食堂管理系统：智慧经营助力餐饮行业

现代社会，餐饮行业正面临着日益激烈的竞争，如何提升运营效率、优化服务流程成为了餐厅经营者的关键问题。食堂管理系统作为一种智能化解决方案，正在迅速受到行业的认可和应用。这一系统集成了信息技术、大数据分析等先进技术，为餐饮行业带来了全新的管理模式和商机。

1.系统化的运营管理

食堂管理系统为餐厅提供了系统化的运营管理平台。从菜单设计、供应商管理到订单处理，所有环节都可以在一个系统中进行集中管理。这种集成化的管理模式不仅减少了人工操作，还提高了信息的准确性和及时性，有力地支持了餐厅的日常运营。

2.订单处理与排队优化

食堂管理系统可以实现智能的订单处理和排队优化。顾客可以通过移动应用提前在线下单，避免长时间的排队等候。同时，系统还可以根据顾客的就餐时间和人数进行排队的优化调整，提升就餐体验，减少等待时间，增加顾客的满意度。

3.菜品营养管理与推广

食堂管理系统可以对菜品进行营养分析和管理。系统可以根据食材的营养成分、热量等信息为顾客提供更加健康的菜品选择，满足不同人群的饮食需求。同时，系统还可以通过移动应用进行菜品推广，吸引更多的顾客关注和消费。

4.数据分析与决策支持

食堂管理系统强大的数据分析功能为管理者提供了更多的决策支持。系统可以收集和分析顾客的消费习惯、菜品偏好等信息，生成报表和图表，为管理者提供直观的数据洞察。这些数据分析可以帮助管理者制定更科学的经营策略，优化菜单组合，提高餐厅的盈利能力。

5.透明的后厨运营

食堂管理系统还可以实现透明的后厨运营。通过系统的监控和管理，管理者可以实时了解后厨的运营状况，确保菜品的及时制作和供应。同时，系统还可以监控食品的安全和卫生情况，保障顾客的食品安全。

结语：智能化管理，创造无限商机

食堂管理系统作为餐饮行业的智慧解决方案，不仅提升了运营效率，还增强了顾客体验，推动了餐饮行业的创新发展。随着科技的不断进步，食堂管理系统也将不断创新，为餐厅经营者带来更多的商机和发展空间，助力餐饮行业实现更加繁荣的明天。

说：“智慧卫监”平台 采访对象供图（下同）

一块超级大屏幕，实时监控全市14家餐饮具集中消毒服务单位的角角落落，餐具装箱后有没有盖盖子？服务人员有没有戴口罩？消毒场所温度达不达标？都有AI“监督员”随时找出问题并“报警”！今天上午，记者在上海市卫生健康委员会监督所看到，“智慧卫监”平台上最近搭建了餐饮具集中消毒单位实时监控屏，真正实现了“非接触式执法”。

上海市卫生健康委员会监督所生活饮用水与健康相关产品监督科科长应亮向记者介绍了这块监控屏的亮点。他说，在本市的奉贤、崇明、宝山等区，共有14家餐饮具集中消毒服务单位，平时市民在餐馆里吃饭所使用的塑料膜包装的餐具套装，回收后就会送到这些单位消毒。如何保证消毒流程和人员的工作规范呢？为此，上海市卫生健康委员会监督所以城市数字化转型为契机，结合《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB 31651-2021）开始实施，搭建了这个全新的智能系统，在全市14家餐饮具集中消毒服务单位安装了共120个高清AI摄像头，重点监控包括除渣、清洗、消毒、包装、检验、成品存放等关键生产环节，同时在生产流水线上安装温度、速度传感器，实时监测餐饮具消毒的重要参数——温度和时长。当AI视频监控和温度、速度传感器发现异常，立即截图形成风险事件并报警，通过平台风险处理和任务推送中心，将风险事件推送至卫生监督员进行处理，形成“发现-核查-整改-风险排除”的风险处置闭环。

记者在大屏前看到，位于奉贤的某单位餐具粗洗区内，两条清洗水槽正在工作，左侧一条水槽中有大量洗洁精泡沫，右侧则在漂洗餐勺。实施监控画面非常清晰；另一家单位的成品车间内，所有的碗筷装箱后隔墙离地保存，工人们身着制服、佩戴口罩进出车间。应亮告诉记者，对餐饮具集中消毒全生产环节风险点的在线监控和对生产过程中违法违规行为的AI动作捕捉，构成了“非接触执法”的核心。实时监控大屏还可跟踪显示每个风险事件的所处节点、处理情况和各类风险事件分布情况，有助于卫生监督机构掌握分析行业突出风险。本市各级卫生监督机构结合餐饮具集中消毒服务单位卫生监督“双随机”抽查工作，共抽检餐具143套、筷子169双，检测结果显示，卫生质量均符合标准要求。

从全国第一个餐饮具集中消毒单位卫生规范地方标准出台实施，到全国第一个餐饮具集中消毒监控平台应用，上海市卫生健康委员会监督所在餐饮具集中消毒卫生监管领域不断突破创新，积极探索“非接触式”执法新模式，通过精准、专业的卫生监管，助力本市餐饮具集中消毒行业提高企业自我管理能级和卫生管理水平。

国庆长假将近，卫生监督机构也提醒市民，在外出就餐使用集中消毒的餐（饮）具前，建议做到“四看一闻”：看包装是否完好无破损；看是否有残渣、油污、水渍；看是否在有效期内；看是否有生产企业信息；闻是否有刺鼻异味。若“四看一闻”存在问题，建议直接更换餐（饮）具，以保护自己和家人的用餐安全。

新民晚报记者 左妍

饮具集中消毒服务单位负责人递交《依法经营承诺书》。

红网时刻新闻4月13日讯（通讯员 龙昱）加强食品安全和卫生管理是长沙市创建国家卫生城市工作中的一项重要指标，加强餐饮具集中消毒服务单位监管更是其中一项具体要求。

为贯彻落实市委、市政府创卫工作部署，积极应对网红长沙“食”经济不断发展，结合省卫生健康委2023年食品安全工作安排，今年4月，我市全面启动餐饮具集中消毒服务单位卫生监督量化分级管理工作。4月11日，长沙市餐饮具集中消毒服务单位量化分级管理推进会议在市公共卫生中心召开，各区县（市）卫生健康行政部门、卫生监督执法机构、餐饮具集中消毒服务单位等相关负责人到会。此次会议旨在通过升级卫生监督管理新模式，进一步规范餐饮具集中消毒管理，强化企业食品安全主体责任，切实保障消毒餐饮具卫生安全。

会上，市卫生健康委党组成员、副主任袁湘提出了工作要求：一是提高政治站位、强化履职担当；二是创新工作机制、优化监管手段；三是坚持源头治理、深化行业自律。她表示，餐饮具集中消毒服务单位量化分级管理是落实国家卫生城市创建之食品安全工作的重要举措，全系统要坚决扛牢食品安全工作责任，提高站位、聚焦重点、持续发力，结合创卫工作要求，以启动量化分级监督管理为契机，以对人民群众健康安全高度负责的态度，不断提高消毒餐饮具卫生质量。

会上，餐饮具集中消毒服务单位递交《依法经营承诺书》。省卫生计生综合监督局食品安全处处长杨家明、市疾病预防控制中心微生物检验科科长袁洁分别进行了授课。针对餐饮具集中消毒出厂检验的关键监督项目，市卫生计生综合监督执法局现场组织了培训和考核。

在市卫生健康委的领导下，市区（县、市）两级卫生监督执法机构将以餐饮具集中消毒服务单位量化分级管理为契机，进一步落实创建国家卫生城市食品和生活饮用水专项相关工作，树立行业标杆，争创2-3家省级标准的A级单位，以点带面，推进行业卫生管理水平有效提升，为筑牢全市食品安全防线、建设“健康长沙”做好卫生监督保障。