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设计公司:尌林建筑设计事务所
位置: 中国
类型: 建筑
材料: 水洗石 微水泥 石材 毛石 水磨石 木材 实木 松木 金属 玻璃 夯土
标签: 宁波 改造 浙江
分类: 中国乡建 休闲娱乐 商业建筑 工业建筑改造 旅游设施 餐厅
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栖霞坑村位于奉化溪口镇，是栖霞坑古道的起始点。狭窄古道密林遮道，群山环抱，峡谷幽长，原称桃花坑，后改名为栖霞坑，一到秋天，满山的红枫秋叶。村子处于山坳之中，民居沿着溪流两侧分布，小桥流水、清泉溪流、古树古桥、炊烟袅袅，很有江南古村落的韵味。
▼俯瞰餐厅与村落的关系
< class="pgc-img">自驾前往栖霞坑村，下高速之后途经一段山路，环绕水库十几分钟，沿途并无村庄。天气好的时候湖面波光粼粼，远山环抱，很是美好。
▼透过桥洞看餐厅
< class="pgc-img">餐厅作为整村文旅民宿综合体配套公区的一部分，位于进村就能看到的溪边，由一个发电站改造加建而成。进村道路不宽，只有3米多，一侧是高起来的地形石坎，为保持街道的整体性，我们将建筑的外边界线控制在老建筑的边界内。餐厅的正立面朝向村道，建筑的一层用整体的大玻璃面向街道打开，沿用老房子的界面往里退让。大玻璃面让建筑的一层空间和街道之间发生更多紧密的关系，里外互动，空间渗透。同时过往的路人也能轻松的关注到餐厅水吧空间，很自然得被吸引进来。
▼溪边的餐厅
< class="pgc-img">生动
餐厅建在溪边一个梯形的地块上，由于使用面积紧张，我们选择把建筑的边界撑满了整个场地。因此建筑的形体也是一个不规则的梯形，平面上看只有一个角是直角。屋顶的屋脊与道路的边界平行，屋顶的檐口在一侧水平，另一侧则变成了“斜刘海”。这种屋顶形态在村里也随处可见，由于地形的关系许多老房子都采用这种斜的屋檐。不那么正的屋檐与溪流及周边的建筑形成了非常生动有趣的关系，使餐厅犹如长久生长于此。
▼现场原始地形关系
< class="pgc-img">▼建筑与村子的关系照片
< class="pgc-img">▼沿着溪边布置的餐厅和老房子
< class="pgc-img">原场地的发电站是一个两层的房子，体量关系敦实，与村落整体的氛围有很大差异。于是我们选择拆除发电站的上半部分，重新调整建筑的层高，降低一层的高度，做成下沉式空间。建筑顶部增加了一个半室外的空间，没有封闭的立面，同时在屋顶开了两个大尺度的天窗，让空间向自然敞开。同时也利用结构设计转换，让屋顶空间整体变轻。采用这种设计手法的缘由是遵循了村落环境所带来的最直观感受。
▼发电站原始样貌
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼餐厅与旁边民居的关系
< class="pgc-img">▼建筑由重转轻的形式关系
< class="pgc-img">▼建筑立面细节关系
< class="pgc-img">转换与连接
记忆的嫁接
发电站是村里具有时代意义的一个符号。如今发电站已弃用多年，失去了功能性的使用价值。而将其改造成一个小酒吧与餐厅串联起来，保留的发电机则作为一种凝结时间的象征。
▼村里民居类型调研
< class="pgc-img">记忆的留存是乡村永恒的话题，没有了记忆便没有了文化。我们经常讨论文化传承，修复传统建筑保留其外壳或许是保留了物质遗产，但生活的记忆应由更具象征性的方式传承。乡村未来或许会进入预制化建造、节能环保、社区集中规划等发展模式，但同质化、产品化是需要警惕的。因地制宜，制造差异化生活方式的场所，保持在地特征，是我们认为的更优的建设乡村、传承文化记忆的方式。
▼紧邻村道的餐厅酒吧
< class="pgc-img">▼架在溪流边的餐厅
< class="pgc-img">▼改造后的发电站
< class="pgc-img">我们对村里的老房子做了统计分析研究，发现了一种共性：大部分的形态逻辑和材料关系都是类似的。一层正立面是木头的墙体和门窗，填充在木结构内，上下分层的结构，中间会有一层单坡屋顶批檐，一层界面内退，形成灰空间，二层平齐结构，但界面都在大的檐口里面，考虑到雨水对木头材料的损坏。在江浙一带，木头的部分多会在屋檐以内，避免被雨水直接淋到。
▼清晨的餐厅
< class="pgc-img">体验的转换
在前期方案的设计中，最大的难题还是如何在如此小的用地里实现三个空间既连接又独立。餐厅的核心空间是新建建筑，位于两栋旧建筑的中间。餐厅的标高需要平衡左右两边的尺寸，一边连接老房子的包厢空间和厨房配套用房，另一边连接改造的发电站休闲酒吧。
▼餐厅二层与半室外露台相连
< class="pgc-img">发电站酒吧的基座标高很低，进入即是一个下沉式的环绕发电机的空间。利用高差关系，酒吧顶层做了一个半室外的活动空间，与餐厅二层相连，可做为餐厅空间的延伸，进行复合使用。外挂楼梯将酒吧和餐厅串联起来，弱化了功能之间的边界，使两个空间既联动又独立，实现灵活使用，空间共享。
▼从溪流对岸看餐厅酒吧
< class="pgc-img">▼休闲酒吧外挂楼梯
< class="pgc-img">▼餐厅临街立面
< class="pgc-img">▼餐厅空间与村落互相渗透
< class="pgc-img">乡村的未来一定是越来越多元化差异化，更加注重体验。我们倾向于开放每个空间的使用功能的可能性，灵活多变或许能实现更高的利用率。从老房子到餐厅再到半室外露台空间，不同的空间状态应生出不断变化的身体体验：人的身体从被包裹的状态转变成释放的状态，同时也契合了不同空间的使用属性。建筑时常触发着不同的身心体验，空间所表达出来的状态不光是空间本身，也影响着人的感官体验和行为经验。
▼连接餐厅二层的半室外空间
< class="pgc-img">▼开了大天窗的屋顶半室外空间
< class="pgc-img">▼开放的半室外露台空间
< class="pgc-img">▼半室外露台休闲座椅看山林
< class="pgc-img">结构的转换
我们希望餐厅的一层是一个无柱的大空间，为保证空间通透完整，结构上采用了结构柱错位的方式，保证有两个面是完整的。建筑二层的外立面是通透的木框玻璃界面，结构和立面体系分离，门架式的钢结构体系内退，落在一层的梁上。屋顶上钢木结构混合搭接，实现钢结构与木结构的融合与转换。
▼一层水吧餐饮无柱大空间
< class="pgc-img">▼餐厅一层水吧台
< class="pgc-img">▼餐厅一层空间
< class="pgc-img">▼阳光下的餐厅空间
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅面积不大，结构形式和建造关系却相对复杂。酒吧空间保留了发电站厚实的混凝土基座，再用混凝土框架体系向上搭建。至屋顶层结构又转换成了纤细的钢构，立柱由一根大钢柱拆分成两根小的方钢柱，使结构消隐。混凝土结构到钢结构再到木结构，建筑实现了由重到轻的结构转化。乡村建造让我们更加大胆的去尝试各种可能性，也让建筑的建造活动变得更加接近真实，更加契合当下乡村的发展。
▼阳光落在餐厅二层
< class="pgc-img">▼餐厅二层立面开窗
< class="pgc-img">▼餐厅局部
< class="pgc-img">▼轻巧的钢结构转换，与格栅形式语言一致
< class="pgc-img">看与被看
与既有的环境互动，在无论面积多小的建筑中都是极其重要的。环境自有气场，不同的周边环境造就了不同的建筑，忽视不同的场域所建造的建筑只能被称为满足使用需求的产品，而失去丰富多样的生动可能。在丰富的环境条件下做建筑是令人欣喜的，周边的道路、树木、溪流、古桥、老房子、竹林、山等，将周遭的这些要素都考虑到建筑的设计中来，从而打造出表情多样的充满活力的建筑。
▼相互连接的三栋建筑
< class="pgc-img">▼餐厅和老房子对话
< class="pgc-img">“桥上的人在看风景，看风景的人在楼上看你”，事物之间相互依存、相互关联，才让生活充满诗意。在古桥上回看餐厅，餐厅是一道风景，同时在餐厅室内又能将老樟树和古桥溪流尽收眼底。人与人之间既有距离感，又通过看与被看连结，在空间的表达中加入此种暧昧的关系也是趣味所在。
▼透过古桥洞看到餐厅酒吧
< class="pgc-img">▼酒吧窗口看古桥
< class="pgc-img">▼酒吧窗口看石墙和老房子
< class="pgc-img">▼酒吧一层保留的发电机
< class="pgc-img">▼下沉式的酒吧一层空间
< class="pgc-img">造房子
本项目的业主是福建人，身为福建人所天然拥有的对于生活情趣的向往，以及不急不慢、有条不紊的性格特质，使他们对吃的非常讲究，每餐都要煲汤，我们每次去到现场都能吃到业主研发的新菜。餐厅施工的工人也是从福建调过来的，包工头也是福建人，宁波厦门两遍跑。工人做事情比较细心，尤其是木作方面的经验丰富。建筑和室内的木作工程，木工都是在现场施工制作，施工精度跟在工厂做的差不多，最后完成的效果还是挺不错的，细节做的也很到位。油漆颜色做了很多样板，我们不希望颜色太浅太黄，又不能闷，所以是先做了一遍色之后，又盖了一遍，才达到了目前的颜色效果。最后呈现在空间里的的颜色和氛围还是比较舒服。
▼施工现场沟通
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼手工模型
< class="pgc-img">▼地下室平面图
< class="pgc-img">▼一层平面图
< class="pgc-img">▼二层平面图
< class="pgc-img">▼屋顶平面图
< class="pgc-img">▼北立面图
< class="pgc-img">▼东立面图
< class="pgc-img">▼南立面图
< class="pgc-img">▼剖面图
< class="pgc-img">▼墙身图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">项目名称：奉化栖霞坑发电站改造的溪边餐厅
项目地点：宁波奉化区栖霞坑村
项目业主：宁波栖沄旅游文化发展有限公司
设计顾问：厦门市天堂海岛文化旅游开发有限公司
设计总负责：唐伯骏
设计单位：尌林建筑设计事务所
主持建筑师：陈林、刘东英
室内建筑师：张爱云
结构设计：陈立文
结构形式：混凝土框架+钢结构+木结构
设计范围：规划、建筑、室内、景观、一体化设计
建筑材料：樟子松、毛石墙、夯土抹面、微水泥、小青瓦、水磨石、水洗石
施工单位：宁波佳华建筑装饰工程有限公司
设计时间：2020.5-2020.8
建造时间：2020.10-2021.12
建筑面积：423.7平米
建筑摄影：吴昂
完工实拍图 ?源于·云兰整装
家环境的“年轻化”不仅仅是一种装修风格，更是一种生活态度和居住哲学的体现。年轻化的家居环境通常设计简洁、功能实用，能够迅速适应现代生活的多变需求。年轻化的家居环境反映了当代人对美的独特见解和对个性表达的追求，年轻化的家居环境满足全年龄层业主的生活追求。通过创造一个既现代又温馨的居住空间，我们不仅能够提升生活质量，还能够培养出一种年轻、乐观、积极的生活心态。
图 赏
▲完工实拍图 ?源于·云兰整装
这套房子客厅面积不大，经过构思布置，让空间紧凑不拥挤。电视墙做纯色深色乳胶漆，和沙发背景浅灰色相互配合，明暗有神，深灰色皮质沙发增添空间的质感。吊顶采用半圆形吊顶，让造型柔和很多。地面采用浅灰色地砖。在整体造型和色调上无不给人以简洁、大气、时尚的感觉。
▲完工实拍图 ?源于·云兰整装
这套房子男主要求宽阔、明亮。我们电视墙采用色彩明亮的几何墙布，浅灰色皮质沙发配木色方型茶几加上浅木色复合地板，造型和色调上无不给人以简洁、大气、时尚的感觉。
▲完工实拍图 ?源于·云兰整装
这套房子面积很大，但是我们还是将餐厅和客厅进行一体化设计，这样可以放大“年轻”特点，让年轻家里有种无拘无束感。在软装上采用了岩板茶几、滑板装饰、条纹地毯等艺术感和年轻感极强的物件来装饰，装修打造出时尚年轻家。
▲完工实拍图 ?源于·云兰整装
现代简约装修是当下最流行的设计风格，因为其更符合我们现在的生活方式，其使用的装修材料也多为当下的工艺制作，日后我们日常添置一些用品也不会违和。这套房子是典型的现代简约装修风格，单边扶手沙发、岩板台面、对比色高脚椅更强化的现代性。而创意灯具的设计，把客厅区域打造成了类似于舞台空间，更符合当下年轻人或年轻态的心理需求。
▲完工实拍图 ?源于·云兰整装
这些装修装饰项目，我们不仅满足了业主的审美喜好及所有功能需求，而且通过设计改造提升家居生活的温度和舒适度。如果你也有房子装修，请联系我们，我们会用设计技巧和装修经验将花费控制在预算之内，实现您的家居梦想。
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.市场消费买方的基本逻辑 :求变化、重感觉、看当下、攀比心、随大流、单次性价比
2.餐饮销售卖方的基本逻辑：求长期、重利益、看发展(空间)、竞争、引流、全年成本率
商业就是根据市场的特征及趋势,研究能够满足市场需求的、具有一定竟争力的、可发展的且能有盈利空间的一种模式
新消费时代，“中餐+宴会”复合模式卷土重来，再升级！
（? 中餐特指：散厅+包间的正餐模式）
2012年以前，餐饮门店的宴会和零点，相对独立。
宴会厅全部为多功能厅形式，重宴席、轻场景体验，讲究“吃宴席”；宴会厅闲时补充散座/卡间功能，接待零点散客。
2012年之后中餐和宴会两个业态的“联营”，变为“自营”，二者向着更专业更细分的独立业态模式发展。
但10年之后，单一性的宴会模式受到疫情冲击，缺少消费的延展空间，“中餐+宴会”复合模式复兴。
两种业态融合更加紧密灵活：零点承担了部分宴会的功能（小宴会），以及婚宴前后的零点宴请。
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< class="pgc-img">10年后“中餐+宴会”复合模式复兴的根本核心：
?中餐解决门店营收的“下限”。保障门店日常基本营收，抗风险能力强，品牌生命力强，解决的是品牌生存问题。
?宴会决定门店营收的“上限”。宴会的承载量决定了门店冲击最高营业额的高点在哪里，如果碰到一个好日子，门店营收翻3-4倍甚至都不止。解决的是品牌活得更好的问题。
目前，中餐品牌走“中餐+宴会”复合模式，典型案例有同庆楼，白金汉爵等。
“中餐+宴会”复合模式的代表品牌有：山西太原大型中餐连锁头部品牌【百姓渔村】、浙江温岭中餐航母【泽国宴】、山东荣成中餐头部品牌【丽都民俗村】，以及河北涿州地方头部品牌【大路味道】等。
< class="pgc-img">【东北大院】品牌成立于2013年，以量大、好吃、价位合理的高性价比，以及铜锣开道、八抬大轿、东北二人转表演等热闹的民俗文化体验，成为区域内大众餐饮的头部品牌。
老店2700㎡，日均营业额8万+/天，部分节假日甚至可以达到15万+/天，并荣登大众点评2020必吃榜。网友点评，门店天天爆满，工作日都是“人满为患”，包房分三场：早上10点—中午1点，下午2点—5点，5点半—晚上9点，非常抢手。
< class="pgc-img">企业基因奠定【东北大院】，“中餐+宴会”复合模式的绝对竞争力
【东北大院】新店“中餐+宴会”复合模式取决于企业基因。
老板一手从事酒类批发，一手投身中餐，“中餐+宴会”复合模式就相当于“批发=宴会，零售=包房/零点”，还是两条腿走路。且出场就是周边市场（3-5公里范围内）“天花板”级别的存在：大（体量）、全（丰富）、便宜（薄利多销，性价比）。
< class="pgc-img">我们来看【东北大院】在抢夺区域市场(沈北区)层面，“中餐+宴会”的复合模式有哪些特征和优势：
?“中餐+宴会”以合租形式，强强联合。
宴会保障餐饮收入，服务全年龄段客群，为正餐引流。婚宴则转向专业婚礼堂一站式服务模式；
中餐散客带动宴会预定，为宴会提供老店的品牌影响力和多年零售基因经验作背书，中餐优势（菜品、口味、服务等）赋能宴会，形成有力抓手，让“吃宴会”回归。
< class="pgc-img">?【东北大院】新店由售楼部改造，所处住宅区为周边高档小区，地产商业配套很成熟，商业生态、消费客群优质。人均价格段比之老店，可以上调10-20元的空间。且周围没有这种体量和体验的中餐店。
?单店巨无霸，区域规模化占领，既是条件也是特征。
同庆楼企业门店基本都是以大店为主，3000平米以上的门店占比约 64%。【东北大院】7000㎡以上超级大店，以规模化占位，在区域内建立有力的竞争壁垒，另有一个可容纳150辆以上就餐车辆的独立停车场，对于大型聚会型中餐，具有先天竞争优势。
< class="pgc-img">【东北大院】高维低打，打造“中餐+宴会”复合模式头部品牌
1. 东北菜品牌的当代性场景化空间表达
场景化空间设计的出发点：基于企业基因与东北人的百姓消费的心理，将硬件配置发挥到极致，强调外在形式美、气场，满足东北人好面的原始基因。
< class="pgc-img">?经营参数：服务中餐“重宴请”属性
本次【东北大院】门店经营参数诉求是以包间为主，提高大包间占比。这是由大众餐饮的盈利模式与东北人聚餐喜欢热闹、人多的消费基因决定。
所以，门店宴请的空间尺度和舒适度非常放松。其中，包间主流桌型10人起，10人以上桌型包间数量占比超过80%，而14-30人包间较全国其他市场需求更高，30人包间甚至在90㎡以上，相当于一套小户型公寓，大包间增加免费KTV功能，也是一种回归。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">?品牌基因的当代性演绎——不是脱掉大花布，而是穿上时代的“大花袄”
大石代场景化空间设计将原来东北传统文化的具象直给，转变为符合当下审美的意象表达上来。同时更突出自身功能与品质的追求。
场景化空间表达中没有强烈的符号表达，而是以具有当代品质感的材料、简约的设计语言、意象化的色彩铺陈等形式来演绎具有当代“东北味”“喜庆”“欢聚一堂”的宴请调性空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">?增强空间体验丰富性，四个主题院落对应不同桌型区和消费需求
民国风包间区：位于三楼一隅，属于独立的院落包间区，以6-10人的小包间为主，并带独立卫生间，适配具有商务属性的宴请。而浓重的东北历史文化元素也符合(新)中产、年轻人的审美需求，事实上这也是门店最受欢迎的包间类型。
现代包间区：是门店最大的包间区，桌型最全，以12-20人的大桌型为主，适合10-20人的家宴/朋友聚会/商务宴请等。
新中式包间区、时尚民俗包间区：都是相对独立的院落包间区，以10-12人桌型为主，遇到小宴会也可以全部包下来，宴会功能多样化灵活化，承接了其它宴会(小宴会）的功能。
民国风包间区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现代风包间区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新中式包间区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">时尚民俗包间区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.宴会端：“3+2”组合模式，灵活适配宴会需求
【东北大院】宴会采取“3+2”组合模式（根据项目面积选择不同模式组合）。
3个主题婚宴厅，分别为花海厅、海洋厅、水晶厅；2个多功能厅——1个位于3楼，独立封闭空间，服务全宴会类型(包括但不限于：婚宴、生日宴、寿宴、满月宴、谢师宴、团餐、同学战友聚会等)；1个位于1楼散厅区（圆桌桌型），半封闭空间，平时接待散客，作为散厅使用，有小宴会预定时，作为宴会厅使用。
小结
市场需求在哪儿，商业机会就在哪儿
商业的本质“不是卖你生产的东西，而是卖市场需求的东西”。
需求最大的特性是它会持续发生变化，没有一成不变的消费者，也没有一成不变的需求，同样的，也几乎不会有一成不变的品牌或者产品。市场需求在哪儿，商业竞争就在哪儿。所以，市场消费买方基本逻辑和商业销售卖方基本逻辑，达成交集，才能实现求变和求利。
如中餐和宴会单一业态自营，无论从是消费端需求(丰富/理性/品质/性价比)、品牌竞争力以及抗风险能力等各维度，已经不再适配经济下行的当前，“中餐+宴会”复合模式的复兴是必然的。
基于市场新需求的变化和推动，任何商业红海市场也可以开创出另一个新的蓝海。
