少华人都觉得在澳洲，
中餐馆简直比比皆是，
可以说随处可见的都是中餐馆。
但是不曾想其实在澳洲的中餐馆，
却是举步维艰，甚至还大量倒闭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">1.澳洲知名中餐厅近年来纷纷倒闭
在澳洲的中餐馆有多难做，
看一组数据就知道了。
根据《悉尼先驱晨报》的一项调查显示，一般中餐馆开业6个月后才能收支平衡。
在悉尼，餐馆因资金不足以及经营管理不善而倒闭的比率高达50%，且亚洲餐馆的倒闭率还高于此数字。
（来源：Good Food）
而近年来，有许多声名显赫的澳洲中餐厅纷纷倒闭。
2018年6月，餐饮巨头、米其林星级餐厅——添好运 （Tim Ho Wan）决定退出悉尼。
2018年7月， 悉尼唐人街高档餐厅外滩海鲜（Waitan Restaurant）在开业5年后宣布破产，并委任清算人处理130万澳元的债务，其中包括欠税局和新州政府财政收入办公室100万澳元。
（来源：Domain）
2018年11月，悉尼最受欢迎的中餐厅之一百福（King’s Seafood）在其中一位创始合伙人去世后突然倒闭。
11月22日，在悉尼西北的Eastwood百福餐厅举行的拍卖会吸引了许多人的前来。
（来源：Real Commercial）
根据Ibis World最新发布的澳大利亚餐厅行业分析报告，自从2015年以来，澳洲餐厅的营业额每年都有微弱下降，其中2017-2018年的餐厅收入总额比上一年度减少0.5%。
其中中餐馆的平均营业额更是逐年惨淡，连年下降。这与经营餐厅所需越来越昂贵的租金与人力成本，澳洲经济衰退，消费需求下降、以及消费者们愈加挑剔的健康意识有关。
2.华人老板称中餐馆越来越难做
李先生曾经在悉尼唐人街营餐馆多年，他说“我在1990年左右来澳，开什么店都赚钱，现在员工频告老板违反劳工法、店租与人力各种成本又涨，很多人都不敢进餐馆业。”
他指出，澳洲规定公司最低时薪现为18澳元，比当年要高得多，尤其大酒楼属于劳力密集，更是难以负担成本飙升。
此外，李先生还表示，从2018年夏天开始，两家酒楼陆续歇业，大酒楼愈来愈难经营，除了悉尼中餐馆饱和，越来越少的年轻人当厨师更是隐忧。
“我20年前进入餐饮业，当时没得选择，周末或国定假日餐厅最忙的时候，根本没法陪家人，现在年轻人不愿这么苦。”他表示，好的师傅难找，连带影响菜的品质，“在澳洲开餐厅，只要找到好厨师，基本都能赚钱”。
网友“美丽人生”在墨尔本也经历了中餐馆行业的尴尬，她甚至还总结出了一套“金玉良言”：
“开餐馆的地点不一定非要繁华，要看人群。有的明明同在一条街，道南道北天壤之别。”
曾经有开发商邀请该网友到“黄金地段”开店。该网友坚决拒绝！原因是“”那个地段，面临交通要道，车水马龙，十分繁华。
但，不是居民区。
周围三万多工人工作，长途卡车停留站，仓库，货站。一到周末水静鹅飞，一个只靠午餐的餐馆，是没有前途的。中午排长龙忙死你，也白搭。每人消费几块钱，够不到高额房租。”
该网友还指出：“事实证明我们做了对的决定。那家店，后来被一个朋友经营，三年不到就关了。他从悉尼来，虽说不付任何投资，但锅碗瓢盆总要买的。三年基本没赚任何钱。后来又改成越南粉，又改成泰国餐，直到最近招牌换成西式糕点。”
3.中餐馆陷入困境的原因
中餐馆是华人在澳洲的一个主要的产业。
但是华人餐馆也参差不齐，
尤其大批移民到澳洲，
很多来了澳洲就开餐馆。
而中餐馆如今陷入困境则有很多原因。
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一， 好厨师，好炒锅难请
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好的餐馆对炒锅师傅很是依赖。好的炒锅，就算有手艺，脾气大得很，业主也头痛。
有网友曾经表示自己在本地群里，看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信，说请炒锅，不会可以教。该网友笑了半天。随后又摇头无奈。
该网友表示：“干餐馆的都到什么地步了？是个人就行啊！可好的优质的饭菜，并不是随便什么人都能做出来的。”
还有餐馆从业者表示：“我用过一个台湾来的大厨，手艺很高，认真做得时候，真是飘香飘香。而且肚子里货多，就是见识多，随便什么料，马上就能对火出像样的餐。但是，这种人，不但要价要得离谱，而且绝对不是时时都给你尽力的。客人一排队，立马撂挑子。你说老板请这种人，哪里伺候得起？”
这就是为什么一家店，有时候好吃得不得了，下次再去就难以下咽。有可能换人了，有可能是厨师心情不好。
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二、门槛低，成本高
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开个餐馆赚钱，是低端生意。随便什么人，有几个存钱，少量投资，端个炒勺，就开门营业赚钱了。
比如福建人尤其热衷开Buffet店。但是Buffet店如今运营成本超高，维持最难，人工加食材就让人钱包大出血。
以前食材成本可以忽略不计，牛鸡肉蛋都便宜。这些年，年年增高，Buffet店要盘盘碟碟都填满，客流量不够，晚上收工哗哗倒进垃圾桶，都是损失。
人工方面，这种形式不可能少用人，后厨前台，一个萝卜一个坑。人工是大头。现在到处嚷嚷最低薪，有的Buffet店不出薪水，是违法行为。曾经有一个这样的老板被人告，搞到证据，坐牢罚款。
有从业者称：“前几年店附近声势浩大开一个Buffet自助餐。当时我的大厨还表示担心。据说光装修就七八十万澳元，据说就连地板上的贴边都是高级材料。那又怎样？满打满算不到两年，关门大吉。”
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三、菜单随意，做菜任性
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中餐馆有个毛病就是不喜欢按照食谱和菜名做菜。一般西方餐馆菜单上标注了内含什么食物，什么调味料都会写明，厨师也会严格按照菜单所写来做。
但中餐馆就任性得多了，同一个厨师都同一种菜都有可能出现不同的“加料”，味道更是大相径庭。还特别喜欢搞“时蔬”，就是餐馆当天有啥就做啥。
所以不少中餐馆都不会再菜单上注明完整的材料食材和佐料，这恰恰是当地人很不喜欢的。
说到餐单，中餐馆还有一点就是包罗万象，应有尽有。仿佛把整个城里所有中餐日餐韩餐的菜式都囊括进去。犯了经营生意的大忌。
但凡做开店生意，对顾客都有个定位。你要吸引那一个层次的客人？你周围最多的人是收入什么档次？一概不管，只求全席。你想讨好所有的人，其实就是得罪了所有的人。因为你失去了特色，失去了质量。
最后，
有人说澳洲的中餐馆都是：
“在夹缝中求生”？
如果要改中餐馆生存现状，
那可能是一条很漫长的道路。
欧洲时报5月9日贾言编译】随着游客回归以及疫情防控措施解除，巴黎餐饮业复苏明显。不过，该行业受到招工难所困扰，而且，食品价格的上涨也令其深感忧虑。
法国《世界报》（Le Monde）报道，由于新冠疫情，近年来，巴黎鲜见外国游客。4月份，来巴黎旅游的西方游客明显回归，不过，来自中国和日本的游客并不多见。“2019年与众不同，巴黎大区接待了5100万游客；2020年接待了1800万；而到2021年，则升至2300万。”巴黎大区酒店业联盟（Union des métiers et des industries de l’h?tellerie Paris-Ile-de-France）主席弗兰克·德尔沃（Frank Delvau）解释说。数据显示，全球疫情危机重创巴黎旅游业。2022年年初，疫情防控措施：鼓励远程办公、必须持有健康通行证以及一些活动或贸易展览会被迫取消，仍对餐饮业造成不利影响。2月底、3月初举办的农业展拉开了重大活动回归的序幕。4月底开幕的巴黎博览会吸引了大量公众参观。自复活节以来，随着商务旅游和度假游客再次回流巴黎，旅游业最终得以重启，尽管远程办公依然会扰乱消费习惯。
被迫缩短营业时间
旅游业回暖令餐饮业终见曙光，然而，随之而来的招工难令餐饮业老板始料不及。招工广告发出后，应聘者寥寥无几。招工难已经影响到餐馆的正常经营活动。有些餐馆在疫情前每周营业7天，如今，因人手不足，只能缩减营业时间，每周正常营业5天。周六、周日休息甚至成为了一些餐馆吸引员工的一种手段。
在经济形势仍然不确定的背景下，那些受危机重创的企业将如何应对还有待观察。“总体而言，该行业在危机期间得到了很多救助。期间，也有一些餐馆被迫关门。如今的问题是如何偿还国家担保贷款，尤其是1月和2月的经营状况非常糟糕，许多餐馆未能积累足够现金。”德尔沃分析道。“破产申请再次增加。”他还指出。
随着原材料和能源等成本上涨，对于餐馆老板来说，财务状况变得更加困难。不过，虽然有些人因这样或那样的原因放弃继续经营餐馆，但也不缺乏新的买家接手。毕竟，巴黎将在2023年举办橄榄球世界杯，并在随后的2024年举办奥运会，所以，依然吸引不少投资者介入餐饮业。
（编辑：白劼）
源：环球时报
【环球时报记者 隋鑫 吴倩 青木】随着西方对俄罗斯展开全面经济制裁，西方跨国企业和品牌开始启动了撤出俄罗斯市场的进程。在一系列“外商大撤离”行动中，作为第一家冲破“铁幕”入驻苏联、见证了俄罗斯30多年社会变迁的美国餐饮企业麦当劳的关闭，引发了诸多感慨。从1990年在莫斯科市中心开设第一家门店开始，到现在 “被逼退出”，麦当劳“败走”俄罗斯，被德国媒体认为是“一个时代的结束”。
“在瓦尼亚叔叔旁”或取而代之
3月14日，麦当劳在俄罗斯境内的850家门店将正式暂停营业。在此前夕，《环球时报》驻俄罗斯记者前往莫斯科普希金广场的俄罗斯麦当劳旗舰店探访发现，这家刚刚修缮一新的门店尚在正常营业。由于记者到访的时间恰逢午餐高峰，店内也是一派热闹忙碌的景象，丝毫看不出即将关闭的迹象。面对记者的询问，店内员工礼貌而又简单地证实了门店将因“技术原因”于14日暂停营业的计划。
自麦当劳8日宣布闭店计划以来，俄罗斯民间舆论出现一些遗憾和惋惜的声音。但据《环球时报》记者随机采访的就餐顾客和路人来看，在现实生活中，俄罗斯普通民众对于麦当劳闭店更多的是“无所谓”。一位就餐的俄罗斯民众对《环球时报》记者表示，吃麦当劳主要是因为门店网点多，无论是堂食还是外卖，购买食用都比较方便，但麦当劳并不是生活的必需品，麦当劳关闭了也能找到很多的替代食品。
与此同时，随着星巴克、百事等一众西方餐饮和食品企业宣布撤离，俄罗斯国内关于用本土餐饮企业替代西方餐饮企业的呼声也逐步升高。俄新社10日报道称，俄国家杜马主席沃洛金表示，未来在那些麦当劳门店网点上的将不会是使用俄罗斯原材料的麦当劳，而是“在瓦尼亚叔叔旁”餐厅（一家俄式简餐餐厅）。对于沃洛金的表态，“在瓦尼亚叔叔旁”餐厅的所有者近日在接受俄罗斯《崛起》杂志采访时表示支持，并称“俄罗斯是一个强大的国家。我会尽我所能提供帮助，我已经为俄罗斯做好一切准备”。
另据俄罗斯国际文传电讯社报道，莫斯科市市长索比亚宁近日会见企业界人士时表示，俄罗斯本土的餐饮连锁店将取代麦当劳在莫斯科市的250家门店。索比亚宁称，为了填补“外国同行撤离”留下的市场，莫斯科市当局已决定为建立新的快餐网络划拨5亿卢布优惠贷款。俄罗斯国家烹饪协会主席安娜·朱科娃11日接受塔斯社采访时也表示，该协会的成员们开发的传统俄罗斯食谱可用于餐饮连锁店的标准化菜单，从而取代麦当劳餐厅。
“西方对外经济的大地震”
“一个时代的结束”，德国《明镜》周刊12日称，在西方对俄罗斯实施的制裁阴影下，西方众多企业从麦当劳、大众汽车到苹果都已宣布离开俄罗斯，并有可能被俄罗斯“国有化”。
美国快餐连锁店麦当劳是其中典型代表。1990年1月31日，在经过14年的漫长争取后，麦当劳终于在莫斯科市中心普希金广场旁的黄金地段，开设在苏联的第一家门店。在当时那个物资相对匮乏的时代，麦当劳餐厅一经开业就成为莫斯科民众打卡尝鲜的胜地。仅在开业当日，麦当劳餐厅便接待3万名顾客，民众要排队几个小时才能进入餐厅，警方为此专门在餐厅周边设立警戒线维持秩序。当时，欧美媒体说这是一场“西方消费革命”，俄罗斯青年人“青睐西方生活方式”。
之后32年，麦当劳在俄罗斯蓬勃发展。目前，俄罗斯境内有850家麦当劳门店，员工多达6.2万名。去年，俄罗斯麦当劳餐厅数量增加6%，明显快于全球平均水平的1.5%。
麦当劳退出俄罗斯市场，对其本就下降的全球业务是一个重击。麦当劳9日表示，预计关闭俄罗斯门店将使其每月损失约5000万美元。其他西方餐饮业也有类似遭遇，比如关闭俄罗斯1000多家门店的肯德基，还有必胜客、星巴克等。
“西方对外经济的大地震”，德国《经济周刊》说，撤离俄罗斯市场，几乎对欧洲和美国所有重要的部门都将产生影响，包括汽车、电子产品、能源、金融、贸易、工业、消费、物流、航空、媒体、技术、电信等行业。奢侈品也将失去大客户，比如路威酩轩关闭旗下124 家门店。这些企业损失少则数千万欧元，多则数百亿美元。
“外部行政管理”
近期，俄罗斯也针对西方制裁采取了一系列反制措施，其中针对外企撤出俄罗斯市场，特别是外企可能停止在俄经营、解雇本地员工的行为作出严厉警告。俄第一副总理别洛乌索夫此前表示此类行为将被认定为“故意破产”。而针对这种“故意破产”的情形，俄政府近期已经准备向国家杜马提交专门的应对法案。《俄罗斯报》援引俄国家杜马第一副主席亚历山大·茹可夫的介绍称，根据该法案，如果“不友好”国家人员占股超25%的企业决定撤离俄罗斯，则该企业董事会成员或俄税务、检察等有关部门将有权申请对该企业实施“外部行政管理”，届时将可能对涉事公司采取禁止其处置资产、解雇员工、终止合同等临时限制措施。但如果企业所有者决定恢复经营活动，或是出售所持股份并承担买方保留业务的义务，则将解除“外部行政管理”。
或许是出于避免被认定为“故意破产”而被采取“外部行政管理”的考虑，或是难以割舍俄罗斯这个广大的市场，麦当劳此次宣布闭店显然留下转圜的余地。据俄罗斯麦当劳官网上的声明显示，在关闭门店后，麦当劳仍将正常为其6.2万名员工支付工资，保证员工社会福利，并还将为其供应商提供支持。
俄《消息报》11日援引俄罗斯餐饮酒店业者协会主席伊戈尔·布哈罗夫的话称，麦当劳不会放弃32年来在俄罗斯市场投入的成本。麦当劳在俄罗斯已经形成一个成熟的网络，在俄罗斯的营业额占其全球营业额的10%，没有人想失去这笔钱。因此，当形势稳定时，麦当劳将尝试重返俄罗斯市场。
而据塔斯社11日援引消息人士的话称，麦当劳餐厅可能会在一个半月后重新营业。
