常来讲，酒店的房费里已包含双份早餐，那是不是就意味着早餐就没有那么重要了呢？其实不然，一般客人入住第一天或者离店那天早上都会在酒店用早餐，入住第一天早餐绝对是客人对整个餐饮的第一印象，离店那天所用的早餐也能给客人留下最深刻的印象，因为人们对第一印象和最后印象记忆最为深刻。
< class="pgc-img">毫不夸张地说，有相当一部分“酒店迷”，选择入住一家酒店时，会优先考虑此酒店是否会提供品质优秀、服务到位、丰富而独具特色的早餐。
同样，可以从早餐文化中，也可以看出一家酒店的风格和定位。
因此，自助早餐在酒店来讲还是非常重要的，他会对酒店的整体评价产生直接影响，左右客人的体验，最终影响客人的忠诚度。
< class="pgc-img">不仅餐盘是早餐文化中重要的元素之一，餐台的布置也不容忽视。
为了能让顾客体验到自助餐厅才有的轻松流畅、自我服务的用餐氛围，自助餐台须将琳琅满目的各色佳肴井然有序地呈现在顾客眼前，满足不同顾客对食物多样性的需求。
所以，餐台的摆放在布局上既要显得合理又要美观便是一件值得思考的事情。
< class="pgc-img">水果及果汁台的摆设
几乎每位客人都要用完早餐，都会想享用一份水果，所以抓住机会给客人留下深刻的印象是首先需要考虑的事情。
食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内，同时又应该避免过于拥挤地摆放在碟子中心。
要相信，一个精致的客人是不会将他的餐盘装的满满当当。
< class="pgc-img">早餐鸡蛋摆设
早餐时吃个鸡蛋，基本上算得是中国的传统文化了。
鸡蛋的各种形态，煎蛋、荷包蛋、茶叶蛋....都有不同的风味。
所以，既然鸡蛋出现的频率如此高，那不如，在鸡蛋上也做一点文化。
< class="pgc-img">趣味的形式，不仅深受小朋友的喜欢，精致的摆盘也会让美食爱好者爱不释手的咔嚓咔嚓。
< class="pgc-img">面包台摆设
面包方便取用，并且很容易填饱肚子，味道也不错，因此很受客人欢迎。
< class="pgc-img">堆积法，错位法都可以显得此区域丰富多样。
< class="pgc-img">特色小吃摆设
可以设置一个特色小吃台，利用当地特色小吃丰富早餐体验。
< class="pgc-img">符合当地特色的小吃，当然是深受前来体验城市文化的朋友喜爱啦~
< class="pgc-img">早餐甜品摆设
甜品一直都是自助餐的亮点，摆设的出色的话，能够引来120%的回头率，200%的照相率。
< class="pgc-img">所以，精致一点的摆台，永远没错。
< class="pgc-img">对于酒店本身而言，餐食是否让顾客满意，是顾客中差好评的一项重要原因。
而一家有态度的酒店，早餐一定是让顾客满意的。
因为，从早餐中体会生活的美好是最简单的方式。
“选手准备，中餐宴会摆台，现在开始……”
7月8日，绵阳市第三届社会酒店服务技能大赛（决赛）在豪瑞特酒店举行。
看，身着中国古风旗袍、面带微笑，左手平托托盘，右手指节互动，一上一下间将盘、碟、碗整齐摆放，动作娴熟优雅。在中餐宴会摆台环节，参赛选手们气定神闲，稳稳地摆出了一台台高标准的中式宴会桌面，真是高端、大气、上档次……
而另一边，荷塘月色、启航新征程、党的生日、少女心等主题的夜床创意设计也是别出心裁，赢得了在场观众和社会评委的一致好评。
记者了解到，本次比赛分为中式铺床、中餐摆台、前厅接待、创意夜床四个项目，来自我市各县、市、区的85名参赛选手紧紧围绕“学党史、强技能、迎科博、展风采”的大赛主题，多角度、多方位设计参赛主题和创意作品。
据绵阳市商务协会会长、大赛总指挥张忠诚介绍，大赛每两年举行一次，今年的大赛在参赛酒店规模、数量、比赛项目等方面都较上一年有了显著提升。本次决赛最终将在每个比赛项目中评出一名一等奖、两名二等奖、三名三等奖，主办方对获奖最多的酒店颁发“最佳组织奖”。
市商务局有关负责人表示，通过举办此次比赛，将提高我市社会宾馆酒店行业的整体素质和服务水平，充分展现我市社会酒店的风采，树立社会酒店的品牌形象，为科博会及各类大型会展会务接待工作做充分的准备。
绵阳广播电视台融媒体中心
记者：鲁文林
责编：王跃璇
、目的
为规范本酒楼团体包餐的服务工作，特制定本规范，希望各位同仁严格遵守。
二、适用范围
适用于在本酒楼的各种会议、旅游团队以及大型团体活动包餐的服务。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.59,"sold":27,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>三、团体包餐早餐服务程序
(一)整理布置餐厅
服务员根据包餐人数整理布置好餐厅，配备好相应的就餐桌椅，并在餐台上摆放台签，备齐各种物品，了解当天包餐供应的食品品种，配制好所需的各种作料，整理好个人仪容。
(二)摆齐餐饮用具和作料
早餐用具有：碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、小毛巾(一般的早餐不配酒杯)。作料是指各种小菜。
(三)恭候客人，引客入座
恭候客人，做到客人一到立即有人提供引导服务，及时准确地将客人引导到为其指定的坐席上，便于顺利开餐。
(四)及时开餐，按量供应
早餐包餐，往往人齐一桌即开餐一桌，服务员及时将准备好的早餐送至餐桌上，并按食品内容的不同合理摆放。按人定量的食品，要保证供应数量。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155635812065631738b2b53","title":"酒店和餐饮行业各种合同协议大全","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":39.9,"share_price":6.38,"sold":0,"column_id":"6684510431735709956","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155635812065631738b2b53"}'>(五)递送茶水、毛巾
一般的早餐用餐时间较短，因此当各种食品上齐后，应将茶水及毛巾送至客人面前。
(六)以礼相送，收拾餐台
早餐客人用餐后往往是分散离台，这时服务员应随时送客，说相送语，以示服务热情。待客人全部离开餐台后，方可撤台。
(七)核对就餐人数
早餐结束后，汇总就餐人数，为结账做好准备工作。
四、团体包餐午、晚餐服务程序
(一)核对菜单
团体包餐的菜单一般都是提前拟订好的。每次开餐前，服务员都要将本餐的菜单与台号、包餐单位、桌数、人数进行核对，做到准确无误。同时，将菜单上所安排的菜和食品与有关部门进行核对，如有错误及时更正，并告诉包餐单位，说明更改原因。
(二)布置餐厅
根据包餐团体的数量，分配布置好每一团体的就餐位置，并配好必要的标志(桌号牌、席次牌)及装饰等。同时在餐厅可写出告示牌，放在客人入口处，以便客人辨认自己的就餐方位。
(三)摆好餐台
由于包餐标准不同，包餐菜肴的档次、品种等也都不同，因此，摆放的餐饮用具要有所区别。
1.便餐包餐。
便餐包餐的档次较低，一般是四道或六道热菜，一个汤，不设冷荤，同时主食供应量较大而丰富。便餐包餐的餐具应配餐碟、汤碗、汤勺、筷子、牙签、调味碟、烟灰缸、公用餐具。不摆酒水杯。餐后为每位客人送一杯热茶及一条毛巾。
< class="pgc-img">2.中档标准包餐。
一般是大冷盆一个或四个独拼冷菜、六至八道热菜、一个汤。中档标准包餐餐具配用除了与便餐相同外，应加摆水杯一道，因午餐应配有各种饮料，晚餐可同时提供啤酒。同时，根据菜肴内容，准备好餐间更换所需的餐碟。
3.宴会型包餐。
摆台应视同宴会的规格，餐具配用应视包餐时间而定。一般是，午餐摆水杯、红酒杯，晚餐加摆白酒杯。但是，无论午餐还是晚餐，所用酒具类别应以客人需要为准。
(四)恭候客人，引宾入座
待客入座的一切准备工作，应在预定开餐时间的前5分钟内做完。服务员按各自的工作岗位站立就位，恭候客人到来。当客人来到餐厅后，服务员要主动上前询问并准确迅速地将客人引到准备好的座位上，为顺利开餐做好准备，避免出现客人坐错位的尴尬局面。
(五)清点人数，准时开餐
负责团体包餐的服务员，在开餐前做好核对就座人数，做到心中有数。客人到齐后应迅速通知厨房准备起菜。如规定开餐时间已到，而有个别顾客未到，服务员应主动征求主办单位的意见，在得到主办单位许可后方可开餐。
(六)看台、上菜专人负责
午、晚餐包餐服务，应设有专门看台的服务员，以保证及时为顾客提供有关方面的服务，如斟酒、更换餐用具、递送菜肴食品、及时整理餐台，并做到随时掌握客人的需要及进餐速度，以使服务工作更加完善。
(七)清点酒水饮料，结清账目
当本餐的各种菜和食品上齐后，应告知包餐主办单位的负责人，使之心中有数，同时将本餐所用的各种酒水、饮料进行整理清点，并一一上账。
结账时应注意：物品上账清楚、数量准确、结账及时、不留单、不压单，以便及时汇总结账，防止出现错单、丢单。
(八)礼貌送客
客人用餐完毕，服务员要站立恭候，随时送客。顾客离席后，要及时整理餐台，检查是否有遗留物或丢失物品，一经发现上述问题，做到及时、妥善处理。
(九)清理餐台
顾客离开餐台后，应及时将餐台上的就餐用具清理干净。撤台顺序应是：先撤餐巾、毛巾，而后撤酒杯、小件餐具等;台面撤净后换铺台布;整理餐厅卫生，为下一餐工作打下一个良好的基础。
五、团体包餐服务注意事项
1.注意饭菜的保温，应等客人到齐后再上菜，不能提前上菜、上饭。
2.客人如果要标准外的酒水，应满足要求，但差价现付，应向客人解释清楚。
3.个别客人用餐时有特殊要求，如想吃面食、不吃猪肉等，应尽量满足。
4.对在酒店逗留时间较长的旅行团队的客人或会议代表，应根据客人情况提供不同菜单，切忌每天都是重复的菜肴。
5.注意巡台，随时给客人换餐碟、添加饮料、换烟灰缸。外宾中有的不会使用筷子，应及时提供叉、勺。
