排、茶餐厅如今遍地都是，做得好的西餐店已经开成了连锁品牌，那西餐店与中餐厅在日常管理中有什么不一样呢？今天小茗就来聊聊。
< class="pgc-img">西餐厅与中餐厅从门店架构、人员配置上来说没有太大差别，在食材进购、原料储存、库存管理方面稍有不同。相反西餐厅因具有的制作时长短、制作流程规范的特点，容易实现连锁化、品牌化。
< class="pgc-img">那在西餐店的日常经营中究竟该如何管理呢？小茗总结了以下几点。
1、原料保存进购管理。许多西餐厅的菜品原料都是半成品，只需要简单二次加工再加点料就可以上桌（除了那种高端店现运用现做的），所以在食材存储方便要根据门店消耗量来进购。
< class="pgc-img">对此可以利用上专业的西餐厅管理系统中的库存管理，设置库存预警线，比如西冷牛排销量不高，预警线就设置10份时提醒员工进购，菲力牛排销量好，就设置30份的时候提醒员工进购，防止出现库存积压或者断供的情况。
< class="pgc-img">2、连锁门店管理。不管是牛排店、快餐店还是咖啡厅，因为制作流程规范，味道变动不大，极易复制形成连锁品牌。每拓展一个门店，品牌旗下的会员信息、报表详情、营销活动、价格折扣都需要同步进行。所以开店时就要做好开分店的打算，门店管理日常需要数字化、系统需要支持多门店管理，这样之后拓展时才不会出现问题。
< class="pgc-img">3、原料配置表。虽说西餐菜品极易制作，但是为了保障口味的一致，像佐料、火候、克数等一些信息，品牌方也会要求统一。这时也就需要餐饮系统在后厨系统的菜品配料中详细记录，备菜做菜时按照配料表来，口味不会相差太大。
即使之后员工变动也不会有太大影响。
西餐厅如今已经有做得很好的品牌，像吉bu鲁主打自助西餐、金ba斯牛排、必胜ke、好伦ge等，都有自己主打的特色，经营者在开店时也要想好自己主打的核心卖点，这样顾客一想到体验这个就会去你家。
国，一个充满艺术色彩和浪漫气息的国度，法国人似乎具备特有的艺术天赋，他们把生活中的方方面面用心经营，饮食也被提升为生活艺术并且源远流长。法餐汁多味腴，餐具精美，摆盘如画，视觉与味觉的双重冲击，扑鼻的酒香还能满足嗅觉的享受。
< class="pgc-img">法国菜是西餐中最有地位的菜系之一，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，这两件大事就成为了传统法国菜式的基础。
< class="pgc-img">图为法兰西国王亨利二世
法国菜的特点是选料广泛，用料新鲜，讲究色、香、味、形的结合，花式品种繁多，且常选用稀有的名贵原料，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾。此外还有鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。除了得天独厚的地理环境而盛产各式食物与美酒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法餐料理成为一门艺术的原因。
和许多西方国家一样，法国人吃饭采用“分餐”的形式。进入餐厅后给每位客人分别递上一份菜单，各点各的菜，同时法餐上菜也有讲究，会按照顺序一道一道上，等到吃完一道，撤盘再上下一道。
< class="pgc-img">完整的法餐一共有13道菜，为了保证每一道菜的精致出品，以及客人的肚子不会被吃撑，每道菜的量都不多，但却极致精细。随着生活节奏的加快，很多餐厅都将菜单简化至3-5道菜。
< class="pgc-img">五道式菜单编排参考：
1.Apéritif开胃菜
2.Soupe汤
3.Entrée头盘
4.Plat 主菜
5.Dessert甜品
三道式菜单编排参考：
1. Entrée头盘
2. Plat 主菜
3. Dessert甜品
吃完甜品后，法国人习惯再杯浓缩咖啡，或者点杯“餐后酒”才算圆满。
< class="pgc-img">法国菜的菜名别有风趣，许多菜肴往往是用法国的地名或人名来命名的。如“马赛鱼汤”（汤用海港城市马赛的海鱼制作而成）、“勃艮第烩牛肉”（法国勃艮第地区经典菜式）等。
自从西式快餐进入中国以来，从一开始的高大上，排队才能吃上，后来变成了大众饮食，吃一餐比中餐还便宜，有时还被当做垃圾食品。对于西式快餐是垃圾食品的问题上，我是持保留态度的，在一个人不知道吃什么都情况下，我一般都是选择K，M或者H。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">洋快餐吃多了，慢慢发现一个问题。不管是汉堡包，热狗，披萨，或塔克，都是敞开式的，不管采取什么样的握姿，都不方便，都不能保证里面的馅料不掉下来。一餐吃完了手上到处是芝士或者番茄酱，餐盘上洒落的碎肉，菜叶比吃进去的少不了多少。这就让我感到奇怪了，为什么都是面里夹馅料，为什么我们中国的包子，饺子之类的裹的严严实实的，一笼包子吃完了别人绝对不知道你吃的什么馅的。
< class="pgc-img">我粗浅的总结了几点。
一，是西方人性格直，中国人心眼多。西方人不藏着掖着，两人对峙能动手绝不动口，饮食亦是如此。食物里面有什么一目了然，你加五层牛肉不代表有钱，我只加黄瓜西红柿不代表穷。中国人的包子里可以是山珍海味，可以是萝卜青菜。有钱人吃山珍海味的，穷人看不见，根本不给你仇富的机会。就跟茅台酒倒在矿泉水瓶里喝是一个道理。穷人吃萝卜青菜的包子，你还别看不起，我说我包子里有鱼翅，你爱信不信！这里面学问大了去了。这里没有任何贬低谁的意思，性格差异，没有孰优孰劣。
二，是中西方文明程度不同。都是直接上手的快餐，西方人吃的一手的油腻，还美其名曰吮指啥啥的，都是野蛮社会没来得及进化，而工业革命来又来的的太急，经济上去了，生活习惯还没跟上，索性就这样了，高级一点餐饮也文明不到哪去，直接上武器（刀叉）解决。中国人吃包子也有直接上手的，可不会吃的到处都是，手上更不可能油腻，即使粘上手了，也不会唆指头，干体力活的穷人更不会，手多脏啊。吃饺子我们还用筷子呢，沾点香醋调料，那叫一个美。这也许就是是传统文化的积淀。
不得不说，我们祖先留给我们优秀的传统文化，一个包子就显得比汉堡有内涵，有深意。大家觉得呢？
