们的工作就是在顾客们吃饭时，提供佐餐音乐。你只需要提供100元，就能让他们忍着不适，唱一首前苏联国歌。
北京有很多家西餐店，但乌克兰风格的西餐厅仅有一家，它的名字是基辅餐厅，也称基辅罗斯餐厅。基辅餐厅坐落在公主坟附近的一个地下室里，主打乌克兰特色菜和苏联装潢风格，店内陈设古旧，大门口悬挂着含有苏联各加盟国国徽的旗帜，餐厅暗红色的主色调，搭配着环绕天花板的花环，营造出一种前苏联小酒馆的氛围。
< class="pgc-img">图 | 餐厅里，东欧艺术家们的照片
不过，这家餐厅在北京鹤立鸡群的独特招牌，既不是菜式，也不是环境，而是每天晚上六点半到八点乌克兰国宝级艺术家们的晚间歌唱表演。自2000年餐厅营业以来，晚间表演就是特色环节。
从乌克兰和俄罗斯远道而来的东欧国家级功勋演员，有人拿到过全苏联男高音比赛第三名，有人2003年被普京授予功勋演员称号，有人在1980年就成了苏联功勋演员，但无论他们的身份如何，在这里，他们的工作就是在顾客们吃饭时，提供佐餐音乐。你只需要提供100元，就能让他们忍着不适，唱一首苏联国歌《苏联颂》。
< class="pgc-img">苏联老兵至暗时刻
六点半之前的半个小时，是餐厅工作人员最忙的时刻。这时，预定用餐的客人们开始逐渐到来。客人们大多数是中老年人，有些是家庭聚餐，大人们带着八九岁的小孩子。大人们的共同特征是，多多少少都经历过苏联存在的那个年代，最少也赶上了苏联时代的小尾巴出生并度过童年。
人一多，餐厅里就会变得吵闹。小孩子们开始在这个几百平米的餐厅四处奔跑，耳背的老年人提高声调，和餐桌上亲友说说笑笑。服务员们在前台和出餐口来来回回，餐厅开始变得拥挤起来。
红菜汤和炖牛肉的味道飘荡，隔壁桌伏特加的酒精味也让人精神振奋，墙上挂着的电视机里，正在循环播放乌克兰的相关视频，乌克兰国父赫梅尔尼茨基的头像在荧幕上掠过，哥萨克骑兵刀搭配着乌克兰语，让人陷入回想。
热闹的情况在傍晚六点半达到了高峰，来自东欧的艺术家们在这个时候进场，以一首声调偏高的老歌作为开场曲。
餐厅的官方资料显示，自餐厅营业以来，已有超过200位乌克兰的歌唱家参与演出，也有少量俄罗斯的歌唱家。这批歌唱家成批从东欧赶来，每批人数不等。如果在年前歌唱家们签证到期之前来，那你可以看到餐厅里最红的两位老人。一位叫做沙拉阔·米哈伊尔·阿列克谢耶维奇，另一位叫做卡瓦廖夫·米哈伊尔。
< class="pgc-img">图 | 卡瓦廖夫（右一）
沙拉阔在苏联加盟国乌克兰出生，1973年在乌克兰基辅音乐学院毕业后，次年加入了苏联黑海舰队歌舞团，之后，他拿到了列宁共青团员奖章和苏联功勋演员称号，属于乌克兰国宝级歌唱家。
卡瓦廖夫则是出生于苏联俄罗斯联邦，比沙拉阔年龄稍小。1981年，卡瓦廖夫于罗斯托夫音乐学院毕业后，在军区歌舞团、军乐团之间辗转，直到1984年，卡瓦廖夫加入了黑海舰队歌舞团，人生和沙拉阔重合，二人成了战友。
黑海舰队是前苏联四大舰队之一，从叶卡捷琳娜二世时代至今，历史超过两百年。在黑海舰队任职，在苏联时期是令人艳羡的。当然，2003年普京授予卡瓦廖夫荣誉演员称号，也是他实力的证明。苏联解体后，黑海舰队被乌克兰和苏联一分为二，卡瓦廖夫和沙拉阔两位战友也在两国各自谋生。直到二人在基辅餐厅一同任职，战友又再重逢。
两位七十岁左右的老人，在异国他乡从事着唱歌这个伴随一生的工作，但工作过程却不尽是快乐。尤其是在唱一些时代歌曲时，心里多少会有点难受。
就卡瓦廖夫而言，他被指名唱过的歌曲有《喀秋莎》、《神圣的战争》、《苏联颂》、《国际歌》等。
有时候，观众愿意给予这位演唱家尊重，比如在卡瓦廖夫唱《神圣的战争》这首有中文版本的二战时期苏联歌曲时起立致敬，又比如在卡瓦廖夫唱《国际歌》的时候站起甚至一起唱。但最常见的情况，还是观众们坐在自己的位置上，透过手机屏幕看完整场演出，最后留下百元大钞，算是打赏。
演唱前苏联国歌时，卡瓦廖夫这个苏联土生土长，在黑海舰队度过前半生职业生涯的老人心中泛酸。有那么一次，他唱着唱着哭了出来，被客人不经意录下，放到了网上。
< class="pgc-img">视频截图 | 唱苏联国歌，卡瓦廖夫（右一）在偷偷哽咽
被客人指名唱《苏联颂》并非是他工作最不适的状况。2016年9月，国内一个绰号“厕所哥”的纳粹狂热信徒，在基辅餐厅的晚间表演时身穿纳粹军服入场。当天，卡瓦廖夫穿了一套水手服内搭海魂衫，这是他的制服，指代他曾在黑海舰队服役的经历。在一首歌唱完之后，卡瓦廖夫谢幕，欠身致意。纳粹信徒站在一旁，凝视着卡瓦廖夫。
这一瞬间，演员谢幕的场景成了极具侮辱性的“苏联老兵向纳粹道歉”，纳粹信徒趁机拍下了照片，发到了网络上，引起了小范围的轰动。没人知道这场事件的后续，拍摄照片的人销声匿迹，而卡瓦廖夫依旧待在餐厅里。
< class="pgc-img">背井离乡的乌克兰人
2021年，疫情导致签证受到影响，卡瓦廖夫以及大部分艺术团的伙伴都被困在各自国家。餐厅内的常驻歌唱家人数较少，我去的这天，只来了娜塔莎和米哈伊尔两个人。
娜塔莎和米哈伊尔出现在人们面前时，她们已经换好了乌克兰传统服饰，大片的白色作为基调，特色花纹在胸口和手臂作为点缀，下身则是绣花的裙子，一蓝一红，脚下踩了红色的高跟鞋。头顶花环缀着两条丝带，斜落下来。
< class="pgc-img">图 | 娜塔莎和米哈伊尔
按照传统，第一首歌是要围绕着餐厅转一圈，每到几个餐桌边，娜塔莎和米哈伊尔就要停下来唱一段。负责配乐的是个中国小伙子，怀中抱着一台巴扬，手指熟练的按着键钮，风箱拉动间，曲调悠扬。
这是一种对餐厅特色的标榜，也是歌唱者的才艺展示，只有这样，才会有顾客愿意为她们的歌声掏钱。在歌单上，有100多首歌曲，绝大部分曲目都是苏联时期的老歌。相当一部分曲目都属于苏式红色歌曲，让人不由回忆起那个年代。此外还有一些中文歌曲，属于隐藏曲目。
对于餐厅里的白发丛生的客人们来说，那个逝去的年代，正是他们的青春。那是一段学手风琴、学俄语的激情燃烧的岁月。涉及到情怀，很多人都愿意掏钱。有不少顾客呼唤服务生点歌，或者亲自前往前台点歌，还能顺便看一眼在前台附近休息的歌手们。
第一桌下单的顾客是三代人的家庭聚餐，老人中年人小孩都有。在前台下单后，娜塔莎和米哈伊尔走了过去。弹奏巴扬的小伙站在一旁，拉动了一个十分熟悉的旋律，紧接着，两位乌克兰歌唱家按客人需求，高唱1979年叶佩英版本的《我爱你中国》，原歌词中的“我的母亲，我的祖国”一字不落地唱了出来。旁边几桌的客人们坐在自己的座位上，拿起手机摄像、拍照，高声叫好。
这些从乌克兰来的歌唱家们并不会汉语，但客人们喜欢点的中文歌，她们已经烂熟于心。在唱歌时，娜塔莎和米哈伊尔的表情都很严肃，尽力把一首歌唱到最好。只有在唱歌的间隙，二人才会露出一个笑容。
一旁灯光下，窗户外广告布上喷绘的白桦林景色反射出一种明黄色的光辉，让人不由得想起曾经北方大地上，“从布朗斯克到西伯利亚，从伏尔加河到贝加尔湖，广袤的山川上，宁静的河水旁，到处都有茂密的白桦林”。那才是她们的故乡。
这种谋生形式很容易让娜塔莎她们内心波动，不过无论是悲凉还是乡愁，也只有她们自己才能体会到。语言的隔阂，让她们与餐厅工作人员也交流不多，两拨人的最大交集，就是晚间表演时客人点歌的那一刻。服务生们对这群乌克兰同事的生活情况一概不知，他们很难理解为什么这些艺术家要出国来讨生活。
< class="pgc-img">命运浮沉
自创立之初，餐厅就通过乌克兰文化部向乌克兰国家军乐团、内务部功勋演员、功勋艺术家、人民演员等发出邀请，受邀者很难拒绝这份邀请。仅仅从乌克兰文化部这个渠道来看，餐厅的邀请就十分郑重，让人难以拒绝。
2017年7月，乌克兰驻华大使焦明·奥列格亲自来到餐厅，祝贺其成立17周年，并问候了来自乌克兰的艺术家们。在用餐时，焦明·奥列格还一起唱了《乌克兰》和《我的基辅》。演出结束后，大使和来自乌克兰的巴扬手萨沙交谈：“希望您可以用更多、更好的音乐，让中国的朋友了解乌克兰。不久的将来，我们就可能一起唱《乌克兰》了。”不难看出，基辅餐厅有着沟通中乌文化的职能。
< class="pgc-img">图 | 乌克兰大使（左五）与餐厅工作人员合影
更让乌克兰来客们无法拒绝的，是这里的薪水。
苏联解体前，乌克兰是苏联极其重要的一块土地，这块广袤的黑土地支撑了苏联的农业，且输出了全苏联三分之一的军事武器。但苏联解体后，乌克兰的经济越发下行。2018年国际货币基金组织数据显示，乌克兰已经取代摩尔多瓦成为欧洲最穷国家。
2013年，乌克兰亲俄派总统中止和欧盟签署政治和自由贸易协议，向俄罗斯靠拢。这一事件导致美元和乌克兰货币格里夫纳之间的汇率骤变，原先1美元能兑换8格里夫纳，现在1美元能兑换27格里夫纳，乌克兰的钱越来越不值钱。同时，作为欧洲粮仓的乌克兰农作物产量逐年下降，工业越发衰退，整个国家严重依赖进口，导致整体物价偏高。
更要命的是，整个乌克兰的工资并没有发生变动。这就造成了一种十分割裂的场景——在首都基辅，老师的工资在3150-3500元人民币左右，但一个手机壳可以卖180元人民币，一个自拍杆可以卖300元人民币。苏联时期在基辅修建的老房子，房价高达一万两千人民币。
高物价低收入下，社会福利制度也日渐崩坏。俄罗斯卫星网报道，2017年，面对养老金缺口，乌克兰保险联合会总经理加林娜-特列季亚科娃建议考虑通过卖淫、大麻、赌博和武器交易合法化补充养老金问题。
下行的经济情况下，工作机会的减少成了让乌克兰人走向国外的最后一步。中国承接了一部分乌克兰劳动力，苏联老兵沙拉阔等人正是其中的一份子。
在基辅餐厅，一首歌的价格可以达到100元人民币，这就意味着，他们可以用五分钟的时间，赚到在乌克兰首都一天的人均薪水。在乌克兰时候烦恼的养老和医疗问题，到了北京就不再是令人头疼的问题。哪怕遭遇再多的辛酸与苦涩，他们都能够用“谋生”这个理由安慰自己。
个人的命运，永远跳不出国家的命运。基辅餐厅艺术家们的人生天花板，亦无法跳出时代。
其实，他们担心和害怕的事情已经发生了。
2021年5月9日，乌克兰举行了纪念卫国战争胜利76周年的活动。在基辅，一位苏联老兵前往永恒荣耀公园献花时，马路一旁的乌克兰青年向老兵举起了纳粹手势。乌克兰的下一代，似乎已经不再需要这些还惦记着苏联歌曲的苏联老兵了。
< class="pgc-img">图 | 抬起右臂行纳粹礼的青年（左上）与持花的苏联老兵
6450公里外的北京基辅餐厅，《向斯拉夫女人高别》歌声激荡，穿过餐桌掠过大门直冲云霄。来自乌克兰的功勋艺术家们，严肃地歌唱，一曲终了面对顾客，又以客气的笑容收场。
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撰文 | 张大东
< class="pgc-img">顶和生活在北京这座城市的很多年轻人一样，工作平平，工资平平，日常爱好就是逛街吃喝。不加班的时候，去北京朝阳公园旁边的蓝港逛逛，看上中意的东西，晚上回家拼多多，被她称作「生活里的小确幸」，一个在很多年前就被人们过分滥用的短语。
对于小确幸这件事，小顶有着非常明确的定义和痴迷，在同事看来就是抠门和占小便宜，她不以为然，「赚什么钱就要有花什么钱的心态，我去逛牌子店吃高档菜，也没有前段时间『真名媛假扮假名媛装真名媛』那个底气」。每次逛完蓝港，地下一层的萨莉亚是小顶的必去之地，在商圈一众人均百元的餐厅中，这家 20 元吃饱、30 元吃好，50 元吃到扶墙出门的「意大利餐厅」简直就是餐饮界之清流。
很明显，她不是唯一对萨莉亚情有独钟的年轻人。餐厅在用餐高峰时间从不缺人流，遇上周五周六排队也是经常的事情，大众点评上 UGC 为萨莉亚自动生成的标签是：性价比高、菜品种类丰富、上菜快、口味赞。
上次听到一家连锁餐厅拥有这样的评价，仿佛还是十几年前的事情，这样一家乍听名字有点摸不着头脑，但多接触几次就会深陷「萨莉亚教」的魔幻餐厅，被人们亲切地称为西餐届的沙县小吃。
< class="pgc-img">红白绿三色的搭配，加上没什么设计感的 Logo，萨莉亚看起来像是一个停留在了上个世纪的国产西餐品牌。不少在学生时代第一次踏进萨莉亚的人并不知道的是，这其实是一个日本舶来的意式餐厅，这时人们才恍然大悟，红白绿原来是意大利国旗的配色。
萨莉亚的全名是萨莉亚意式餐厅，前身是日本千叶县的一家只有 30 多个座位的廉价家庭西餐。在餐厅成立初期，有一位来自东京理科大学的年轻人，会利用课余时间在这里打打零工，学习物理的他有着不同于常人的商业头脑，就这样一步步从临时工成为了餐厅的高级职员。
< class="pgc-img">左上角为萨莉亚的 Logo，红白绿三色的搭配，与意大利国旗的配色相同。? 萨莉亚
直到 1968 年，日本萨莉亚株式会社成立，当年的年轻人成为了餐厅的总裁，也就是帮助萨莉亚后来开拓全球 1517 家门店的正垣泰彦。20 世纪 80 年后期，伴随日本战后经济的繁荣，来自意大利时尚风格在日本流行起来，也掀起了一股意大利菜的狂潮。
这股热潮不是空穴来风，从日本西洋料理店元祖的「良林亭」到《日本料理大全》中写「洋食乃日本食品」，西洋料理渐渐从高处走下来，进入到更多日本民众的生活之中。为了迎合百姓的口味，料理人不断改良西餐的口味与呈现方式，意式料理便在那一时期诞生。其中最经典的例子莫过于那不勒斯意面（ナポリタン），将煮好的意面和洋葱、青椒、火腿等用番茄酱翻炒而来，是二战后经由日本横滨的洋食厨师入江茂忠改良而成。像是《深夜食堂》《孤独的美食家》《侠饭》等经典日本下饭剧中都出现过它的身影，形似意大利菜，实则和意大利一点关系都没有。
正是因为如此，萨莉亚顺势搭上了意式料理的快车，正垣泰彦重新调整了餐厅的经营思路，深信「按照廉价方针就可以卖出商品」，将菜品价格下调了 70%，不可谓不勇。不仅如此，菜品种类也是应有尽有，从米饭到夏巴塔，从海鲜到蜗牛，这对当时没有条件出国旅游的人来说，十分钟就能收获想象中的意大利美食之旅。
< class="pgc-img">那不勒斯意面，形似意大利菜，实则跟意大利一点关系都没有。? 《侠饭》
这种多快好省战略为日后萨莉亚的迅速扩张打下了很深的群众基础，也最终成为我们今天认知里它的样子。
哪怕在今天的后疫情时代，长时间的经济不振，外食产业的销量低迷，连吉野家都在去年陆续关闭了全球 150 家门店，萨莉亚仍有 1000 多家店铺活跃在各国的土地上。
< class="pgc-img">日本本土的成功，让萨莉亚将目光瞄准了更广阔的亚洲市场。
北京申奥成功那一年，中国区的萨莉亚餐饮公司（Shanghai Satsuria Drinking Co., Ltd）在上海成立，开出了自己在大陆的第一家分店，那时徐汇区南丹路的人潮涌动，可能有一半都要归功于萨莉亚。
意面原来有肉酱和青酱之分，米饭加上芝士可以烤着吃，披萨是能拉丝的面饼，意大利不只有米兰罗马，还有博洛尼亚托斯卡纳，萨莉亚成为一代人的西餐启蒙，随即又在北广深扎根，甚至还开到了香港台湾新加坡。
< class="pgc-img">菜品丰富、价格低廉的萨莉亚，成为了一代人的西餐启蒙。? 萨莉亚
6 块钱一杯的葡萄酒，9 块钱一碗的意大利面，还有雷打不动的 7 元软饮畅饮。这样的价格在 21 世纪的第二十多个年头，十分令人恍惚，甚至比学校食堂还便宜。要知道在今天，一份加肠加蛋的街边烤冷面，也能卖到 9 块钱。
「让中国客人吃到便宜的意大利菜」，是萨莉亚最初在中国的经营宗旨。人们开玩笑说萨莉亚是「贷款开店」，它背地里却在闷声发大财。就拿疫情发生之前的 2019 年来说，如果把必胜客与萨莉亚的年度营收与门店数量做一个换算，二者的营收旗鼓相当，前提是萨莉亚的客单价要便宜上一半。更不用提受到疫情冲击后，在必胜客陆续有 300 多家门店陆续倒闭、不得不申请破产保护的时候，萨莉亚依旧稳得不行，踏实地走着自己的低价之路。
薄利多销的道理，被萨莉亚吃得透透的，而「萨莉亚究竟为什么这么便宜」，成为困扰很多消费者许久的问题。其实，在几十年间，萨莉亚早就总结出了一套属于自己的「萨莉亚模式」，既能保证菜品质量的稳定，又能将成本压到最低。
< class="pgc-img">萨莉亚拥有一众忠实消费者，图为网友多次打卡萨莉亚之后手绘的部分菜品。? Instagram
抛开人工与租金不谈，从食材生产到上桌，中间一环套一环，天灾人祸、政策行情，但凡上游受了影响，下游就一定遭殃。这也是为什么如今餐饮人均越来越高，菜品却不一定见起色的原因。
萨莉亚的聪明之处便是建立了一个全托式的中央厨房。虽然中央厨房在今天早已不在是行业新秀，并大有成为连锁餐厅主流之势。不同的是，萨莉亚的中央厨房不是餐厅规模的简单扩大，而是餐饮食品工业化的载体。上游种植养殖基地，中游垂直采购、下游烹饪加工，全由自己一气呵成，基本不给中间商赚差价的机会。
在日本综艺节目《原来如此高校》中，AKB48 曾前往餐厅体验打工生活，节目组总结出萨莉亚的低价秘诀只有六个字：效率，效率，还是效率。
< class="pgc-img">用喷水拖布代替吸尘器，以节省打扫的时间。? 《原来如此高校》
餐厅内部专门设有工学部，为了提高餐厅的运转效率，单独研发出了一套效率系统。通过反复实验验证，来排除掉餐厅内部多余的职位和部门，甚至连用喷水拖布代替吸尘器的细节，也被严格计算在内。如此一来，餐厅员工便可以身兼清洁与帮厨两大重任，节约了人员经费。
除此之外，还有很多很多节约成本的思路，例如取消托盘的使用，而是由工作人员手持上菜，即给了顾客在快餐厅享用高级料理的观感，也省去了器物成本。在日本的萨莉亚，甚至可以达到一把菜刀都没有的程度，所有的改刀和整型全由标准化工具来完成，又快又统一。
薄利多销也好，时间就是金钱也罢，萨莉亚实践着机场名人传记里才会出现的励志口号，最重要的是，它成功了。
< class="pgc-img">或者说，萨莉亚本萨，才是成功学的化身？
与必胜客、麦当劳之类的洋快餐连锁品牌不同，你几乎很少会在网站或街边看到萨莉亚的广告，甚至连店铺选址，也是在商场不起眼的角落或者地下一层。萨莉亚仿佛一支被放在货架最下层的酒，却冲上了超市最受欢迎的商品榜单。
< class="pgc-img">去年，萨莉亚开始转型走简约现代设计路线，店面装修风格和菜品价格都有所调整。? 萨莉亚
不靠广告的萨莉亚，走的是口碑传播这条路，在人人离开手机寸步难行的数字社会，几乎是一个不可能完成的任务，连在上面逛一圈便能将上海安福路时尚街拍尽收眼底的小红书，也给了萨莉亚格外的宽容。
好像无论城市新中产如何崛起，有机风潮超级食物再怎么流行，便宜始终是大众眼里的第一要义。
走进餐厅，你会有一种错觉，好像时光在这里静止了，不光光是餐厅的装潢，还有价格上的纵横比较。在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。愿意前来餐厅就餐的人里，不分年龄、无论职业，都能在这里拥有一份自己才懂的慰藉。拖家带口的家庭聚餐，中小学生吃完饭之后抄个作业，囊中羞涩的年轻男女轻松约会，社畜内卷打工人也能豪横点上好几道菜，谋求个内心大满足。
< class="pgc-img">在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。哪怕是消费水平不高的人群，也能收获满足的一餐。? Instagram
虽然萨莉亚被称为西餐届的沙县，但二者风评却有不小的差异。
用直营代替加盟，萨莉亚的扩张策略保证了各个门店的口味和品控都不会有特别明显的差距。所以与其说萨莉亚的厨师队伍是餐桌前的指挥家，更不如说是被安排在固定位置的乐手，拆分、加热、组装，模式工作、各司其职，连沙拉酱要倒几圈都有标准。在炒菜机和料理包已经见怪不怪的当下，萨莉亚的海鲜焗饭和甜虾沙拉，来得明显要真情实感得多，基本也不会出现买家秀卖家秀相差悬殊的情况。
总有人带着吃路边摊的预期前往萨莉亚，收获的却是跨过及格线的味道。也有人拿吉野家、味千拉面等同源自日本的连锁餐饮作比较，感慨「同是中央厨房，萨莉亚多了些性格」。
去年年底，升级版萨莉亚 2.0 餐厅面世，开始把触手伸向了中高端餐饮的蛋糕。店面一改往日《请回答 1988》里的西餐厅风格，走上了现代工业风的路线，菜品价格也在原版的基础上进行了调升。只可惜，2.0 版本丢失了原本的价格优势，餐厅的定位与受众人群面貌模糊，有些出力不讨好的嫌疑。
< class="pgc-img">甜品提拉米苏和芒果布丁。? 萨莉亚
换句话说，是萨莉亚给自己造了一座围城，在它进入中国的近十年间，培养出了餐厅的品牌风格与一批忠实簇拥。他们看中的是餐厅的物美价廉和平易近人，反观追求餐饮体验与优质环境的那批人，并不会因为菜品变得精致、环境追赶潮流就轻易走进萨莉亚的世界。
餐饮界的浪潮阵阵，萨莉亚看似岿然不动，却也稍显得力不从心。食品安全、偷偷涨价、服务态度参差、外卖与堂食之间的平衡、一二线城市的竞争力后劲不足……这个平民餐饮品牌在一波波大风小浪之后，靠着此前积累下的老本，偶尔吃力，依旧能打。
至于是城外的人想进去，还是城里的人想出来，又在深圳开了时尚风新店的萨莉亚，先选了后者。
参考资料：
Saizeriya 萨莉亚株式会社サイゼリヤ · 沿革
Saizeriya 萨莉亚（中国）官方网站 · 关于我们
《新时代的日本企业全球化战略》经济产业
《吃过萨莉亚的上海人，一半都给了“差评”》网易
《网红餐饮日渐增多，让许多人可以“随便点”的萨莉亚显得很酷》STCN
《极致性价比意式餐厅，你的城市也有萨莉亚？》什么值得买
《人均消费仅 30 多，却年入 100 亿元，萨莉亚意式餐厅凭啥？》36 Kr
《萨莉亚连续 24 个月营收利润双增长，仅仅是因为低价策略？》餐饮界
前，牛排西餐厅的需求越来越多，机会与风险并存，投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金矿，也可能掉进险恶的陷阱。如何选择一家优良的牛排西餐厅加盟品牌，成了欲加盟牛排西餐厅的中小投资创业者的成败关键。下面科斯塔牛排西餐厅就带大家了解下，如何分辨优质的牛排西餐厅品牌。
< class="pgc-img">牛排西餐厅
成功的牛排西餐厅品牌应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各牛排加盟连锁店能高效运转。应该如科斯塔牛排西餐厅一样，拥有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。
< class="pgc-img">牛排西餐厅
考察盟主
首先，要对餐饮连锁特许商总部（盟主）进行特许经营资质审查
按国家商务部的《商业特许经营管理办法试行》第十七条规定：“特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案”。因此，投资加盟者应该向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。
< class="pgc-img">科斯塔牛排西餐厅人员培训
其次，对餐饮连锁特许商的企业品牌知名度进行准确评估
如今餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。因此，选择一家如科斯塔牛排西餐厅这样具有百年品牌历史，来源于法国勃艮第，市场口碑良好的品牌，将大大提升投资的成功率。成功的牛排西餐品牌连锁特许商解决方案应必须具备如下四个基本特征：较突出的风味特色和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的传播历史和较多的文化内涵；较好的经济效益和较大的社会影响。
< class="pgc-img">小战斧牛排
第三，考察餐饮连锁特许商的发展历史和发展阶段
按商务部备案基本要求，盟主至少要成功经营二家超过12月以上的直营店的经营才有资格授权，显而易见连锁加盟体系建立和完善期至少需要24个月。因此选择较长历史的餐饮连锁特许商少走弯路，成功的几率更高。但这也不是一个绝对的参照标准，因为确有一些新兴业务有很大的发展潜力。另据近年的相关资料获悉，餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：10家以内为探索阶段；成长阶段为11～40家，这个时期潜在的风险最大；初步成熟阶段为41～100家；完全成熟阶段则在100家以上。如科斯塔牛排西餐厅，在国内已经成功运营10多年，且牛排加盟店数量也早已超过百家，在开店成功率方面，有很大的保障。餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。
考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行
科斯塔牛排西餐厅
在选择良好的牛排西餐品牌连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否可持续性等。
第五，餐饮连锁特许商应提供全面支持
解决方案支持应有：1，地区市场商圈选择。2，人员配备与招募；3，地区市场产品定位与地域性产品开发；4，业前培训；5，开业准备。科斯塔牛排西餐厅是整店输出模式，从前期的现场商圈分析选址，再到后期专业运营团队驻店支持12个月，每一个开店环节都提供强大的支持保障。 第六，餐饮连锁特许商应有合理完整的加盟契约和加盟手册
< class="pgc-img">结语
既然牛排西餐厅连锁加盟是投资的一种模式，就必然存在风险，换到别的行业也是如此。而借助如科斯塔牛排西餐厅这种10多年成功的品牌经验，是提升投资成功率的最有效方式。科斯塔牛排西餐厅是来源于法国的品牌，具有深厚的品牌基础。品牌在国内拥有10多年的成功经验，提供专业运营团队驻店12个月的后期运营支持，在国内也是少有的大力支持。牛排全部为原切牛排，冷链配送，保障品质，品牌口碑良好。
