文来源：时代周报 作者：郭鹏

在餐饮企业普遍亏损的当下，肯德基母公司百胜中国（09987.HK）交出了一份创新高的业绩答卷。

8月6日早间，百胜中国发布2024年第二季度财务业绩公告。公告表示，公司第二季度总收入为26.79亿美元，同比增长1%，上半年总收入56.37亿美元，同比增长1%。第二季度，公司经营利润为2.66亿美元，同比增长4%；净利润为2.12亿美元，同比增长8%，上半年净利润4.99亿美元，同比增长3%。

百胜中国首席执行官屈翠容表示:百胜中国实现了自分拆上市以来利润最高的第二季度,尽管面临充满挑战的行业环境，核心经营利润仍增长了12%。公司专注于提供高性价比和创新的产品，并取得了良好的成果，推动了同店交易量的强劲增长。公司采取了积极的措施来提升营运效率，稳定了餐厅的利润率，并实现了经营利润率的增长。

公告显示，百胜中国继续保持2024财年目标不变，公司今年计划净新增约1500家至1700家门店，资本支出规模约7亿至8.5亿美元。

百胜中国股价受业绩增长影响而大涨。8月6日，百胜中国报收252.8港元/股，涨幅达10.59%。

8月2日，味千（中国）（00538.HK）、奈雪的茶（02150.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）陆续发布第二季度业绩预告，受业绩下跌影响，8月5日开盘，上述企业股价均出现大跌。其中，味千（中国）（00538.HK）股价跌幅达20.41%，奈雪的茶（02150.HK）股价跌幅达15.91%，呷哺呷哺（00520.HK）股价跌幅达8.20%。

上述公司均发布公告表示今年上半年出现亏损。其中，呷哺呷哺公告显示，预计净亏损2.6亿元至2.8亿元，同比由盈转亏。味千（中国）预计上半年亏损不超过2000万元。奈雪的茶预计经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）约4.2亿元至4.9亿元。

门店数量增长带动收入增加

虽然相比其他餐饮企业，百胜中国业绩保持稳定，但旗下的肯德基、必胜客等餐饮品牌，依然没有难逃增速放缓的命运。

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第二季度，肯德基门店继续增长，达10931家。门店数量增长，带动收入增加。公告表示，肯德基第二季度总收入为20.14亿美元，系统销售额同比增长5%，主要得益于本季度8%的净新增门店贡献。

然而第二季度肯德基同店销售额却同比下降3%，同店成交量同比上涨4%。同时，肯德基客单价继续下降。第二季度，肯德基客单价为37元，同比下降7%，第一季度客单价为42元，同比下降6%。

销售额下降侵蚀了肯德基的利润。第二季度，肯德基经营利润为2.64亿美元，同比下降3%，餐厅利润率16.2%，同比下降1.1个百分点，今年一季度肯德基餐厅利润率达到19.3%。

对于餐厅利润率下降原因，公告解释称由于增加了高性价比的产品来推动客流量增长和工资成本的上涨，部分被有利的原材料价格和营运效率的提升所抵销。

与肯德基类似，必胜客门店数量增多，但销售额增速出现下降。第二季度，必胜客门店数量达3504家，净新增门店79家，总收入5.4亿美元，系统销售额同比增长1%。

必胜客同店销售额同比下降8%，同店交易量同比增长2%，平均客单价为88元，同比下降9%。

不过，必胜客经营利润为4000万美元，同比增长13%，餐厅利润率为13.2%，同比增长0.8个百分点。公告表示，营运效率提升抵销了高性价比的产品的增加和工资成本的上涨带来的影响，从而提升了利润率。

单人用餐者成重点布局领域

今年上半年，众多餐饮品牌均打起了价格牌，意图用高性价比的方式提高客流量。

上半年，麦当劳推出了3次“10元吃堡”活动，次数相比以往有所增加。中式餐饮品牌乡村基部分餐品有不同程度降价，被称为“价格回到了2008年”。

呷哺呷哺单人套餐价格最高下调8元，整体降价幅度在10%左右。公司创始人贺光启更是公开表示：“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

今年5月，肯德基推出9.9元汉堡活动。同时，必胜客对标萨莉亚开设 “Pizza Hut Wow乐享店”，餐厅主打披萨、意面、炒饭、小吃，价格在10元-30元之间。

屈翠容在在投资者会上表示，必胜客这个门店模式取得了重大的突破，成功吸引了单人用餐者、年轻人以及价格敏感者。该门店模式快速、便捷，特点是操作简单、种类繁多、物超所值。自5月开设试点店以来，到7月底，必胜客已将100多家现有店铺改建为该模式。

同时，她也提到必胜客推出的“比萨堡”新款汉堡单品价格19.9元起，备受好评。本月，”比萨堡“也将在3500多家门店推出。

而单人用餐者、年轻人等客户需求正是肯德基、必胜客重点布局领域。

因满足这类消费者而推出价格较低的产品，是否会拖累企业利润表现？时代周报记者以投资者身份致电百胜中国投资者联络部门，相关工作人员表示，相比2019年，目前客单价处于稳定状态。目前，部分新产品定价还会稍微高些。

针对客单价降低的原因，该工作人员表示，由于目前肯德基推出了“一人食”套餐，这些套餐包含了一些优惠，所以客单价有所降低。

同时，她也表示，目前消费者对于饮食市场的需求是性价比高，并且还要保证食品安全。近年来，服务于单身经济，解决一个人在外吃饭的“一人食”市场是一个显著的商机。

近肯德基一度被推上热点，原因是它的几任代言人频频出状况。引起众多网友纷纷发言表示心疼kfc，不得不说肯德基的明星效应次次躺枪。肯德基从美国进入中国市场已有三十年，成为中国连锁快餐行业一大巨头。它的成功离不开它的本土化市场营销和它有效的成本控制。今天让我们来讨论一下肯德基的的成本控制方式：

设立成本标准

肯德基员工在培训时就已经训练严格按照标准来加工食物，比如每一个汉堡加几克生菜，每一杯可乐加多少冰块，每一份炸鸡有几块。

如果有材料浪费也需要填写产品废弃表，记录时间产品数量和作废原因。严格把控成本标准，以便进行成本，预算分析。

无论是普通员工，还是管理人员，都要严格遵守这个成本标准，形成一个成本管理的团队。

降低人工成本

肯德基作为一个24小时营业的快餐连锁，实行分班制，每天分两三个班次，根据不同的时间段安排员工人手，以最小的人力投入创造最大的产出。

其中每个员工都需要能熟练掌握两个及以上的产品加工程序，确保在人手紧张的时候可以及时补位正常运营。

在肯德基内部，只有管理人员是按月薪支付工资，其他员工都是时薪，这样能有效节约人力成本。

信息化管理

中午和晚上一直都是快餐店的高峰时段，点餐效率十分重要。随着科技发展，肯德基引进了自助点餐机和手机点餐，方便顾客点餐下单和结账。这种模式效节约顾客点餐和排队的时间，很大程度上提高餐厅工作效率。

肯德基合理利用信息化管理降低了时间和人工成本。

统一采购配送制

肯德基产品的主要原料比如鸡肉，调料由总公司确定供应商，一般原料比如面包饮料由各区级公司确定供应商，再进行统一配送。

各门店的订货经理根据需求计划表采取定期补齐式订货，需求计划表中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据。

这种统一采购，统一配送和统一价格的模式能大大降低成本，有效压缩商品库存，从而提升利润。

肯德基在中国市场的成功，其成本控制是起到了不可或缺的作用。由此可见，成本控制和预算管理在现代企业运营中的重要性。管理会计是现代社会经济市场转型的大势所趋。

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单成本论又叫成本的价格调整论，是在价格黏性和经济周期的基础上提出的经济概念，该理论认为，菜单是有成本的，并且成本的存在会阻碍厂商调整价格，尽管厂商是价格的决定者，但是，由于价格成本的存在，厂商不能随意调整价格。菜单的成本包括:研究和确定新价格的成本、重新编印价目表的成本、通知销售点更换价格标签的成本，以及一些机会成本等。

实质上，一些商品的价格产生变动之后，除了会带来上述看得见的成本之外，还会带来一些无形的成本。比如，频繁变更价格使消费者觉得麻烦和不快，感到无所适从，严重的还会对企业的经营状况及管理状况产生怀疑，在人类避害趋利心理的引导下，往往选择对频繁变价的商品避之大吉。相反的，产品价格保持稳定水平，可以给消费者传递产品质量稳定的信息，减少相应麻烦。肯德基的一种套餐两种定价就是出干对菜单成本的考虑而做出的定价策略。细心的消费者或许了解过，有些肯德基菜单正反面的食品组合基本是相同的，但是相同的食品价格却不相同。如一家肯德基的香汁鸡扒饭正面标注的价格是20元，背面标注的价格却是16.5元。他们的目的很明确，背面的标价就是为了在某些特定的时刻或者人少的时候吸引消费者过来就餐而采取的定价策略，两种价格印在同一张菜单上，就会降低菜单成本，不用为了特殊节日再重新制定一套菜单，他们的菜单成本只要消费者翻个面即可。

我们可以这么理解，商品的价格是有黏性的，当菜单的成本大于调价之后为商家带来的利润变动时，厂商是不会轻易调整价格的，只有当调价之后的利润变动量大于菜单的成本，厂商才会有调价的动力。