么？摔碎一支筷子，赔偿100 元？别把顾客当冤大头了，合理索赔要透明！
近日，有网友发视频爆料，损坏一只筷子被索赔100块，引发广泛关注与热议！
< class="pgc-img">“我去温州一家餐厅吃饭,不小心摔坏一根筷子,竟然被索赔100元!”8月11日,一位网友发帖称,自己在温州一家名为“深海黑珍珠”的高档餐厅就餐时,不慎将一根陶瓷筷子摔坏,当时网友只觉得这是个小插曲，并没有将这只筷子当回事。
< class="pgc-img">酒足饭饱之后网友去结账，商家打出了明细，这顿饭花了一万多元，网友仔细一看，明细上竟还有一个100元的收费，是关于筷子的。
网友不解呀，于是就找商家的人询问，这才知道，原来这一百块是赔偿，是摔断的那一支筷子的赔偿！
< class="pgc-img">别看人家网友是个见多识广的，但也被商家给整懵了。
即便是顾客再有钱，对这离谱的赔偿费也不认可，毕竟谁会想到一根筷子会这么贵？不过餐厅工作人员对此进行了解释：“这筷子是德国生产的，还是白瓷的，光进价就是158元”。
< class="pgc-img">好家伙，餐厅工作人员这一番解释，非但没让顾客消气，反而惹怒了顾客。要知道能来这里消费的顾客也都不是普通人，所以工作人员耐心解释：“使用免费，但是砸坏了肯定是要赔付的”。
而且声称自己还是按照相对的成本价稍微赔付的，不然真的有顾客有喝醉的摔坏几个自己餐厅也是承担不起，如果是老客的话餐厅也是会免掉的，不过当时也确实是报了警。
< class="pgc-img">经过协商后餐厅最终还是把这个赔偿金100元退还给了顾客，结局也算完美吧。
商家说的底气十足，结果顾客的回应直接打脸！
顾客说，这双公筷是不小心掉下去摔断的，并不是他们特意摔的。
如果早知道这双筷子这么容易坏，还这么贵的话，肯定会要求商家把筷子拿走。
< class="pgc-img">而且对于商家所说的，他们已经把这100块钱退回的事情，这位顾客说，虽然当天结账的并不是他，但是他从朋友那里得知，他朋友并没有收到这笔退款。
顾客这次是被商家彻底的伤透了心，再次光临的机会微乎及微了。
看看网友咋说
网友们对这个事件倒是感觉还好，就是觉得这个德国白瓷筷，这个梗确实有点搞笑。德国出口筷子给中国？
< class="pgc-img">网友表示这不亚于“内蒙古深海大鱿鱼”
< class="pgc-img">网友也想说，这中国的筷子不好用还是咋了，这也要买进口的？？
< class="pgc-img">“德国进口白瓷块，美国野生大熊猫，法国进口普洱茶，英国进口老干妈”
< class="pgc-img">
据悉，涉事餐厅是位于温州市鹿城区瓯海路上的深海黑珍珠，餐厅临江而建，每个包厢都可以看到江景，晚上可以看到灯光秀，环境可谓一流，该店开业已经有三年了。
从网友的评价来看，基本单桌消费都超万元，人均消费400元打底，经营超三年，肯定有拳头产品，网友对菜品评价较高，但已经有网友对餐厅服务人员的水平提出异议。
报道发布后，不少网友在评论区质疑该筷子是否真的价值上百元。
记者在网购平台搜索发现，德国陶瓷、骨瓷筷子的售价确实在几十元至数百元不等，比普通筷子贵很多。其中，也不乏有礼盒装瓷筷子产品每双售价超70元。
< class="pgc-img">面对此次消费纠纷，辖区市场监督管理部门迅速响应，表示已接到相关投诉，并已启动调查程序。市场监督管理部门的介入，旨在查明事实，判断店方的赔偿要求是否合理，以及是否存在侵犯消费者权益的行为。
无论事件最终的调查结果如何，此次事件再次提醒我们，在消费过程中，沟通与理解的重要性不容忽视。商家在提供服务时，应更加注重与消费者的沟通，确保服务的透明度与合理性，避免因信息不对称导致的消费纠纷。同时，消费者在享受服务时，也应了解服务的特殊性，增强自我保护意识，对于任何不合理要求，都有权提出质疑，并通过正当途径维护自身权益。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">00万在上海能开餐厅？这是个多数人都会质疑的提问。
“挥金如土”的上海滩，租金贵、装修贵，开个店哪有那么容易，何况只有100万的毛毛雨？
在动辄千万投资的高级餐厅，100万也就能买几盏艺术吊灯，或是一幅名画。
但在众多上海打拼的餐饮从业者心中，100万并非是一个门槛，只要找准契机，就能创造奇迹。
“100万，30万也能开！”100万外，或许还有更多可能性。
总第 2444 期
餐饮老板内参 蔡大柒 | 文
进商场、走社区、开茶饮，
100万还有更多生意经
人流涌动的大商场，向来是开餐厅的首选。但想在商场开个餐厅，100万或许只是个起步线。
上海五角场的商场内，一家约13平米的小铺，主营卤味，外卖为主。开店初期，押二付三的租金，加上入场费等其他费用，已经要60多万了，100万勉强够得上前期的投入。
在中山公园商圈的龙之梦广场，开一家小小的炸鸡店，租金每月为7万+，押二付六，共计56万+，再加上20万入场费等，100万也只是起步。
据赢商大数据统计，上海核心商圈首层平均租金为1335元/月/平米，深圳则为1273元/月/平米，杭州为775元/月/平米，成都为944元/月/平米。这也从另一侧面体现出上海的商场开店成本之高。
当然，100万开个亲民的社区小店，绝不是什么难题。在闵行莲花路地铁站附近的一家沙县小吃，约30平米，经营盖饭、汤面，60万差不多就能开起来。在徐汇区漕宝路地铁站300米左右的一家红烧牛肉面店，老板告诉内参君，差不多是2018年开始装修，整个店开下来用了50多万。
100万之内，咖啡馆和茶饮店的操作空间会更大。
疫情过后，百“咖”待兴，一大波新咖啡馆出现在上海街头。相比其他餐饮类型，咖啡馆的前期投入比较小，一台中等Espresso咖啡机大概七八万，设备投入在20—25万元，加上租金、装修费用，差不多七十万就能开一家咖啡馆。
位于陕西南路地铁站旁的街角咖啡店，店铺很小，只能容纳一台咖啡机和两个人，没有堂食，只提供外带和外卖，店长Jock告诉内参君，因为店面很小，装修也简单，差不多用了不到30万就开起来了。
开一家10—15平方米的奶茶店，整体费用在10万到60万不等。如加盟一点点奶茶店所需的资金是20—60万元，包括了加盟金、保证金、品牌授权、人员培训、门店装修、所有设备和所需物料等费用，再加上租金、人力成本，根本用不到100万。
从零开始太难，接手转让的店铺或许是个好思路。
“如果100万开一家日料店，应该大部分是转让的，除非你开一个很小的铺子，街边档口那种，二十多平米。”
上海日料资深从业者赵先生告诉内参君，因为上海租金比较高，按照标准流程走，找专人设计、装修，设备进场，如果还要考虑前期的押金、租金，那可调整的空间就不大了，除非找转让店，还能在原有基础上做一些微调。
经营一家小酒吧的Eric也感觉100万开一家酒吧不太“划算”，不如接二手旧店，进行改造，再用自己原来的客户把店“养”起来。
很多人也会选择加盟这种开店方式。
观见餐饮小学发起人的汪洁也选择了用加盟的方式开店，“除去加盟费，我们现在开的外卖店基本都在10万左右，房租在5千到1万左右。”餐厅选址也多在漕河泾开发区这种办公楼集中、外卖需求大的地区。
在采访了众多餐饮从业者后，内参君发现，100万并非一条严格的线，不同的餐饮类型、不同的选址、不同的开店模式，都能开启餐饮之路。
15%—20%租金占比
100万能开多大的店？
具有多年餐饮实战经验、胡一筒创始人陈斯琦详尽列举了开店所需费用：
“上海开店成本除了房租、装修成本、硬件设施、人力成本、采购成本外，堂食门店还需要考虑证件办理费用、收银系统及硬件成本、IT监控音响费用、电量增容、厨房排烟系统、空调新风系统、消防改造、筹备期运营成本、3-5个月备用金等费用。若是外卖门店需要考虑：线上运营成本、线上流量推广成本等。”
开店需考量的因素太多，不妨换个思路，从租金占比这一维度，思考不同选址所能选择的店面大小，从而设想餐饮店的类型。
陈斯琦告诉内参君，“房租堂食门店一般控制在20%以内。外卖店控制在5%以内（因为还有平台扣点是另一个形式上的固定租金）”。
另一位餐饮从业者也在采访中提到：“根据店铺模型不一样，如果是很大的店铺，租金占比是2%，像快餐，可能占到20%，开在商场里的正餐厅，可能会控制在15%以内，都是不同的。”
15%—20%这个区间，是很多餐饮从业者在前期开店时会考量的租金占比。
如果拿100万来开店，租金费用为15—20万，按照押二付三的交租模式，每月租金范围为3—4万元。内参君在租赁网站上选取了上海不同区域的不同位置的商铺租赁价格，再模糊推算可租赁的场地大小。
从表格中，我们不难看出，除去景区、商场等日租金较高外，其他商铺仍具有很强的开放性，并非“高不可攀”。无论是主打外卖的餐饮档口，或是对接社区的日常餐饮，亦或是开在商场的特色餐饮，100万之下，仍具有各种可能性。
当然，开在热门商圈并非是唯一选择，陈斯琦告诉内参君，“如果100万在静安寺能开一个60—80平左右、装修中等的小型门店。挪到漕河泾租金会便宜对半，就能开一个中型门店。实际做的营业额会有差异，但有可能出现利润差不多，甚至高于热门商圈的情况。实际选址中要根据品类和客单价及商圈的认知度和竞争情况进行衡量，同步参考品牌的阶段性策略。”
内参《百万开店》将做成系列报道，如果您有开店计划，想了解更多城市的开店成本、经营状况，欢迎评论区留言，点赞最高的城市也许就是下一篇文章。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">报君语
10万块能做什么？
是在珠江新城买块砖
还是开一间属于自己的茶餐厅
很多年轻人一直希望在广州开一间茶餐厅，借此迈入餐饮行业。
餐饮行家涂志成表示，茶餐厅的初期筹备属于餐饮行业中的简单入门，但在后期的管理中却是“易懂难精”。而要入门茶餐厅，关键是要了解茶餐厅到底是什么类型的餐饮。
涂志成介绍，茶餐厅可根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从10万—100万元以上不等。
茶餐厅的食品以粥粉面饭等传统中式美食，以及咖啡、奶茶、扒类等西式简餐相结合。投资者可根据各自不同的地域特点和喜好，以及资金状况来选择餐厅等级和食品种类，为个人创业提供了多方面的发展机遇。
社区型茶餐厅8万元起步
投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元。
最好用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。
< class="pgc-img">餐厅内部以暖色调为主，能营造出一种温馨的气氛
按10万元标准店进行投资，其中店面租金约2万元（100平方米左右）；淡雅而不失现代气息的装修需要3万元左右；茶具和其它设备（桌椅、空调、音响）等需要2万元；各种茶叶、食品、水果等支出约为2万元。
通常情况下，茶餐厅装修设计需简约、明亮，给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调，装修费用控制在200元/平方米以内。
< class="pgc-img">餐厅装修参考
在装修细节上，为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的宣传小礼物、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。
1-3万的个性化装修
考虑到消费者的体验，涂志成还建议开茶餐厅时最好加入“个性化设计”的装修，这样可以提高客人对餐厅的辨识度和认可度，这对餐厅日后的经营有着很大的帮助。
< class="pgc-img">增加一些小细节装饰，往往能营造出一种与众不同的感觉
一般来说，茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计。比如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；也可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。当然，这必然会增加投资的费用，若有此必要，预算中需多预备1—3万元的金额。
厨房投资决定成败
茶餐厅的重中之重是厨房。涂志成介绍，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。
< class="pgc-img">厨房设计参考
厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。
实际上，厨房要由专业设计公司设计：须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖；厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅；厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于0.3：1，并且要隔音、隔热、隔味。另外，最好除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4—6人用餐的规格来设置灶台数量。总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。
综合考虑保证利润
对于第一次开茶餐厅的人而言，往往并没有直接的历史资料可供依循，因此投资者必须根据附近同行店面的营运状况，分析其目前的营业额、营业时间、高峰时段、座位数目、平均单价、交易次数、桌椅使用率、对本店的竞争影响比率、衡量当地的消费水平及高峰用餐时的营业额等，预估出本店的营业额。
在以营业额所作的损益平衡分析时，必须注意店内的费用产生项目。第一是固定成本部分，包括管理人员薪资、公用事务费用、办公用品费用、修缮保养费用、现金盈亏、杂项支出、税收、保险费、管理费等。
< class="pgc-img">茶餐厅
其次是变动成本部分，包括食品原料成本、包装成本、工作人员薪资、医疗费、市场广告费用、员工餐饮费用、制服费用、营运物料支出、加盟店权利金等。
控制以上两项成本尽力达到营收最优解，同时还要考虑餐厅可接受的成长幅度，这也是营运分析中，不可缺少的指标。
< class="pgc-img">图文 | 广粤文化·美食导报记者 冯睿峻
部分图片|综合网络
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报编辑 Amber
