数据”这本书里，可能藏着最大的“黄金屋”
——报告君
总第 2411 期
餐饮老板内参 报告君 | 文
第四年的如约而至——《中国餐饮大数据2020》
大家好，我是2017年出道的中国餐饮报告，我叫报告君，由餐饮老板内参和美团点评联合推出。
我的使命是用海量真实的数据和真诚客观的分析，为大家描绘中国餐饮行业的现状和趋势，帮助更多餐饮从业者做出经营决策。
出道即成行业顶流，并且越来越红，是我每年能跟行业见面的底气。并且在每一年的观察中，我都十分欣喜地看到：
数字化，正在渗透到餐饮业及周边全产业链，让餐饮这个古老的行业进入到崭新的进化阶段。同时，餐饮业也对数据分析提出了来源更权威、范本更大、颗粒度更细的要求。
今年是我跟大家见面的第四年，这一年，我的名字是《中国餐饮大数据2020》。
我将基于美团平台4.5亿用户的消费数据、590万活跃商家和餐饮老板内参8年的行业深耕，为大家介绍这个4.6万亿元的餐饮市场到底发生了什么、正在发生什么以及未来可能发生什么。
这些行业新趋势，先来一睹为快
1、外卖增长换“频”：从用户规模增长驱动转为消费频次增长
2019年我国外卖行业交易额为6749.6亿元，相比2018年增长43.9%，继续保持增长态势。外卖产业的渗透率继续提升，2019年全年外卖产业渗透率达到14.4%，比2018年提升3.4%。这表明：2019年，外卖在国民餐饮消费中的地位进一步提升。
2018年之前，我国外卖行业发展的主要驱动力是用户数量的增长，2018年之后外卖用户数量的增长速度逐渐放缓，至2019年增速首次降到个位数。
而在2019年，用户人均年消费单量增长至32.5单，用户消费频次的年增长率达22.6%，连续两年超过用户数量的增长率。这标志着外卖行业发展的驱动力已经从用户规模增长转为消费频次增长。
2、双冠王火锅进入增长“瓶颈”，川味火锅重回快车道
从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。
不过，火锅品类增长整体放缓的趋势需要注意。虽然火锅品类门店数占比上涨了0.1个百分点，但门店绝对数同比增长不足6.8%，没有进入Top10的行列。
在火锅的细分品类下，川味火锅重回快车道，门店数同比增长27.8%，成为2019年增速最快的火锅细分品类。
3、资本追捧新茶饮和供应链，餐饮品牌受冷落
稳定的利润、标准化的产品、成熟的组织建设、强大的品牌力、未来可期的数据积淀——新茶饮品牌凭借“零售+餐饮”的双重特性，成了2019年的热门标的，显然，这种热度还将持续。
相对于“头部资本”匹配“头部品牌”的新茶饮市场，咖啡市场更多处在“投赛道”的阶段。
据《每日经济新闻》数据，2014 年至2018年期间，共有1440亿元的资金投入到餐饮产业中，其中1200多亿元直接投入后端供应链。2019年，供应链的重要性被提升到了“战略”级别，行业逐渐意识到其重要性——尤其是小龙虾、酸菜鱼等热门单品赛道，玩不转供应链，你很难在这个品类生存。
2019年，餐饮供应链的最大一笔融资来自信良记。这家以“小龙虾” 爆品起家、为餐企提供增量产品的企业，完成了3亿元的新一轮融资。
4、90前最想尝“鲜”、95后最爱吃“辣”、00后领衔“甜”口
辣”“鲜”“甜”三大餐饮口味，也因消费者的不同代际，有着不同的受欢迎程度。
90后、95后、00后对“辣” 的喜爱比例均超过了50%，90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少，反而在更加健康养生的“鲜味”偏好上贡献了39.7% 的力量；“甜”味型中，占比最高的则是00后的消费者。
进一步对比95后和00后的餐饮品类偏好可以发现：95后的偏好前5名中，火锅涮菜品类占据了4个席位，而00后的偏好前5名中，则明显进入了“甜” 口品类，如奶茶果汁、港式甜品等。
在这份报告中，你还将看到
1、过去一年餐饮业的发展图景，和未来一年的趋势洞察；
2、外卖、零售、下沉、出海，下一个新增量的战场在哪里？
3、极致效率、深度链接、品牌转向，餐企正在进化什么形态？
4、20大餐饮品类的发展趋势、城市潜力、客单变化及消费者需求；
5、火锅、饮品、烧烤、小吃快餐、烘培等5大重点品类的详细分解；
6、小龙虾、酸菜鱼、螺蛳粉、人造肉等4大当红单品的立体解构；
7、缔造4.67万亿餐饮市场背后，她和他有啥特点和消费诉求；
8、不同代际、不同城市、不同阶层的消费者，分别想要吃什么和怎么吃；
9、2020年疫情以来的餐饮经营复苏数据和消费者调查解读。
以下是这份报告的目录：
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本报告适宜人群
1、餐饮从业者：餐饮老板/餐饮职业经理人/餐饮准创业者
2、投融资机构：餐饮项目投融资机构/餐饮产业投融资机构
3、商业地产：商业体招商经理/商业地产开发者
4、餐饮产业服务商：餐饮软件经营者/餐饮运营系统开发者/餐饮原料供应商/餐饮应用类服务商
5、餐饮类教培人士：餐饮教育从业者/餐饮培训从业者/餐饮行业研究者
特别提示
报告目前属于预售，将于7月15日开始陆续发货。
报告特别设定战疫价568元，预售价仅需468元（预售活动截至7月15日）。
报告限定1000本，可以关注公众号购买哦
新网7月23日电 7月23日，美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》(以下简称“报告”)。报告指出，当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿。
据悉，该系列报告已经连续发布了四年。本次发布的报告基于美团4.5亿交易用户、610万活跃商家的交易数据和餐饮老板内参8年的行业深耕，对餐饮业进行了调研与深度分析。全书分三章，大盘基本面、品类篇、消费者报告，分别从餐饮业整体情况、热门单品分析、消费者画像等角度入手，在展现过去一年餐饮业发展图景的同时，对未来的趋势进行洞察。此外，今年增加疫情篇，解读餐饮复苏期的行业表现，让疫情期的思考更加有数可依。
餐饮企业走向“未来形态”
报告指出，尽管疫情给餐饮行业造成了一定程度上的波动，但当前我国餐饮行业的巨大潜力依然存在，并有望成为拉动消费增长的新引擎。在此背景下，能够有平衡质量与效率的餐饮企业将迎来窗口期。
与此同时，我国餐饮企业的模式也在不断迭代，正在向“未来形态”进化。一些显而易见的现象正在发生，例如线下的门店更注重效率与消费者的深度链接，连锁加盟成为重要的增长极，传统品牌正在向用户品牌转变。而对于大型的餐饮企业来说，上市、融资、并购等一系列行为正成为集团壮大与发展的常规操作。
火锅仍占C位，烧烤极速蹿红
在对品类的分析中，报告显示，当前餐饮行业中火锅仍牢牢占据头部位置，其中川味火锅重回“快车道”，人均消费金额在120元以上区间的订单开始大幅上涨。值得注意的是，烧烤正在急速蹿红，并逐步成为“开店王”。在全国各大城市内，烧烤店分布愈发均匀化，这也意味着烧烤已经步入了发展的“黄金年代”，而在此其中，以东北人民对烧烤的喜爱最为突出。
此外，传统川菜“酸菜鱼”正逐渐成为新的国民美食。报告显示，在美团点评平台中，酸菜鱼的搜索量已经全面超越黄焖鸡。而从全国范围内来看，覆盖酸菜鱼的门店数量也正在高速增长中。根据报告解读，酸菜鱼的走红一方面得益于其原材料巴沙鱼的稳定供应，另一方面也在于菜品的定价优势。据了解，在人均30元以上至人均90元以上多个价格带内，酸菜鱼均位居头部。
“她”经济效应显著，下沉市场崛起
数据显示，在4.67万亿的餐饮消费市场中，女性消费者占比60%，充分彰显了“她”经济效应。根据报告测算，中国女性消费市场规模可达10万亿以上， 值得全行业商家重点关注。
不容忽视的是，在消费者“花钱吃饭”背后，隐藏的是丰富的场景、行为、花费等多元需求的全面满足。报告指出，一二线城市人均年消费频次在最近三年内增长接近80%。在餐饮消费中，“好吃”是基础，门店周边的“好玩的”“好逛的”对消费者们同样具有强吸引力。对此，报告建议门店商户选择“对路”的营销手法，通过更有效的促销方式吸引用户消费。
在餐饮业内人士看来，数据报告对于餐饮行业未来的发展趋势、消费者的洞察、餐饮商家的运营等具有重要的借鉴意义。比格比萨创始人赵志强表示：“科学的数据分析能协助餐饮企业更加科学地选址、合理地安排人员、备货和制定营销策略。《中国餐饮大数据》包含最全面的餐饮行业大数据，每年我都会认真阅读学习。”
来源：中国新闻网
报告：中国餐饮市场规模突破4.6万亿】7月23日，美团点评联合餐饮老板内参共同发布《中国餐饮大数据2020》。报告显示，当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿，其中女性消费者占比达60%。在品类的分析中，火锅仍占据C位
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