家好，我是阿飞，在河南老辈人喝酒那就是喝酒，对菜要求不高。
花生米 、豆腐皮 、萝卜干子 、小焦鱼这老式下酒四件套，火了几十年。长盛不衰的如今只剩花生米了。
这四件套搁在当年2块钱就能组的酒局，如今没有好几十下不来。其中的快乐 ，豫东的老爷们都懂。
< class="pgc-img">咱今就分享一下这四道菜的简单做法，过年待客端上桌，喝酒也是少不了的。
第一：油炸花生米
花生米凉油下锅，不然水分炸不出来， 花生吃着不酥。再放里面俩蒜瓣 ，方便判断油温。
小火慢慢的浸炸， 具体时间要看花生的干湿程度。炸的时候要不停的搅加快去除水分。
看到油面起沫了说明油温有点高了， 得调小火力了。
< class="pgc-img">油温差不多达到四成的时候，锅里面会出现噼里啪啦的响声，这是花生米中的水分和热油产生的排斥现象。
也就是水分蒸发的过程，就是花生米变酥 、变脆的关键。
这个时候咱的蒜就起了一个非常重要的作用，你只要时刻观察着蒜的颜色，一直保持微微金黄的状态。油温就刚刚好。
当听不到炸裂声蒜叶达到金黄色时，是最佳的出锅时机。余温下会继续加热至花生米充分成熟。
< class="pgc-img">出锅以后立即淋上高度白酒，酒精挥发会吸走大量的热量， 加速降温花生米会愈加酥脆。再撒上食盐拌匀。
咱这入口嘎嘣脆 ，久放不回潮的花生米就炸好了。
第二道：凉拌豆腐皮
豆腐皮切得越细，越好入味，切好以后开水下锅汆一下，想要吃更滑嫩一点的管加点食用碱。
< class="pgc-img">再放点红椒丝搭配颜色，汆个五六七八秒立马倒出来，快速的过一下凉， 这样吃着更揉中带筋口感更好。
饭店里的凉拌菜都是先调汁再拌菜，好拌开好入味。
调个汁：一勺盐 、一勺鸡粉 、多倒点小磨香油吃着香，用温水化开，往豆腐皮上一倒来回抓均匀。
< class="pgc-img">再撒点葱丝 、香菜段 、齐活。
第三道：萝卜干
其实在俺这豫东地区 萝卜干也叫萝卜坎子，这菜的精髓就在于手法，不切 、不拍 、不剁直接用筷子别成块。
< class="pgc-img">有大有小 、形状各异、表面粗糙好吸汁，好入味。
说起来， 还有个典故，话说很久以前 一个客人去饭店吃饭，点名要了这道萝卜坎子但是提了个要求不让用刀。
你说这不难为人吗，思来想去 ，大厨琢磨出来用筷子别这一招。
别说，这别出来的萝卜坎子比切的还好吃。这方法也就慢慢流传下来了。
< class="pgc-img">这菜是个酸甜口 ，少来点盐多加点糖和醋，香油也要多倒点 ，香油才是凉拌菜的精髓，调凉菜少不了。
用温水把白糖化开，然后往萝卜上一浇一拌，香菜往里面一撒齐活。
看这水灵灵类，喝着小酒开胃解腻，得发哩很。
第四道：小焦鱼
以前河里净是这小鱼， 搁现在倒不好买了，成稀罕物了。个个半扎长不管太大了不好炸透。
1.放葱段 、姜片 、食盐 、胡椒粉 、鸡粉、 十三香，呲进去五毛钱的料酒抓揉去腥。
这菜前期一定要把味码足。放一边腌个十来分钟。
< class="pgc-img">2.调个糊：2把淀粉 ，配1把面粉，它俩掺着用炸出来的小鱼又香又酥。
用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀， 这样炸出来更加酥香油亮。
3.鱼腌好以后把里面的葱姜挑出来，倒入调好的脆皮糊抓匀。
油温四成热时往锅里一个一个的下，定型以后先捞出来，把油温升高至五成热 ，再炸一遍。
这一步的目的是把鱼炸酥 ，炸透。
一直炸成金黄色 ，托着哗哗响就管出锅了。
< class="pgc-img">4.继续升高油温至六成， 进行第三次急火猛炸，一是吐油二是变酥不回软。
时间不要太长30秒立马出锅。
< class="pgc-img">这小焦鱼捏着就能吃了，焦香焦香的太好吃了。
我是阿飞，虽说是简简单单的四个菜，但是每个菜都有特点，萝卜甜脆、 小鱼儿焦香、 豆腐皮解腻， 花生米酥脆，喜欢的赶紧先收藏吧，过年来客了多几道凉拌下酒菜。
< class="pgc-img">期导读：元旦新年家宴，自己做了12个家常菜，下酒菜多，你喜欢吗？
元旦新年，新的一年，又是崭新的开始，家人团聚，举杯小酌，喜庆团圆迎新年。 新年家宴，忙乎了一天，自己做了12个家常菜，有荤有素，下酒菜多，满满都是家的味道，比在饭店吃的实惠。你喜欢这样的家宴吗？下面一起看看我都做了哪些菜肴：
< class="pgc-img">【红烧鲤鱼】把鲤鱼用红烧的做法制作而成，鲜美入味。新年吃鱼，寓意：年年有余。
< class="pgc-img">【蒜泥肘子】把肘子酱好之后，再片成片，蘸蒜泥吃，肉香味浓，吃着不腻。
< class="pgc-img">【牛肉烧土豆】用牛腩和土豆一起烧制而成，牛肉酥烂，土豆软糯，下酒下饭都不错。
< class="pgc-img">【清蒸大闸蟹】把大闸蟹用清蒸的做法，肉味鲜美，寓意：新的一年红红火火。
< class="pgc-img">【酱猪爪】把猪爪用酱制的方法制作而成，香而不腻，酱香味浓，吃着不腻。猪爪寓意着发财就手，横财在手，招财进宝，做什么都会顺顺利利，就手发财。
< class="pgc-img">【把子肉】五花肉肥而不腻，瘦而不柴，和米饭是绝配，把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来，回味悠长，口口留香。
< class="pgc-img">【麻辣香锅】用大虾、土豆、玉米、莲藕、西兰花，一起制作而成，麻辣鲜香。
< class="pgc-img">【辣子鸡】用鸡腿制作而成，外焦里嫩，色泽棕红油亮，麻辣味浓。
< class="pgc-img">【炸鸡柳】用鸡胸肉挂糊炸制而成，外酥里嫩，大人小孩都喜欢吃。
< class="pgc-img">【炸河虾段】把小河虾裹粉炸制而成，香酥味美。是一道不错的下酒菜。
< class="pgc-img">【木耳炒山药】用山药木耳和胡萝卜一起炒制而成，营养丰富。
< class="pgc-img">【黄瓜拌拉皮】用黄瓜，拉皮，干豆腐，胡萝卜一起拌制而成，凉爽开胃，解油腻。
< class="pgc-img">菜肴都介绍完了，你喜欢这样的家宴吗？
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论吃，毫不谦虚的说
我哏都人民秒杀全国吃货城市！
眼瞅着就要过年了
吃吃吃的模式又要开启了
（貌似就没暂停过）
< class="pgc-img">吃年夜饭一直是天津人的传统
丸子、扣肉、炖肘子、素什锦
三十晚上的餐桌少不了它们的身影
< class="pgc-img">但是现在，越来越多的家庭已经把年夜饭从家搬到了饭馆儿。年味儿越来越淡，气氛也大不如前。其实天津的民俗风情很浓郁，家里的年夜饭总渗透着老天津味儿，能登上年三十儿饭桌的菜也更是讲究。
过年·先来点硬可的
四喜丸子
< class="pgc-img">四喜丸子是大年三十晚上的必备菜，不仅色香味俱全，而且福、禄、寿、喜的寓意更是棒棒哒！在达达的印象中，这大肉丸子只有过年的时候才能吃到，吃起来鲜而不腻，酥嫩爽口，一年吃一次还拘束什么呢，赶紧吃吃吃！
扣肉
< class="pgc-img">大年三十的扣肉肥而不腻，咸鲜适中，入口即化，那叫一个绝！连不吃肥肉的小仙女们都会忍不住吃上几块~~特别是梅菜扣肉，梅菜吸收了扣肉的香汁，让变得醇香耐久，那味道让人回味无穷！
油焖大虾
< class="pgc-img">咱天津人那么爱吃海鲜，年夜饭怎么能没有油焖大虾呢！一个个鲜亮诱人的大虾，炸的脆脆的，去掉虾头，连皮带肉一起下肚，满口的香甜，吃一口就停不下来~~
八珍豆腐
< class="pgc-img">八珍豆腐，量大、味鲜，无论吃多少次都不会腻。名字叫起来更是珠光宝气，相当霸气！海参、虾仁、鱿鱼、扇贝这些海鲜配上鸡丁、冬笋和煎好的脆皮豆腐，软嫩可口，鲜香四溢，大年夜当然少不了啦！
罾蹦鲤鱼
< class="pgc-img">俗话说“年年有余”，过新年鱼是必不可少的哦！“罾蹦鲤鱼”是一道传统天津菜，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃而得名，鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开，光是想想就直咽口水！
炖肘子
< class="pgc-img">平时家里很少炖肘子，但是过年它可算得上是一道大菜！炖好的肘子色泽红亮诱人，不仅味浓肉糯，而且丝毫没有肥腻之感，别说胖达了，就连家里的小屁孩儿们也都爱吃！
酱货香肠拼盘
< class="pgc-img">对于咱们天津人来说，酱货绝对是最能代表年味儿的美味了。二厂老火腿、玫瑰肠，天宝楼的酱牛肉......席间推杯换盏，少不了拿它下酒。小孩子淘气了，给两片火腿也能乖乖坐上片刻。熟悉诱人的酱香、配着满屋饭香、酒香，一下子就把我们拉回了童年时光。
过年·也来点清淡的
腰果虾仁
< class="pgc-img">平时家里就随便炒个虾仁吃吃，一到过年，炒虾仁都升级成了腰果虾仁，那叫一个高级~~用勺子舀上满满一大勺，一口下去，浓香的腰果，爽脆的虾仁，这搭配简直完美！
肉皮冻子
< class="pgc-img">肉皮冻子是深受咱天津老少爷们喜爱的凉菜。把猪皮放入调料中进行长时间熬制，冷却后，等猪皮和汤就凝固在一起就做成啦！切好块再沾上调料，吃起来Q弹爽口，特别解腻，而且还美容养颜，小仙女们可一定要多吃哦！
素什锦
< class="pgc-img">逢年过节，素什锦都是家家必备，好像少了它，年夜饭就缺了什么！木耳、藕片、芹菜、胡萝卜、菜花、果仁等等等等，一做就是一大盆，那叫一个全乎！过年这一大桌的大鱼大肉，就指它来清清口啦！
津味素饺子
< class="pgc-img">< class="pgc-img">把津味素饺子放到最后，因为“好戏压场”！不管今年的年夜饭多丰盛，你吃的有多饱，素饺子也绝对不能落下。新的一年要素素静静，平平安安的过，就得吃口素饺子，酱豆腐、红粉皮，过年的饺子都比平时的香！
在达达儿时的印象里
当这些菜都出现的时候
就是过年的时候
就是一家团圆的时候
如今大家纷纷感慨年味儿淡了
倒不如今年不去下馆子
一家人一起做一桌年夜饭
让新的一年更加圆圆满满~
万事俱备，只欠教程？
达达早给您准备给好啦~
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“津味儿年夜饭必备菜单”
八道简单又美味的年夜饭必备菜教程
详尽程度让您学不会都难！
掰着手指头数数距离年三十儿还有10天
留给你练手儿的机会不多啦！
不说了，达达要去买大拐子
今晚来个罾蹦鲤鱼试试水
< class="pgc-img">你家还有哪些年夜饭保留菜式
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