料无疑火锅的“灵魂”
现在不少火锅店
采取调料自助模式
满满当当的各种调料
食客可以依据个人口味自由调味
然而
蘸料自由的同时
往往伴随着浪费
4月中旬，《中国消费者报》记者对福建省福州市区10多家火锅店进行调查采访，发现蘸料过量、蘸料弃用现象较为常见，几乎每家火锅馆都有浪费现象。
调料品种自由选配不限量
半斤装蘸料碗被嫌小
“蘸料自由选配”“30种调料供您选择”“调料不限量”“自由发挥”“爱咋整咋整”......火锅店对蘸料此类宣传随处可见。
4月14日，记者来到海底捞（福州东百中心店），服务员介绍称，除菜品按实际下单收费外，蘸料按11元/位收费，饮料按8元/位收费，都是不限量。
“没什么·两样”重庆老火锅店调料台上有19个调料盆。张文章/摄
在位于福州阿楷美食街的“没什么·两样”重庆老火锅店，服务员告诉记者，蘸料按位收费，不限量。在九宜·万象城的牛一牛潮汕牛肉火锅店，店家提供10多种调料，并声称调科秘籍是“自由发挥”“爱咋整咋整”。
牛一牛潮汕牛肉火锅店的调料秘籍是“爱咋整咋整”。张文章/摄
八合里牛肉火锅店的蘸料碗仅一种规格。张文章/摄
记者注意到，一些火锅店用的蘸料器皿是容量较小的瓷碟，有的是葫芦状的双耳碟，有的火锅店的蘸料器皿用的则是碗。
4月15日，在福州五四路八合里牛肉火锅店调料台，记者看到上百个蘸料碗叠放在一块，边上有10个调料盅和3个调料瓶，壁柜上贴着“自助酱料台 6元/位”字样，店家并未提供容量更小的蘸料碟或碗。
朱光玉火锅馆的蘸料碗可装半斤调料。张文章/摄
位于福州市省府路的朱光玉火锅馆提供的也是蘸料碗，叠放在调料台下方，也未见其他容量更小的蘸料碟或碗。记者询问为何蘸料用碗装时，服务员卿先生表示，根据该店的火锅配置这样的蘸料碗，“虽然这个蘸料碗可以装半斤的调料，但有的顾客还嫌不够大，因为如果碗太小，搅拌时蘸料容易溢出。”
蘸料难“光盘”
用多用少消费者也有点懵
记者调查发现，虽然一些火锅店在调料区和餐位区均放置反食品浪费的标识和适量取料的提示，但由于蘸料供顾客自行选配，随意度较大，几乎桌桌都有多拿少食、蘸料过量、蘸料弃用现象。而调料使用量大，火锅店也得适时添加调料。
服务员推着油碟房专用车时时添加调料。张文章/摄
在火锅店餐位区，记者发现顾客面前放置三四个蘸料碗的现象十分常见。有的顾客将蘸料碗盛得很满，仅蘸了几次菜品，就不再使用；有的因蘸料配置不对味，只好弃用；有的因火锅锅底本身味道不错，蘸料就成了鸡肋，最终分毫未动就被服务员收进厨余垃圾桶。
其实面对琳琅满目的调料，不少消费者也有点懵。在走访中，消费者马女士告诉记者，平时在家里见不到如此多的调料，到了火锅店才知自己“肤浅”了。调配火锅蘸料时又感觉有点挑花眼，不知从何下手调配。
记者调查发现，大多数火锅店没有告知消费者蘸料配方，也没有告知消费者调配的用量，记者就此采访了一些食客：
蘸料作为吃火锅的辅助品，只要实现菜品“光盘”就不算浪费。
蘸料已经付费，蘸料怎么配、怎么用是自己的自由。
不同火锅菜要配不同的蘸料，一个人用几碟几碗蘸料也很正常。
蘸料不能当饭吃，本来就不可能实现“光盘”。
一家火锅店的服务员告诉记者，消费者一般不会刻意浪费蘸料。但不同火锅店火锅特色不同，同一家店也有不同锅底，同一锅底还有不同食材，有可能要适配不同的蘸料。不是资深食客根本无法配置相适配的蘸料，因此因随意配置、乱配置导致的蘸料浪费现象还是较多。
位于福州市尚宾路的百加百火锅店老板告诉记者，消费者口味各有不同，店家不好干涉消费者如何用料，只能提醒消费者适量取料。许多蘸料都是用香油、麻油、蚝油、辣酱、肉酱配置，这些蘸料口味较重、热量较高，难以实现“光盘”。
提倡适量取料
少取勤拿最相宜
福建安康食品安全研究院的宋女士接受《中国消费者报》记者采访时说，有必要给消费者提个醒，蘸料自由要有度，并非越多越好。
此外，许多蘸料的热量很高，譬如芝麻调味油热量是898千卡/100克，藤椒油热量是879千卡/100克，远远高于牛肉羊肉每百克的热量。1勺香油10克，含热量90卡，消耗这勺香油热量走路需要62分钟。许多消费者吃火锅发胖，以为是吃肉吃海鲜吃多了，其实是高热量的蘸料吃多了。
福州资深美食家“老潘”认为，吃火锅，科学搭配很重要，火锅和相应的蘸料配方搭配起来才能取得最好的美食效果。有时候简单配制的蘸料如“蒜末+香油”，反而更能突出火锅的美味。
火锅店经营者应根据自家火锅特色，给消费者提供适合的蘸料配方及配制步骤，并在调料区或菜单上公示，避免消费者盲目配制蘸料导致食材的浪费和美味的缺失。
经营者还可以在火锅锅底配方上下功夫，确保特色火锅菜式质量，让消费者“不用蘸料 照样美味”，给消费者提供独特的火锅味觉体验。
火锅店提示“勤拿少取 避免浪费”。张文章/摄
福州不少火锅店经营者也意识到蘸料浪费给经营带来的成本压力，开始主动在调料区放置提示牌。溜溜转火锅店在自助调料区张贴“适量自取 请勿浪费”提示语；小肥羊火锅餐厅在自助蘸料台张贴“勤拿少取 避免浪费”提示语；还有一家火锅店提示“锅底有料 咸淡刚好 建议少加蚝油、酱油”；海底捞（福州东百中心店）在调料台公示热量成分小提示和味碟搭配攻略，将30多种调料品每100克所含热量一一公布，同时公示8种特色蘸料配方，供消费者参考。
提醒
厉行节约，反对浪费
建议火锅店在调料区
放置反食品浪费的提示牌
积极向消费者推荐特色蘸料配方
配置浅碟小碗、定量小勺
提供小份蘸料
你曾不经意拿多蘸料
造成浪费吗
记者/张文章
来源： 中国消费者报
州闷热的傍晚，也抵挡不住爱吃牛肉火锅的福州人！
每次路过他们家都是爆满，经常连店门口的桌椅都坐满了客人，可见生意有多好。所以这家是想吃了很久的一家店，而且吃过都说好的，就在老仓山朝阳路的叫“好味牛”的牛肉火锅店。
他们家主营各种牛肉快餐和火锅，店老板是对中年夫妻，热情且朴实。小区楼下的店铺，店面很不起眼，甚至有点小。才6点不到，店里已经是坐满了食客。如果再晚点，怕是就要和别人拼桌了。
< class="pgc-img">和小姑夫妻俩，一共4个人，点了一份中锅的牛骨火锅。再加一份胸口油和吊龙，和青菜，200块都不到啊。真的很便宜，很实惠。
招牌牛骨汤，量大丰富，因为加了药材熬制，所以汤底油香浓郁。好喝到停不下来。这如果不是新鲜牛骨绝对熬不出这样鲜美的味道。牛肉汤鲜美的味道真叫人忘不了。
< class="pgc-img">牛肉骨块也是超级大块，中锅的4个人吃，完全够饱，肉是经过高压锅压过，肉质较软，牛筋劲道。且入味。
< class="pgc-img">胸口油。一盘才25块钱，每一片都这么大片，火锅烫过之后又脆又香。沾上鱼露真的是一绝。
< class="pgc-img">在他们家如果不吃火锅。一个人的话也可以点一份牛杂汤，米饭和青菜，20几块钱，也是很划算的。拌面、拌粉、小笼包统统都有，价格都便宜的很。
< class="pgc-img">小霖的探店体验：店内虽小，但食材新鲜味道稳定，价格还不贵，这才是他们家火爆的原因。食客大都是周边居民，每天傍晚，小店热闹吃喝的气氛太有人间味了。
用心经营的夫妻店铺，太实在了。推荐爱吃牛肉的小伙伴，有机会一定来试试。
生活给了我很多次长胖的机会，我都一一成功的抓住了！关注我，和你分享福州大大小小的美食。
吃火锅的人肯定都知道潮汕牛肉火锅。
巅峰时期，潮汕牛肉火锅开店超10万家，却在不到一年的时间大量倒闭，跌落神坛。成也萧何，败也萧何，潮汕是“成也牛肉火锅，败也牛肉火锅”。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅究竟有多好吃，你知道吗？
早在2016年的时候，潮汕牛肉火锅如雨后春笋般出现在各个城市的街头，并且很快斩获了火锅爱好者的味蕾。作为一个小众偏门的火锅类别，潮汕牛肉火锅不同于重庆火锅的火辣和老北京涮肉的便捷，它以鲜美清香取胜，想吃上一口潮汕牛肉火锅要排上很久的队。
潮汕牛肉火锅的最初发源地在汕头，由于汕头养殖业并不发达，因此牛肉大多从四川贵州等地运来，非常珍贵。在潮汕，吃牛肉火锅的牛肉必须当天在杀，且越新鲜越好。每一块牛肉，还都按照牛的不同部位进行分类，涮法大有考究。
< class="pgc-img">凭借“一头牛从屠宰到餐桌不超过6小时”的标签，潮汕牛肉很快在众多口味较重的餐饮中建立了自己独特的细分市场，新鲜健康的牛肉也非常符合当代消费者对饮食的要求。潮汕牛肉火锅也带领着潮汕菜走出了与沙县小吃、兰州拉面等街头饮食竞争的圈层，走上更大型的“火锅圈”。
眼看潮汕牛肉火锅起高楼，眼看他楼塌了。
在诸多光环的加持下，潮汕牛肉火锅大胆走向了外地，但短时间内大量店铺的崛起增加了供应链的难度系数。部分商家为了保障货源的充足，选择从周边地区的牛肉生产商进货，丢失了做好火锅的初心，长此以往，不少消费者表示“潮汕牛肉火锅的味道其实并没有传说中的好吃，反而清汤寡水，没有滋味”。
< class="pgc-img">现在的火锅店，已经进入了“内卷”时代，以甜品取胜的“爸爸炒料”、以服务为标签的“海底捞”、有明星光环加持的“贤合庄”......
当吃火锅已经不是新鲜事，火锅店层出不穷，团购套餐越来越划算，谁还记得曾经红极一时的潮汕牛肉火锅呢？
