一炉火锅，几杯美酒，仿似交织出冬天里一幅平凡而温暖的市井生活画卷，这方寸火锅中，碰撞着人生的感动。
火锅，在中国有着长达1700年的悠久历史，据说早在东汉时就有了最初的火锅。到了宋朝，汴京开封的酒馆，就已经有了火锅应市，而乾隆皇帝更是把火锅发扬光大，相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。
渡娘火锅示意图
循着千年历史脉络，拥有百年秘制经验的渡娘火锅，来到了拥有254年封禁历史的大美兴隆，在中冶兴隆新城开启她下一个饕餮之旅，致敬经典，演绎传奇。
渡娘火锅，地地道道的重庆网红火锅店，曾荣获中国火锅产业红鼎奖、中国火锅代言品牌卓越品牌。从重庆老码头渡娘为船工做的“水八块”，到今天享誉美食界的标兵，渡娘火锅实现了精神与工艺的百年沉淀与发展。
今天，“小渡”化身为一名爱讲故事的老者，与你分享那些“火锅里的温暖人生故事”，一同感受火锅与人生交叠出的感动。
< class="pgc-img">渡娘火锅示意图
火锅，孤独的最佳伴侣
四时地缘，节气风俗，让美食幻化出缤纷多彩的身影，没有什么媒介比火锅更能吸引我们团聚在一起，心意相通彼此呵护。
火锅或许是冬天无可争议最受欢迎的美食。等待一个安静的周末，约上在北京的三五老友，犒赏一下整日忙碌的心。乘上刚刚开通的京沈高铁，穿越层峦叠翠的山河秘境，只需30分钟左右，即可到达兴隆。
携老友走进楼下的渡娘火锅店，有酒有肉有火锅，吃着火锅唠唠嗑，是这个冬天最温暖的存在。暂时忘记工作中的KPI，满心只期望和等待着火锅沸腾。一眼望去满满的都是人间烟火气，这是生活，更是享受。
京沈高铁兴隆县西站实景图
食物里，藏着治愈人心的力量
夏天的烧烤，冬天的火锅，是现代人心照不宣的默契。记得我在美国留学的时候，每隔一段时间中国学生聚会，大家说起最想吃的食物，总会说“又馋火锅了！”。
这个时候，食材，将成为最难忘记的乡愁。
而在中冶兴隆新城的冶趣农场，当你想吃火锅的时候，你可以随手摘几朵油麦菜、生菜，刨几个自己种植的土豆。将食物就着卤汁在铜锅里涮一涮，蘸着调料大快朵颐，吃进去的美味穿肠过，整个身子在辣和热的双重呵护下也变得暖和起来了。和最亲的老友，纪念下这大快朵颐的珍贵时刻。
冶趣农场“农耕”实景图
项目航拍图
呼唤沸腾时刻，精彩自由掌握
锅里乾坤大，汤里日月长。各种菜肴汇聚一起，虽各有风味，却都溶于这一锅沸腾的麻辣鲜香中。就像我们一路走来，容颜不停改变，但不变的是赤子之心，不变的是一颗永葆年轻的进取心。
在把酒话火锅后，携老友在滨河商业街重拾时尚，或者带孙孙去海贝儿梦幻乐园打卡拍照，让繁华万象在你手指缝隙中肆意穿梭。
滨河商业街实景图
“文火”烹制，深呼吸下的慢生活
每次吃火锅，看众人点的各种配菜，便发现这盆火锅似已容纳百物百味，从猪肝、牛肺、羊肉、鱼片、青菜、豆腐、菌类到鹅肝、鱼头、鸭血、河虾，有荤有素，有绿有紫，有条有丝。而人生的起伏何尝不是集百家故事、融千种洪流、充满酸甜苦辣又令人向往？麻辣火锅的烹饪也如人生。开始时，火势不可小，否则食物不易煮熟；接着要懂应时而变，顺势而为，火势不可过旺，否则乌烟瘴气，红油四溅。
在中冶兴隆新城，生活是茂林山谷的深呼吸，是心路开启的顿悟，是书香美学静悟的沉思，是花海中徐徐流过的光阴，是每一天温热亲切的人间情味。
趁着秋高气爽，在云溪谷公园水域的岸边，带着孩子一起垂钓一湖鱼虾，说一段小猫钓鱼的故事；挑个闲下来的日子，一家人去云溪花谷度假村?木屋酒店，解开最美观星圣地的独特魅力；或者来一场高矿物质的温泉疗养，聆听来自大地深处的问候；或者在半山图书馆，在书香、花香裹挟中聆听内心，找回自己。
云溪花谷实景图
云溪花谷度假村·木屋酒店实景图
火锅是人生的缩影，食材佐料必须丰盛
与其说人生是场旅行，更愿意把人生理解为一场火锅盛宴。在这场聚会中我们把酒言欢，在火锅里找到属于自己的温暖。
再也没有哪一种美食，比火锅更能代表我们中国人对于热闹的喜欢和团聚的向往，火锅的治愈力量蕴藏在与亲朋好友的笑谈之间，蕴藏在每个平凡生活的时刻，桌前这一锅沸腾，更像是一场 “多味人生”的缩影。无论是什么风味，火锅总能让人聚在一起，一杯酒下肚，互诉衷肠。市井生活，沸腾火锅，吃的是烟火，品的是人间。
中冶兴隆新城 三联韬奋书店·中冶书房实景图
三载城熟，兑现生活之美。
在中冶兴隆新城，看看四季山谷的美好，既有人间烟火的充实丰盛，又有诗意栖居的浪漫自由。你可以在三联韬奋书店·中冶书房、半山图书馆感受读书的雅趣之乐，享受山顶茶室小饮的安静美好；或是和家人一起漫步在滨河商业街，在渡娘火锅吃顿酣畅淋漓的美食，在海贝儿梦幻乐园陪着孩子欢笑；亦或是陪伴父母在10公里健康步道闲聊。
京沈高铁已正式开通，约30分钟即刻兑现美好，用看得见的品质犒赏生活里的诗意。国匠中冶，同频高铁建设，打造双城生活自如切换的全家庭康养住假目的地，兑现生活之美。
着餐饮行业的不断发展，可以预见的是，作为投入简单的项目之一，未来火锅行业内的竞争一定会有愈演愈烈的趋势，只有具备高品质，顾客体验感好，并且具有独特的品牌特色的项目才能够从行业中脱颖而出，真正成为市场的佼佼者，因此，一直以来宣称品牌定位是好吃不上火的重庆火锅的渡娘也就吸引到了不少人的注意，那么渡娘加盟具有哪些竞争优势呢？本文将进行详细解析。
< class="pgc-img">
好吃是味觉灵魂
一个产品是否好吃决定着品牌发展调性以及受欢迎程度，官方来说，就是能够被视为品牌灵魂以及产品根基。因此，为了达到这一目标，渡娘的团队做了很多次的产品研发尝试，以及不同方面的努力。首先，总部现将传统火锅市场进行细分，因此制宜，比如针对北方市场的消费痛点，气候闷热和饮食习惯重油重辣，因此渡娘研发了不上火的锅底，而南方湿气重，所以研发了驱寒的锅底。
其次，为了解决部分重庆火锅品牌多油或者使用老油的情况，渡娘火锅团队经过多次的尝试和研究，制作出锅底的保鲜包装：将锅底用塑料袋装好，开袋即食，又能够保证一次性保鲜，还能够保障食品的安全。
面对行业间的竞争，口味是否独特好吃，是品牌独有性的核心标准，比精心设计的包装更能打动人心。因此，这也被品牌团队视为占领市场的有力武器。因此，从食材到用料、制作技法以及摆盘上，都具有一定的特色，并且渡娘还细心为消费者提供防油溅的围裙以及趋味喷雾。
全程托管是精神支柱
餐饮行业曾经一度被大多数投资者认为是门槛较低的行业，尤其是火锅这一品类，对厨师的依赖性较小，并且消费者的自主性较强，因此经常被认为做好很简单，所以加盟商很多，其实不然，在经营上，渡娘火锅有自己独特的一套方法。
首先从菜品的采购、存储、加工、配送、到包装上面，都有专业团队进行无缝连接，并且保障整个链条能够达到高效率运营。
接着，就是拥抱互联网，以互联网思路对品牌发展进行规划，同时打通电商平台，并且开拓双渠道运营，使得渡娘火锅这一品牌不再局限于顾客到店消费，而是成为客户用手机进行预定，就可以享受上门服务的火锅品牌。
渡娘对于旗下品牌加盟门店，有着系统化的品牌和营销推广支持，同时也会建立以顾客信息数据库为核心的会员营销系统，实现旗下门店数以万计会员的优势资源共享，进而达到实现与品牌加盟商互惠共赢的目的。
牌除了为旗下加盟商提供成熟规范化的管理模式和项目启动工具之外，还有一个便利保障就是项目可以进行全程“托管”。无论是从选址、投资测算、招募员工、产品研发、配送，这几个方面都有全程指导和支持，并且在门店的日常运营中，也会有总部的指导。
以上就是渡娘加盟所具有的优势了，在当今火爆的加盟市场中，可以看出渡娘加盟还是有一定优势的，但在投资前，加盟商还需进行详细的了解，避免行业规定不清晰或品牌选择错误所出现的不可避免的问题。
inshang
引言
火锅行业洗牌在即，谁先跳出来做自己，谁就将占领先机。
来源 | 漆点品牌咨询（ID：ichonghowe）
最近在和一个餐饮大佬聊天聊到“火锅”这个品类时，颇有些感慨。这个曾经因海底捞上市而看到希望的品类，如今行业业绩普遍下滑，有些门店甚至下滑高达30%！
小辉哥借壳大庆乳业上市
首日股价跌近9成 图源：中国基金报
呷哺呷哺利润在15年触顶后
连续3年持续下滑 图源：WIND
2017年全国火锅店数量稳定维持在30万家左右
2018年全国火锅店数量持续增长至40万家左右
多出来的粥，喂不饱多出来的和尚。亏损的亏损，倒闭的倒闭，真正赚钱的火锅店并不多。
品类不断细分，甚至还出现了类似“生抠鹅肠”这种口味极“重”的另类火锅。
这种吸引眼球的噱头真能带来生意吗？ 图源：百度
为什么大部分品牌都在寻求新的、甚至另类的破局方式？
细细琢磨起来，这个问题，最终能归结到一个常识——火锅这个市场已经完全成熟，是一片炽红的海，行业内部的竞争越来越激烈。
这是成熟市场竞争升级的表现，也是消费需求升级的结果。
在品类发展的年代里，产品往往供不应求。但当入局者不断增多、市场逐渐饱和，只有差异化才能构建起竞争上的优势。
再来看组大数据，2018年火锅行业的总收入达到了8757亿元，占据了整个餐饮行业总收入的22%，是餐饮第一业态。
2018年火锅全国餐饮门店分布图 图源：辰智餐饮数据库
8000多亿的市场规模，如不出意外中国火锅餐厅数量将在2022年增至89.6 万家。
而火锅能成为餐饮行业中份额最大的品类，主要归功于以下几点因素：
?易扩张、易标准化
火锅这个行业在供给端易复制，底料、蘸料、菜品都可以快速供应，门店可复制性强，门店拓展速度极快。
海底捞和呷哺呷哺过去三年店面数量翻倍增加。
各火锅品牌近几年门店数量变化情况 图源：百度
?人员简单、成本低
火锅相较于中餐后厨更为简单，食材处理、出品工序都较少，也由此人员成本比中餐更低。食材、人工都低，净利润自然就高了。
同样是牛肉，火锅可直接下锅
中餐需要腌、炸、炒、炖 图源：百度
据中国饭店协会《2018 中国餐饮业年度报告》，2017 年火锅行业平均净利率为11.8%，远高于正餐、快餐及西餐；人力成本比例为17.9%，三项费用比例为29.6%，远低于正餐、快餐及西餐。
火锅企业的成本结构 图源：中国饭店协会
?营业时间长、坪效高、翻台率高
据中国饭店协会《2018 中国餐饮业年度报告》，2017 年火锅每平米营收为2.63 万元，高于正餐、快餐及西餐；人均劳效23.3万元，仅次于正餐的23.5 万元；营业额增速24.7%，远高于正餐、快餐及西餐。
同时火锅社交属性、品类吸客能力强，因此创收能力、盈利能力也远高于其他餐饮。
海底捞用不到肯德基3%的门店数，创造了肯德基25%的营收 图源：百度
01
火锅行业现状：一面狂奔，一面混乱
海底捞的上市可以说是将火锅这个行业推上了一个高点。
2018年海底捞总营收169.69亿元，比2017年增长59.5%；
新开餐厅200家，2018年末增至466家；
翻台率依然为5次/天，但人均消费从2017年的97.7元上升到了2018年的101.1元；
从发售价每股约15元，涨至现在的19.5元
再加上，小龙坎仅用短短3、4年时间迅速将门店开到了全国300多个城市，合作门店823家，营业门店突破710家，被称为“成都火锅黑马”。
从成立开始明星、网红疯狂打卡、话题宣传不断，创造的排队神话更是让无数老板眼红，引起了业内的现象级关注。
小龙坎首家“新闻主题火锅店” 图源：小龙坎
这样的爆红扩张方式我在这几年的餐饮里已经见的太多了。利用广告营销拓开知名度打造排队神话，然后开始进入收割阶段利用品牌放加盟。
当然这样的品牌也十分容易出现问题，就像我经常强调的，加盟最大的问题在于品质管控。但比这更危险的是“山寨品牌店”。
这些山寨品牌店没有商标、没有运营管理督导团队，更没有后端服务支持系统，供应链更无从谈起，所以造成后厨管理不规范，引发食品安全问题，更给品牌带来不可逆的负面影响。
繁华退去，消费理性回归 图源：微博
从爆红到扩张到加盟，行业头部的繁荣现象，加剧了行业乱象。火锅市场开始出现混战，一大批跟风者随“风”而动，今天跟装修，明天换摆盘，后天抄个营销活动，只要你出你火我就跟。
我曾和一个火锅客户聊到过这个行业现象，他也是相当头痛。最令人痛心的一件事就是他曾经想到的创意被其他店学去了，自己反而成了盗版。如今也是痛定思痛下，决定默默做线下活动。
类似这样的情况，市面上绝对不少。问题的根本在于火锅这个过去的增量市场转变为存量市场，才会引发抄袭多，创新少这样的乱象。
可惜火锅行业遇到的也远不止这一个问题。
02
品类遭遇瓶颈：四大核心痛点
?自身亮点、差异化、服务体验无
出品同质化
全品类火锅通用的摆盘 图源：大众点评
不同的川渝火锅店，却是同一种“龙头 图源：大众点评
潮汕牛肉火锅的经典模具 图源：大众点评
装修同质化
从装饰到环境一样的复古中式装修
青砖砖墙、灯笼、雕花门窗、实木桌椅 图源：大众点评
模式同质化
湊湊的茶饮品牌——茶米茶
巨小兔的茶饮品牌——本宫的茶
小龙坎的茶饮品牌——龙小茶
渡娘火锅的茶饮品牌——渡娘的茶 图源：百度
如果连模式的创新也变得困难时，差异化就更无从谈起了。
营销同质化
别人刷朋友圈，我做积攒打折 图源：大众点评
从装饰到环境，从产品到出品都基本相同。
当物理层面口味、装修、服务、模式，已经和大多数一样的时候，精神上还处于雷同，这才是最致命的。
?业绩下滑厉害，复购率低
我也见过许多从当地快速火起来之后，知名度得到提升，但一拓展市场开来上海之后就疲软。
名气显然救不了业绩，在巨额亏损下只能黯然退出上海市场。
当初红极一时的“青石玖宫”开来上海
每月亏损高达近40万 图源：百度
市面上大多数同品类火锅，对于绝大部分消费者而言，感觉差不多。即便我接触餐饮行业十几年，吃过很多家，有时候也难感受区别。
既然去谁家都差不多，为什么要反复来你家吃火锅？
?相同价格带竞争激烈
以上海为例，火锅人均基本在120-150元之间，而这一段也是竞争最为激烈的价格带。
各品牌火锅人均消费对比 图源：大众点评
?门店没有标准
现在的火锅店从200多平到1000多平都有，一旦生意火爆之后，老板们往往就想要开更大的店，但是店开大了顾客不买账，业绩甚至还没有之前高，这是目前困惑很多餐饮老板的迷障。
这些餐饮老板事先根本没有考虑过自己最优的成本模式，也不懂大店与小店之间盈利模型的区别，结果就被带进了沟里。
找到自己合适的盈利模型很重要 图源：摄图网
在这样一个大赛道、大竞争的局面下，消费者选择困难下会更倾向于选择名气大品牌效应强的门店，面临强者恒强，自己生意反而更难做的惨淡局面。
那么话说回来，这些品牌就没有什么方式突围了吗？
03
困局之下，火锅业态该如何破局？
最近几年，火锅品类也有比较明显的变化，养生系火锅的数量在攀升：猪肚鸡、泰式火锅也有明显的崛起征兆。
泰式火锅是个很好的赛道 图源：大众点评
这和近几年来味型的变化有着密不可分的联系，一方面顺应年轻人口味趋势的变化，另一方面因为有着“外国口味”的先天优势溢价自然也就上来了。
例如就是泰，它的产品、服务都做的十分到位，半份、单品售卖的方式也都能满足年轻人“少食多样”的需求。在营销活动和运营上看的出来都是花了心思的。
诚然这些大多数餐饮者也都能做到，那把握食材源头这一点呢？据我所知，就是泰在泰国当地种植香料，从源头把握了口味的稳定性，这点就可以甩开市面上的其他同类产品一大截了。
每家店在大众点评上都运营的很好 图源：大众点评
比起一门心思玩抖音、搞噱头、赚话题，抓产品才是大方向，从原生态到原产地再到原汁原味。很多餐饮人都舍本逐末了。
潮水退去，才能看到谁在裸泳。后端供应链能力永远是餐饮竞争中成败的关键。
许多火锅餐饮企业从开始的时候，就选择跑马圈地快速扩张。品牌刚打响就放加盟结果发展举步维艰，纷纷开始自救，转而升级品牌。一会大店模式走高端，一会小店模式切高频。
不考虑商业逻辑，不计算最优成本模式，所有的努力和投入资金也都只是打水漂而已。
-结语-
目前整个火锅似乎陷入了僵局状态。
领头企业创新停滞，后面的人不知怎么办。
刚出现新东西，就一哄而上。
所以一定要跳出来，以取代领头羊的心态做自己。品牌只有在广大认知的基础上，找到自身品牌芯，制定明确的品牌战略，打造出核心竞争力才能确保不被淘汰出局。
大环境已经是“风雨欲来山欲倒”了，根本容不得一些餐饮同仁们“醉生梦死”了。
本文经授权转载，文字和图片版权归原作者所有
转载、投稿、爆料、洽谈合作
联系小编：winshangxb
