说是“生意做遍，不如卖面”，这句就说明了民以食为天的道理，但是要想把生意做好，可不是一件简单的事情！
< class="pgc-img">因为餐饮行业的门槛相对较低，你开小饭馆你就租一个门面装修一下，有的转让过来都是现成的厨具，根本不用买啥东西就能开张，但是能开多久就得看你的能力了！
< class="pgc-img">一个朋友现在开的快餐店，早上卖面条，中午卖快餐，称重的吧，利润也不低，但是也够幸苦的了！做餐饮就是勤行，得吃的了苦！
< class="pgc-img">为啥有的人开店能遍地开花，有的人开不了三个月就得关门呢？那就是服务和菜品一定要让大部分食客满意，而且味道要统一，不能一会咸一会淡，也不能偷工减料。看到生意好点了就胡乱对付，将就那可不行，顾客的嘴巴很刁的，有的人这次来吃了很好很实惠，下次来了变味了，人家可能不说，大不了下次不来了！宁叫一人吃千遍，不叫千人吃一遍！做一锤子的买卖的店终究做不长久的，迟早关门！
< class="pgc-img">要想让味道统一，就得量化，不能凭感觉，估计，大概，差不多，那不行，差之毫厘失之千里！一碗面一次放多少面，多少调料多少汤都要尽可能规范，不然味道肯定不一样！炒菜也是，一份菜的分量多少，下盐的多少也不一样，分量多一点少一点的就不行，一定得严格把关！
019年12月05日 | 第【559】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
临时工，也能发挥大作用
--张大宽
临时工不好用
2019年眼看就剩二十多天就要过完了，距离鼠年的春节，也不过四十多天了。
圣诞，元旦，春节这三大节接踵而来，这时候，也最是考验“人”的时候。
对于大多数餐饮店，人员的配置，都是按照“平均值”配备的，在这种关键节点，为了保证“人”的稳定，经常会增加一些“临时工”来应急。
但有时候，总发现“临时工不好用”，甚至会出现一些因为临时工业务不熟练，导致让顾客体验不好的问题。
结果就弄成了，发着钱，请人来，赶顾客走。
就像我之前文章里说过的，店里丢了台电脑，都要报警查监控耗时耗力揪出真凶，其实直接损失可能就是几千块。
但丢失老顾客，大家往往都不那么在意。
可当你真正细细计算的时候，才会发现，丢一个老顾客的损失，绝不小。
比如说，你的客单价是60元，若一个老顾客平均每周来一次，一年至少是52次，这就是3120元。60的客单价，大多不会一个人来，对吧。若平均是3个人来呢？
这时候，一个老顾客一年在你这里消费就能达到将近10000元，按照20%的利润率来算，也有2000元。
要是损失10个，至少是20000元/年。这可是利润，不是营业额啊。
要是丢失一票老顾客，不觉得可怕吗？
所以，在“临时工”的使用上，如果你不注意，带来的可是实实在在的亏，而且你看不见，还不可预算。
那么，如何能够让临时工也能做好服务，无论是新顾客还是老顾客，都能给一个较好的服务体验？
总结一下，一共五个要点，一个在服务上，另一个在管理上。
下面挨个说。
服务三要点
1、标准话术
对于临时工来说，最大的问题，就是自身对店里的情况不够熟悉。
无论是对菜品的熟悉程度，还是对管理的熟悉程度，都不够了解。
他们在给工作中，也许最熟的只有他们的直属上司，对于小店来说，可能就认识发钱的老板。其他同事，换了便装走在路上都不一定能认识。
对于这样的情况，让他们在短期内熟悉菜品，熟悉顾客，太难了。
所以，定制一套标准的接待、推荐话术，就尤为重要。
而具体的话术，可以分为两个方面
接待标准话术
顾客来了，按照标准的程序打招呼，引导进店，让老员工把日常接待的标准话术精简一下，然后做成一张小纸片，交给员工，让他们能够在10分钟之内，将这张纸上的内容都背过。
这样接待上就不会出现“不知道说啥”，或者“随心所欲说”的问题。
专业感，是给顾客的第一感觉，话术标准，顾客就不会觉得这家店不专业。
菜品推荐标准话术
对菜品的推荐，这是重中之重，人多的时候，客单价提升全靠推荐。
所以，提前做好店内主推菜品的专属菜单，即在标准菜单的基础上，增加一张单页，这张单页就是你想主推的菜品，有爆款，有利润款，并在上面写上简单的推荐理由。
并在培训的时候，教给临时工，菜品根据人数推荐的规则是什么样子的。比如2人进店，推荐什么样的菜品，4人落座，推荐什么样的菜品。组合经典搭配是什么样子的。
把这些日常的经验和习惯，都总结成标准的话术，做成标准手册，给到临时工，这样基本上半天时间，他们就能掌握了。
同时，让领班在餐间进行抽查，新人之间相互提问考试，这样吸收的效果更好。
标准的话术做好，让临时工知道遇到什么情况怎么做，他们就不心慌了。至于不会的，再去找他们的师傅来问，基本上就能保证不出乱子，师傅也不会变成救火队员。
2、三声必会
做好了标准话术，接下来就是态度的问题了。
其实人多的时候，顾客也不太挑服务，大多都能理解。
所以，对于服务态度上来说，只要做到“最基本”的就够了。
餐饮服务最基本的，就是“三声”，即
“来有迎声，问有答声，走有送声”
顾客来了，欢迎语是必备的，无论是“欢迎光临XXX”，还是“您好，您几位”，这些，根据你平常的情况，直接用就行。
欢迎语最关键的，并不是“欢迎”那两个字，而是让顾客觉得自己被重视了，被招呼了。有人在意他们进店。
在顾客用餐的过程中，招呼服务员时，一定要有回应，哪怕很忙，手里有活，也要先应下来。
顾客不怕等待，怕的是“没有回应的等待”
你看大家吐槽最多的，都是“叫了半天服务员，都反应”，而“答应了半天，就是没人来”这种抱怨较少。
究其原因，还是“被重视”的问题。
最后，就是“走有送声”，这个在平常的经营上，咱们大多都能做到，但到了人多的时候，难免会有疏漏。
这个疏漏，很可能导致的就是“没有一个完美的结局”。
所以，在这方面，除了要让员工注意外，可以在结账款台上下点功夫，主动送一点礼物，比如口香糖，糖果之类的，问问顾客有多少人，给拿一点，甚至多拿些。
每个人都拿到礼物的时候，可能也就不那么在乎最后有没有“送声”了。
当然，这不是说可以没有，而是说提前有一个补充，可以抵消没有的缺点，如果不遗漏，则是最好的。
3、保持微笑
最后一点，就是要保持微笑。
其实一线员工，在这种高强度的工作下，是非常累的。让他们挨着累，还要保持微笑，真的不容易。
但是，有了这个自信的微笑，绝对能够俘获更多顾客。
这一点，除了不断强调以外，还需要结合下面管理来促进，而不是“叼着筷子练微笑”。
管理两要点
上面的服务三要点，可以算是“制度上”的，是对员工的硬性的要求。而管理两要点，则是对管理者的硬性要求，如果这里做不好，前面的效果一定好不到哪里去。
1、随时鼓励
上面说了，在人多的时候，服务员这工作确实很累，自然人也很难保持轻松愉快和激情满满。
所以，在他们自身动力不足的时候，就需要有一个“加油站”，不断的为他们补充能量。
怎么做呢？
就是要求管理者，这个管理者，不仅仅是老板，还有店长经理以及平级的同事，都要能做到随时鼓励。
看到谁做的好了，及时要去表扬，对于临时工，他们心里其实很希望他们的工作“被认可”，如果作为管理者，总是“苦大仇深”的盯着他们的问题，自然越干越差。
随时鼓励，随时表扬，随时打气，随时加油，才能让他们时刻保持优秀的工作状态，顾客体验自然也就跟着好了。
2、私下批评
上面说了表扬，那么有问题肯定也要批评。批评就不能像表扬那样随时进行了，批评的时候，尽量做到私下批评，只讲事实。
很多管理者总喜欢当众批评，将心比心，对调一下角色，谁会喜欢当众丢脸呢？
所以，批评这种事情，私下做就行了。
?临时工也能发挥大作用
上面的五个要点，是最基本的要点，做到这些，就能让你的临时工也有很强的战斗力。
其实，这些要点，不仅仅适用于临时工，对于你的老员工来说，也是一样的。
他们去服务顾客，管理者来服务他们，层层推进，团队才会有干劲，临时工才能发挥大作用。
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X餐厅员工手册
欢迎您
当您阅读这本手册时，我们衷心欢迎您加入XX餐厅，成为这个大家庭中的一员，彼此关心，共同发展！
我们的XX餐厅不仅仅是由砖瓦与灰浆砌成的，也不是由炒锅烤箱等等设备构成的，而是由一起工作、共同为顾客服务并且互相帮助的员工组成的。这是我们一直以来所倡导的经营理念之一。我们也一直深信我们的XX餐厅之所以能够在激烈的市场竞争中蓬勃发展，是因为我们一直怀着这样的精神，不断的寻求各种更好的为顾客和同事服务的方法。让我们永远铭记：
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客人不依靠我们,但我们要依靠他.
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我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸.
今天，您将成为其中一员，我们深切的期望着您能秉承XX餐厅“服务顾客 尊重同事 追求卓越”的经营理念，竭尽全力的把工作做到最好，成为XX餐厅中更有价值的一员。同时，XX餐厅将赋予您广阔的事业发展天地，您可以充分发挥自己的聪明才智，也可以勤奋工作和接受公司培训，从普通员工成长为一名优秀的管理人才或专业技术人才。
为了帮助您了解我们XX餐厅的企业文化、公司的各项政策、福利和人事管理制度，同时了解作为XX餐厅员工所拥有的权利、义务以及怎样规范自己行为，我们编写了这本手册。当然，没有哪一本手册能够面面俱到、包罗万象。因此，如果你有什么不清楚的地方，请与您的上级主管沟通或直接向人力资源部门咨询。由于XX餐厅的发展和经营环境的变化，手册的一些内容可能也会随之修改和完善，当然其中也会融入您的合理建议和要求。一旦修改，您也会得到及时的通知和解释。
最后，请您牢记：从现在开始您代表的即是XX餐厅！您是我们公司留给顾客的形象！您也是顾客再次光临的重要原因！
XX餐厅董事长:XXX
餐饮员工守则 目 录
第一章 XX餐厅概况 ………………………………………… 05
第一节、XX餐厅简介
第二节、企业文化
第二章 员工守则 ………………………………………… 06
第一节、总则 ……………………06
第二节、仪容仪表 岗位礼仪 ……………………07
一、仪表
二、礼仪
三、礼貌服务、文明用语
第三节 使用电脑电话要求 ……………………08
第四节 环境要求 ……………………08
第五节 服务意识 ……………………09
第六节 诚实原则 ……………………09
第七节 员工的思想素质 ……………………10
第八节 廉洁自律的原则 ……………………10
第九节 工作规范 ……………………10
第十节 员工工作要求 ……………………10
第十一节 餐厅服务标准 ……………………11
第十二节 服务工作六不准 六不计较…………12
一、服务工作六不准
二、服务六不计较
第十三节 拾遗 ……………………13
第十四节 XX餐厅财产 ……………………13
第十五节 节能降耗 ……………………13
第十六节 员工更衣柜、休息室……………………14
第十七节 员工通道 ……………………14
第十八节 突然停电处理 ……………………14
第十九节 工牌、制服、宾客设施…………………15
一、工牌
二、制服
三、宾客设施
第二十节 门岗制度 ……………………15
第三章 员工福利 ………………………………………… 15
第一节 有薪假期 ……………………15
第二节 无薪假期 ……………………16
一、病假
二、事假
三、请假程序
第三节 店龄工资 ……………………16
第四节 薪金 ……………………16
第五节 员工餐厅 ……………………17
第六节 培训 ……………………17
第七节 员工活动 ……………………17
第四章 劳动条例 ………………………………………… 17
第一节、员工录用 ……………………17
一、 聘用条件
二、不符合聘用条件
三、形象要求
四、入职要求：
五、试工期及试用期规定
六、劳动合同
第二节 个人档案和资料的建立………………18
第三节 调职 ……………………18
第四节 晋升、降职、降级……………………18
一、晋升
二、降职、降级
第五节 辞职 辞退 除名 ……………………19
一、辞职
二、辞退、除名
第六节 工作时间及考勤制度…………………19
一、工作时间
二、休息日
三、出勤考核
四、旷工
第五章 奖励与惩罚 ………………………………………… 20
第一节 奖励 ……………………20
一、一般性奖励
二、重点性奖励
三、特殊性奖励
第二节 惩罚 ……………………21
一、赔偿类
二、罚款类
一般违纪行为
较重违纪行为
严重违纪行为
第六章 公事处理程序……………………………………… 23
第一节 授权 ……………………23
第二节 员工投诉 ……………………23
第七章 培训 考核 …………………………………………24
第一节 培训 ……………………24
一、培训目的
二、 培训类型
第二节 考核 ……………………24
一、考核的类型
二、考核的内容
三、考核的等级
第八章 安全守则………………………………………… 25
第一节 安全 …………………… 25
第二节 防盗 …………………… 25
第三节 消防 …………………… 26
第四节 防意外 …………………… 27
第五节 电梯故障 …………………… 27
第九章 离职程序…………………………………………27
一、申请辞职
二、劝退
三、自动离职
四、辞退开除
五、无论何种原因均应办理移交手续
第十章 其它 …………………………………………28
一、员工告示栏
二、员工建议
第十一章 附则 …………………………………………… 28
