PK”是英文“Play Kill”的简称,来源于网络游戏中“杀人”的玩法。在游戏玩家中使用较多，是“两人对决，杀个你死我活”的意思。“超级女声”中一个叫“PK”的环节让这个词真正火了。在这个节目中，“PK”指的是两名实力相当的选手进行比拼，最后一人胜出，另一人淘汰。
企业管理中的PK机制，就是利用人们不服输的心态，针对一个目标，采用“一对一”或“多对多”的比拼，分出胜负，胜者获得奖励，负者得到惩罚的管理模式。
PK-将不可能变成可能
鞍山国宴会馆开业很长时间以来，毛利率均未超过56%。实行PK机制后，大大激发了员工的潜能，在很短的时间内就使毛利率达到了58%，营业收入提升了20%，纯利上升3%。
第一次PK启动大会上，总经理罗总提出了以毛利率为内容的PK，所定的PK规则如下：
PK目标：毛利率PK目标定为58%。
PK对象：国宴会馆总厨王勇及其后厨团队VS罗总。
PK原则：菜品不能提价，不能减量，不能让顾客受损失。
PK金：王勇100元；罗总800元。
PK规则：如果王勇挑战成功，王勇将代表他的后厨团队赢走总经理的800元钱，并拿回自己的100元钱。如果挑战失败，王勇的100元钱就被“充公”。
PK周期：3个月。
在接受挑战的3个月内，王勇和他的后厨团队一起努力，找寻降低成本和提高利润的办法。他们主要做了四项工作：
第一，总厨王勇从抓一手货源入手，自己跑市场去采购；
第二，严抓后厨浪费现象；
第三，菜品统一加工，避免浪费；
第四，七家酒店统一采购，不经过二级批发商，直接拿货，大大降低了成本。
PK到期，国宴会馆后厨的毛利率达到了59.2%。
在第二个月全员参加的PK大会上，罗总把800元奖金和王勇的100元PK金一并发给他，由于厨房的整体毛利率得到了提高，所以按照绩效考核标准，后厨的员工们也会领到一份奖金。王勇现场向所有员工介绍这个“不可能的奇迹”的创造过程，令大家都对PK充满了信心。
这就是PK机制的威力！
PK机制营造正能量
首先，它激活的是人们想赢的欲望。PK就是比拼，比拼就有输赢，无论参与什么样的比赛，人们都渴望赢，因为人性是不服输的，谁也不愿意做一个输家。参与PK，赢的一方满心欢喜，内心升腾；输的一方内心被激发，渴望通过下一次再赢回来。
其次，PK机制充分利用人性追求幸福、逃离痛苦的特点。如果我们定一个目标，第一个完成的奖励1000元，最后一个完成的做200个俯卧撑，那么员工首先想到的往往不是如何挣得1000元，而是避免做200个俯卧撑的惩罚。PK机制就是让员工动起来，赢要赢得心花怒放，输会输得心惊肉跳。
再次，PK激发的是人们赌的天性。如上文提到的，如果王勇输掉了与罗总的PK，他将损失100元，但是如果赢得PK，将获得800元的PK奖金，这是一种赌博，输了赌金全部输掉，赢了将获得不菲的奖金，不过，这是一次王勇可以通过自身努力赢取的赌博。赌，是人的天性，因为人们总喜欢以小博大，用最小的投入获取最大化的利益，老板在企业里发起PK机制，就是在公司设立一个“赌场”，让员工“赌”起来。
综上所述，PK机制就是让优秀者富起来，让平庸者动起来，让落后者慌起来，它营造的就是一种正能量。
PK内容是多种多样的
鞍山国宴的PK机制主要内容如下：
PK指标：各店营业收入、利润、各菜系毛利率、高端菜品完成率、个人订台、售卡金额、回款金额、酒水毛利率、酒水饮品占收入比例等。
PK指标基数：以各指标前三个月的平均值为基数，PK额在此基础上进行上浮。比如菜品毛利率的平均值为56%，那么56%就是PK基数。
PK额：由PK人自己出资进行PK，赢得的奖励也归获胜人自己所有。
PK规则：
1.每个人都可以参与，可以是同店同岗位之间PK，也可以是异店同岗位进行PK，还可以PK自己的上级或者老板。
注：管理人员至少要PK两项指标。
2.同等级别、同等岗位就同一指标进行PK。如三家酒店的行政总厨以毛利率进行PK，每人要拿出PK金额400元，谁PK指标高，并完成该指标，谁就是胜利者，胜利者会赢得另两家行政总厨的PK金额。
3.店内各岗位之间进行PK，基数不同者，以增加比例值进行PK。如燕鲍翅主厨和面点主厨以毛利率进行PK，燕鲍翅的毛利率为54%，面点的毛利率为64%，两人以上浮的点数进行PK，谁PK上浮的点数多，并实现该指标，谁就是胜利者，胜利者会赢得对手的PK金额。
4.个人或个人所带团队可PK店长；个人或个人所带团队也可PK老板。
5.PK指标的确定由PK人自己掌握。
由上我们可以看出，在企业内，PK的内容是多种多样的。
概括来说，PK内容主要是如下两个方面：
第一，团队PK
PK团队数量为2个或2个以上，通过PK最终决出胜者，PK内容主要有：
1.团队纪律：纪律是一个团队生存和作战的保障，纪律制定后必须人人遵守，令行禁止，决定的工作必须有反应、有落实、有结果、有答复，每件事情必须落实到人。
2.团队士气：团队士气主要表现为团队成员的精神状态和投入程度，士气高低直接决定团队的整体发挥，高昂的士气可以让团队发挥出超常的水平，成为左右成败的关键。
3.团队成绩：团队成绩为团队的最终成功，成绩也决定了胜者归属。
第二，个人PK：
个人PK为两人或多人之间的竞争，PK内容可以是专业技能、销售成绩、体育技能等，只有一个胜者，胜者享受胜果，败者兑现自罚。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
<>｜肉狗 编辑｜朴芳
让 “大厂男孩”与“鹅厂之女”同框搞餐饮创业，又在传统经营类慢综艺的基础上增加了“对垒”和”合宿“的元素，这一档聚焦于青年人创业生活的实境经营真人秀——《完美的餐厅》实力演绎了什么叫神仙操作。
节目里，陈立农、黄明昊、王子异、尤长靖与薛凯琪、王菊、李子璇、陈意涵Estelle分别经营“桃园”和“米仓”两家餐厅，不仅如此，这八位偶像还要卸下光环，纷纷化身主厨、接待、收银员，做菜、刷碗、接待客人……样样亲自上阵，为观众展现一段真实且欢腾的创业之旅。
< class="pgc-img">站得舞台又入得厨房
“偶创”经营大PK
都是借开餐厅搞慢生活，但与其他同类综艺相比，《完美的餐厅》有自己的绝活儿。
借助陈立农、黄明昊、王子异、尤长靖、薛凯琪、王菊、李子璇、陈意涵Estelle这八位观众心中的偶像，《完美的餐厅》以“破套路”的男女“对垒”式经营，给观众上了一盘全新且飘着浓郁青春味儿的菜。
在第一期试营业后，“桃园”和“米仓”都进入了正式营业的阶段，客源也都不错，只是画风却大相径庭，一个虽忙但稳，一个手忙脚乱。
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女生们经营的“米仓”，虽然在试营业阶段的前期，“微笑服务”的口号垮掉了，上菜的速度也赶不上顾客消化的速度，但后期逐渐便步入了正轨，“菊姐”稳坐料理台，其他成员也是各就各位，配合无间。
也正是有了试营业阶段的磨合，正式开张后，虽然也出了“掉刀吓客”、鸡精当芝士粉齁到顾客的小尴尬，但总体还是有条不紊的。
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而在祈求了半天之后，男生们经营的“桃园”好不容易和试营业期间的冷清say bye，迎来了客人，成员们却纷纷陷入了“从业危机”。
陈立农首秀咖喱慌到手足无措，接客点餐时又将巨型菜单摔落在地，惊得尤长靖亮出了“海豚音”。化身“收银小哥”后也同样“职途坎坷”，因为“脑袋急了”半天没算出“200—119”到底多少，求救“温州贾富贵”黄明昊才get了正解。
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“主厨担当”王子异也有些不在状态，先是写菜单时，提笔忘“翅”，多亏了尤长靖“尤点学问”现场教学才弄懂了“翅”的写法。后又炒糊了大虾，弄得“客尽皆知”，不过，为了让顾客吃得满意，王大厨果断地选择了换虾重做，标准的“厨界良心”有木有！
可以看出，《完美的餐厅》创新采取的这种男女“对垒”式经营的叙事模式，并不是想要双方真的在节目里上演商战大戏，而是想借两家不同的经营人员、方式以及效果等，让更多的观众能在节目里找到共情点，并能更好的代入节目，和偶像们一同感受创业的酸甜苦辣咸，从而实现节目“引领青年创业潮”的初心。
而且，这种偶像+“对垒”的节目设置，在使得节目与其他同类节目形成差异化，拥有鲜明的自身特色和价值定位的同时，也能让偶像们从“创业小白”到“完美餐厅经营者”的成长过程，“玩”出节奏感，让生活慢而不乏味，忙而有趣味。
“搅局”开“嘴炮”
闹腾的慢生活才对味儿
人永远是一档节目的精髓，慢综艺也是同样。《向往的生活》有“何黄”配合才吸力无穷，《中餐厅2》有“朋薇”坐镇才趣味无限，同样的，《完美的餐厅》也正是因为有了这群属性各异的偶像，才让繁忙的经营日常里funny满满。
女生阵营里，看似最成熟的薛凯琪却是个“大迷糊”，说是带着店员在餐厅外跳舞吸引客人，可客人都进餐厅了还沉迷舞蹈无法自拔，不仅如此，在正式营业备菜时还错把盐当糖，被王菊盖章为“厨房黑洞”。
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而身为主厨的王菊绝对是“米仓”的隐藏leader，一手掌控料理台，一手稳住前台餐桌，在面对黄明昊和尤长靖想白借儿童椅子的请求时，王菊更是尽显“钢铁直女”本色，“据利力争”完全不为美色所动，逼得黄明昊和尤长靖不得不“卖”友求椅。
“小豆子”李子璇和陈意涵Estelle则分别是“米仓”的“可爱担当”和“温柔担当”，一个哄娃招数多，和每个到餐厅吃饭的小孩都能打成一片；一个服务谦和且应变能力强，在试营业出菜慢时，用赠送顾客小甜品的方式缓解了厨房的压力。
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男生阵营里的四个偶像也个个自备亮点。尤长靖堪称“后厨歌王”且吃货本色不改，一言不合就开唱，一有缝隙就开吃，绝不让自己的嘴巴感受到一丝毫的空虚；陈立农则是全餐厅的“暖心担当” ，主动教尤长靖榨西瓜汁，帮顾客上菜时也细心慢慢地放到顾客面前。
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作为“主厨”的王子异的属性则有些不稳定，上一秒还是儒雅帅气且礼仪满分的“厨界良心”，下一秒却突然沙雕，成了药不能停的freestyle扛把子，报菜名报出“双押”，稳定军心跟伙伴们不断say“放松”时，也是skr满满。
“忙内”黄明昊则是个彻头彻尾的“活宝”，榨橙汁榨到果肉横飞，却给自己造成了心理阴影，说王子异定价111的大虾是“乌镇天价虾”，还错把尤长靖的妹妹喊成了姐姐，吓得尤长靖“瞳孔地震”慌忙纠正。
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这八个性格各异的偶像在“对垒”经营的过程里，频频互相“搅局”开“嘴炮”，也给节目添了更多妙趣横生的看点。试营业期间，由于门厅冷落，陈立农和尤长靖化身侦察兵跑到隔壁“偷师学艺”，蹑手蹑脚的样子惹的弹幕上不少观众都大呼俩人是“戏精本精”。
“卖”友求椅的事情被揭露后，身为主谋的尤长靖先是假装“隐身”，失败后又慌忙“甩锅”黄明昊，一脸无辜的表示自己“全程没有说话”，“四面受敌”的黄明昊立即申辩，在加上王子异与陈立农，四人你来我往的“撇锅”，笑料不断。
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而在欢笑的背后，节目还夹杂了不少温暖的小触动。尤长靖的家人到来后，长靖和父母谈心时才发现自己为了追梦，已经两年多没有回家；黄明昊和王子异看着长靖的家人，想到了自己的父母，自己学会了做饭但他们还没有机会吃到。
让“慢悠悠”的生活里充满了欢笑又带着温情，这或许就是《完美的餐厅》能吸引大批观众的原因。
但节目真正可贵的地方，是它不仅想借“慢”给观众身心的放松和逃离，还想借经营，把节目做成偶像和年轻人沟通的纽带，好让他们去实践节目初心，并引导年轻人的价值成长。
说经营更道人生
偶像教学效用佳
《完美的餐厅》里的八位偶像虽然闹腾，但在经营的时候却个个走心，真真实实地下了番功夫。
开店之前，偶像们严格按照餐厅开业的流程熟悉餐厅环境、体检，并进行厨艺培训，开火、切菜、颠勺“主厨”王子异都认真地跟着师傅一一学习，边切土豆边吐槽自己的刀功，“像我这么切（顾客）估计饿死了”。
正式开业后，两家餐厅也一直秉持顾客至上的观念，王菊看到带着宝宝的顾客赶紧把儿童椅轻推到餐桌前，“迷糊店长”薛凯琪也会耐心的跟顾客介绍特色菜品，帮顾客挑选最佳的座位，而男生们考虑到雨天较多，则贴心地在店里放了雨伞，方便客人借用。
此外，两家餐厅也会切实传递一些经营之道。“桃园”用开业宣传打折来揽客，“米仓”则用赠送礼品、设置消费金额线来促消费。不仅如此，每天结业后两家餐厅也会分别总结各自的不足，“桃园”在试营业后决心向“米仓”一样对内外场明确分工，并改进自己做菜、备菜慢的问题；“米仓”也针对自己做菜效率的问题，想出了提前多备菜等解决策略。
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在突出经营性的同时，《完美的餐厅》也在借偶像的榜样力量，不断向年轻观众输送积极的价值观。
很多人说追星是一种学会成长的过程，这话还真不假，对年轻观众而言，偶像大多数时候就是他们理想和目标的外在表现，所以，比起刻板说教，用偶像教学他们更容易接受和吸收，而《完美的餐厅》也确实在这样做。
节目里，身为“厨房小白”的偶像们，都会积极的学习厨房和料理知识，虽然过程中有不少坎坷，很多的疲惫，但每个人都在努力站好自己的岗位，陈立农手被刮伤了没有抱怨，自己清理后又和伙伴们一起准备营业；尤长靖炒肉时被油崩到了脸，也没有大喊大叫，还傻笑着冲着镜头比“嘘”的手势，不让伙伴们知道……
< class="pgc-img">短短两期节目，这些偶像们不仅让观众看到了他们舞台之外的另一面，也通过自己在经营过程里展现的独立自立、积极向上的生活观念，和与顾客相处时平易近人且礼貌谦和的态度，为年轻观众树立一个积极阳光的榜样，在他们走向成熟的路上发挥正面的引导作用。
如今，刚正式营业的“米仓餐厅”和“桃园餐厅”离成为真正“完美的餐厅”还有一段距离，而在不断接近的路上，这群闹腾的偶像还会上演一系列怎样的精彩故事，带来多少惊喜？一起追着看吧！
<>< class="pgc-img">今，打卡网红餐厅已不是一件新鲜事。
今天朋友圈Fiona晒性冷淡INS风餐厅里喝咖啡，明天微博见Cathy头靠粉色火烈鸟咬下一口性感马卡龙，后天抖音刷到你前女友在“帝都排队神店”和她现任玩“老公给老婆剥龙虾正确吃法”的过气梗。
这些地方你可能都没去过，但你心里却很清楚，这些拍照比吃饭还重要的地方都有个响亮而统一的称谓“网红餐厅”！
铁打的食客，流水的网红餐厅。今年吃沙皮狗蛋糕的你，是否还记得去年啃脏脏包的你在哪里，唯一还惦记着的，也不过是那天拍照用了哪个好看的滤镜。
有人跟随网上种草的节奏，安利拔草了一个又一个的“网红餐厅”，也有人觉得这是营销炒作，不吃这一套，只认可百年老字号祖宗们流传下来的经典好味道。
一边是大排长龙装修有型深受年轻人宠爱的“网红餐厅”，一边是深藏胡同里弄有口皆碑的“百年老店”，如果是你，会如何抉择呢？今天我们就来场网红餐厅vs经典餐厅的PK。
网红餐厅
必杀技一：“饥饿营销”、“必须排队，不排不是中国人”
簋街美食的胡大饭店已经算家喻户晓了，结果借势抖音再火一把！
前往簋街一品小龙虾鲜美滋味的外地来客，往往都要有着等待铁树开花的耐心和毅力。即便排到了四五百号的位置，依然有与其他宾客共凑一桌麻将其乐融融、谈笑风生决战到天明的勇气。凭借排队人数之多，会晤雀友一席之密。以至于在正宗老北京簋街的街头，四川人突然有了种身处家乡麻将馆的亲昵。
另外红遍大江南北的喜茶，也是通过饥饿营销走上“网红之路”的。 其排队阵容与簋街胡大能有一比，上班赚钱八小时，排队花钱七小时，反正都是让顾客买单，不过听说这样掏钱更慢一点。
必杀技二：“颜值即正义”、“朋友，请把你的相机带来，胃留家里”
“网红餐厅”最大的看点，便是门面的装修设计。韩国男团们都有自己的门面担当，这方面网红餐厅的老板也是出手阔气，不约而同请来专业设计师劳心劳力。
巴奴毛肚惊动了国际著名建筑师陆轶辰，大董邀请了知名空间设计师刘道华大驾光临，本为设计师出身的邱茂庭则直接跨界创办了鹿角巷......
所有的网红餐厅均呈现了设计师灵光乍现的一瞬，拍下它，将为你人生的高光镀金！所以来者敬请遵守《打卡网红餐厅规范》：来前一定要清空手机内存，吃饭不拍照等于没必要。另外，朋友请把你的相机带来，胃就不用带了。
必杀技三：“好玩吸睛”、“人人有故事”
有些网红餐厅是大品牌下打造的快闪店：香奈儿的咖啡和K11的梦龙 Pleasure Store快闪店都是强大的带货小炸弹，还有喜茶的妹妹“丧茶”也在快闪历史中留下一抹倩影。
有网红餐厅靠品牌和名字取胜，有网红餐厅则通过“好玩”留下客人的心。能占卜的答案奶茶、把碗摔得稀碎的摔碗酒、瀑布舒芙蕾、融化棉花糖的乌云咖啡、机器服务员智慧海底捞.....
主打北京菜的局气，张罗了不少德云社里的“段子菜”：于老师的心头好“抽烟、喝酒、烫头”都不少；郭老师经典引用桥段“大肠刺身”和“老伦敦炸酱面”。还有国内首创美式无餐具餐厅“水货”，让你体验幼儿手抓饭的快乐。
好玩还不够有深度，得会讲故事。韩寒的餐厅很高兴认识你（如今无运营），墙面上“喜欢就会放肆，爱是克制”一句就足够写满整部青春文艺体。
缺点：
三年之痒，网红餐饮界流传着“一年红火两年降，三年四年换行当”的传说。花无百日红，一朝入冷宫，终身难翻红。
“网红餐厅”爆款做得够多，却难有精品留住回头客，多数人排队买来就是为了拍照发圈。其中泡面食堂就是被人称为“一家永远不会有回头客的店”。
再好的装潢设计，再巧妙地营销文案，如果不能保证“民以食为天”的根本核心，那就是金玉其外败絮其中。所以只好眼看它起高楼，眼看它宴宾客，眼看它楼塌了，回天乏力。
经典餐厅
必杀技一：“百年老店”
国内的经典餐厅“百年老店”不胜枚举。最有特色的当属建于1863年天津的利顺德大酒店。
利顺德的名字取《三字经》中为人之道所来，它已有着156年的历史了，是天津老牌四星酒店，也是“中国第一家涉外酒店”，李鸿章、孙中山、溥仪、梅兰芳、袁世凯等名人都曾下榻于此。因历史悠久丰富，又被成为“可住的博物馆”。
利顺德特有的历史名人菜单不但能让你了解名人的旧爱，溥仪喜欢吃的焗酒汁扇贝、羊排，张学良爱吃烤小牛肉、巧克力冰淇淋等，还能穿越时空与他们来场餐桌上的对话。
必杀技二：“一方水土，一方特色”
网红餐厅以特别的菜式取胜，而经典餐厅通常是心系本土，一方水养一方人，造就了不同地方特色的口味。
南部沿海的闽菜系带有台湾风味，清淡中偏辣。云南丽江的口味偏辣，由于云南省少数民族众多，菜系会偏纳西菜一点。成都属川菜，曾经上过《舌尖上的中国》的经典“三大炮”，当地有很多苍蝇小店都十分经典地道。还有突出“鲜”味，相对南方口味较清淡的浙菜等等。每一种口味都是家乡的味道。
必杀技三：“稳”“坚守和匠心”
在电影《泰囧》中有这样一幕，能感受到点国内“百年老店”的余味。
徐铮听说王宝强一天卖800个葱油饼，算了下开5000家连锁店可以年入3亿，上市指日可待。于是就说：“把你的配方卖给我吧！”
“好啊，我的配方就是必须要我亲自做，不能速冻，必须新鲜出炉。”
“你一辈子就是个卖葱油饼的。”
“你咋知道咧，我就喜欢做葱油饼。”
其实不必羡慕国外日本的“寿司之神”，我们国内也有很多扎根餐饮界的“老字号”，靠着口碑一代代传承至今，踏实地深耕细作。因为100%认真的去做一件事情，所以才让平凡的料理变得不平凡！
人们信赖的不是它的“老字号”而是它百年来如一日的坚守和匠心，这份沉稳是那些玩互联网急不来的！
缺点：
若不是有《舌尖上的中国》播出的大获成功，国内有很多值得肯定的餐馆和厨师，都不为人所知。
“酒巷不怕巷子深”在如今已不太适用，当年国酒茅台在展销会上不被世人所看好，还是有人直接将酒坛扔地上，香味散发后才吸引了大批人前往了解。
所以需要主动点，走出去！
