探索餐饮行业未来趋势：美味之旅的新方向

探索餐饮行业未来趋势：美味之旅的新方向》

在这个飞速发展的时代，餐饮行业正经历着前所未有的变革。未来的餐饮趋势将如何演变？让我们一同洞察美食的新方向，揭开这个充满机遇与挑战的神秘面纱。

一、健康饮食成为时尚

随着健康意识的觉醒，人们对饮食的要求越来越高。成功案例：一些主打健康概念的餐厅如“轻食主义”、“素食餐厅”等应运而生，受到了消费者的青睐。未来，健康、营养、天然的食品将成为餐桌上的主角。

二、科技引领餐饮潮流

科技的介入为餐饮行业带来了革命性的变化。例如，“智能点餐系统”让点餐变得更加便捷；“移动支付”使付款流程更加高效；“厨房自动化设备”提高了出餐速度。这些创新技术提升了顾客体验，提高了餐厅的运营效率。

三、个性化定制大行其道

消费者渴望独特的用餐体验，个性化定制将成为未来餐饮的一大趋势。比如，有些餐厅提供“私人定制菜单”，根据客人的口味和需求定制专属菜品。这种个性化服务满足了顾客的特殊需求，使餐厅更具竞争力。

四、多业态融合创造新体验

餐饮与其他业态的融合已成为一种趋势。例如，“餐厅+书店”、“餐厅+咖啡馆”等模式为消费者提供了多元化的消费场景。成功案例：某知名书店内的咖啡厅，凭借独特的氛围和优质的服务，吸引了众多读者和消费者。

五、绿色环保理念深入人心

环保意识的增强使绿色环保理念在餐饮行业中得到广泛应用。越来越多的餐厅开始关注节能减排、废弃物处理等问题，并采用可持续的食材和包装材料。

六、品牌化与连锁化加速发展

品牌化和连锁化是餐饮行业的重要发展方向。一些知名餐饮品牌通过连锁经营模式迅速扩张，凭借统一的管理和优质的产品赢得市场份额。

未来的餐饮行业充满无限可能，只有紧跟趋势、不断创新的企业才能在激烈的竞争中脱颖而出。让我们共同期待一个更加美好、多样化的餐饮未来！你认为未来餐饮行业还会有哪些新的发展趋势呢？快来评论区分享你的想法吧！

023年，中国餐饮行业快速复苏，吸引了大批人进入餐饮领域，餐饮企业的注册数量显著增加。然而，受挫离场的餐饮人数量也达到了新高。根据企查查的数据，全国累计注吊销的餐饮相关企业达到126.53万家，同比增长113.23%。

可以看出"严重内卷"是当前内地餐饮市场的真实写照。菜品容易被复制，价格可以对标，商业模式也能被模仿。这些现象表明餐饮业需要进入"小而精"时代。餐饮企业必须想办法提升利润，降低成本，在市场定位和经营策略等方面下功夫，提高经营效率和产品质量，才能有效突破内卷困局。

大店型时代已经过去，小店型更符合餐饮趋势

小型餐饮店的租金和装修成本相对较低。在一二线城市，商业地产的租金价格高，开设大餐厅需要支付高昂的租金和装修费用，这对初创者而言无疑是一大负担。而小型餐饮店的选址更加灵活，可以选择在租金相对较低的社区或者街边，并且仅需50m2就能拥有一家小店，从而大幅降低运营成本。

其次，小型餐饮店的人力成本更低。大型餐厅需要更多的服务员、厨师和管理人员，而小型餐饮店则可以精简人员配置，提高人力资源利用率。例如，浆小白的轻餐饮模式，一家店只需要3到4名员工就能顺利运营，且这类轻餐饮模式的管理难度较低，一般由专人提供培训并策划开业方案，较高的品牌知名度也带来稳定的食客。

另外，小型餐饮店的运营模式更加灵活。在市场需求变化迅速的今天，小型餐饮店可以根据顾客的反馈和市场趋势在控制成本的同时迅速调整菜品和服务。至今为止，浆小白已进驻50多个城市，品牌更注重应季而食的理念，不断根据市场趋势研发中式创新产品，春日推出青团、樱花糕等、夏日推出茉莉冰豆浆、冬天推出柿柿如意汤圆，吸引消费者回购，店铺持续爆单。

小店型的灵活经营模式是餐饮人的福音

随着互联网和移动支付的普及，线上和堂食相结合的经营模式逐渐成为趋势。而小型餐饮店在这一方面具有天然的优势。浆小白提供外卖代运营及督导支持体系，通过外卖平台和社交媒体推广，帮助门店快速扩大知名度和顾客群体。相比之下，大餐厅的线上运营往往需要更多的投入和更复杂的管理体系，这对餐饮人来说是一个挑战。

在餐饮内卷的时代，开设轻小型餐饮店无疑是一个更加明智和灵活的选择。通过降低成本、专注线上和堂食经营，餐饮人可以更好地适应市场变化，提升经营效益。小型餐饮将在未来的餐饮浪潮中成为主流。

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2024，餐饮的变革之年

随着“人货场”的重构，餐饮从效率优先转向体验优先。

道哥 | 作者

《什么值得加盟》 | 来源

如果站在2023年看2024年，你会觉得越来越冷。如果站在2025年看2024年，这将是餐饮的变革之年。

变革向何处去？就是随着“人货场”的重构，餐饮从效率优先转向体验优先。

近年来，从“微醺经济”到“围炉煮茶”，都是消费者在社牛和社恐中拥抱“烟火气”，在呼唤体验升级的具体表现。

正如江小白创始人陶石泉在最近的分享中提到一个观点：未来平价烟火类餐厅是唯一的市场亮点。

这个洞察背后，就是新消费需求的转变。

一是消费需求转向“体验升级”，二是餐饮“公司化”进程的结果。

新现实，新需求

疫情之后，餐饮经营加速“重构”，人货场三个要素都发生了转变。

首先是“场”发生了变化，竞争环境在重构。

过去，餐饮发展大趋势就是从街边转向购物中心。比如外婆家、西贝、九毛九、乐凯撒等等一大批优质品牌崛起都得益于此。

疫情之后，客流衰减、客单价降低等因素，使购物中心餐饮的经营压力增大，而社区店成新的增长点。再加上“地摊经济”获得政策支持。人货场三要素中的“竞争场”已经发生了不可逆的变化。

2023年，包括深圳在内的更多城市宣布放开地摊经济，鼓励人们自主创业。并且，深圳新修订的《深圳经济特区市容和环境卫生管理条例》这样写道：“街道办事处可以根据方便群众、布局合理、监管有序的原则划定摊贩经营场所”。

这不仅重构了经营成本，相当于扩大了街边门店的经营面积。同时，“地摊经济”还改变着消费习惯向“烟火气”餐饮靠近。

其次是“人”发生了变化，消费群体不一样了。

调研报告显示，Z世代群体出生在中国国力不断提升的年代，他们的爱国情怀和民族自豪感亦无比强烈，乐于投身社会为国家奉献自己的力量。

他们对国货有着更为强烈的包容性和支持意愿，而国潮文化以其独具特色的识别性受到了他们的认可与追捧，从而使“Z世代”群体将国潮文化推崇为先锋青年的流行时尚。

无论是茶颜悦色，还是霸王茶姬，都受益于这个群体的崛起。

他们热爱二次元，特立独行的同时也想在自己所偏好的社群中展现自己，“粉丝经济”在他们的带动下也变得更加壮大。

因此，未来的消费趋势将是由这个新群体引领的“我”经济。

事实上，我们通过大量案例看到，餐饮消费需求趋势正在从餐饮人的“重效率”转向消费者的“重体验”。

比如“微醺”经济，比如“围炉煮茶”等等，都是新消费群体带来的变化。

第三个是“货”发生了变化，消费需求在重构。

DT研究院和美团外卖联合发布的《当代青年消费报告》也显示：95后在消费时最看重质量，其次是“自己需要”；00后受访者最在意的是“自己需要”，其次则是“质量”。

年轻人在消费的过程中，最不能接受的一点就是“商品质量差”。因此，疫情之后，极致性价比虽然被屡屡提及，越来越多的品牌降价求生。但是，只有平价，并不能真正吸引到消费者。

比如茶饮品牌喜茶、霸王茶姬等，都在力推“真茶真奶”。

少糖、脱脂奶、不要小料…似乎正在成为年轻人们点奶茶的基本操作。一杯奶茶，热量到底有多少？这一直都是网上的热门的话题。

比如，2023年8月12日，霸王茶姬首度对外公布首批6款产品的热量表，宣布同步在门店菜单、点单小程序等渠道上线“低负担控糖专区”。

凭借茶饮行业迎来首张“产品身份证”的消息，霸王茶姬迅速引发广大消费者的关注。

餐饮业的又一个转折点

从历史视角来看，“烟火气”将成餐饮业的新竞争力。底层逻辑是餐饮消费需求正在从餐饮人的“重效率”转向消费者的“重体验”。

自2012年“国八条”出台，高端消费被抑制，市场化餐饮崛起。并且，随着购物中心崛起，租金、人工和食材成本的增加，餐饮企业纷纷试水“小而美”的经营模式。

长达10多年的时间里，餐饮业的竞争就是在强化“效率”竞争。先是去厨师化，预制菜走进80%的餐厅；之后就是合伙人模式等，归根到底就是“效率”竞争的成果。

物极必反。

就在2020年左右，越来越多的餐饮已经选择效率和体验的平衡，主打“现炒”。比如主打“现炒更好吃”的小女当家获得西贝投资就是一个具有风向标意义。

另一个风向标意义的品牌就是南城香。南城香拒绝使用预制菜，产品干净、卫生，少盐少油，为消费者提供健康饮食。

南城香创始人汪国玉说，“没有社会价值的餐饮做不大。南城香坚决抵制预制菜！”

因此，从小女当家到南城香，他们成为“餐饮新星”背后，都是餐饮转型的信号。就是在完成效率提升之后，需要把丢失掉的“体验感”补回来。

不仅餐饮业如此，在一些网红现象中，对体验的需求更强烈。

比如竹筒奶茶、围炉煮茶等网红餐饮，在年轻群体中风靡都源于一种时尚和新鲜感。

以围炉煮茶为例，一个小火炉，烤着热腾腾的棉花糖、年糕、水果，再配上诗意的文字及各类茶品，这种场景打卡瞬间风靡全网。

因此，围炉煮茶成为网红的底层逻辑是，作为一种传统文化的再现体验，吸引了许多年轻群体的关注。

再从经营成本结构来说，经过10 多年发展，原有的发展方式已经推高了经营成本。

比如加盟一个品牌，开一家36 平的门店，一般投资额也要20 万～35 万（不包含租金）。即使一些特别小的品牌，加盟开店也要10 万。

这个门店模型的设计理念是基于疫情之前的形式：高客流、高客单价；高效率，轻体验。

疫情之后，直接影响门店营收的高客流和高客单价已经不存在了。2024 年之后，这种方式是不可持续的。因此，2024 年需要新模式。

新经济，新模式

2022 年，《什么值得加盟》就明确提出，餐饮业成为人才的泄洪区。

当地产、教培、互联网大厂、外贸和文旅行业纷纷裁员，屡屡遭受疫情冲击、但又往往是最快速恢复烟火气的餐饮业，正在成为“人才泄洪区”。

大量优秀人才流入餐饮业，将从根本上改变餐饮业。

这些人的劣势是“餐饮小白”，而优势就是“轻装上阵”，没有高成本的压力。这有利于他们用新方法重做餐饮。

比如，露营风刮进餐饮业之后，就实现了低成本开店，超体验营业。

以老网红品牌文和友为例。

2023年9月，文和友开出了两个烟火气门店，取名“不超级文和友”。

两家店都开在公园里，占地面积近万平，里面有天幕、帐篷搭成的包厢，或者露天餐位，可以烤肉、夜宵、团建等，成为年轻人新的网红打卡地标！

对比此前的“超级文和友”，不超级文和友还是延续着超级文和友的“大”，两家店面积都在一万平左右。

但是在开店成本上差别巨大。

相比于超级文和友投资上亿元，以及装修就要花八九个月，不超级文和友只需要20天便可开业。

除此之外，海底捞也开出了首家露营店，选址在上海新浜荷园，主打的就是精致露营+火锅的双重体验。

这家开在露营地的海底捞门店只接受预约单，想要去的消费者需要先跟营地主理人预约，除了火锅之外，这里还准备了垂钓、户外K歌的露营体验活动，不仅接受散客预约，更能承接大型团建活动，用火锅做噱头，做起了露营的生意。

它们的核心，都是深度挖掘“露营+餐”这个新的消费场景，从而找到新的增长突破口。

餐酒不分家。酒水品牌江小白在2022年底就已经开始了大规模“赋能”餐饮。

在重庆，江小白和2000+家餐饮商家联动,拿出了50万瓶小酒做免费赠饮,包括52度的江小白高粱酒和12度的梅见青梅酒。

从联动现场了解到,无论餐饮从业者还是消费者,对聚餐场景回暖的心理期待还是非常明显。

如今，江小白+梅见两个品牌，已经触达全国200多万个餐饮终端、覆盖80%区域市场。

事实上，从整个消费需求来说，无论是地摊经济，还是“露营+餐”，都只是新消费中的一个亮点。

更大的需求就是消费者“悦己”，用充满烟火气的形式提升内心愉悦感。

谁能抓住这个需求，谁就能在2024变革之年中突出重围。