天前，知名餐饮SaaS及聚合支付服务商“哗啦啦”被曝出超过5天不能提现的情况。作为餐饮服务商中的头部企业，哗啦啦的突发事故影响了广大餐饮企业的资金流转，也让不少餐饮人因此忙得焦头烂额。
< class="pgc-img">据数据显示，哗啦啦已签约客户超40万家，其中连锁餐饮客户占比约82%。2021年，哗啦啦所服务客户的年交易额达7000亿，在行业大盘中的占比已接近15%。在中国餐饮百强品牌中，一半以上的企业享受着哗啦啦的服务。
在湖南餐饮品牌中，哗啦啦同样占有了相当一部分的市场，据湘菜人微报收集的信息汇总，使用哗啦啦的湖南餐饮企业以中小型居多。
< class="pgc-img">也不乏有知名餐饮品牌，57°湘餐饮集团旗下数个品牌，以及冰火楼、文和友、谭厨、童仔美食、巴陵亿口香等等企业使用的都是哗啦啦提供的服务，近日也遇到了提现的相关问题。
一部分企业如童仔美食在发现问题后已经及时更换了支付服务商，确保企业正常运营。
也有个别企业如蛙来哒不久前刚更换成哗啦啦的服务系统，其表示没有遇到相关问题。但从全国餐饮人的反应来看，这种情况应该是极少数。
提现拖沓或者干脆无法提现，这种情况持续接近一周，这并不像一个成熟且实力雄厚的企业该有的作风。在一些企业催款的过程中，哗啦啦使用各种理由拖沓，推迟提款，原来都是提现几秒到账，现在催上很久才能提出来一笔，一会儿说北京疫情，一会儿说银行的问题，对企业内部的问题避而不谈，由此很多人猜测是哗啦啦内部资金流传出了问题。
< class="pgc-img">在哗啦啦企查查显示，自成立以来，哗啦啦共经历了4次融资，其中最近的是今年1月获得了高瓴资本的战略投资，另外在2020年6月拿到了美团的投资。
哗啦啦给人的印象一直是资本雄厚，系统也十分好用，因此才吸引了不少商户信任入驻。从哗啦啦现阶段的表现来看，无非是两种情况，一是在新一轮融资过程中受到了阻力导致资金流转问题，二是企业受到了疫情影响，从近期全国的疫情情况来看，不仅是餐饮受到大影响，其他相关企业想独善其身也是不可能的。
在企业提现过程中，哗啦啦系统给出的提示是：近期支付系统服务器硬件升级，因为疫情原因服务器机房无法进出，导致升级遇到一些问题，部分商户提现到账时间出现延时，一般1-3天均能到账，极个别均会出现4-5天到账。
而据相关餐饮企业反映，哗啦啦长沙地区回应，目前企业北京总部出现多名阳性病例，已经开始居家办公，真实情况到底如何我们还不得而知。哗啦啦方面对外暂未作出任何回应，相关服务也暂时并没有改观。
在哗啦啦作出表态，给商户们一个满意的答复和解决办法前，企业还是需要尽快作出应对措施，及时止损。也不要被资本所带的节奏牵着鼻子走，对本次突发事件要冷静、耐心。
< class="pgc-img">正如哗啦啦CEO丁永涛在11月21日的微博中所说（事件前），99%的犯错是促进系统更新迭代的机会，希望哗啦啦能有这个胸怀和格局，对事件进行梳理总结，承担起责任并进行合理善后，不要再给本就在寒冬中的餐饮人雪上加霜。
年五五购物节，上海举办首届绿色消费季，并持续到九月底。绿色低碳，不仅仅是时尚，更逐渐成为一种消费和生活方式。
上海杏花楼集团是一家上海餐饮老字号，也是海派餐饮文化的代表，始终秉持绿色经营和绿色发展的理念。2018年上海首批“绿色餐厅”评选中，集团旗下80多家门店全部达标，其中新雅和功德林更获评为绿色餐厅示范性企业。
以人为本，引导绿色消费，杜绝食物浪费
为践行绿色发展理念，杏花楼集团积极参与“光盘行动”，坚决杜绝“舌尖上的浪费”。在服务端，引导顾客适量点餐，推出堂食小份菜品，主动提供可降解打包盒。在食材端，严格把关，适量采购确保食材新鲜，减少加工环节的食材损耗。在餐厨废处理上，严格执行垃圾分类，委托专业公司处理厨余垃圾和废弃油脂，减少环境污染。
以科技创新为主导，实现低耗能的绿色生产
杏花楼集团先后投入6000多万进行设备升级改造，以科技创新为引领，推动绿色节约型生产企业建设。诸如使用天然气烤炉替换电加热烤炉、使用冷却塔技术替换传统冷却工艺等。通过生产工艺改良和新技术运用，大幅降低了生产过程中的能耗，单产能耗减少近三成。
增强创绿意识，坚持绿色经营和管理
企业内部管理的“无纸化”和线上OA办公自动化的绿色经营新模式大幅降低了纸张等耗材的使用，原本的纸质票券也逐渐被电子票券所取代。
此外，杏花楼集团新增设备首选节能型产品，饭店、厨房、客房、后勤办公区域的照明目前已广泛采用LED节能照明系统。
今后，杏花楼集团将继续秉持绿色经营和绿色发展的理念，以科技创新和科学管理为手段，打造老字号餐饮绿色环保的可持续发展之路。
撰稿：服务业发展处
编辑：张瀚森
前的小微餐饮企业，特别是夫妻店，缺乏数字化管理的观念，基本上都是处于盲目经营的状态。
小微餐饮和夫妻店，只要正确使用三款软件，即可实现店面数字化管理。用经营数据，有的放矢地，指导店面日常运营。彻底告别，小微餐饮和夫妻店，盲目经营的历史。
这就是小微餐饮和夫妻店，基本上都在使用的，收银系统、进销存系统和财务软件系统，三款常用的系统软件。
店面前台，使用收银系统软件，进行点餐、收款、下单。后厨接单、制作、出品。
店面财务，使用进销存系统软件，核算原材料、调味料、及物料的，采购、入库、领用、结存情况。
店面财务，使用财务系统软件，核算店面每个月的营业收入、营业成本、毛利、毛利率，以及营业费用、利润、利润率。
然而，这些数据，对店面的日常运营，没有太大的帮助。如何联动地、正确地使用，这三款常用系统软件，才是关键所在。
店面收银软件系统，必须根据店面运营及营销管理的实际需要，对收银系统后台进行科学合理的分类。
例如，营业收入，按厨师出品分类，每个厨师的出品分为一类，合计是店面整体营业收入。
财务进销存软件系统，必须与店面收银系统协同一致。并根据店面运营及成本管控的实际需要，对进销存软件系统进行科学合理的分类。
例如，运营成本，进销存系统出库，也按厨师出品分类，每个厨师的出品分为一类，合计是店面整体营业成本。
店面收银软件系统，和财务进销存软件系统，有机结合密切配合，才能每天精准的控制毛利率，指导店面日常运营，发现问题及时处理，及时止损。
例如，店面实行“零库存”管理，当天营业成本=当天进销存系统出库成本。店面每天毛利=当天（收银系统收款）营业收入-当天（进销存系统出库）营业成本。以此即可计算出每天店面毛利率。各个分类毛利率，即为各个厨师负责的毛利率，合计为店面综合毛利率。分别与计划毛利率对比分析，发现问题及时处理。
店面财务软件系统，必须和收银系统、进销存系统，协调一致。并根据店面运营、营销管理、成本费用管控的实际需要，以及店面的经营管理要素，对财务软件系统进行科学合理的设计和布局。
例如，营业收入和营业成本，分别与收银系统和进销存系统协调一致。营业费用，按店面经营管理要素可分为：店面租金、工资奖金、电费、水费、燃气费、广告促销费、外卖包装费、物料费、办公费、其他费用等。财务会计每天记账，日清月结。
财务会计每天根据，收银软件系统、进销存软件系统和财务软件系统，填制店面经营日报表。
老板根据店面经营日报表，可以随时掌握店面经营状况，发现问题随时处理，及时止损。彻底告别，小微餐饮和夫妻店，盲目经营的历史。
个人观点，仅供参考。
中小餐饮企业 ，如何每天精准控制毛利率？
