日恰逢夏至，有人私问，夏季到了，火锅该如何应对所谓的“夏季淡季”？

是的，一进入夏季，很多火锅店就进入“被迫转型期”，面对“如约而至”的淡季，一些火锅店干脆“一咬牙，一跺脚”卖起了小龙虾与烧烤，然而，生意却依然反应平平。

那么，火锅店该如何正确应对所谓的“夏季淡季”，努力弱化火锅的季节性差异，让生意在淡季不淡呢？今天，就与大家一起来说说正在迎面扑来的火锅淡季。

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淡季的火锅，忙碌的营业

随着夏季序幕的拉开，火锅业开始陷入两极分化的态势。一部分火锅店依然人声鼎沸，人气不输生意最旺时的冬季；而另一部分火锅店却早已人前车马稀，进入半停摆状态。

那么，那些在夏季忙碌依旧的火锅店又做了哪些动作刺激了消费呢？

1、百试不爽的充值送

火锅店的淡季从三、四月份就已经初露苗头，也就是从这些时候，火锅店的各种“充值送”活动开始陆续登场。

在冬季从不做活动的鱼锅“充500就送7斤鲜鱼”了，往日里团购都懒得做的火锅店“充1000送500”了，并且，消费不限期限。

这时候，很多消费者在心里就会算一笔账，我拿着夏季充的卡冬季消费，是一件很划算的事情。而事实上，办卡后，频繁外出就餐的人们又怎么“舍得”将卡留到冬天才消费呢？是以充值卡是刺激消费的最佳武器。

“啤酒畅喝”，也是火锅店在夏季常用的促销手段，比如充值满额即可享受整个夏季免费喝啤酒等。夏季与啤酒最配，用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。

2、“人为性”降温

火锅在夏季进入淡季的主要原因是很多人认为在炎炎夏日吃火锅会上火，或者是会“热上加热”。所以，有的火锅店针对“热”开展了各种各样的“降暑”行动。

首先，改变视觉热，餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；

其次，弱化听觉热，塑造一个清静、惬意的用餐场景，人们自然会“心静自然凉”；

第三，赶走胃口热，明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人们的生理反应。

在这种情况下，用免费的冰淇淋、冰饮，以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气，会大大改善顾客的胃口。

对于火锅店来说，这些“人为性”降温举措不仅可以吸引消费，同时，亦可以提升消费体验，何乐而不为？

3、服务升级

大多时候，人们总认为“忙中易出错”，而事实上，在服务业，闲时更易因工作人员的倦怠心理而影响服务质量。所以，愈闲愈要抓紧服务品质。并且，在服务上玩的一些“小花样”也是吸引顾客二次消费的理由。

比如，门厅口开展的免费美甲活动，为情侣与小家庭特设的打印照片服务，以及出其不意的小型演出，为顾客送上的特别祝福等等，都可能会形成顾客在就餐之余的深刻记忆，为消费体验锦上添花。

4、上线“清凉版”菜单

夏季，人们对火锅的“麻、辣、鲜、香”的兴趣可能会锐减；夏季吃火锅反而没有那么注重火锅的一些传统特质，更多的诉求则来源于品着火锅，喝点啤酒的一种休闲感。

所以，一份“清凉版”菜单正式上线了，清凉可口的黑糖冰粉被放在了菜单的显眼位置，鱼滑、虾滑等适合夏季食用的菜品也被“晋了位份”……

从菜单开始，弱化暑气，强调人性化服务，一份读懂顾客“夏季心思”的菜单，能够提升顾客的点单率。

5、适当降低运营成本

任何时候，任何营销措施，都不是赔钱赚吆喝。所有的营销计划都要基于餐厅利益而进行，否则“满送”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。

并且，所谓开源节流，当淡季生意明显差于旺季时，在想办法激活消费的同时，亦要考虑适当节省运营成本。比如，调整员工休班制度，暂停招工计划等等。

6、创意加载

最近，“共享餐桌”在各大社交媒体平台上很火，吸引大批网友围观并跃跃欲试。

活动针对一人就餐的顾客进行，顾客如果愿意和陌生人共同用餐，即可享受锅底免费的活动。从迎合“孤独经济”到如今成为网友眼中“浪漫邂逅”的场景，这种新奇的创意让店面即便在炎炎夏日也在排队。

其次，属于冰淇淋火锅、冰镇火锅等创意火锅的时代也正式到来，为夏日的火锅业凭添清凉气息。

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淡季不淡，旺季更旺

很多火锅人在提到夏季时都会用“熬”来形容，其实，当用到“熬”时，运营者的心态就已经跑偏了。

淡季，本是对旺季的酝酿，除了那些常用的刺激消费的手段外，淡季能做的事情还有很多。

1、淡季是品牌迭代升级的好时期

旺季时，是人气推着餐厅前进，很多时候，运营者处于机械式的工作状态，被动跟随每天的运营情况“见招拆招”；而淡季时，慢下脚步的运营者可以有大把的时间去为品牌的未来发展做出主动的思考。

所以，普遍认为，淡季的是品牌迭代升级的好时期。如果说旺季是推出新品的最佳时机，那么，淡季就是潜下心来进行新品研发的季节。在淡季时为旺季蓄能，做到淡季不淡，旺季则更旺。

2、淡季不慌，长远眼光看发展

所谓“旺季取利，淡季取势”，我们在旺季时获得利益，在淡季利润下滑的时候，也不用慌张颓废。

淡季的经营价值不仅仅局限于短期利益的获得，经营者还要放远眼光，梳理产品与运营漏洞，通地经营人气、品牌营销、会员管理等举措提升品牌影响力，全面提升品牌势能，在淡季时建立并形成对餐厅发展影响更长远的战略优势。

3、培养“无分淡旺”的消费理念

在重庆，火锅没有淡季，这里就存在一个消费习惯问题。很多重庆人就热衷于在大汗淋漓的夏季，一头扎进火锅店，吹着空调，喝着小酒，享受别样的“冰火两重天”。

就像人们正在改变着“夏季吃冰淇淋”的认知一样，“冬季吃火锅”的消费者习惯一样可以通过一定的引导加速改变。冬季的火锅自有它的热烈，而夏季的火锅也别有一番滋味，都同样“巴适”有了这样的认知，火锅便没有淡旺季之分了。

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结 语

有了特意打造的“绿色”场景，“冰爽”氛围，如今的火锅业已经在慢慢弱化其季节差异。终有一日，火锅也将成为真正意义的“四季款”。

而在成为“四季款”之前，每一位火锅人都应该学会将淡季看成积聚能量的机会。面对淡季营销，切忌短视，为引流而引流，用透支品牌力换取短暂的流量，否则，淡季过后，迎来的不是旺季，而是下一个淡季！

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常一到夏日，很多火锅店都被迫进入淡季，顾客稀少，生意不佳。某些火锅店只卖烧烤。那么火锅店在淡季应该如何正确处理，才能不至于生意不景气呢？

1.充值就是送

火锅店的淡季在三四月份已经开始显现，也就是从这个时候开始，火锅店的各种“充值送”活动开始陆续出现。
充500送500（等价值礼品），充1000送1000（等价值礼品），所有赠品都是一二线品牌，消费没有时间限制，冬天也可以用。

企叮咚礼品采购平台

这时候，很多消费者心里都会算一笔钱。拿一张夏季充值卡冬季消费对我来说是非常划算的事情。其实，办卡后，经常外出就餐的人，怎么能“舍得”把卡存到冬天才消费呢？因此，充值卡是刺激消费的利器。
“啤酒无限畅饮”也是火锅店夏季流行的促销方式。例如，您可以在整个夏季充值时享用免费啤酒。夏天是啤酒的最佳搭配，用免费啤酒刺激消费也不尽如人意。啤酒可在启顶动APP购买，价格优惠，性价比高！

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2.“人为”降温

火锅在夏天进入淡季的主要原因是很多人认为在炎热的夏天吃火锅会热，或者会“升温”。这时，火锅店可以针对“热”进行多种“降温”动作。
首先，改变视觉热度。食物上来时，还有冰雾缭绕，让人一见倾心；

其次，通过削弱听觉，营造安静舒适的用餐环境，人们自然会“冷静下来，冷静下来”；
三是摆脱火热的胃口，火锅冬天吃起来明显不油腻，夏天吃起来又干又腻。这是由于人的生理反应。
在这种情况下，使用免费的冰淇淋、冰饮和专门为顾客驱走热量的新冰碗，将大大提高顾客的食欲。

3.服务升级

很多时候，人们总认为“忙的时候容易出错”，但实际上，在服务行业，更容易因为闲暇时间的员工倦怠而影响服务质量。所以越是闲置越要抓紧服务质量。此外，服务上玩的一些“小花招”也是吸引顾客二次消费的理由。
例如，大厅门口的免费美甲活动、情侣和小家庭的特殊照片打印服务、意想不到的小表演、对顾客的特别祝福等，都可能在顾客用餐后形成深刻的回忆。 ，为消费者体验锦上添花。

火锅店运营

4、适当降低运营成本

任何时候，任何营销手段都不是亏本大喊大叫的。所有的营销计划都必须以餐厅的利益为出发点，否则“全程送货”、“卖充值卡”、“送啤酒卡”等活动的意义将不复存在。
而且，所谓降收支，在淡季生意明显不如旺季的时候，在想办法激活消费的同时，还要考虑适当节约运营成本。比如调整员工下班制度，暂停招聘计划等。
每个吃火锅的人都应该学会把淡季看成是一个积累能量的机会。面对淡季营销，不要目光短浅，为了引流而引流。用透支的品牌力换取短期流量。否则，淡季过后，迎来的不是旺季，而是下一个淡季！

实体店的运营还有很多方法和策略可以尝试。我们可为商家的活动工具和活动策略提供营销方案！

标题：推出应季食材，创新营销方式，提升消费体验（引题）

火锅店多措并举应对淡季（主题）

中工网讯（工人日报—中工网实习生戴越）进入夏季以来，北京气温居高不下。不少居民饮食倾向于选择清爽、开胃的餐品。在此背景下，“火锅圈”逐步进入淡季。笔者近日走访京城多家火锅店了解到，为挽留消费者，部分火锅店推出应季新品、创新营销方式、提升消费体验，尝试“破圈”发展。

“欢迎光临海底捞。”7月4日17时30分，在北京市海淀区翠微路海底捞，店员准时搬出等位区座椅，4名服务员为等候的顾客准备饮料和零食。半个小时后，30多名客人陆续填满候客区。

“新推出的雷山酸汤锅底很受消费者欢迎。”该门店大堂经理张雨称，入夏以来，酸辣风味汤底销量不断攀升。消费者小徐称：“酸汤锅底口味独特，适合夏季品尝。”据凯爱瑞发布的2024中国风味图谱，酸辣风味或将成为这个夏季的潜力风味。

吃食符合时令节气，应季而食是不少国人遵循的饮食习惯。因此，部分火锅店根据气候变换，结合夏季新鲜食材，招揽顾客。

小龙虾作为典型的季节性美食，成为海底捞创新的亮点。海底捞相关负责人称，海底捞上千家门店已上线小龙虾，进入6月更是迎来了销售旺季。按照目前趋势，预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。

蔬菜月月新，自然的美味……巴奴毛肚火锅丽泽龙湖店门口摆放的立牌上写着这样的标语。为打破同质化困境，平稳度过火锅淡季，巴奴推出了“蔬菜月月新”计划，旨在通过引入当季新鲜蔬菜，满足消费者对食材新鲜度的隐性需求。“莴笋尖、紫背菜等都是7月份才有的。”店员解释道。

突破淡季思维，利用文创产品、优惠卡券、热点节日活动等方式多样化引流，也成为火锅店“破圈”手段之一。定制帆布围裙、手作布艺玩偶、火锅底料……巴奴丽泽龙湖店前摆放着众多设计精美的文创产品；呷哺呷哺推出新季畅吃卡，将火锅与清凉饮品捆绑销售；海底捞在端午节期间推出各式各样的活动，并在部分区域推出了针对考生的专属福利。

来源：中工网-工人日报