州摊展示。
说说在惠州的新摊！
< class="pgc-img">1. 兄弟们大家好，今天带大家看一下在惠州的新摊长什么样。跟着镜头走过来，先看一下整体，跟其他的摊位风格都差不多。
< class="pgc-img">2. 下面一盏灯箱是这边管理方不让做，我就做了一块 KT 板贴上去。菜单跟其他的也不一样，主要是鲜奶篇跟分子茶。因为这边柠檬茶是不让做的，所以这个摊就没做柠檬茶，做了一个分子茶。分子水山椿桃气茉沏、奇兰跟林兰这些新品分子茶。
3. 这边是展茗区，茶叶也是这样展示。在这边新置办了几个小物件在这，杯子的样式也摆出来给大家看。还是一样，很特别的两个桶，两个紫砂壶的缸放在这边。因为分子茶要用到的打气的二氧化碳的 cu2 的加加气的机器，还有冰滴茶在这里。
4. 这个摊新置办了一个喷雾，喷雾里面放的是茶汤，把茶的香气喷出来，很多客人路过的时候就会闻到茶香。
这就是在惠州的新摊，这边展示给大家。
下期视频告诉大家新中式茶摊为什么叫新中式茶摊。记得关注再走。
现了吗，今年冬季上新，头部品牌都在翻新“古早款”。
古茗、书亦烧仙草相继推出经典升级版“黑糖珍珠奶茶”，掀起一大波购买潮；喜茶回归年度口碑王“酷黑莓桑”，首周售出超100万杯；茶百道、沪上阿姨、甜啦啦等，也纷纷上新自己以往的“王牌产品”。
“一口回到从前”，回归即火爆，是怎么做到的？
古茗、书亦翻新黑糖珍珠
重做“古早款”成为今冬主流
这个冬天，古茗和书亦都在翻新“黑糖珍珠奶茶”。
前段时间，古茗上架了两款黑糖珍珠产品：炒黑糖珍珠牛乳和满杯黑糖撞奶。
前者用手炒黑糖珍珠搭配鲜醇牛乳，顶部装饰醇厚芝士奶盖；后者由珍珠、仙草、布丁组合的丰富小料与真牛乳搭配。
两款产品一上架，便引发众多网友按头安利：“迷死黑糖珍珠奶茶爱好者”“YYDS，喝一口，回到童年”……
同样，书亦烧仙草也回归了升级版的黑糖珍珠系列。不少网友大呼“终于等到你”。
“黑糖珍珠牛乳茶”用熬煮的黑糖珍珠搭配阿萨姆奶茶和纯牛乳，黑糖香气与奶香茶香带来多重满足；“黑糖珍珠牛乳”则在原有配方中拿掉茶，更显清爽。
作为初代网红饮品，黑糖珍珠奶茶早已被大众熟知。
近期多个品牌重新上架，我发现一个明显变化，就是在原料升级外，更加强调古法手作。比如古茗和书亦分别用了“手炒”、“熬煮”。
口感与概念双升级，赋予经典别样的“新意”，所以，经典饮品才能再创销售新高。
纵观今年冬日的产品争夺战，很多品牌都瞄向了经典款，沪上阿姨、茶百道、眷茶、甜啦啦、益禾堂等纷纷翻新经典产品，掀起一股“回归热”。
“经典永不过时”，真的不是说说而已。
那么，产品回归怎样做才更有效果？今年的经典回归又有哪些新变化呢？
< class="pgc-img">盘点50+品牌
找到今冬推爆款的5个核心点
除了黑糖珍珠流行“古法做”，我发现，今年各大品牌“常做常新”的经典品还有一些核心变化——
1、草莓依然是宠儿，但糖分、组合、甚至成熟度都变了
一年一度的草莓季到了，各家都出了草莓新品，有3个创新方向值得关注。
- 全线降糖，把握口感大趋势
11月底，眷茶的“咋恁甜嘞”草莓系列回归，推出了三款产品：草莓鲜橙茉莉、草莓橘香芝士、雪藏莓莓酸奶。
除了选取鲜采草莓，手捣现制外，眷茶对全线产品进行了降糖操作。
“为了更轻盈好喝”，眷茶相关负责人表示，“草莓系列产品上市后大卖，销售占比接近27%”。
- 出现了“草莓+桃胶”等组合，凸显养生
百分茶连续7年在冬季回归草莓饮品，今年推出了一款“桃胶燕窝仙草莓”。
精选优质红颜草莓，搭配绵密燕窝饮和软糯桃胶，口感软糯爽滑，养生值拉满。被网友称赞“很懂我”。
- 对果品的“成熟度”有了新要求
在草莓系列回归第六年，古茗为新品草莓麻薯、芝士莓莓找到了“藤上八成熟”的新卖点。
草莓麻薯，精选当季藤上8成熟草莓鲜果，搭配软糯拉丝米麻薯，口感层次丰富，冷热均可；芝士莓莓，用草莓果肉与茉莉花茶打成沙冰，淋上香滑奶盖，口感清爽。
2、用好玩有趣的营销，让“回归款”重现高光
最近，茶百道“草莓系列”回归，分别是草莓白巧、草莓奶冻、洛神山楂莓，但率先吸睛的是“茶茶艺术展杯套”。
全新杯套致敬名画《戴珍珠耳环的少女》，让一众网友直呼艺术感十足，“顶流”加持，这待遇可了。
还有乐乐茶，7周年与古典玩偶跨界联名，除回归草莓产品外，还推出了各种粉色贴纸、纸袋、草莓衣架等周边，“草莓公主请喝茶”的话题引发全网粉色刷屏。
3、包材创新，也是再创经典的关键一环
每年圣诞都有姜饼人杯，今年也不能错过。
7分甜的姜饼人在众多网友的呼声中升级回归，姜饼人款的“草莓车厘子甘露茶”，头戴草莓小帽子，脖系条纹小围巾，红红的小脸蛋，吸引了无数拥有少女心的消费者。
4、讲好原料故事，提升产品价值感
椿风的经典产品“素颜水”升级回归，不仅颜值大幅提升，而且价值感也更强。
被誉为“植物胶原蛋白”的桃胶、超大朵的玫瑰和银耳的组合，让养生buff值加满，再加上透明罐装设计，层次渐变的颜值，让众仙女们忍不住种草打卡。
雅克雅思升级回归爆款产品“厚芋鲜豆乳”，升级使用全新的2.0定制米豆乳，创新添加今年大火的大米原浆。
豆乳的香气、芋泥的软糯，层层递进，网友直呼“暖胃又暖心”。
还有各种“0添加”的乳底概念，让“更健康”成为不少回归款的新卖点。
书亦烧仙草回归的黑糖珍珠系列、草莓奶云麻薯，均突出0奶精添加，更纯粹、天然。
5、相思红豆奶、芋泥板栗，应季少不了
今年冬天应季回归的还有红豆、芋泥、板栗等系列产品。
茉沏回归相思红豆奶；甜荟推出超能“栗”，板栗麻薯鲜牛乳、板栗波波奶茶、稻香板栗米乳，暖意绵绵，轻松拿捏奶茶星人的冬日快乐密码。
经典回归，并不意味着必须一成不变，再创爆款背后，是各大品牌紧跟市场变化，洞察消费需求，不断创新的结果。
< class="pgc-img">新茶饮上新
到了拼“长销品”的时候
将时间线拉长，可以发现，一手抓新品布局，一手抓经典品升级，早已成为不少茶饮品牌的基本产品策略。
特别是今年，品牌不约而同从经典产品里找爆款机会。
- 3月，奈雪联名《武林外传》，“霸气榴莲”第5年回归再成“销量王”；
- 4月，喜茶重推经典产品杨梅系列，上线即成爆款；
- 5月，古茗超A桃桃系列升级回归，上线就成人气王；
- 9月，各大品牌纷纷重现经典芋泥产品，喜茶、陈多多奶茶等；
- 11月，草莓、板栗产品热度高涨，茶百道、益禾堂、甜荟、七杯茶等准时回归上新……
很多经典产品甚至连续多年爆火，比如沪上阿姨的“超嗲草莓大福”累计销量超2180万杯，为什么会这样？各大品牌又是怎样延续经典产品生命力的呢？
一定程度上，经典产品已经经过市场验证，拥有稳定的消费群、成熟的出品机制，具备“随时间沉淀为经典”的长销特征。
这时候，适当的创新与升级，不仅可以让经典更好地适应市场变化，还可以带给消费者更多新鲜体验。
正如奈雪的茶创始人彭心在咖门“万有饮力”大会现场所说：“经典永远不应被忽视，要不断的升级和打深它的消费认知。”
而这也考验品牌的包装、焕新能力。
来一杯研发总监袁伟表示：回归产品要保持生命力，一方面需要优化产品，提升口感；另一方面，就是在营销端不断创新，做一些年轻人喜欢的活动，提升消费体验。
重塑经典不只是借力，更要延展其生命。
强化好喝属性之外，不断创新是保持其生命力的底层逻辑。
文｜秋林
编辑｜杨勇
来源 | 氢消费出品
ID | HQingXiaoFei
当头部茶饮品牌在全国范围内的红海厮杀，地方性茶饮们正偏安一隅、闷声发财。
有这样一个品牌，顾客日常到门店点单就要排队15分钟，一天最多卖出三万杯。它被当地人誉为城市之光，被外地人誉为“唯一的缺点是外省喝不到”，它就是安徽合肥本地茶饮品牌卡旺卡。
作为一个茶饮品牌，卡旺卡以徽州特有的茶品种黄山毛峰、祁门红茶为茶底，做出来的饮品凤梨毛峰、米酿祁红、桂花酸奶等极具地方特色。来了安徽，绝不能不尝一杯卡旺卡。
论服务，卡旺卡几乎不做宣传却堪称奶茶界的海底捞，论品质，它深耕本地、纯直营品控有保障。
对于当地人来说，对卡旺卡的情结丝毫不比长沙人对茶颜悦色的少。卡旺卡在安徽本地的生意从未遇冷，且在不断地小规模扩张，经营模式可以称作是地方茶饮样板间。
除了在创始人家乡短暂扩张外，卡旺卡从未走出过安徽，值得探讨的是，只耕耘一方的地方性直营茶饮，能一直守住领地吗？
做奶茶，只论好喝就输了
卡旺卡是安徽本土知名茶饮品牌，自2008年初第一家店在合肥女人街开业以来，至今已有16个年头。
窄门餐眼显示，截至目前卡旺卡共有254家店，全部在安徽境内，仅在合肥就有166家店，其中商场店的比例高达43.7%。2023年，卡旺卡新开门店数增速为30%。
卡旺卡的客单价在17元左右，大多数产品价格在15至20元之间，高于大部分中低端价位的茶饮，低于喜茶和霸王茶姬，但茶的品质和门店服务丝毫不逊色于后者。
除了原料考究、食材新鲜外，卡旺卡的产品线丰富多样，既有经典的全套奶茶等招牌饮品，也不断推出创新饮品。
例如，卡旺卡的招牌黑全套奶茶在珍珠布丁奶茶的基础上增加了黑米、香草籽、奶油顶、碧根果、核桃仁等配料，口感更加丰富，一杯只卖16元。手榨的蜜桃乌龙系列，也以新鲜的材料和饱满的口感受到热捧。
卡旺卡体量虽小，但产品研发绝对值得点赞，不仅每一款饮品上线前，都会进行多次内测，有的还十分超前，提前押中爆品。
今年新茶饮栀子元素爆火，而卡旺卡早在2023年春季就推出了“栀栀奶白”、“栀栀云顶”和“栀栀小丸子”。另外，卡旺卡还有主打手剥柿子和手剥橘子的单品，都是全国性头部茶饮尚未开发的品类。
做奶茶，如果只论好喝，那就输了。卡旺卡会告诉你，门店服务也值得卷一卷，做出自己的特色。在卡旺卡门店，如果顾客点了一杯奶盖茶，觉得奶盖好喝，店员会主动帮你打包一份，并免费送给你。
卡旺卡给顾客提供的服务，包括但不仅限于，给小朋友送棒棒糖等小礼物，为了让顾客多喝奶茶把小料单放，店内面包可以试吃，点单等待期间会提供免费的茶水，打烊后的奶茶直接请，填错地址的单直接送。
做奶茶店，或许奶茶的口味众口难调，顾客可以说奶茶不好喝，但每一个去过卡旺卡的顾客，没有一个说门店服务不好的。
堪比海底捞的极致服务，或许就是卡旺卡能招牌长青的秘诀。当网上有人质疑卡旺卡时，甚至还会有网友站出来帮品牌解围。
做地域品牌，
新茶饮们都怎样玩
作为安徽本地奶茶，除了在原料上加入本地特色外，卡旺卡在门店设计上也加入了徽派建筑的元素，极具地方特色。
到卡旺卡的消费者都知道，卡旺卡虽然每家店面不是很大，但店面的装修做的很是精致。
门店常采用暖黄色灯光和原木配色，营造出温馨舒适的氛围，店内还会摆放一些具有徽派特色的装饰品，如徽派窗棂、石雕等。
每家店的绿植和壁画均会结合自身情况进行选取，书籍和艺术品的装饰，也让顾客在商场购物时留下深刻的印象。
除了安徽的卡旺卡，全国其他地方的很多茶饮品牌在地域特色上，也十分下功夫。大致可以分为以下几种：
原材料独具地域性：
以广西的阿嬷手作（最新门店数：39家）为例，广西盛产水牛奶和荔浦芋头，阿嬷手作便就地取材，将这两种本土特产融入饮品中。水牛乳的醇厚口感和荔浦芋头的细腻香甜，为饮品增添了独特的风味。
还有云南麒麟大口茶（最新门店数：102家），其主打产品糯香柠檬茶，采用了云南本地带有特殊糯米香气的绿茶作为茶底，与柠檬的酸爽相结合，形成了独特的风味。
元素独具地域性：
除了以河南的眷之茶（最新门店数：108家）为例，眷茶在自家的奶茶中加入了河南当地的特色蔬菜——荆芥，这种独特的搭配方式展现了河南的地域特色。
改良口味独具地域性：
以地方性茶饮的鼻祖长沙茶颜悦色（最新门店数：636家）为例，幽兰拿铁等招牌饮品，其上层奶油与下层茶底的结合，以及独特的口感和装饰方式，都展现了茶颜悦色对湖南本土文化的理解和创新。
还有甘肃放哈奶茶（最新门店数：54家），放哈在奶茶中加入了西北特色甜醅子，这种由燕麦或青稞等发酵而成的食材，为奶茶增添了独特的西北风味。
文化独具地域性；
以苏州茶饮茉沏（最新门店数：424家）为例，茉沏作为苏州的奶茶品牌，、选用已有1000多年历史的姑苏名茶碧螺春，搭配花中珍品山茶花，将传统茶饮文化融入现代新式茶饮之中，成为不少游客到苏州必打卡的饮品。
所谓“一方水土养一方人”，在茶饮进入血海的当下，几乎每个省份的茶饮品牌均有自己的特色。
在一众优质选手中，有着出色的门店服务、实惠有特色的饮品、独具地方性的门店装修，安徽的卡旺卡目前算是一个成绩靠前的优等生。
分析卡旺卡接下来的发展，想往安徽以外的地方拓展，抢占如今日益饱和的茶饮市场，卡旺卡还需要解决原材料供应问题、资金供应问题和知名度等大问题。
若想只守省内领地，卡旺卡在安徽会有对手吗？
直营地方性茶饮，
是否能固守领地
由于只做直营，目前卡旺卡的单店毛利在65%左右，高于加盟品牌蜜雪冰城等的60%，门店对品质和服务都能做到较好的掌控。这一点和几乎全是加盟、因出品问题屡被曝光的茉酸奶形成鲜明对比。
作为直营地方性茶饮，由于创始人薛柏是南京人，卡旺卡曾在2013年把店开到南京。但随着南京的最后一家新街口店在疫情期间被关掉，卡旺卡重新退回到自己的舒适区里，只在安徽一省经营。
虽然在舒适圈，但卡旺卡仍有经营危机。说到底，新茶饮发展到今天，开一家地方特色茶饮店的门槛并不高。隔壁江西的鲲茶（目前仅有10家店），似乎已经更胜一筹，值得卡旺卡抄作业。
鲲茶起步于2018年，致力于推广江西本地茶，也以江西本地的茶叶，如婺源绿茶、景德镇浮梁红茶、遂川狗牯脑为茶底，做江西本地味儿。
在门店装修上，鲲茶也采用了仿中式的风格，加以瓦片、绿竹等江西元素，店员们还会佩戴斗笠等具有江西特色的服饰，大大增加顾客的消费体验感。
在饮品杯上，鲲茶部分饮品极具特色得选取了江西瓦罐汤的瓦罐，让消费者喝完后还想珍藏留念。最火爆的时候，鲲茶单店营收能突破100万，10家店已积累100多万会员。
为了展现江西风韵，鲲茶万寿宫店每晚7点至8点半，还会轮番上演竹笛、琵琶、唢呐、二胡、古筝等乐器演奏。买一杯鲲茶，已经成为游客在南昌旅游的必打卡项目。
即使抄全地方茶饮的作业，卡旺卡在安徽本地能持续在品牌众多的竞争中占据一席之地吗？
首先，在消费降级的当下，新茶饮的价格在不断地下探。同为安徽老乡，甜啦啦目前在全国范围内已拥有6357家门店，在安徽省内拥有1863家门店，仅在合肥就有194家店。甜啦啦一桶10元的1000ml水果茶，正被越来越多的人接受。甜啦啦能通过压缩成本做高价饮品的平替。
目前，卡旺卡的饮品价格多在15元至20元之间，在安徽本地，茶百道（在安徽有344家店）、古茗（在安徽有570家店）、霸王茶姬（在安徽有236家店）等这个价位段的竞争对手众多。如面临价格战和行业的普遍降价，后者们的规模优势和抗风险能力更大更强。
其次，新茶饮的玩法在不断升级，营销手段早已今非昔比。与年轻人喜欢的IP联名、打造热门限定等方式正不断地给消费者买一杯饮品的理由。
以古茗最新和恋爱手游《恋与深空》为例，消费者买一杯奶茶的价值和意义已不仅是奶茶本身，而上升到了情怀和爱好。
相较之下，卡旺卡的经营方式还较为传统，买奶茶仍停留在就只是买一杯奶茶的层面上。即使不对外扩张仅守现状，当更会玩的新茶饮们杀入腹地，消费者的注意力和选择很容易被分散。
商场就是作战比拼，不进则退。因此，即使没有和茶颜悦色一样往外省扩张的野心，只想在安徽各省“岁月静好”，成为本地人的“口粮茶”和“乡愁”，卡旺卡也还需要不断深挖地域特色，研发本地特色新品，提升饮品的性价比，升级成地方直营茶饮更高的版本。
