肥减脂期间，最让人关心的是吃的问题了，既不能多吃又不能不吃，因而不少人会选择吃素食，总觉得即使多吃也不用担心发胖。

但事实上，有些素食比荤菜还长肉，它们背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高，吃一顿可能毁一天的减肥效果。

4类素菜是“吸油大户”

第一类，疏松多孔型蔬菜

代表菜：茄子、豆角。

茄子本身很松软，含的水分又多，在炒制的过程中，水分会随着温度升高而快速蒸发，就会进入大量的油脂；而豆角，内部的孔洞较多，一般都是切断烹调，也容易进入大量的油脂。

第二类，淀粉类食物

代表菜：土豆、山药。

这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上，每100克的热量是93大卡；山药淀粉含量最多达45.7%，每100克的热量是57大卡。

这些蔬菜的热量并不低，若是用清水煮或蒸着吃，可以代替部分米、面等精制主食，对减肥是有帮助的。

如果炒着吃，不难发现这类食物很容易粘锅，有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象，也容易成为高脂食物。

烹饪建议：先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不容易粘锅了。

第三类，部分豆制品

代表菜：腐竹、油豆腐、油豆皮。

一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的，多了几道手续，不但流失了较多的营养，还增加了不少脂肪。以豆泡来说，它是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成，本身就吸收了不少油脂。

第四类，仿荤素食，特别菇类仿荤

代表菜：素牛肉干、素羊腩、素肉松。

随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，尤其是菇类仿荤食品，口感近似肉，很受一些素食朋友的喜欢。

菌菇本身是很好的健康食物，但做成仿荤菜后，里面的营养成分被破坏不说，还可能加了食品添加剂、高糖、高盐，吃多了只会越来越胖。

上述的这些食材做的时候要注意少放油，吃的时候更要控制好量。

5种烹饪法，也是长胖的“元凶”

烹饪方法也是一道菜是否健康的关键，在家做菜还能自己掌控油量，在外就餐就没那么容易了。对于经常点外卖、在外应酬的人，要尽量少吃甚至避开下面几种“高能菜”：

水煮类

像水煮鱼、水煮肉片等是很受欢迎的川菜，麻辣浓重的口感，吃起来很爽。但这类菜又香又嫩的秘诀是油和淀粉——先把原材料用水淀粉上浆，炒一炒，加小料、高汤炖熟，捞出来之后再淋上热油。

夹起的每一片肉、每一根菜上面，难免都附着有不少油脂，吃多了十分不健康。

干锅类

干锅包菜、干锅花菜也是川菜的一种，味道麻辣鲜香，而它的大部分食材都需要“过油”。

更不健康的是，干锅菜往往是把熟了的食材泡在半锅油里，用酒精灯在下面持续加热，最后大量油脂会被菜吸收。相比火锅，干锅的含油量其实可能更多。

干煸类

干煸豆角、干煸茶树菇等干煸菜，传统做法是用少量油长时间煸炒，但有些餐馆为了省事，直接油炸。

在油炸的时候，菜肴中不仅脂肪含量超标，而且很多维生素都会被破坏，比如B族维生素、维生素C、维生素A等。

拔丝类、糖醋类

像拔丝地瓜、拔丝山药等，吃着甜蜜爽口，但真不建议多吃。

拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹。油、糖都容易超标的，吃完后你不胖谁胖？

同样的，像糖醋排骨、糖醋里脊等，也是要添加大量的糖，而糖摄入过多，也会在体内转化为脂肪堆积起来。

咸蛋黄焗类

烹制咸蛋黄焗南瓜等菜肴时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒才会使咸蛋黄变软翻沙、香气浓郁；南瓜等需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩的效果，因此这类菜往往脂肪超标、维生素损失。

此外，还存在一个大隐患——咸蛋黄中的胆固醇在高温和空气的作用下非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。这类物质容易引起人体血管内壁损伤，诱发动脉硬化。

3个技巧，助力健康家常菜

先焯水再烹饪，降低吸油率

对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。

使用不粘锅

常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。

凉拌菜后放油

凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。

另外，凉拌菜少加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。

作者：饭小二

来源： CCTV回家吃饭

秋佳节，是家人团聚、共享美食的时刻。虽然外面的餐厅提供了各种中秋套餐，但在家里动手做一桌丰盛的家常菜也是一种温馨的享受。

今天，我们为您精选了8道美味的中秋家宴菜肴，这些菜肴不仅简单实惠，还寓意着好运和团圆。与饭店的套餐相比，这些家常菜式更更实惠，更好吃，让您的中秋团圆更加温馨。

一、红烧黄花鱼（年年有余）

材料：黄花鱼、酱油、老抽、料酒、葱、姜、蒜瓣、韭菜、食盐、白糖、食用油

详细做法：

1. 将黄花鱼洗净，取鱼鳞和内脏，再次洗净后，沥干水分，在鱼身上划上几刀，加葱、姜、料酒和盐，腌制20分钟。

2. 热锅加油，爆香姜片和蒜瓣，加入黄花鱼，将鱼身两面煎一下，倒入适量酱油和老抽，加盐和白糖调味，加入适量的清水，小火炖10分钟，然后大火收至汤汁浓稠，出锅装盘后，撒点韭菜段点缀即可。

二、四喜丸子（福禄寿喜）

材料：五花肉、馒头渣、莲藕、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、食用油、老抽、香菜。

制作步骤：

1. 将五花肉和馒头渣，加入莲藕末、葱姜蒜末、料酒、酱油、盐、糖，搅拌均匀，将混合物搓成丸子。

2. 热锅加油，烧热后放入丸子，煎至金黄，另起锅，加入食用油，爆香蒜末，加入老抽、酱油、糖，炒匀成汤汁，倒入少量水，加入丸子，中小火炖煮10-15分钟，汤汁收浓后，将丸子装盘，淋上汤汁，撒上香菜点缀即可。

三、凉拌皮蛋豆腐（花开富贵）

材料：皮蛋、嫩豆腐、大蒜、生姜末、食盐、酱油。

做法如下：

1. 皮蛋切块，豆腐切块，将皮蛋摆在盘子四周，将豆腐摆在盘中。

2. 取一个碗，加入适量的蒜末和姜末，加入适量的盐和生抽，搅拌均匀，将料汁浇在皮蛋和豆腐上，即可食用。

四、剁椒鱼头（鸿运当头）

材料：胖头鱼头或鲢鱼头、葱、姜、蒜、盐、料酒、蒸鱼豉油、剁椒。

详细步骤：

1. 将鱼头背部剖开，不切断鱼嘴，清洗鱼头内部，去除黑色薄膜。腌制鱼头表面均匀涂抹盐、料酒，腌制20分钟，准备葱姜蒜末备用。

2. 在鱼头表面均匀涂抹剁椒，准备一个蒸盘，底部铺上葱姜蒜末，将腌制好的鱼头放在蒸盘中，上面撒上适量的剁椒，放入蒸锅，开火蒸5-10分钟，至鱼头熟透。另起锅，烧热食用油，浇在蒸好的鱼头上，以释放香味，剁椒鱼头即可享用。

五、白菜粉丝炖大虾（财运亨通）

材料：大虾、白菜、龙口粉丝、姜片、料酒、食盐、食用油

具体步骤：

1. 大虾洗净，开背，将虾线取出，用姜片、盐和料酒，腌制20分钟，白菜切段，龙口粉丝用开水泡软。

2. 热锅加油，爆香姜片，加入大虾翻炒均匀，用铲子将虾头内的虾油按压出来，放入白菜，翻炒均匀，加入适量的清水，大火煮开后，放入龙口粉丝，加入适量的盐调味，撒上香菜点缀，即可食用。

六、香椿肉丸汤（团团圆圆）

材料：香椿、猪肉末、料酒、食盐、生抽、葱、姜、香菜、香油、食用油

制作方法：

1. 香椿洗净，焯水后，捞出过凉，切成碎，将香椿与猪肉末混合，加入适量的葱姜末，加入适量的料酒、生抽、香油和食盐，搅拌均匀制成肉丸。

2. 热锅加油，放入葱花和姜丝炒香，加入适量的清水，大火煮开后，下入肉丸，煮至肉丸浮起，加入适量的盐、胡椒粉调味，关火后，撒上葱花和香菜，即可食用。

七、红烧猪蹄（横财在手）

材料：猪蹄、黄豆、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、盐、冰糖、啤酒、料酒、蚝油、老抽、食用油。

步骤做法：

1. 准备猪蹄，清洗干净，切块，凉水下锅，加葱姜和料酒，焯水后捞出，沥干水分。

2. 热锅加油，加入冰糖，小火熬成糖色，加入猪蹄翻炒至金黄，加入葱姜、八角、香叶、桂皮和干红辣椒，倒入啤酒、黄豆、清水、蚝油和老抽，煮开，加入盐和少许白糖，将猪蹄与黄豆煮至软烂，即可食用。

八、张灯结彩（幸福团圆）

材料：茄子、猪肉末、葱、姜、胡萝卜、小米辣、番茄汁、食盐、食用油

做法和步骤：

1. 将茄子洗净切片，前四刀不要切段，第五刀切断开，五花肉馅内，加葱姜、盐、生抽、香油搅拌均匀，调成肉馅，将肉馅塞进茄子内，涂抹平整。

2. 锅中加入适量的食用油，热锅后，将茄子放入锅中，炸至金黄色，捞出，按照灯笼的形状摆入锅中，顶部放一个小米辣的蒂，下面放一些焯水后的胡萝卜丝。

3. 在锅中加入番茄汁、适量水和食盐，烧开，熬至汁液浓稠，将料汁浇在茄子上，即可食用。

这些中秋家宴菜肴不仅美味可口，还寓意着好运和团圆。不妨在中秋节这个特别的时刻，亲手为家人做一桌丰盛的饭菜，共享幸福时光。无论是酱焖黄花鱼的清香，四喜丸子的色香味俱佳，还是红烧猪蹄的酥软美味，都将为您的中秋团圆增添美好的回忆。祝愿大家中秋快乐，幸福团圆！

妈蹄花

原料：

猪蹄3只、白芸豆500g、姜、葱、蒜、油泼辣子、生抽、醋、香油、料酒、砂仁5粒、白胡椒粒10g、党参、花椒粉

制作：

1、猪蹄洗净，对半切开，清水浸泡10分钟；白云豆提前用冷水浸泡8小时。

2、生姜切片，猪蹄冷水下锅，放姜片、20克料酒，大火煮沸；水开后撇掉表面浮沫，捞出，放入冷水清洗。

3、高压锅中水烧开，放入猪蹄，倒入白云豆，放入姜片、党参、砂仁、白胡椒粒。大火煮10分钟，再盖上盖子，上期之后改中小火压40分钟。

4、做蘸料：将油泼辣子、花椒粉、生抽、陈醋、香油、盐、蒜粒、葱花，根据自己口味适量加入。

5、将党参、姜片、砂仁捞出；锅中放入少许低盐，小火烧1分钟把盐化掉，就可以盛出，撒上葱花就行。

豉香带鱼

制作：

1、把带鱼切成5厘米长的段，拍上一层干粉，下入油锅炸成金黄色后捞出来沥油。
2、锅入少许油烧热，下入姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱20 克、黑豆豉末100 克炒香，再放入少许海椒面炒匀，掺入鲜汤250毫升烧至微开，放入带鱼和小米辣椒末，并调入味精10克、鸡精15克、白糖5克烧至带鱼入味，最后放入香菜节10克、葱白节30克并倒入老陈醋5毫升，炒匀便可装盘，撒葱花上桌。

虹吸冬阴功

原料 ：

明虾3只 、小鲜鱿3只 、贻贝3只、 鱼丸100克 、草菇60克 、 白玉菇60克 、 小番茄80克 、椰浆80克 、 香茅3条 、 柠檬叶8片 、薄荷叶3片 、南姜80克、 香菜10克 、青柠檬汁30克 、 青柠檬片3片 、 小米椒4只 、 干葱片5克、 蒜片5克

调料 ：

泰式冬阴功酱80克 、 番茄沙司30克 、 鸡精10克、鱼露5克、 糖5克

制作：

1. 明虾切下头，抽去沙线，小鲜鱿洗净切段，贻贝焯水，鱼丸焯水；

2. 香茅去老叶，香茅头切碎片，草菇、番茄切半，南姜切碎片，柠檬叶撕去中筋，小米椒切半；

3. 锅加油炒香蒜片、干葱片、香茅碎、南姜片，入虾头、家乐番茄沙司炒出红油，加水煮，加入柠檬叶、小米椒、家乐泰式冬阴功酱、家乐薄盐鲜鸡精、鱼露、糖调味，放入草菇、白玉菇、明虾、小鲜鱿、贻贝、鱼丸、小番茄煮开，加入柠檬汁、椰浆混合；

4. 用筛过滤出汤汁，食材摆放在汤碗中，汤汁倒入虹吸瓶下瓶，虹吸瓶上瓶放入香茅、柠檬叶、柠檬片、南姜、薄荷叶、香菜，烧煮下瓶，使汤汁吸入上瓶，关火后汤汁流入下瓶，倒入汤碗即可。

黑蒜山药煨牛排

原料：卤熟牛肋排620克 、山药150克 、黑蒜60克

调料 ;

海鲜酱8克 、 蚝油8克 、鸡粉8克 、 柱候酱6克 、白糖6克、 老抽5克 、生抽5克 、 二汤100克 、 盐2克 、食用油20克 、 卤水

制作：

1. 卤水汁中放入焯水后牛肋排，小火慢炖1.5个小时后取出；

2. 把山药切块入味水中蒸10分钟，取出山药块待用；

3. 黑蒜在锅里略煎，加牛肋排和山药块，入所有调味料进行调味，收汁到浓稠即可。

要点 ：卤时一定要注意火候，肉糯而有形。当归必须要加。

卤水： 八角5克、 白寇3克 、香叶3克 、 陈皮2克 、桂皮3克 、 茴香2克、 当归5克，香料用白酒洗净，锅加五千克二汤，生抽200克，浓缩卤水汁250克，冰糖15克，黄酒100克大火烧开，小火两小时，制成卤汤。

黑松露温泉蛋

原料 ：

无菌鸡蛋1只 、 黑松露1粒 、蘑菇20克 、香菇20克、 蟹味菇20克 、白玉菇20克 、 蒜蓉3克 、干葱碎3克 、百里香1克 、土豆泥180克 、牛奶60克 、黑松露酱30克 、肉蔻粉0.2克

调料：

奶油风味蘑菇汤10克 、 盐2克 、黄油30克 、黑胡椒0.5克 、白胡椒0.2克

制作：

1. 鸡蛋低温63度50分钟；

2. 土豆放水中煮熟剥去皮过筛取180克，加牛奶、盐1克、白胡椒、肉蔻粉、黄油20克小火炒至黏稠顺滑的土豆泥；

3. 锅加橄榄油炒香蒜蓉、干葱、百里香，加入蘑菇碎、香菇碎继续炒，加120克清汤煮开，再加入家乐奶油风味蘑菇汤、盐1克、黑胡椒、黑松露酱煮至浓稠，关火加黄油10克调匀；

4. 锅加橄榄油炒蟹味菇、白玉菇，加盐、黑胡椒调味至熟；

5. 盘中加土豆泥，放上温泉蛋，黑松露蘑菇酱浇淋四周，撒上炒蟹味菇、白玉菇，温泉蛋上撒点黑胡椒，淋橄榄油，装饰花草即可。

火火的芋翁虾

原料：

汉虾30只小芋头500克葱花3克姜末15克蒜末15克干辣椒节20克花椒5克豆瓣酱30克香辣酱20克辣妹子酱10克盐4克味精3克鸡精2克白糖1克胡椒粉1克十三香1克料酒10毫升鲜汤1100毫升红油50毫升花椒油30毫升鸡油20克色拉油150毫升

制作：

1.把小芋头治净，纳盆加盐2克、鲜汤500毫升、鸡油，入蒸箱蒸熟，取出来，将小芋头捞入黑色汤碗内垫底。

2.将汉虾去头、虾线治净，下入加有盐2克、料酒的水锅中汆水，倒出沥干，备用。

3.锅入红油烧热，先下入姜末、蒜末炒香，放豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱炒香，掺入鲜汤600毫升，加味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、花椒油，捞去渣，放入汉虾仁稍煮，起锅倒入垫有小芋头的碗内。

4.净锅入油烧热，放入花椒、干辣椒节炒香，炝入装有虾仁和小芋头的碗内，撒上葱花，稍加装饰即成。说明：小芋头可提前批量蒸好，晾凉备用，走菜时放入加有盐的沸水中汆热即可。

绝味绍子鸭

制作：

1、草鸭750克宰杀制净；猪后腿肉250克剁碎；将白酒5克喷洒在净草鸭身上，用姜、葱各10克，盐4克均匀地抹在鸭体内外，腌制30分钟。

2、将草鸭放到卤水1千克中卤制1小时，取出斩成块，放入盘内；

3、锅内入油20克，烧至五成热时，倒入剁碎的猪肉炒香，下郫县豆瓣酱10克，葱末、姜末各3克，青、红美人椒粒各8克炒香，下清汤50克烧开，加盐、味精各3克调味出锅，倒在盘中鸭肉上面，用香菜2克装饰即可。

卤水：1.香料（八角100克，沙姜50克，花椒30克，香茅25克，桂皮20克，小茴香、白芷、灵草、香叶各10克）用纱布包住，放入水中煮5分钟，捞出备用。2.A料（老母鸡1只约2千克，里脊肉1千克，猪龙骨2.5千克，干贝200克）放入水中清洗干净血水，焯水。3.将不锈钢桶放入清水20千克中倒入糖色、A料、香料，加圆葱1千克、老姜500克、蒜250克小火煲制3小时，加调料（美极鲜味汁、白酒各500克，盐200克，味精、鸡粉各100克）煲2小时即可。