餐厅经营者来说，后厨就是命脉，优秀的菜品就是生命线。一个优秀的后厨团队对于餐厅的意义至关重要。在开店筹备时，如何把后厨团队建设一步到位，并且长期稳定地与餐厅共成长呢？
< class="pgc-img">一、过于依赖领导，没有主见
如果你是经营规模比较大的餐饮，管理者基本上会放权给店长，让他们尽情的发挥自己的才能将餐饮打理更好。因此，基本上管理者只需要出现在餐厅开晨会、周会以及月总结会等，在会议中总结并解决日常经营过程中的问题。但是，一旦换了新店长，有些刚刚从主管或经理升职的店长，害怕会得罪人，又想当好人。自己也就很难拿出主见，将所有的问题统统都交给自己的领导。这就会导致店长过份依赖领导，而新店长的能力又不能得到发挥。
二、以为平时“称兄道弟”就是管理
有许多的上级都会有很痛的经验，那就是自已认为对得起的兄弟型的下属离开后，出去不说他(上级)好话的人多，而那些平时并不是很近的下属离开后，反而会经常怀念自已的上级，并且遇到还会很亲。
这就是因为，在工作中如果我们与自已的下属总是称兄道弟的相处，梦想着和一家人一样的去工作，就会慢慢的给下属催化一种印象，那就是自已会得到管理者照顾，能“罩着”自已。但是一旦发现所谓的“大哥大姐”帮不了自己的时候，往往最容易反目成仇。因此，在餐饮行业往往只听说过员工去感恩对自已要求比较严的人，而没听说过感恩称兄道弟的上级的下属。
< class="pgc-img">三、照抄旧店的管理模式
这类问题是会出现了从别的餐厅跳槽过来店长的身上，他们在来到新店之后，管理模式依旧就是照抄旧店的模式。并没有发现每一家店其实都是自身特有一些特点，员工性格、餐饮的环境、项目都存在差别。如果照搬旧店的经营管理模式，很有可能会出现一些让自己措手不及的问题。等到真正问题出现后，又开始抱怨自己的员工不够努力。其实是因为自己在管理过程中并没有注意到特殊性，管理过程中可以借鉴，切勿照抄照搬，因为并不存在两个完全一样的餐厅。
四、把面子、地位看得比结果还重要
长期位居“高位”的管理者，往往会自然而然地产生一些优越感。当管理者带着这种优越感处理事情时，常常会过多的关注自己的面子和地位，甚至于超过事情本身可能产生的后果。避免这种错误的最好办法就是让团队中的所有成员完全明确你的业务目标和任务，如此一来，你就很难再为了面子、地位和权威而用主观和表面上的理由来敷衍自己和别人。
< class="pgc-img">五、永无休止的等待信息以做决策
有些餐饮管理者，特别是一些注重逻辑和分析的人，他们在进行决策时，常常会不停地问：“还有没有进一步的信息?”、“能不能再做一些调查”，迟迟不能做出最后的决定。正是在这一次又一次的问询中，许多宝贵的决策机会就这样丧失了。其实，许多管理决策永远也没有最佳答案。要避免犯这样的错误，建议你为每一次决策设定一个最后的时间期限，并且让所有人都知道这一期限，以迫使自己在最后期限到来之前做出决策。
六、不愿提供看起来卑微的服务
总有一些餐饮老板认为为下属及员工提供服务，特别是需要动手的劳动，有损他们的威严。事实上，为员工提供服务是管理者的重要工作，优秀的管理者在适当的场合都愿意做平常可能由普通员工去做的工作，他们从不认为在会议间隙为员工端茶递水是一件羞耻的事。
七、“黄金棍下出好人”，对员工过于严厉
餐厅管理者对店员工纪律进行严格的监控是对企业负责任的表现，但管理是“张驰有度”“软硬兼施”的过程。如果管理的“度”拿捏不当，要么就是放纵员工，店长失去威信。要么就是管理得过严，销售团队死气沉沉、欠缺活力。
< class="pgc-img">有的餐饮管理者认为“黄金棍下出好人”的原则，将罚款处理得十分严格，天天板着一张脸对待店员，以此来警戒员工的行为。长此以往，管理者与店员形成了“猫和老鼠”的关系，恶性循环。
< class="pgc-img">为餐厅管理者的您，肯定深知卫生间清洁这事儿对于餐厅形象和顾客满意度那可是“重中之重”！然而，面对着人流量像潮水般涌来、使用频繁得像车轮转不停、异味顽固得像打不死的小强、卫生状况难以保持得像调皮的孩子等一系列让人头疼的核心痛点，到底怎样才能成功攻克卫生间清洁这个大难题，给顾客打造一个干净、舒适得像家一样的环境呢？
首先，制定一套严格又能落地执行的清洁流程绝对是关键中的关键。把清洁人员的职责划分得清清楚楚，工作时间安排得明明白白，保证卫生间在营业的每分每秒都能有定时的清洁和仔细的检查。
这时候，挑对清洁用品和设备那可就如同给清洁工作插上了翅膀。比如说，洁链中心抽厕纸机简直就是个“神器”！它那独特的中心抽取设计，就像一个贴心的小管家，既能有效地控制厕纸的使用量，不让一丝一毫被浪费，又能让抽取过程变得方便又卫生。再配上水溶性厕纸，那简直是“绝配”！这种厕纸一遇水就乖乖溶化，管道堵塞的风险大大降低，维护成本也跟着直线下降。
< class="pgc-img">还有感应泡沫洗手液，也是卫生间清洁和卫生的“得力助手”。无需接触，它就能自动感应出丰富得像云朵一样的泡沫，不仅能让顾客在使用时感受到超强的清洁效果，还能巧妙地避免交叉感染，让顾客心里那叫一个踏实放心。
< class="pgc-img">另外，可别忘了给清洁人员来一场“特训”。让他们把清洁流程和标准牢记于心，把清洁设备和用品用得得心应手，工作效率和质量自然就像坐了火箭一样飙升。
定期给卫生间的设备设施来个“体检”也必不可少。一旦发现水龙头漏水、马桶“闹脾气”等问题，立马解决，保证卫生间时刻都能正常运转。
最后，一定要把顾客的反馈当回事儿。设置个意见箱或者来个在线调查问卷，把顾客对卫生间清洁的想法和建议都收集起来，然后有针对性地进行改进和优化。
总之，攻克餐厅卫生间清洁这个难题，那得十八般武艺齐上阵，综合管理多管齐下。选对像洁链中心抽厕纸机、水溶性厕纸和感应泡沫洗手液这样的好产品、好设备，能让您的清洁工作顺风顺水。让咱们一起加油，打造一个清洁得闪闪发亮、舒适得让人不想走的卫生间环境，为餐厅的生意锦上添花！
近在朋友圈被疯转的一篇文章《海底捞的服务有毒 全国网友都炸了…》，一家餐饮店的服务能够被称之为“有毒”，一定有其特别之处。尤其当这个“有毒”从通常意义上的贬义词转为一个高浓度的褒义词的时候，则更加令人瞩目。（哨子网yigeshaozi.com | 餐饮人关注的产业垂直媒体）
海底捞并没有如同王老吉一样从清朝遗留下来的秘方，而是凭借其超出常规经营的“有毒服务”，在竞争激烈的餐饮界杀出一条血路。事实上，在以服务形成差异化竞争声名鹊起的海底捞内部，有一个每一个员工都很信奉且在严格执行的原则：顾客是一桌一桌抓来的。
海底捞教育员工认真对待每一位到店的顾客。他们在面对大众顾客提供基础性服务之上，会对顾客提供个性化贴心服务，比如帮忙带小孩，给头发较长的女顾客提供皮筋以便于他们把头发扎起来，质量不错而且还会是粉色的。任何他们所能看到的细节问题都会主动去做。细节决定成败，对于餐厅服务来说也是如此。服务其实是餐厅员工的一种习惯，餐饮企业开展一系列的培训，最终的目的其实就是培养员工形成良好的服务习惯，从而给进店的顾客提供优质的服务。
餐厅管理人员也需不断提升员工自主的服务意识，这种意识是指员工的言行举止应该有餐饮从业人员的职业素质和风度。
满足顾客的基本需求，更要预见客人的需求
要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做到预见客人的需求。在客人还没有提出或客人认为是额外服务而不好意思提出时，就要主动帮助客人解决困难。
对你面前3米内的客人微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。
微笑是餐饮从业人员的重要习惯，微笑不仅会带来客人喜悦，而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重要的是使微笑成为员工生活的一部份。
员工要不断认识餐饮企业存在的缺点，并提出改进建议
任何一个餐饮企业都存在无数的缺点，餐饮企业只有不断改进才能适应不断变化的竞争环境。管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理的开放环境，用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和建议。
积极沟通，消除部门之间的偏见
当客人提意见时，员工把责任推到其它同事或其它部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白，客人考虑的不是餐饮企业中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是餐饮企业要负全责。员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害餐饮企业的整体形象。因此，服务中内外有别是必要的，对内要分清责任，对外要维护餐饮企业整体形象。
把客人投诉视作改善服务的机会
倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚；尽一切努力，重新赢得客人的信任。员工必须认识到，没有一个宾客愿意投诉，员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽一切办法，快速回应、解决问题，再次赢得客人的信心。
优秀的餐饮服务人员还应该具备的六项必备技能
一、应变能力
服务中出现突发事件是屡见不鲜的，在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以适当的让步。特别是责任多在服务员一方的时候就要更敢于承认错误，给客人及时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供服务状况的一面镜子，当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方，处理投诉时，以满足客人为前提。
二、营销能力
一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他服务项目。这既是充份挖掘服务潜力的重要方法，也是体现服务员主人翁意识的需要。
虽然服务部设有专门的人员进行营销，但他们的营销是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全体员工都关心餐厅的营销，时时有一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销。这就要求服务员不能坐等客人的要求，而应当善于抓住机会向客人推销餐厅的各种服务、各种产品，充份挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，向其提供周到的营销服务。
三、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以“等。
另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人的不同身份等具体情况，进行适当得体的表达。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中也起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的氛围。
四、交际能力
饭店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系。妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人的这一感受将会对经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。
五、记忆能力
在服务过程中，客人会向服务员提出一些如餐厅服务项目、星级档次、服务设施、特色佳肴、烟酒及点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要根据自己平时从经验中得来的、或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够及时了解所需要的各种信息。这既是一种服务指向、引导，也是一种能够征得客人欣赏的服务。
除此之外，服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务，即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间，有一个或长或短的时间差，这时就需要服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果客人所需的服务被迫延时或因为遗忘而得不到满足，这对餐厅的形象会产生不好的影响。
六、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这点一般来说是比较容易的。
第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需要客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下来准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；碰到带着很多行李的客人进门，服务员就要上前帮忙。
第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部份。
第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的。而潜在服务的提供，更强调服务员的主动性。所以，观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖送到。
