文·奥利里 (Kevin O'Leary) 解释了为什么美国各地的餐馆纷纷关门，以及为什么会有更多餐馆效仿。
著名风险投资人凯文·奥利里表示，从Red Lobster宣布破产到Applebee今年关闭数十家门店——自新冠疫情爆发以来，美国大型连锁餐厅正受到通货膨胀和客流量下降的困扰。
< class="pgc-img">他在《每日邮报》的专栏中写道：“美国餐饮业发现自己上了菜单。”
“似乎每天，都会有新闻头条宣布破产、裁员或关闭商店，影响到这个国家最受欢迎的品牌之一。”
食品价格上涨，客流量下降
奥利里说，许多餐馆还没有真正从疫情的影响中恢复过来——首先，顾客已经更加习惯直接订餐送货上门。
他说，随着向远程工作或混合工作方式的转变，人们不再经常与同事一起吃午餐。
“这对投资实体店的企业来说是毁灭性的打击，”奥利里写道，“城市地区的餐馆受到的打击尤其严重，因为他们昂贵的店面不再吸引足够的客流量来支付租金。”
< class="pgc-img">他说，疫情造成的供应链问题加剧了食品价格上涨。根据美国农业部(USDA)的数据，从2019年到2023年，全食品消费者价格指数飙升了25%——高于住房和医疗保健等其他主要类别。美国农业部表示，供应链问题导致2020-2021年食品价格上涨，而禽流感疫情和乌克兰冲突导致2022年价格上涨。
奥利里补充道，通货膨胀导致许多消费者勒紧裤腰带，减少可自由支配的开支。
奥利里写道：“在当今经济形势下，‘高档麦当劳’是许多人买不起的奢侈品。”
他们有什么选择？
奥利里指出，虽然一些餐馆不得不缩减规模甚至宣布破产，但其他餐馆则转移到成本更低的地方或转变为只专注于外卖的商业厨房。
星巴克和麦当劳等其他连锁店目前也向顾客提供5美元套餐，以吸引消费者。
不过，财务顾问表示，减少支出可能是一件好事——至少对于控制预算和做出更明智的支出选择的美国人来说是这样。
< class="pgc-img">德克萨斯州Watchman Group的注册理财规划师兼助理财富经理安德鲁·赫尔佐格(Andrew Herzog)表示：“美国人需要在困难时期重新调整现金流的优先顺序。”
“麦当劳和星巴克将会生存下来。”
为粤港澳大湾区的中心城市之—，澳门以中葡特色文化、多元文化交汇而著称。澳门的餐饮业文化及组成亦充分地体现这一特质，具有包罗万象的特点。历经400多年的积淀、蜕变，澳门餐饮业呈现出独有的面貌，不同国家的美食在这座小城百花齐放，而追求“色、香、味、意、形”俱全的中餐具有不可或缺的地位。
澳门餐饮业及中餐简要历史
数百年来，澳门都是中葡人民共同生活的社会。从14世纪开始，已有中西文献记录了澳门葡萄牙人的人口统计数字，这孕育出中葡共融和独特的饮食文化。
关于澳门中菜的起源，早在清代同治年间，茶楼饮食在澳门已相当普遍，主要聚集在内港一带靠近码头的商业区之中，而当时已有杏香茶楼、得来茶楼和得心茶楼，为客人提供茶水和点心；为客人包办酒席和宴会的酒楼也在19世纪末出现，在赌业和旅游业的带动下，19世纪末澳门餐馆发展相当蓬勃。在这种独特的饮食文化氛围当中，以中菜为主的酒楼和茶楼也占有重要地位。
20世纪初，福隆新街一带的风月场所兴旺，凤城派厨师制作的风味小菜乘势而起。同时，随着中西民俗得到一定的交流，开始了融合共生的过程，澳门餐饮业文化进一步集中西大成。当时，全澳西餐厅逾百间，中餐酒楼200多间，咖啡店、快餐店、中西饼店、风味小吃数以百计，人们可以享受到葡国菜、澳门土生葡菜、中国各地的美食及其他国家的美食。
抗日战争期间，内地的富商、大户人家的私厨逃难到澳门，为当地的饮食业带来了资金和技术人才，特别是地方小食和家乡风味的进入，使澳门中餐进一步向多样化方向发展。
二战结束后，一批落叶归根的欧美及东南亚归侨参与经营澳门的饮食行业，提供经改良的“西餐”。与此同时，随着一批外商、富户和技术工人辗转到澳门谋生，中西饮食业更见规模。1970年代，港式酒楼、四季火锅萌芽，外国的连锁快餐店、鱼翅海鲜酒家相继登陆澳门。
踏入21世纪，随着1999年澳门回归祖国及2002年赌权开放，外资争相设点进驻，出现了多家国际顶级大酒店、尖子名厨食肆和高档主题餐厅，使澳门的饮食业更具特色。
2017年，澳门被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”。澳门特别行政区政府随即积极开展“澳门?创意城市美食之都”的四年工作计划。2018—2019年，在由澳门特别行政区
政府旅游局（下称“旅游局”）举办的农历新年花车巡游汇演中，多部花车加入美食元素。“澳门美食年”主题曲《You Can Find It Here》更是首次亮相于 2018 年花车巡游汇演中，实现音乐、媒体艺术与美食创意领域相结合。
澳门致力于保存澳门土生葡人美食的深厚文化底蕴，让这个400多年的美食文化得以传扬。2021年，澳门土生葡人美食烹饪技艺成功地入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，让该技艺的文化实践和传承在国家层面受到确认和保护，也增强澳门居民重视本澳传统美食文化及其特性的意识，有助推进澳门建设“创意城市美食之都”工作。
2021年，由文化局举办的第三届中国与葡语国家电影展，以“电影老饕”为主题，以光影为媒，以美食为引，将中葡文化交流平台从银幕延伸至餐桌，通过“尝 ? 味”“澳门味蕾”“品 ? 味”三个单元，呈现中国及葡语国家近年佳作、五部关于饮食故事的澳门短片，以及以美食为题的八部华语和葡语电影。
在打造“创意城市美食之都”的进程中，澳门特区政府与餐饮业界协作，将创意、美食与优良服务相结合，让澳门餐饮业更显多元化，也使业界迎来更大的发展空间。
< class="pgc-img">澳门餐饮业组成及中餐不可或缺的地位
如今，各式菜系在澳门百花齐放。澳门陆地面积仅为 33平方公里，但除中菜外，还有土生葡菜、葡国菜、日本菜、韩国菜、泰国菜、越菜、印度菜、菲律宾菜、法国菜、意大利菜、西班牙菜等各类中外餐饮元素。同时，更有一大批以多元风味及特色食材着称的餐厅，屡屡荣获美食推荐榜单“米其林指南”的星级认证。
据统计，饮食店铺类别包括中式酒楼饭店、日韩餐厅、东南亚风味餐厅、西式餐厅、快餐店、咖啡店以及涵盖素食店、糖水店、凉茶店、甜品店等的其他饮食店铺。澳门大大小小的食肆有2700多间，从业人员约32000多人。在这7种百家争鸣的势态下，澳门中餐以不同的形态与类别，渗透于居民的生活之中，更以其浓厚的文化底蕴及与整个城市的深度连接，占据着澳门餐饮业的核心地位。
在澳门屹立着开业超过一个世纪的佛笑楼餐厅。这间百年老店始创于1903年，是一间有独特色彩的葡式西餐厅，享誉省港澳逾119年，从开业至今均由同一个家族经营，现时已经传到第三及第四代。澳门还有为数不多的、开业超过半个世纪的餐厅，比如开业于二十世纪六十年代的龙华茶楼，以1931年营业的得来茶楼为前身的大龙凤茶楼等。这些明星老店蕴含丰富的历史餐饮文化内涵，因而深受大众珍视。
澳门的美食瑰宝及餐厅，不仅获居民及旅客青睐，更凭借杰出烹饪技巧、上乘食材等优势，屡次登上享誉盛名的美食推荐榜单“米其林指南”。在“香港澳门米其林指南 2022”中，共有249间餐厅入选，而澳门地方虽小，但上榜的星级餐厅、推介食肆、街头小吃等达到51个，凸显澳门美食在广大美食爱好者心中的非凡地位。
< class="pgc-img">澳门多元社团活动助力餐饮业及中餐发展
多年来，澳门餐饮业联合商会积极携手澳门社会各界，致力于通过举办活动与业界共促餐饮业繁荣。
由澳门餐饮业联合商会主办的澳门美食节自2000年创办以来，已成功举办到第二十一届，吸引大批本澳及外地饮食商号踊跃参与。每年的澳门美食节均设一百多个美食特色摊位，展现澳门独有的中西汇聚多元饮食文化，致力发掘更多餐饮创意，为市民、旅客带来丰富的美食体验。为推广澳门多元美食文化，澳门美食节每年会按照不同菜系划分为“中式美食街”“欧陆美食街”“亚洲美食街”“风味美食街”及“甜品街”，其中“中式美食街”网罗澳门本地逾20家地道的中式酒楼，为入场的居民及旅客带来传统、正宗的中餐美食，也让社会各界关注、了解更多中餐文化及特色。与此同时，澳门格兰披治大赛车作为澳门每年年底的两大盛事活动之一，与澳门美食节同步开锣，美食节筹委会更曾邀请一众海内外赛车手共同制作澳门特色美食“葡挞”等多个联动活动。在多重盛事元素交织下，两大年度盛事活动形成联动效应，吸引数万旅客来澳感受澳门这座盛事之城、美食之都的魅力所在。
2019年，澳门餐饮业联合商会成功举办“第三届世界粤菜厨皇大赛澳门站2019”，活动邀请到全球40多个国家、地区或城市，超过120队参赛选手参与，为弘扬粤菜文化、提高粤菜烹饪厨艺水平作出了贡献。
在澳门疫情放缓的情况下，自2020年起，澳门餐饮业联合商会每天傍晚都会在澳门议事亭前举行“黄昏荟萃议事亭”。2022年初，还配合文化局举办了“一意一心马拉松音乐会”，将美食、音乐和游戏相结合并互动。这些活动均有助加大澳门美食及中餐文化的推广效果及宣传效应，提升本澳居民及旅客对澳门美食及中餐文化的关注及认知。
< class="pgc-img">澳门餐饮业所面对的困难
2020年初，新冠肺炎疫情在全球不同地区爆发，澳门餐饮业不论菜系、派别的经营状况都是步入“严冬”。当前，面对全面恢复尚待时日的经济环境及众多不确定的外围因素，澳门餐饮业界面临的困境主要有：
客源减少。按访澳旅客人次分析，2021年澳门入境旅游市场有所复苏，年度入境旅客为 7,705,943人次，同比上升30.7%，但数字仅为疫情前 (2019)的19.6%。2022年又因疫情反复出现而遇到阻力，2022年1至8月累计入境澳门旅客有3,806,263人次，同比下跌25.8%。澳门旅游业、餐饮业若要恢复至疫情前水平，需待澳门经济环境全面复苏以及邻近地区疫情放缓稳定。
老店转型困难。澳门餐饮市场及消费者口味日新月异，老店经营布局、创新思维可否因应变化适时跟上趋势，成为业界的一大难题。餐饮从业人员对行业的认知未能随时代进步而转变，普遍认为业界工作强度大、守业难度高等等，加上澳门就职方向日益多元化，年轻人入餐饮行业的意愿低，即使背靠老字号的家族餐厅，也不愿意接过传承的接力棒。
澳门市场局限。此次新冠肺炎疫情的冲击，让社会各界再次审视澳门内需市场规模有限、产业单一、产业结构失衡等问题。澳门餐饮业作为旅游业相关产业，如何突破界限、走向更大更广阔的市场，值得进一步深思和探索。
< class="pgc-img">澳门餐饮业未来展望
面对上述困境，澳门餐饮业联合商会制定多项措施，旨在助力澳门餐饮业界走出困境。澳门餐饮业联合商会集思广益，制定多项措施，积极为业界争取纾困援助，期望助力业界度过难关。
积极向政府建言献策 竭力与业界共度时艰
2020年初，面对新冠肺炎疫情来袭，澳门餐饮业联合商会于2020年2月向澳门特区政府提出多点纾困建议。2020年，澳门特区政府相继推出两轮经济援助措施。澳门餐饮业联合商会号召餐饮业界商号积极响应政府电子消费卡消费补贴计划。
自2020年5月1日起，大批餐饮食肆陆续推出优惠方案，给予折扣或其他优惠，进一步助力刺激本澳消费，期望提振本地经济。2021年10月，澳门特区政府再推出八项措施支持中小企业，澳门餐饮业联合商会及时召集会员商号代表开会，就该八项支持本澳中小企业的措施，收集回馈意见，整理后即向特区政府反映，供相关政府部门在落实细则与后续动态管理时作为参考。
积极响应参与政府支援活动 带动业界创新发展
多年来，澳门特区政府推出多项针对餐饮业界的支援活动，助力产业发展。2000年起，在旅游局的资助下，澳门餐饮业联合商会主办、澳门管理学院协办澳门饮食服务行业在职培训课程，以配合澳门发展为国际旅游城市的目标，举办了不同类型的理论和实践相结合的餐饮业培训课程及活动，开设了餐饮基础英语会话、餐饮产品推销技巧、食物安全、专业酒水及餐牌设计等实务知识课程，培训在职员工29208人次。为了提高从业人员的专业管理知识，除了课堂学习外，澳门餐饮业联合商会还组织学员到海內外与餐饮业交流学习，做到理论与实际相结合，为澳门的未来培育更多的餐饮业精英。
自2014年起，旅游局“星级旅游服务认可计划”向提供卓越服务及推行优良服务管理的商户颁发“星级服务商户奖”和“星级服务商户”证书。至2019年度，共有281个餐饮商户、40个旅行社及166个零售业商户受到表彰。该计划有助确立旅游业的服务质素标准，鼓励及支持业界提升服务文化。
2020年，由澳门餐饮业联合商会主办，并委托澳门生产力暨科技转移中心执行的“澳门餐饮业后台电子化资助计划”启动，旨在为协助澳门有需要的餐饮企业进行科技及管理上的改革，同时亦能优化管理，节省人手，让店铺的经营方式有更多不同的可能性，为未来的持续发展打下良好的技术基础。
< class="pgc-img">多举措助老店活化及传承
为保存本土特色饮食文化，2008年底开始，在澳门特区政府的支持与资助下，澳门餐饮业联合商会展开了扶助中小微型饮食特色老店计划，向富有传统特色和经营特点的中小企业也给予全方位的扶助及资助，已扶助本澳近400个饮食特色老店。
同时，为助力老店实现传承，鼓励业界社团与餐饮商号共同谋划，为从业人员制定清晰的职业发展规划和就业前景分析，并从服务质素、专业技能等多方面提升行业的整体形象，打破大众对业界的固有印象，以便吸引更多人士投身餐饮行业，丰富行业人才资源。
多元方式助力餐饮商号转型升级
建议仿效邻近地区的模式，结合市场及消费者最新消费模式，多管齐下，帮助餐饮商号突破自身营运瓶颈。澳门餐饮业联合商会向政府及业界提出多种方案：一是鼓励餐饮食肆加推优惠餐券，既能使中小企业储备资金，也可吸引更多顾客消费；二是鼓励仅提供堂食的餐饮食肆与外卖平台合作，拓展营销渠道；三是促进餐饮食肆与科技公司合作，尝试发展快餐与方便食品 (预制菜 )，扩大产品布局；四是鼓励餐饮食肆与文创单位及个人合作，拓宽业务领域，制作文创产品等。
< class="pgc-img">加强澳门业界与海内外地区及葡语系国家同业交流
澳门餐饮业联合商会曾先后组织同业会员、厨师等到中国内地、台湾、香港及日本、韩国、新加坡、马来西亚、泰国、加拿大、澳大利亚、德国、葡萄牙、西班牙等国家和地区进行业务交流，举办厨艺比赛和考察学习等活动，宣传澳门美食，提升了澳门厨艺及从业人员的服务水平。同时，借助澳门中葡平台的优势，加强与葡语系国家同业的沟通与合作，通过学习海内外地区同业的先进经营模式，共同提升澳门餐饮业的整体业务水平。
借助珠海横琴区域平台 助力融入大湾区
随着《横琴粤澳深度合作区建设总体方案》的推出，文旅会展商贸产业成为横琴粤澳深度合作区重点发展的四大新产业之一，不仅再次为本澳旅游产业开拓更大的发展空间，也将为本澳餐饮业带来跃进性发展的新契机。餐饮业可与旅游业界展开多重联动，积极配合澳门特区政府的方针政策，着力促进琴澳业界加深融合发展，助力琴澳合作全面深化，举行组织交流团访澳或美食探秘之旅，进一步扩大消费群体及客源，推动本澳和大湾区的企业及产品“走出去、引进来”，为业界打开崭新的发展空间。
展望未来，务求加强与内地餐饮业界合作，共同发挥地域优势和资源特色，弘扬中华饮食文化，推动餐饮行业创新和发展，进一步巩固澳门“创意城市美食之都”的国际美誉。
研咨询组织编撰的《2024-2030年中国日本料理行业市场竞争态势及前景战略分析报告》（以下简称“《报告》”）是中国日本料理领域的专业市场研究报告，是日本料理行业发展忠实的记录者和见证者。旨在为中国日本料理行业生产厂家、政府机构、业界专家了解和掌握中国日本料理发展脉络提供全面参考。
《报告》自2017年开始出版，每年一版，目前已连续8年。智研咨询研究团队持续跟进日本料理发展历程，总结现状、深化研究、探索规律，《报告》总计12章，从行业概述、发展环境、供需分析、价格走势、竞争格局、企业动态、发展前景、投资风险等多个方面，通过详实的数据，全面总结和回顾了2023年日本料理行业的新趋向、新亮点，同时对现存问题进行了深度思考，为下一步日本料理行业高质量发展提出了一系列有益的建议和未来的展望。
< class="pgc-img">日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛东西的器皿，合在一起顾名思义是指起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。按照菜系：日本料理主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单店餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类；中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。据统计，2023年我国日本料理店面数量为8.3万家，市场规模为2067亿元。
< class="pgc-img">日本料理行业产业链上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力。日本料理行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。
< class="pgc-img">国内日本料理行业企业主要有赤坂亭、泉盛餐饮、元气寿司、争鲜、将太无二、吉野家、禾绿餐饮、摩打餐饮、寿司郎、村上一屋、恩多寿司等。其中赤坂亭是一家专注于全球食材直采、生产加工、仓储配送集合供应链优势的日式多品牌连锁餐饮生态公司。现全国已超过40家直营店，遍及上海、北京、江苏、浙江、安徽、福建等。吉野家于1899年在东京的日本桥以小型个人店形式诞生。从此之后发展加盟业务，并先后进入美国、中国 和东南亚地区。目前在全球已经有2215家分店。禾绿餐饮是以回转带为特色，经营日本美食的餐饮集团。现已在全国数个城市设立公司并拥有四十余家直营连锁店，在历年发展中荣获《深圳知名品牌》、《深圳餐饮十大名店》等众多荣誉称号。
< class="pgc-img">智研咨询研究团队围绕中国日本料理产业规模、产业结构、重点企业情况、产业发展趋势等方面进行深入分析，并针对日本料理产业发展中存在的问题提出建议，为各地政府、产业链关联企业、投资机构提供参考。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">数据说明：
1：本报告核心数据更新至2023年12月（报告中非上市企业受企业信批影响，相关财务指标或存在一定的滞后性），报告预测区间为2024-2030年。
2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。
3：报告核心数据基于智研团队严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。
4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。
智研咨询作为中国产业咨询领域领导品牌，以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。公司融合定量分析与定性分析方法，用自主研发算法，结合行业交叉大数据，通过多元化分析，挖掘定量数据背后根因，剖析定性内容背后逻辑，客观真实地阐述行业现状，审慎地预测行业未来发展趋势，为客户提供专业的行业分析、市场研究、数据洞察、战略咨询及相关解决方案，助力客户提升认知水平、盈利能力和综合竞争力。主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
