餐饮自营好还是加盟好呢？这个问题长久以来一直存在于不少创业者的心中，当创业者想要用一定资金进行入行时，往往会纠结于这个问题，今天就帮大家一起分析一下！
1.看意识
首先呢，得分清楚品牌加盟和自营品牌区别在于哪儿？说得大白话一点，一个是别人已经帮你验证过成功了，有成熟的开店扶持和体系，你上手的更快，但是你只能靠单店收益。
第二个是你自己成立自己的品牌，做好了钱都是你自己的，你也可以放加盟，不靠一家店收益，这种更适合希望在餐饮行业深耕，越发展越大的客户。
< class="pgc-img">2.看经验
首先来说说干餐饮，需要有哪些经验？
选址经验 都说人流量大的地方生意好 为什么还是死一片？综合评估选址，是一件需要分析当地租金、门店固定成本、你的客单价营收、产品毛利率一起结合算得。如果你的门店纯利达不到25%，那就撤了吧。当然，如果你有信心砸营销能出来，那另当别论。
2-技术经验
加盟当然是把技术和料包给你配好，不需要你操心。而自营的话就要考虑你的采购成本了，因为单门店，很多工厂是不会接的，所以你前期的技术、采购、配送都需要自己花时间摸索。但是供应链打通了后，后期就很轻松了。
< class="pgc-img">但也不能说加盟就低成本，只是便捷，不需要你去跑市场，毕竟品牌方也是需要供应链收益的，先加盟，摸索到各类餐饮资源后单干的也不少。
3-定位意识
做餐饮，早就过了酒香不怕巷子深的时代了。想靠一招味道鲜，吃遍天的招数早已夭折。是产品有特色？还是服务有特色？还是环境能打卡？还是甜品免费送？就像你刷抖音，要么给美女点赞，要么给奇葩点赞。消费者选择你门店时，决策就那么几秒，如果你没有特色吸引住她，那么你就被“滑走了”。
< class="pgc-img">就像现在，卤味火锅，毛肚火锅，鸭肠火锅，腰片火锅…都是在想尽办法讲清楚自己的特色。所以不论选品牌加盟，还是自营品牌。自我定位很重要
如果你自己做，那么就要想自己怎么规划这个定位；如果你要加盟，就看品牌方怎么介绍他的定位，这方面建议看一下串悦湘旋转小火锅的定位方法。
4-运营意识
都说做餐饮简单，选址装修技术开业完成。其实做餐饮，看“守”不看“攻”。营销策划是第一次消费者来的理由，味道服务就是第二次消费者还来的理由了。
< class="pgc-img">做过餐饮的人都知道，有个“老板效应”：就是老板在门店时，业绩总会好很多。除非你自己愿意一直经营门店，不然最大的痛点就是要解决：1操作是不是标准化，能不能让客人对你的门店产生好感，平时与用户粘性大不大，消费后有加粉丝群吗？粉丝群有经常活跃吗？
所以，不论是加盟还是直营，核心问题还是自己得弄懂餐饮的差异化优势，才能避免被割韭菜。不论你是找人咨询、还是花钱听课、或者是打工学习，不论做什么，总有行业的老师；人生漫长，总得问路。
饮店是一项长期性的投资，不管是租的还是买的，一旦确定影响巨大。商业的传统规律是“一步差三市”，足以说明餐饮选址的重要性。而选址工作，往往让餐饮人举棋不定，但一旦找到了可循的规律，往往就能做到心中有数了。
今天分享几点选址的干货。
一．选址前，要做好成本计算。
此成本计算一般包括这几方面：坪效、日常成本费用、摊销、利润。把这几项的逻辑关系整明白了，基本就能做到心中有数，有的放矢。
1.坪效。坪效=营业额÷营业面积。比如一家店预计人均消费60元，餐位数50个，店员9人、面积150平米，中午上座率100%，晚间上座率200%来计算的话，坪效=【（60*50+60*50*2）*30】÷150=1800元
2.日常成本费用
项目 金额 占比
房租 40500 15%
工资 40500 15%
成本 67500 25%
水电气 13500 5%
低值易耗 8100 3%
合计 170100 63%
以月收入270000元为例
日常成本费用=房租+工资+成本+水电气+低值易耗
1. 摊销
假设首期投入面积10平米，每平方米平均用费5000元，总共需要投资750000万元，按照3年回收率的话，每年摊销=750000÷3=250000元，每月摊销=250000÷12=20833元。
4.利润
月利润=月流水-成本费用-摊销
核算预计每月的利润=270000（流水）-170100（日常成本）-20833（摊销）≈80000元
有了这些数据，选址时方向就很明确了，只要能提供相匹配的客源，租金在安全范围之内都是可以考虑的。
二．先选客流再选址
客流如何选，这就要求餐饮人在确定位置之前进行实地考察。超能股份了解该地段的客流情况。
一般有两种方法：测算客流和扫楼
测算客流看上去是一个笨办法，但往往很有效。找5个人，围绕目标地段在同一时段的5个不同位置拿秒表掐算人流。可以以小时为单位，计算一个小时内分别路过了多少人，还可以更精确得分出男女老少。
至于扫楼呢，就是围绕目标地段2-3公里以内的住宅区，白天观察有多少人进出，或者是有多少人家没开窗帘，到了18:00-19:00间观察多少住户开灯，通过3天内观察住宅区的入住率。如果是在写字楼扫楼就需要集中在早上入口处大体核算单位数量和工作人员数量。
另外，关于选址如果是在MALL里面，还需要参考人气、业态、开发商的管理力、地理位置、品牌聚集程度、和强品牌店的位置布局等。如果是选择在社区，还要考虑社区类型等。针对于社区选址，我会在后期的文章中体现。请点关注，一起做好餐饮！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">于大多餐饮品牌来讲，选址是极为重要的一环，店铺位置没选好，再厉害的营运水平可能都很难做起来。地址选对了，事半功倍也是有可能的。
那么餐饮门店如何选到一个合适的位置呢？这里有选址的五个逻辑，缺一不可。
< class="pgc-img">店面选址就跟相亲一样，你看中了它的超高人气，它却嫌弃你是个屌丝，给不了它要的生活费；你对它一见钟情，它却偷偷跟别人好上了；你喜欢它的朝气蓬勃，它却觉得你太土，配不上它的高贵气质。
< class="pgc-img">选址就像相亲，不可能一次就选中了让自己满意的店铺，这种一见钟情的概率只有1%。
我们每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主，不同的消费群体，商圈的选择是完全不同的。
< class="pgc-img">在选址之前，一定要清楚的知道自己为哪波消费者服务，然后选择目标消费群体扎堆的区域开店。
很多人好奇，为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场。其实，星巴克这样的选址是非常符合其自身定位的，它的定位是精品咖啡，所以选址一定要能够体现其形象。
< class="pgc-img">以前只有知名的大型餐饮品牌才能进入商场，现在各个城市的购物中心越建越多，现在餐饮行业进商场的门槛降低了很多，进入商场店也是很多餐饮创业者最理想的选址地点。
< class="pgc-img">商场的人气就是直接决定商家们能否存活下来的重要条件，所以我们在进入商场之前要对目标商圈的人气热度有个了解，有个最简单的方法可以告诉大家！
打开手机百度的“热力图”，我们可以通过观察它的颜色变化找到整个城市人气最旺的商圈，人群越集中，颜色越深。
< class="pgc-img">商圈评估11个要点，拿本子记下来，一个个的评估：商圈的吸引力、发展潜力、基础设施情况、周边商业业态、周边住宅、周边写字楼、周边的固定人口数、周边流动人口数、目标用户数量、目标用户的消费能力、交通设施。
想要选址正确，以上11个要点切记要用心去做分析，不可忽略。
< class="pgc-img">每个商圈都有核心的聚客点，属于黄金门面，这样的门店竞争激烈，不一定拿得到。可以退而求其次，找二类、三类的聚客点，不要太偏就行。
< class="pgc-img">根据我们靠右行走的习惯，处在人流行进通道上游的店铺往往能优先接触到消费者，起到截流的作用。而有的地方虽然人流量比较大，但大多数只是匆匆赶路的，那就不适合开餐厅了。
建议自己亲身走一遍选址区域，以顾客的角度去测试哪个地点最能聚集顾客。
< class="pgc-img">评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；最后是了解租金的价格是否合理。
< class="pgc-img">你的餐厅店开起来时候，要做宣传的吧。那么你的宣传范围是在哪里，你是自己看着布置呢?还是有数据有计划的布置呢?
据了解，95%以上的餐饮人都是没有计算数据的。餐厅覆盖的人群，分为有效覆盖、目标覆盖。
< class="pgc-img">有效覆盖对应的有效区域，就是15分钟内能到达的区域。
目标覆盖对应的目标区域，就是5分钟能到达到达的区域。
所以，你进行店面评估的时候，还有重要的一点就是要按照地图，每一个街道的方向去走15分钟，然后画一个大概的范围。
这样你在做宣传的时候，才能准确的判断人口量，所以一定要有这个区域的概念。如果，在你点的这个圈里，你的目标客户相对较少，那么你的选点就是有问题的。
< class="pgc-img">街边店选址最重要的就是找到餐饮店扎堆的地方选址，千万不能这条街上都是卖服装，只有你一家餐饮店，而应该选择类似餐饮一条街的地段。
< class="pgc-img">餐饮店越多的地方越能够形成“聚集效应”，能够最大程度的吸引和聚拢消费者，比如本地特色美食一条街，夜宵一条街，早餐一条街，这种聚集效应在城里很常见，也是我们街边选址要着力关注的地方。
同品类扎堆在一条街上是最常见的，比如麦当劳、肯德基、德克士这些做汉堡的一般都是选择在一起开店，所以人们常说：有麦当劳的地方就有肯德基！
< class="pgc-img">不同品类扎堆的现象也有，比如在街上你会经常看见烧烤店、火锅店、KTV、串串店、烘培店在一条街上，不同品类的互补搭配可以让消费者满足更多的需求。
< class="pgc-img">选址就是选流量，好的选址可以节省一半的宣传费用，对营业额有直接的拉动作用，再说得严重一点，选址直接决定了一家门店的生死！所以，选址，我们餐饮人一定要慎重。
