的情书。
兰州市，甘肃省辖地级市、省会，简称“兰”或“皋”，古称金城，Ⅰ型大城市，地处中华人民共和国西北地区，甘肃省中部，是国务院批复确定的中国西北地区重要的工业基地和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市之一，丝绸之路经济带的重要节点城市。截至2023年，全市下辖5个区（城关区、?七里河区、?西固区、?安宁区、?红古区）、3个县（榆中县、?皋兰县、?永登县），以及兰州新区、兰州高新区、兰州经济技术开发区，总面积1.31万平方千米，年末全市常住人口442.51万人。兰州市人民政府驻城关区南滨河东路637号。
兰州是我最熟悉的北方城市之一，上个月去探亲访友，专门拍了一系列兰州美食，不仅有图，还有视频，全都是真相！
先从我最喜欢的说起，全部都是当地人常去的店，还有一个重口味的放在最后。
?兰州酿皮
是酿皮，不是凉皮呦！
吃过很多碗米皮、面皮，但是我个人最爱的还是兰州的酿皮！
< class="pgc-img">高担酿皮
黄色的是高担酿皮，绿色的是菠菜酿皮。酿皮比凉皮口感筋道，调味撒一勺蒜泥、一勺芥末、一勺芝麻酱、一勺油泼辣子。怎么可以有这么香的面食呢！
我拍了这支 30 秒的视频，你可以看到大婶做酿皮的过程。饿的时候，拿出来看一看，然后就更饿了……
< class="pgc-img">如果你去吃酿皮，一定要去「再回首餐厅」，这家店说起来也就开了十几二十年吧……就是兰州人从小吃到大的店啦！
再回首：道升巷22号（张掖路新世界百货的后面）
这家是总店，我总觉得其它分店没有这里好吃！
?烤肉（串）
< class="pgc-img">不停翻动，烤羊肉串
兰州人管各种卖羊肉串、烤羊腰的店，统称为”某某烤肉“。
和新疆的肉串不同，兰州的肉块都很小，甚至是片状，柔软入味，每串中间加的那块肥肉，一点都不会肥腻。
< class="pgc-img">烤羊腰
夏天，兰州人最喜欢在路边一边吃羊肉串，一边喝啤酒。
兰州的烤肉店实在太多了……这次我在正宁路夜市吃到的店就非常好吃！如果不知道去哪家，问问当地人就好。
< class="pgc-img">待烤的羊腰，食材特别新鲜
值得一提的是，兰州的烤肉小哥手法都相当熟练，看他们轻轻松松挥着上百个铁签子烤肉，感觉像演杂技一样，这支 30 秒视频就是拍小哥烤肉：
< class="pgc-img">?烤全羊
大块的烤肉来了，兰州喜欢用一只小羊做烤全羊。
< class="pgc-img">分切烤全羊
作为羊肉的一大产区之一，甘肃产的精品羊肉，美味程度与新疆最好的羊肉不相上下。因为烤出来特别嫩，所以可以连皮带肉一起吃，这个皮比烤鸭皮都要酥脆，肉完全没有奇怪的“膻味”，每次温习烤全羊的照片，我都感受到来自美食的暴击。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">玉泉山庄的烤全羊
吃烤全羊最有名的餐厅叫「玉泉山庄」，根据羊的大小，价格在 800-1000 不等，一定要攒足一群人去吃，一个人的话，得吃上三天吧……
玉泉山庄：
总店：定远镇定远小学旁边（这个很远）
市区分店：兰州中心5层
? 洋芋搅团
< class="pgc-img">这个其实就是土豆糍粑，真的是在木头槽里，一锤一锤敲打出来的。但和南方不同，兰州的糍粑是要搭配咸汤的！比如油泼辣子、比如酸菜汤。
< class="pgc-img">?麻辣洋芋片（土豆片）
如果你问兰州当地的年轻人，她最喜欢的小吃是什么，可能有一半人都会说到”通渭路洋芋片“！
这种做法有点类似冷锅串串，把土豆切成薄片，煮熟后浸在很多种香料熬的辣油汤里，可以说是中国版的薯片吧？同理还可以做麻辣豆皮、香菇等等。
吃洋芋片最有名的餐厅叫「马三洋芋片」，最早开在通渭路，也因此被兰州人亲切地称呼为“通渭路洋芋片”。
< class="pgc-img">马三洋芋片
马三洋芋片
马三洋芋片：通渭路79号（总店，要去就去总店！！）
?甜醅子奶茶
北上广喝喜茶，兰州人的网红奶茶是甜醅子奶茶！
甜醅子是兰州有名的小吃，喝起来比酒酿更清甜，而且酒精含量更低。
一家名为「放下咖啡」的咖啡馆，想到把甜醅子和奶茶结合成为一种新的冷饮，没想到一推出就大受欢迎。自从这家凭甜醅子奶茶走红，店名也改成了「放哈咖啡」，其实“放哈”就是“放下”的兰州话发音。
讲真，我这次最惊喜的发现就是甜醅子奶茶，几乎每天都要喝！现在除了「放哈」，也有一些店在做，喝起来还蛮像，但是心理作用会觉得正版的好喝一点。因为每次去都要排长队，我在兰州的朋友都直接在外卖 app 上下单……
< class="pgc-img">留心看下奶茶包装上的标签……
放哈奶茶：正宁路217号（在传说中的正宁路夜市哦！）
?软儿梨
这个是一种发酵过的梨。原材料和我们平时吃到的品种不太一样，是形状像苹果一样圆的甘肃梨，单吃非常酸。立冬的时候把这个梨摘下，冻起来，然后在冬天取出来解冻，再放回去，这样反反复复几次进行发酵。梨就没有酸味了，会变得很甜，还带一点酒香。我个人不爱吃梨，所以只拍了而已。
< class="pgc-img">?鸡蛋牛奶醪糟
< class="pgc-img">刚煮好的牛奶醪糟
又是一道网红饮料！
《舌尖上的中国》捧红了鸡蛋牛奶醪糟，于是兰州的正宁路夜市有好几家买牛奶醪糟的摊位，几乎每家都有一个白胡子老爷爷做招牌……已经很难分别出哪一家才是被《舌尖》拍过的摊位啦~
< class="pgc-img">各种版本的某爷爷牛奶醪糟
? 杏皮水
< class="pgc-img">杏皮水是真正的老牌兰州饮料，把甘肃的“李广杏”晒干后，和红枣、山楂、枸杞一起熬煮制成。
我个人对杏皮水感觉一般，但是吃辣的时候搭配这个喝，真的很解辣！
< class="pgc-img">正在熬煮的杏皮水
? 洋芋泥
< class="pgc-img">图：正宁路夜市一家土豆泥
其实土豆泥并不是兰州人发明的吃法，只是觉得这个甜甜的土豆泥很好看就拍下来了。
兰州的土豆泥和其他地方相比，最大的差别在于土豆本身。甘肃盛产土豆，尤其是定西的土豆，种植和生产技术非常先进，因为口感好，甚至大量出口美国，连土豆清洗处理厂都超级现代化（多年前参观印象深刻）。
?各种面条
【莜麦面】
< class="pgc-img">用莜麦面团手工擀成面饼，然后切成一条条的莜麦面，神来之笔是那一勺油泼辣子。
【肥肠面】
< class="pgc-img">这个也是兰州一大特色，和四川不同，兰州的肥肠本身不用辣汤熬煮，吃的时候切几段放在面里，撒一勺辣子。
【菠菜面】
< class="pgc-img">绿色的就是菠菜面，吃起来和旁边黄色的面条一样筋道，并没有菠菜味道，图的就是一个颜色好看！
?烤馕
烤馕应该算是新疆美食，但是在兰州也很容易买到。一只美味的烤馕，是自带香味的，不用沾任何调料，我一个人就能啃下一半……
< class="pgc-img">?兰州吃喝小贴士
【牛肉面】
对于初次去兰州的同学，我想说说我对牛肉面的了解，希望能对你有帮助：
< class="pgc-img">牛肉面只是兰州人最最普通的早餐，本地人基本不会专门跑到所谓“有名的”牛肉面馆去吃，都是就近来一碗。就像你问北京人哪家油条最好吃一样，肯定都说我家楼下某家还不错。如果想吃牛肉面，请早一点起床，挑一家顾客多的就可以，不一定要去所谓的知名店铺。
如果你就想试试看当地最有名的牛肉面馆，那么这几家不要错过哦：吾穆勒、安泊尔、1915、白建强。
< class="pgc-img">到了牛肉面馆，还可以来一份炒面，地道的兰州炒面吃起来像放了一点牛油，菜也很多，不腻，很香。
? 哪些餐厅不可错过？
【正宁路夜市】
我本身其实不喜欢逛夜市，但是正宁路的小吃看起来太丰富好吃了！每样都想尝尝看。如果担心卫生的话，就挑两边大一些的店铺去吃就好。
【玉泉山庄】
这一家在市区的亚欧商厦、兰州定远镇分别都有店。
我去的是定远镇的分店，这里的烤全羊，好吃到为所有兰州人熟知！如果是点一整只羊的话，去之前记得一定要提前一两天预定。这家店规模大到像度假村，除了烤全羊，还有无数西北小吃，制作过程完全对外开放，边看边吃，开开心心消磨一整天。
【小吃店】
「杜记甜食」的甜醅子和灰豆汤是必吃的兰州甜品。通渭路的「马三洋芋片］（我在前面也有介绍）。
【羊肉串】
兰州人喜欢吃各种烤串：羊肉串、烤羊腰、烤毛肚……「大漠烤肉」，「茹记烤肉」是历久不衰的两家。
【羊肉（手抓、黄焖）】
「阿西娅」，是兰州最有名的手抓羊肉餐厅，但是总店离市区比较远。去「马老六清真餐厅」也不错，在市中心的通渭路就有店，不止羊肉做得好，几乎所有菜都很好吃，酿皮也一定要点一份！
?还有哪些特色美食我没写？
除了牛肉面，还有”兰州凉面“（和你平时吃到的凉面真的会不一样，我超推荐！），”灰豆汤“，”手抓羊肉“，”黄焖羊肉“、”夹沙肉“、”炒面片“……这些我都没有来及拍下来。但是在当地都很有人气，值得你去试试看。
另外，兰州的火锅，可能是除了成渝地区以外最好吃的火锅。要知道兰州人对火锅店是非常挑剔的，你也可以试试哦。
?重口味环节
兰州有一种视觉上很有冲击力的传统美食，既然评论里有题提名了，那我就放图了。
< class="pgc-img">当然是各种羊头啦，卤的，辣椒炖的，黄焖的，各种各样。
每个地区都有自己独特的物产和饮食习惯，兰州人民很爱吃羊肉，不仅仅是羊头和烤全羊，还有养杂碎(内脏)，羊蹄，每一样都做得非常出彩。
正在大锅/桶里炖的羊头和羊蹄
羊肚，羊心，羊肠
刚刚炖好的羊蹄
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<>哈VS喜茶
关于喜茶
< class="pgc-img">2012年，喜茶 HEYTEA 起源于一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA， 由于无法注册商标，故全面升级为注册品牌喜茶HEYTEA 。
< class="pgc-img">喜茶为芝士现泡茶的原创者。自创立以来，喜茶专注于呈现来自世界各地的优质茶香， 让这茶饮这一古老文化焕发出新的生命力。
据了解，喜茶将在兰州第一轮开设三家直营店：兰州中心店、城关万达广场店、亚欧商厦店。
关于放哈
放哈咖啡店成立于2010年，原名“放下”咖啡，从2014年开始放哈咖啡创始人耿盛琛就发现市面上已经有人开始模仿他创立的品牌，开始创业的他只是想要做出更好的产品，没有想到对自己品牌的知识产权进行保护，这导致之前的商标已经被他人抢先注册。
< class="pgc-img">2016年耿盛琛将自己的品牌更名为“放哈”咖啡。
关于放哈兰州目前仅有5家：正宁路、王府井、西站、万达、东瓯。
喜茶芝士系列PK放哈甜胚子系列
喜茶芝士系列
将咸芝士与天然茶香融合的“奇思妙想”为喜茶的原创，备受消费者推崇的原创芝士茗茶系列，后面陆续推出当季水果限定系列。
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芝芝莓莓等果茶系列（芝士和水果茶以及果粒的交融）、阿华田波波冰（巧克力和牛奶完美结合，记得说半糖哟）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小七教你芝士系列正确喝法：
首先打开盖子，舔一舔杯盖，喝一口芝士，然后， 尽量让芝士沉到下面，搅拌均匀，这样一口一吸又有冰沙又有芝士还有果粒。
放哈甜胚子系列
甜醅子的做法有点像酒酿，不同的是，甜醅子大多用燕麦或者青稞制成。将青稞或者燕麦去皮蒸熟，放入酒曲拌匀，装进瓷盆或者坛子里，放到热炕头或者在灶上保温。
把甜醅子这种西北特产和常见的茶饮结合在一起，造就了今天颇有名气的“甜醅子奶茶”。
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甜胚子奶茶、甜胚子绿茶（夏天必备，甜胚子与奶茶绿茶相结合，奇特的口感让人不得不爱）、满福柠檬茶（柠檬配红茶，真的很满福）
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一定要一个勺子，因为甜胚子太多经常吸不上来，所以喝完饮品后，记得拿勺子把杯底的甜胚子吃了，不要浪费哦。
兰州奶茶界大战
近几年，咖啡、奶茶的种类及水果茶的种类也越来越多，对于本土品牌放哈来说，可谓是最强劲的竞争对手！
放哈之路只会越来越艰辛，不得不面对各种奶茶的挑战。兰州奶茶界之争越演越烈！
接下来看一组2019年奶茶行业品牌排行榜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">数据来源：中国品牌网
兰州奶茶界究竟谁能成为扛把子的？你更偏爱哪一个呢？
