如今餐饮创业竞争十分激烈，大家都以为这个行当投资少、风险低、利润很高，然而却没有看见餐饮的坑。
餐饮业涉及了多个行业的复杂因素，应该这样来解释：从法律法规、经济政策、商标注册、招商选址、装修设计、服装设计、物业谈判，到市场调研、广告宣传、产品研发、供应链物流、财务系统、客户管理、运营管理等等，几乎涵盖了很多其它行业的专业性。还有一个核心点“消费心理学 ”。
你不研究消费者的心理，产品是谁来买也都不知道，你如何去定位产品结构，如何去打造市场的爆品？只有当你了解到你的产品是什么类型的消费群体来购买，你才能掌握主动权，你才有绝对的胜算。
无论你是什么初衷，要做什么模式的餐厅，首先要弄明白：你的餐厅要卖什么？什么类型的客人来吃？ 如今是资源整合、对接的市场，如果你有好食材，有专人研发好产品，那么你下一步要做的事情是——调研！ 你要研究透彻！这一步是核心！可如今有多少人做了呢？
开餐厅卖什么产品，这是首要条件！投资者要结合自身的实际情况，比如，你懂食材吗？你能拿到好食材吗？这个食材的货源及价格是稳定的吗？你能研发出好产品吗？如果自己做不到，那么就要去学习、去调研，筛选产品、研发团队及管理团队。如果你自己懂餐饮，或者曾经做过厨师，那么要考虑一个问题，就是你的产品消费者是否能够满意？ 见多了厨师开店，最后关门的事件了。
如果你能做好产品，那么请问，你的运营成本如何？比如租金很高，但你的产品卖的价格属于中低消费群体，这就需要大量的翻台及客流，那么你势必会入不敷出。
那么，问题来了，你卖给谁？你要调研你中意的选址商区，是在商业广场内？商务楼附近？社区店？......你的选址很重要！餐厅一旦投资，就意味着你每天都在花钱。对于市场的客户群体调研，你要考虑周一到周日及节假日所有的时间段
开餐厅，用时间调整空间，以空间来提升营收，这是运营的关键点！
你把产品开发了，卖给谁也确定了，消费者凭什么要来你的店 吃饭？你的核心优势是什么？ 这与企业的定位、产品定位、文化核心非常有关系。即使你是最简单的快餐，也需要有产品“亮点”、“经营“亮点。你要吸引你的消费者来，靠“打折”吗？靠“团购”吗？NO ！ ！ ！我们说的营销是什么？是产品、是渠道、是消费者、是广告、是客户的口碑传承！你要让消费者主动到你的餐厅来，首先，你的产品必须具备一定的竞争优势 。
那么，成功的另一半呢？是你与消费者之间的互动 。企业文化究竟有什么吸引了消费者，你与消费者之间的情感是靠什么来维系的？虽然互联网的工具不少，但作为一名从事餐饮行业多年的餐饮人来说，笔者的客户管理理念是：传统的情感思维+现代的互联网工具相结合。
任何一家企业，如果你的产品及文化不能在精神层面上与消费者有共鸣 ，那么你的企业必定在五年内消失。餐饮是要靠产品的优势，运营团队的服务，传播好口碑 ，客户才会源源不断的来消费。
在竞争如此激烈的大环境下，你是否找到了突破口？希望本文对餐饮朋友们能有所帮助。
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餐饮说简单很简单，说不简单，其实也是有很多门道在里面的，为什么有的人一做就成功，有的人怎么努力都没有得到预期的效果呢？今天我就给大家剖析一下出现这种情况的隐藏原因。
首先干餐饮也是需要懂得一定的消费心理学的，只有抓住了顾客的心理，你才能做到如鱼得水。
小吃吃的是香，所以做小吃类的一定要烟火飘香气绕，客户远远的就可以闻得到，在设计上就更要注意接地气的烟火气的氛围；
快餐吃的是饱，所以快餐一定要分量足，价格实惠，好吃不贵，环境简约大气，视觉上宽敞明亮；
正餐吃的是好，所以做正餐一定要环境体面，出品美观，服务周全，设计上一定要做隔断，来保护朋友聚餐，家庭聚餐客户的隐私；
宵夜吃的是闹，所以宵夜一定要口味刺激，环境热闹，顾客能够随意畅饮畅谈，设计上可以市井风十足；
自助餐吃的是爽，所以吃自助餐一定要菜品够全，品类够多，分量够足，设计上要注意动线的规划以及桌椅的布局，避免客户走动时的路线冲突。
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<>、越排队，越多人吃
< class="pgc-img">大部分的消费者都具有从众心理，面对一些陌生的餐厅，他们更愿意选择排队较多的餐厅，以降低就餐风险（比如口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。
一般餐厅在实际运用中如下：
（1）现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气（当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身）。
（2）在赠送产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。
（3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴膜等等。
2、“消除”选择综合征
最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。
当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。
现在在肯德基或是麦当劳，不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，因为提供的产品多了，无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期产出。而餐厅产品多了，消费者点到餐厅真正拿手的菜的机会就会变小，会减少回头客。
3、盘子收得慢，翻台翻的快
大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”
4、利用消费者身体感知，提高翻台率
一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。快时尚餐厅外婆家的椅子（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久坐了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。
5、高明的数字游戏，击溃消费者的心理价格防线
9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化。除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格敏感。如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜的惊叹。这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
6、利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍
< class="pgc-img">人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。
在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。
那么如何降低这种“掏钱心痛”？
（1）、鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种痛苦。
比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦。
（2）、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。
如在某家餐馆买单时，服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。
顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。
7、天气好卖充值卡，成功率更高
< class="pgc-img">心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。比如，晴天时买股票，比雨天买股票的人，高三倍。人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。所以，下次天气好时，向你的顾客推充值卡试试，说不定，会卖的更好哦。
8、锚定效应
心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或第一信息支配。比如，当你看到第一个产品3000元，你再去看999元的产品，你感觉很便宜很多。在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景。销售小姐会先让你看7500元/平的房子，再推荐5500元/平房子。这时候，你就会有一个基准锚定店，会产生一个对比：嗯，的确划算。
9、商品组合效应，顾客乖乖掏钱
< class="pgc-img">这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。比如：薯条8元，香辣鸡腿堡单点16.5元，套餐一起点只需要19元。你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条。
