切实有效提升公司食堂整体运营管理水平，给广大员工提供卫生、营养、健康、安全的就餐服务，提高内部员工的食堂满意度，现对公司食堂整体运营方案进行优化完善，具体内容如下：
一、运营方式
公司食堂运营采取自主经营、独立核算、收支平衡、财务审结的方式运营。
二、定岗定员
（一）公司食堂设置岗位有厨师1人、帮厨1人，共计2人。其中，食堂定岗定员数量可根据公司发展情况进行调整。
（二）食堂厨师岗位由污水处理工兼职，每天兼职费用90元，根据具体出勤天数核算；帮厨人员工资为2900元/月。
三、餐饮标准
（一）食堂主要提供早餐和午餐，早餐及午餐根据选取的具体品类收取费用，其中，午餐菜品提供1个荤菜、2个素菜，主食类提供馒头、米饭、煎饼、大饼等，另外添加一个免费汤（西红柿鸡蛋汤等）。
（二）食堂实行饭菜单点售卖机制，其中，荤菜统一3元/份，素菜统一1元/份；馒头0.2元/个、煎饼0.1元/个、米饭0.2元/碗、包子（荤馅）0.6元/个、包子（素馅）0.5元/个、鸡蛋0.5元/个、油饼0.5元/块、米粥0.2元/碗、杂粮粥0.5元/碗、面条0.5元/碗，如有其他面食花样，则售价等同于进价。
（三）因生产订单问题临时加班需要就餐时，相关部门要提前告知人力行政部，以便安排食堂人员临时加班准备饭菜。临时饭菜提供荤菜1个、素菜1个，主食以馒头、煎饼和米饭为主，售价等同于午餐费用。
四、食堂管理
（一）人力行政部负责食堂的日常经营统一管理工作。
（二）采购管理部负责米面粮油、鱼肉、调味品、蔬菜及食堂其他各类用品的采购及入库工作。
（三）财务管理部负责食堂菜品、液化气、各类面食的重量及数量确认、员工餐卡的办理充值及食堂账务处理工作。
（四）品质管理部负责食堂消防安全及消防器材检查培训教育工作。
（五）设备管理部负责食堂设备设施的维修工作。
五、管理细则
（一）采购管理
1、米面粮油、鱼肉及调味品，采购管理在采购时，要查看供应商的资质，同时查验物品是否超期或临近超期、是否有异味等；食堂人员在拿取蔬菜时，要查看输蔬菜是否新鲜。
2、米面粮油、鱼肉及调味品，要根据食堂日常使用量，可一次性集中采购一定的数量，暂时放置于仓库内保存。食堂人员可以根据需要，定期定量领取食堂原辅材料，不能一次性过多领取。
3、食堂实行计划订购原则，每周日下午制定下一周菜单，经部门负责人审阅后，在就餐群内公示，包括早餐和中餐；食堂人员每天根据前一天提报的就餐人数，预定第二天的蔬菜及馒头用量，不得随意多购买。
4、食堂液化气要组好备份，保证食堂用气需求；同时，食堂人员及时联系充气人员上门充气，不能出现断气问题。
（二）烹饪加工管理
1、食堂人员根据制定的当天菜谱和用餐人数，进行各类菜品的加工烹饪，要做到色美味香，咸淡适中。
2、对于购买的馒头，要用蒸车进行加热，保证员工温暖就餐。
3、食堂人员要积极学习饭菜烹饪技巧，根据反馈的问题，积极提高饭菜整体质量。
（三）售卖管理
1、根据公司规定的午餐就餐时间，食堂要提前10分钟准备好所有的售卖饭菜汤，规范有序摆放在售卖桌台上，并将饭菜图片发送至食堂报备群内；同时，将餐盘、筷子和汤碗规范有序放置于自取餐具区，以便员工取用。
2、根据员工选择的菜品和主食，依次为员工盛菜、取主食，要保证菜量充足；同时，根据员工选取的菜品和主食，依据售卖价格进行刷卡结算。
3、食堂人员在服务时，要文明礼貌，一视同仁，不和员工发生争执。
（四）就餐管理
1、在食堂就餐的员工，要遵守就餐时间规定，不得提前离岗就餐。
2、员工要排队买饭，不得拥挤、吵闹，文明就餐。
3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费。
4、餐后自觉清理自己的卫生，将残羹倾倒在指定位置，并将餐具分类放置，不要随意乱倒、乱放。
5、为方便员工，员工可有自己的餐具买饭带走，可以有偿使用餐厅提供的餐盒打包带走。
（五）卫生管理
1、餐具使用前必须清洗、消毒，做到“一洗、二清、三消毒”。
2、食堂人员要保持良好的卫生习惯，不得留长指甲；工作前，要用肥皂及流水洗手；工作时，要穿戴工作服和工作帽（要将头发置于帽内）；在售卖饭菜时，要戴口罩。
3、厨房内的灶台、油烟机、工作台、货物架、炊具、地面等保持整洁，无油污、灰尘和异味，各类设施摆放有序；厨房及餐厅地面、门窗及桌椅等整洁，无杂物灰尘和蜘蛛网。每餐后进行清扫整理，每周五下午一次依次彻底大扫除。
4、厨房及餐厅内部要不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，减少蝇蚊污染。
（六）设备安全管理
1、食堂内部的设备设施，均纳入公司固定资产进行有效管理。各类设备设施的购买申请、验收使用、报废折旧等工作依据公司《固定资产管理制度》相关规定执行。
2、食堂工作人员要规范使用各类设备设施，不得违反标准操作流程，防止机械操作事故发生。
3、下班前，食堂人员要关好门窗，关闭非必要的电源，保证用电安全。同时，学习消防器材的使用方法，保证消防安全。
（七）成本管理
1、食堂根据报名就餐的人数，合理把控饭菜加工量，剩余饭菜量不得超过5个人的饭菜量。
2、在菜品初加工环节，食堂人员要尽可能做好物尽其用，避免不必要的浪费；在菜品深加工环节，食堂人员要合理进行菜品及配料的搭配。
3、采购管理部要每周不定期到市场调查菜品价格，与现有供应商进行对比分析，并及时作出有效调整。
4、利用每月提供的餐厅财务数据，食堂要进行有效合理分析，采取切实有效的措施，来改善提高食堂经营水平。
六、其他
1、人力行政部将根据食堂运营要求，制定有效的食堂人员绩效考核细则，每月如实进行考核。
2、其他未涉及的工作内容根据公司现有相关规定执行。
当下餐饮行业蓬勃发展的大环境下，创业的热情被点燃，越来越多的人想要开设实体店或投身于创业热潮之中。然而，在这个竞争激烈的市场中，如何准确地定位自己的餐饮店，以及如何科学有效地管理店铺，成为了每一个创业者必须面对的问题。
对于想要开设餐饮店的创业者来说，了解餐饮店的分类是至关重要的。不同的餐饮店类型有着不同的经营模式和市场需求，因此，选择适合自己的餐饮店类型，是创业成功的第一步。而如何进行分类，则需要从多个维度进行考量，比如经营业态、产品特色、规模大小等。只有深入了解这些分类标准，创业者才能更加准确地把握市场需求，制定合适的经营策略。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知创业的不易，也深知管理的重要性。因此，我将结合自身经验，为大家深入剖析餐饮门店的分类标准与管理方案。通过分享我的经验和见解，我希望能够帮助大家更好地规划自己的创业之路，提高创业成功率。无论是选择餐饮店类型，还是制定管理策略，都需要有科学的方法和合理的规划。希望我的分享能够为大家提供有价值的参考和启示。
一、餐饮店分类标准
餐饮店的分类多种多样，根据不同的维度可以划分出不同的类型。从经营业态上看，餐饮店可分为快餐店、正餐店、小吃店、饮品店等；从产品特色上划分，则有川菜馆、粤菜馆、日料店、西餐厅等；而从规模上区分，则可分为小型餐饮店、中型餐饮店和大型连锁餐饮企业。
了解这些分类标准，有助于创业者根据自身资源和市场需求，选择合适的经营类型和定位。例如，对于初创者来说，小型快餐店或饮品店可能更具投资价值和市场前景。
二、餐饮店管理办法
针对不同的餐饮店类型，管理办法也有所不同。但无论是哪种类型的餐饮店，都需要遵循一些基本的管理原则。
首先，食品安全是餐饮店管理的重中之重。创业者应确保食材来源可靠、加工过程卫生，并严格执行食品安全法规，以保障消费者的健康权益。
其次，服务质量是影响餐饮店经营的关键因素。优质的服务能提升顾客满意度，进而增加回头客和口碑传播。我经营鲜奶吧5年，深知这一点。作为社区店，我们提供巴氏鲜奶、手工酸奶、水果捞等多样化产品，覆盖各年龄段。即使在冬天淡季，温酸奶也保证了生意不受影响。因此，创业者应注重员工培训，提升服务意识和技能，确保顾客体验。
此外，营销策略的制定和执行同样重要。通过线上线下多渠道宣传、优惠活动等方式吸引顾客，同时建立会员制度、积分兑换等机制，增强顾客黏性，提升店铺营收。
三、个性化管理方案
除了上述基本管理原则外，针对不同类型的餐饮店，还需要制定个性化的管理方案。例如，对于快餐店来说，快速出餐和高效翻台率是提升营业额的关键；而对于饮品店来说，创新口味和营造舒适休闲的氛围则更为重要。
因此，创业者应根据自身店铺的特点和市场需求，制定针对性的管理策略。同时，也要不断关注行业动态和消费者需求变化，及时调整经营策略和管理方案，以适应市场的变化和发展。
综上所述，了解餐饮店的分类及管理办法对于想要开设实体店或投身创业的人们来说至关重要。通过深入了解餐饮门店的分类标准与管理方案，创业者可以更加清晰地规划自己的创业路径，提高创业成功率。希望本文能够为大家提供有价值的参考和启示。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
商规〔2024〕8号
为深入贯彻市委、市政府决策部署,落实商务部等九部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，稳定和扩大餐饮消费，促进餐饮业高质量发展，加快国际消费中心城市和国际美食之都建设，结合本市实际，现制定有关措施如下。
大力支持国内外知名餐饮企业在沪开设品牌首店，政策实施期间业务增长水平超过行业平均水平、对本市消费市场有带动效应的餐饮企业，自2024年以来在沪开设的全国及以上级别的品牌首店，每家门店给予不超过10万元一次性奖励，同一企业不超过50万元。支持餐饮企业在等级景区、公共体育场馆、演出场所、交通枢纽等公共场所内新开设餐饮门店，政策实施期间业务增长水平超过行业平均水平、对本市消费市场有带动效应的餐饮企业，自2024年以来在上述场所新开设的餐饮门店，每家门店给予不超过5万元一次性奖励，同一企业不超过50万元。
支持餐饮企业顺应绿色化、数字化、智能化趋势加快对门店的改造升级，提升餐饮门店服务能级。鼓励企业创建绿色餐厅，持续开展“光盘行动”。支持餐饮企业加大燃气安全和油烟污染治理等方面投入。政策实施期间业务增长水平超过行业平均水平、对本市消费市场有带动效应的餐饮企业，自2024年以来对门店进行绿色化、数字化、智能化等改造升级的每家门店给予不超过10万元一次性奖励；对在燃气安全或油烟污染治理等方面有实际投入的给予一次性不超过2万元奖励，同一企业不超过100万元。
支持打造具备国际影响力、知名度和美誉度的美食地标。因地制宜推出一批特色鲜明的美食街区，丰富夜间餐饮消费目的地。支持国内外知名餐饮品牌首店入驻特色集聚街区。对符合《上海美食地标指标》条件的街区，纳入上海市美食地标榜单。对特色餐饮集聚街区相关新建和改造项目，符合条件的纳入本市建设现代商贸流通体系试点城市政策支持范围。
支持互联网平台企业通过发放专项餐饮消费券、折扣券、消费满减等方式赋能平台内本市餐饮商户。自2024年以来单一年度对本市餐饮企业各类补贴活动总金额不低于10亿元的平台，同比上年新增补贴超过1000万元（含）以上，且通过年度新增补贴带动平台内参与活动的本市餐饮企业在平台的年销售额实现增长10%（含）以上的，按照平台年度新增补贴总金额的20%给予一次性不超过500万元奖励。
落实好《上海市减轻企业负担支持中小企业发展若干政策措施》（沪府办规〔2024〕4号），降低餐饮企业税费、用工、用能、融资成本。继续实施阶段性降低失业保险和工伤保险费率政策，实施期限至2024年12月31日。实施失业保险稳岗返还政策，对上年度依法参加失业保险并按规定缴纳失业保险费且裁员率符合要求的餐饮企业，按规定享受失业保险稳岗返还。支持本市餐饮企业开展职工职业技能培训，按规定落实企业职工培训补贴政策。支持住房困难的本市餐饮企业员工，按规定申请新时代城市建设者管理者之家等保障性租赁住房。鼓励各区对餐饮主体门店单位生活垃圾处理费减半收取。
支持举办上海环球美食节等餐饮促消费活动，发布美食之都地标餐厅、商圈、地标美食系列及首店名单，推出“城市漫步+美食”路线。鼓励企业定制各类促销方案，线上线下联动促进消费。对在“五五购物节”“上海之夏 国际消费季”等我市大型主题活动期间，积极组织餐饮美食类促消费活动且市场成效显著的活动主办单位，适用本市促进商旅文体展联动吸引扩大消费政策并予以支持。
持续发挥市政策性融资担保基金作用，进一步完善中小微企业信贷风险补偿政策，鼓励金融机构有效运用大数据和金融科技手段，在风险可控前提下开发有针对性的金融产品、探索建立专项贴息和风险补偿机制、加大对中小微餐饮企业的融资支持力度。支持保险机构针对餐饮业小微主体需求，开发专属普惠型保险产品，重点保障财产损失、营业中断、食品用餐安全等潜在风险。政策实施期间通过短期经营性贷款、购买保险等相关举措提升经营和风险防范能力，业务增长水平超过行业平均水平、对本市消费市场有带动效应的餐饮企业，在政策实施期间发生的短期经营性贷款给予50%但不超过20万元的利息奖励支持，购买的食品安全责任保险等相关保险产品给予50%但不超过5万元保费奖励支持，引导协会等推荐优质特色餐饮个体对接银行保险等金融机构。
推进连锁餐饮企业食品经营许可便利化审批，出台“互联网+明厨亮灶”政策，对150平方米以下实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店免于现场核查。推进开办餐饮店“一件事”，优化许可事前服务和合规指导，提升政务服务水平和效率。优化营业前消防安全检查，大力推行“告知承诺制”，压缩企业营业准备时间。餐饮企业使用住所标准化登记信息库中的房屋办理登记，并依法取得房屋使用权的，可以免于提交住所使用证明。
建立健全“风险+信用”管理机制，利用互联网、大数据、人工智能等技术手段开展风险评估，推进风险评级和信用评价监管。统筹制定分级分类监管标准，优化分级分类检查方式，运用大数据筛查、自动巡检、智能预警、态势感知等开展“非现场检查”。根据风险信用评级精准投放监管资源，对风险较低的餐饮单位通过取消、整合、非现场检查等方式减少对正常经营的影响。建立健全部门协同监管制度，着力整合市场监管领域监管事项，率先实现“进一次门、查多项事”。
加大对美食地标和美食街区等餐饮集聚式发展的公共管理政策创新，优化配电照明、食品安全等方面管理，合理规划餐饮外摆区域，在不影响道路交通通行的前提下在特定时间段允许车辆停靠，适当增加夜间停车位、出租车候车点等。加强部门间信息共享，整合办事材料、缩短办事时限、减少办事环节，优化餐饮企业举办促销活动、设置户外广告、餐饮外摆等事项在“一网通办营销活动报批一件事”上的办理流程。支持餐饮企业优化境外人士支付服务体系。
上述政策措施自印发之日起施行，有效期至2025年12月31日止。其中具体政策措施的施行期限国家和本市有专门规定的，从其规定。市有关部门要各司其责，加强配合，加大政策宣传贯彻力度。各区要结合实际情况抓落实，把握政策时效，确保政策有效传导至市场主体，激发市场主体创新动能。各行业协会要充分发挥联系市场主体的桥梁和纽带作用，指导帮助企业用足用好支持政策。
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撰稿：服务业发展处
编辑：张瀚森
