所周知与我们生活息息相关的餐饮行业，基本上是一年365天全年无休，每天都是热闹和忙碌的，但是餐饮行业，尤其是连锁餐厅那么多员工，又是如何管理的呢？
俗话说得好，无规矩不成方圆，所以管理员工，通常需要一定的制度和规则，所以今天就为大家提供一些著名餐饮行业连锁店的员工手册管理方案，和一些通用的餐饮行业管理手册条例。
餐饮员工手册是餐饮员工在工作期间的工作说明书，它包括员工的行为规范和工作准则。学习《员工手册》，是新员工步入餐厅的必修课程。
< class="pgc-img">餐饮行业员工手册包括哪些内容
1、考勤制度
上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。
2、工号牌
工号牌是员工当值的标志，专门用于员工当值，不得借给他人。
3、员工制服
按餐厅规定的程序签领工衣并按照餐厅工衣的管理规定进行使用和保管。
4、服从领导
下级服从上级是餐厅管理的基本原则。下达的任务要层层落实，员工绝对服从上级领导工作安排的调度，按时按质完成任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。
< class="pgc-img">5、仪容仪表
值班期间，必须保持个人清洁，经常修剪指甲和理发。男员工的头发不得穿过耳际和衣领，胡须和发角不得留下。女员工的头发必须梳理整齐，不得披头散发，不得留长指甲或染指甲。
6、工作礼节礼貌
礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，对待客人要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。
7、爱护财物
爱护餐厅财物是每位员工的义务，每位员工必须养成节约用电、节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。未经许可，不能擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。
8、拾金不昧
在餐厅范围内，如果捡到任何财产，应该立即送到部门主管或人事部门，并记录详细情况。如果不报告，据为己有，将受到盗窃的惩罚。如果拾金不昧，可以受到表扬或奖励。
< class="pgc-img">9、保密
不得向外界透露、传播或提供餐厅的内部资料，餐厅的一切有关文件、档案的资料不得交无关人员。
10、调职及晋升或者降职
根据员工的工作表现和才能提供晋升机会。员工晋升的条件是：岗位需要、部门工作评估推荐，经总办批准同意。
11、违章及辞退
餐厅员工应认真遵守《员工手册》中各章条款，员工若违反餐厅的有关规定，将视其情节严重，按章节予以批评、处罚、辞退。
< class="pgc-img">以上是最常用和通用的餐饮员工管理手册，当然还有很多没有讲到的，比如：请休假管理、福利管理、消防、安全、卫生管理等等这方面。
如果想更清楚的了解怎么管理餐饮行业的员工，也可以参考下面这份知名餐饮连锁店的员工管理手册资料包
《餐饮手册资料包》
< class="pgc-img">资料1：《海底捞员工手册》
首先是大家都很熟悉的海底捞，他们的服务态度是有目共睹的，有时体贴到甚至让人感到有些许的“困扰”，不过这个困扰是褒义的意思，相信海底捞是有很美好和积极的企业文化，才能培养出这么多热情认真的员工的。
可以看看他们的企业理念就非常的积极向上↓
< class="pgc-img">这份手册把他们企业的详细管理都陈列得很详细
< class="pgc-img">完整资料获取方式
?
关注且回复关键字【餐饮手册】即可获得完整资料包
如没有自动回复就是消息被吞了，请耐心等待人工回复或者留言，看到必回！
更多干货资料不要错过！
用户画像分析怎么做，用户画像分析模型报告工具手把手教你学会
如何做好薪酬管理，管理者必备薪酬管理制度方案—果果圈企业管理
不懂企业管理的核心要素，永远做不成好的管理者—果果圈企业管理
管理报表怎么做？管理报表包括哪些内容？专业管理报表模板告诉你
企业员工管理的方法有哪些？管理员工的10个绝招来帮你搞定
员工管理制度怎么写，员工管理制度表格方案助你轻松管理好员工
你如何有条不紊地管好一家门店，餐饮这个行业看似非常的简单，其实麻雀虽小，五脏俱全，事情特别的繁琐，很多人千头万绪，不知道从哪开始呢？
< class="pgc-img">如果说你做好这六大标准，那么就可以非常简单高效地把一家餐饮门店管理好。那么有哪六大标准呢？
第一个标准就是产品质量管理，这个标准是保障门店产品的质量稳定性。
第二个就是服务质量管理，这个标准是保障你门店的服务质量。
< class="pgc-img">第三，门店前厅和后厨的标准，这个标准是提升你空间的利用率，保障你门店的经营环境随时保持干净整洁。
第四，门店人员的工作流程表。这是保障门店要做的每一项关键的工作都能井然有序、按时按点地完成。
第五，门店人员的薪酬体系，这个标准是来保障你门店人员的收入，让做得好的人赚得更多，做不好的人迅速淘汰。
第六，门店的产品出品标准，这个是保障你的门店的产品的出品质量，让你做的每一份产品做出来都是一样的味道，而且不管换哪个人来做，他都能达到一定的效果。
< class="pgc-img">如果说你的餐饮门店能把这六套标准落实下去，那么你这个门店经营起来会非常的轻松下来。
免责声明：本文的部分图片、文字及观点来源网络或其他公众平台，仅供用户浏览，版权归原作者所有。如涉及侵权请予以告知，我们会在24小时内删除相关内容。对此不承担任何责任。谢谢
< class="tableWrapper">大管理技能 对八大管理技能中的检查、培训、沟通、激励、评审改进、授权进行着重讲解。 （一）沟通 1．目的 （1）获取信息 a．员工本人信息：员工的心态、工作状态、生活及家庭信息。 b．部门管理信息：其它员工的信息，管理者的信息，其中管理者信息要有案例。 （2）告诉员工对错的标准 必须告诉员工他所谈的哪些对、哪些错。若对方谈了一个错误的观点，你置之不理，对方就以为自己谈对了，误导员工。 （3）让员工感到受尊重 沟通者一定不能摆官架子，要以平和、谦诚的心态与员工沟通。 （4）改变员工的心态 a．对员工怎样使用思维方式、树立目标，树立做人标准、做事原则给予方法、建议。 b．通过讲解企业值得信赖之处，焕发员工的积极性与信心，焕发员工对企业的热爱与忠诚。员工消极通常是由于一时的压力、一时的情绪、一时的罚款，从而对企业和组织有意见。假如每个人抱定“我铁定心在净雅工作一辈子”，工作压力再大也会坚持度过的。 c．鼓励、肯定员工的优点 做到上述的沟通，才能算一次有价值的沟通，做到一次有价值的沟通至少要花费一个半小时。 2．要素 （1）认真聆听 在沟通中要让员工成为一个倾诉者，即使员工上来就给自己盖帽子、讲管理者的问题，管理者也要控制自己情绪，且要通过语言、情景或其它方式让员工多讲，依据员工所讲找他正确的和不正确的东西，从而让员工感到尊重。而不能开始就谈自己的观点，管理者要在最后讲。 （2）5W1H的思维方式 沟通时，使用5W1H的思维方式思考对方讲的是什么，发现员工真实的心态。因为人是复杂的、虚伪的，很多时候言不由衷。 （3）同理心 同理心就是站在对方的角度感受对方的感受。因为每个人都有人性弱点，所以受环境的影响员工犯错误、闹情绪、讲消极语言都是可以理解的，但是不能认同。比如管理者可以讲：“你这段时间情绪不好、心态不好，我都可以理解你，但并不代表我赞同你的语言和行为。” （4）主动承担责任 任何问题的出现都有主观和客观原因。员工犯错误主要责任在员工。管理者在管理团队时要想到员工犯错误的客观原因是自己，要勇于承担自己的责任，不能千方百计、挖空心思推卸责任。只有主动承担自己的责任，才有利于对方接受你。 （5）开诚布公 不但对员工的问题开诚布公，同时对自己的问题开诚布公，这样才能诱发真的东西出来。否则沟通不会有效果。 （二）培训 1．目的 培训和沟通的核心差别是：沟通是双向的，培训是单向的；沟通的目的是改变心态，而培训的主要目的是： （1）统一标准、统一思想、统一目标、统一行动 （2）提高知识与技能 （3）改变心态 2．要素 （1）谁来培训 （2）培训教材 （3）培训方法 （4）培训测量 （三）检查 检查的要素是： （1）检查对象 即检查谁，尤其作为经理、主管和专员，一定要想我要检查谁、检查什么事。 （2）检查项目 即检查什么事、检查哪个环节。 （3）检查时间 即检查时机，什么时间检查。 （4）检查方法 如：寻问、目测、数据对比等。 （5）检查频率 即多长时间检查一次。 （6）检查比例 即检查的数量/可检查的总量。不能全检的工作要考虑抽检多少。 （7）检查判定标准 即判定标准。 注：下达给各经理亲自检查的工作不可以再授权，除此之外，可以授权。 （四）激励 1．目的 （1）正激励：弘扬正气 （2）负激励：让对方认识错误、改正错误；同时警示其他人员。 2．要素 （1）了解对方的心理 了解对方的心态、心理活动，判定他是积极还是消极，他现在是期盼得到激励，还是对激励麻木。 （2）掌握激励的时机 （3）了解被激励者的需求 负激励时他不愿意面对什么你给他什么，正激励时他需要什么你给他什么。 3．激励方法 （1）精神激励：口头、通报、休假、旅游和培训等。 （2）物质激励：钱、物 （3）不只考虑对他本人的正负激励，同时考虑对其亲戚朋友正负激励来感化他。 无论是检查、激励，还是沟通、培训，管理者实施八大管理技能时，都必须以深刻掌握企业标准为前提。若不了解企业标准，就无法实施八大管理技能。 （五）评审改进 评审的要素： （1）目标与现实的差距 （2）差距背后的原因 （3）用人问题 （4）技能、态度问题； （5）纠正措施； （6）沟通、检查、激励、评审改进的情况。 附：1．点评是什么 （1）点评就是颂扬积极的，批评消极的，要批评什么表扬什么。 （2）给交流者建议和方法。 2．为什么进行点评 （1）通过点评让别人学到东西，使对方认识到自己的不足，找到前进方向。 （2）起到激励的作用。 3．怎样进行点评 （1）对所有交流者谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈 （2）对每个人谈出优点和缺点。 ——站在全面的角度谈 ——站在历史的角度谈 ——站在相对的角度谈
站在企业文化角度，因人不同实施不同的管理方法 1．按照岗位分 （1）经理 （2）主管 （3）员工 2．按照管理内容分 （1）目标管理、标准管理、人生观和价值观管理 ——员工层面：在企业文化方面针对员工不谈人生观、价值观，只谈目标。管理者要鼓励、帮助员工树立目标、设计目标，并帮助员工找到实现目标的方法。 岗位目标：决定经济收入 荣誉目标：与荣誉管理相关联 ——管理者层面：主要抓目标管理及标准管理。 ——经理层面：主要抓经理有没有价值观、人生追求。 （2）思维方式管理 ——员工层面：抓5W1H思维方式的运用 ——主管层面：抓责己思维方式和5W1H思维方式的运用 ——经理层面：抓辩证思维方式的运用 （3）素质管理 ——经理层面：强调忠诚 ——主管层面：强调谦虚、技能 ——员工层面：强调技能、真诚 3．按照不同的人分 （1）积极的 （2）一般的 （3）消极的 7．效率管理 （一）什么是效率？ 效率是指某一个时间内完成的事情或者是做好的工作的次数就叫效率，即工作结果/时间=效率。 （二）组织效率 1．定义 组织效率指组织所有人在单位时间内完成的业绩最好，创造的价值更大化。 2．影响组织效率的因素 （1）会议问题 会议占据工作时间的比例大，会议主题多为空洞的说教，不仅达不到会议效果且令员工产生反感情绪。 （3）不合格的处理 各类不合格的处理也是影响组织效率的一大因素。 3．如何提升组织效率 （1）通过文化管理改变组织内人的思维方式、素质、意识、人生观和价值观。 （2）以标准为依据 大家有共同的标准才能提高组织效率，假如我们组织内所有人都以企业的文化标准、制度标准和质量标准作为管理准则，这样就不产生内耗，组织效率就大大提高。 a．遵照企业的管理体系 b．提到管理体系想到PDCA，即体系本身是不是自我改进，自我完善。管理者和员工都有责任有义务，给企业的标准提建议从而改进标准。 c．组织结构 明确上下级关系，请示、汇报、安排工作必须遵守上下级关系，不能越级进宪；投诉、反映问题可以越级。 d．岗位职责、岗位权限 每个人严格的按照各岗位的职责和权限开展工作，组织内的扯皮、推卸就会减少，组织效率就会提高。 （4）时间管理 a．时间管理工具：日工作时间表、半月工作时间表。 b．推行范围：集团公司管理部门、经营部门经理层、厨师长、主管会计 c．时间管理作用： ——控制时间 ——自我反思、自我总结，实现自我管理 ——信息共享 （5）绩效管理 a．绩效考核目的：改进业绩、发放薪酬的标准 b．绩效考核存在的问题： ——绩效评审：评审现实和目标之间的差距，找出改进、实现目标的方法 ——绩效面谈：要求分管上级与下级进行绩效面谈。绩效面谈是绩效改进的方法，同时要制定出纠正措施。 （6）信息化管理 通过信息化管理来提高组织效率。 （三）如何提升个人效率 1．从根本上改变心态、思想意识、人生观、价值观 一个组织把一个体制（即组织气氛）、一个机制（奖罚和绩效考核）搭建起来，让员工在这个平台上自愿工作，同时让他学会自我要求、自我管理，这就是管理上讲的无为而治。所以管理者要把改变员工的思想意识，人生观、价值观，帮助员工树立目标，使员工产生自我要求进步的欲望是工作的重点和核心。 2．被授权 一个人被授权之后，工作积极性会非常高。但对于被授权人来说，这种积极性可能无法长期保持，因此管理者需要注意授权的技巧。同时作为一个管理者，必须明确激励、沟通不能授权，检查可以授权，但这种检查授权指的是自己不在工作现场、不在工作时间可以把检查授权给别人。 3．被激励 管理者对员工的正激励次数要多，金额小；负激励的次数要少，金额要大。一个团队管理的好坏从激励频率、激励的比例即可看出。 4．沟通 目前各级管理者与员工沟通的频率和次数明显比以前减少，导致基层信息了解不够，员工无法通过被沟通感觉到价值被认可，无法发挥其主观能动性。 |
