冬已至，这句话已经被大家说烂了。
去年，绝大多数行业被唱衰了整整一年。餐饮行业也不例外。
很多餐饮人慌了，相关一些餐饮行业的“专家”却甚为活跃。因为餐饮人越是病急乱投医，这些所谓的“专家”就越有市场。
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< class="pgc-img">本文由迪迪热扒（ID：yangdimeishi）授权转载。
愈是逆境，愈要冷静。乱信“专家”之言，坑你没商量。
今天，红餐网（ID:hongcan18）请来了资深餐饮人迪迪热扒，为广大餐饮人好好校正一下“专家”常开的错误处方，大家谨防掉坑。
坑一： 小城市群体小？
真相： 去大城市也不美好
中国很大，不是每家餐饮一开始都能创立于大城市。不过餐饮人生意一旦红火，难免不向往外面的世界，尤其期冀在大城市证明自己的成功。
“专家”说，大城市更适合做案例。
可“专家”不会告诉你，一方水土养一方人。小城市竞争没那么激烈，安安稳稳在适合自己的土壤深耕，做好区域王，才能进可攻、退可守。
镇江的佬土鹅肠火锅在本不吃辣的城市开出近40家火锅直营店，做成连出租车司机、外卖小哥都侃侃而谈的头部火锅连锁。
< class="pgc-img">蚌埠的阿财老铺龙虾土菜秉承“让世界爱上蚌埠小龙虾”，融入当地文化“景点”，成为当之无愧的蚌埠餐饮名片。
也许“专家”会说这些城市不够高大上。但“专家”替你分析过北京和上海的支出吗？我们就拿上海为例。
租金： 优质商圈小面积快餐，烘焙商铺每平米一般均价在30?100元/天，大面积正餐均价在18?30元/天。且在一个优质的Mall中，你没有出色的品牌势能，很快就会被其他强势品牌淹没。小店房租近10万，大店更是要20万起。如果选择便宜房租的商圈，要么远郊地区，要么无人气商场，根本无法起势。
工资： 随便一个服务员、厨务工资就要4000起，是小城市的二倍，食宿也是很大一笔开销。
营销： 一线城市更在乎营销。不宣传，担心流量不够。宣传，会发现获客成本有时比顾客用餐的人均还高。
综上，100万的预算，在小城市绰绰有余，在上海可能连一个门店也开不出。
更要命的是，大城市顾客见多识广，也更挑剔：东西要好吃，环境要舒服，还要有不错的体验和性价比 ……这些唯有依靠精细化管理才能脱颖而出。而小城市的“王”往往最缺精细管理。
< class="pgc-img">既然如此，不如沉下来练好内功，免得赔了市场又折兵。
坑二： 加盟档次低？
真相： 加盟技术含量更高
开餐饮当了区域王的，想看看大城市的世界。真正走出去了，必然会面临加盟与否的抉择。
近年，混乱无章的快招公司，导致加盟店的管理不健全，存活率过低。一来二去，加盟不赚钱，渐渐成了瘟神。
那些死守产品拒不扩张或坚持直营的，站到了鄙视链的顶端。“专家”因此说，加盟档次低。
其实加盟不等于招商。广义上还可以包括联营，托管，合伙人等多种形式。甄选加盟商一定要有门槛，现在沸沸扬扬的“翻牌子”（门店生意不理想，某品牌授权使用其名字，提供产品以及培训后从而成为加盟商）做法不稳妥，经营不善不是改个名字，换套产品就能解决，不解决透彻，翻牌成海底捞也排不了队。
< class="pgc-img">△小龙虾大火时，无数跟风者入局，导致后来死伤惨重
加盟模式其实难度更大，因为加盟是BtoBtoC，而直营只做BtoC。顾客去光顾本品牌，他们不会去了解是直营还是加盟，也不会因加盟店而包容哪个品牌。
每个加盟商都不是该品牌的员工，他们有独立的决策能力，品牌方对其的管控应是既提供服务又制约监督。加盟商成长快，业绩好，形成优质口碑，最主要的是“让加盟商赚得到钱”，品牌才能基业长青。
破万店的正新鸡排，绝味鸭脖，华莱士……无不是有强有力的加盟系统的支撑，包括人才、运营、供应链等综合体系的支撑。加盟行业，随时面临大洗牌，优质的品牌你大胆去拓展，“杂牌军”无论是品牌方还是第三方，终将被淘汰。
当下大部分品牌是直营与加盟并存。具体到每家餐饮的品牌是做直营，还是做加盟？要在对自身品牌深刻剖析后决定。
当然，如果是一家老字号，已经挖好了品牌护河。或是拥有技术壁垒、经营难度高。就踏踏实实全直营吧。
坑三： 店越多越好？
真相： 没有品牌一切白搭
上面谈到的加盟与否问题，其实也涉及到开店数量的问题。
十年前，大部分品牌每年增加一两家店就算好的。如今市场不一样了，一年增加成百上千家店的比比皆是。
< class="pgc-img">于是“专家”又跳出来了，告诫餐饮人多开店，店太少不成器。
不可否认，店多有优势。但品牌势能高又是另外一回事，不然满大街的沙县小吃和黄焖鸡，怎么没形成知名品牌？
海底捞拼的是门店数量？显然不是，但是人家上市了。呷哺呷哺拼的是门店数量吗？也不是，但是人家也上市了。
他们从一开始就在做着值钱的事，而不是跑马圈地快速铺市场赚钱。海底捞从初成立就以服务著称，在当年只有相对高档酒楼提供宾至如归的服务。呷哺呷哺当年以一人一锅引爆市场，火锅快餐的结合体，在当年是一个比较新颖的壮举。
管理学里的定位理论，反复强调的就是认知大于事实。
店的位置和数量一样重要。高势能的店址，是奠定品牌的基础。 各城市知名商圈的一线商场很容易将一个品牌推向高度。爱马仕、香奈儿如果遍地开，还会被当大牌吗？
对于现在的新晋创业者，如果没有足够的资金，那么慢就是最好的快。与其为了面子开出很多店，不如把一个店做到所在商圈做到人气最高。
< class="pgc-img">成熟的品牌则要懂得舍弃，关掉生意不佳的门店，影响势能的位置即使低价甚至免费也要坚持住，不要为了面子而开店。一家店可以赚出其他人十家店的利润，干嘛不集中一家？
笔者有一次在郑州打车，出租车司机一听说巴奴就表示：“这牌子出名，估计100家店。”品牌能代表品类，而不是品类淹没品牌。这才是品牌的力量。
有的餐饮企业哪怕有几百家上千家店，但顾客记不得品牌。这绝不是低调，这说明你在顾客的心中可有可无，随时会被遗忘。
店多了，却没沉淀出自己的品牌，最终不过是为品类做嫁衣。
坑四： 什么赚钱做什么？
真相 ： 品类不是这么选的
上面谈了品牌问题，接着谈品类问题。从一个适合的品类切入餐饮赛道，是品牌成功的前提。
品类选择固然要慎重，但不意味着要盲目跟风，别人做了赚钱，不能保证你做了也能赚钱。
容易跟风的一般有两类人，一类是刚从事餐饮行业的新手，他们摸不清方向。还有一类是品牌创始人。
先说前者。很多跟风者选择了看似“好复制”的烧烤或火锅品类。还有就是快餐，因为开店面积小，可迅速做出改变，什么流行做什么，以为经得起折腾。
< class="pgc-img">小面火的时候做小面，酸菜鱼火的时候做酸菜鱼。还时不时加个锅盔炉，炸串吧凑热闹。也许刚开始确实能吃到一波红利，但几个月后大概率会被边缘化。
再说说一些品牌创始人。一听有“专家”说：“你看某品牌东西不行，生意还那么好，你比他产品好，做一个肯定比他强。”这种话老板乐意听，尤其是一些老餐饮人。于是一拍即合，开干！
如果你再多想想，嫌星巴克咖啡不够精品，开个咖啡馆？嫌肯德基汉堡不好吃，开个汉堡店？这逻辑不是很可笑吗？
对于那些已经有头部品牌占据的品类，你让大家凭什么为你去放弃那些头部品牌？产品重要，顾客固有印象更重要。
还有，你认为的简单赛道，其他人很可能也这么认为。某个品类的火爆，必然导致一大批跟风者挤独木桥。待你扎进去后，蓝海已变红海，而且你不知不觉在给自己增加更多的竞争对手。
< class="pgc-img">品类不是顾客光顾的刚性需求，品牌才是。 品类赛道里一轮又一轮的生死博弈，活下来的只有品牌企业，而且生意火爆与品类其实关系不大。定位准确后靠顾客口碑，经营模式和系统管理打天下。
请把洞察的双眼盯在顾客的真正需求上，别老顾着抄袭同行，好多被吹捧得很高的项目热闹后一地鸡毛。
尤其一些老餐饮人涉足跟风热门项目，一番折腾后，兴许会把本来自己擅长的业务拖下水。
选择一个好的品类，如果受众群体没有问题，那就尽快定好适合持久战的盈利模型。如果你想的是追流行，那初衷就错了。
坑五： 哪里人就做哪里菜？
真相： 扩大需求，切忌小众
笔者在第一部分说过，一方水土养一方人。
所以“专家”会说：你是哪里人，就做哪个地方的(特色)菜。
< class="pgc-img">这观点从逻辑上看似乎也没错。但从打造品牌的角度，餐饮人需要多掂量一下：第一，你要不要扩散品牌？第二，顾客有没有吃这个菜系的需求？
比如上海流行的一个主打广西菜的品牌，在几个南方城市都有着很好的客流和口碑。产品精致、环境优雅、微微带有民族风，是文艺青年喜欢的韵调。
但问题就出在，地域特色太明显了，顾客翻菜单觉得陌生。
广西菜不属于八大菜系，好多人对他们的认知可能还停留在“桂林米粉”的印象上。餐饮人费劲心思还原场景，但是顾客的初衷就是想吃顿饭，很难反复尝试一个陌生品类。太小众，一般更适合尝鲜。
同样的问题还有云南菜。本来云南菜机会更大，几年前有很多品牌已经形成了一定的连锁规模，本有望像西贝一样打造“第九菜系”。遗憾的是，某云南菜品牌只聚焦汽锅鸡，偏废了其他菜。地域特色过重，适得其反。
再说几个正面案例：
尽管“肥西老母鸡”很有故事，但老乡鸡直接定位到快餐连锁，而不是死抠鸡汤，因为顾客对鸡汤没有特别的需求。结果大家都看到了，老乡鸡如今稳坐中式快餐的头部品牌。
< class="pgc-img">△图片源自老乡鸡官微
为了品牌大方向，必须关联大品类。
如果餐饮人真的想做好地方菜，需要优先选择顾客脑海中已经有的饮食习惯，再去链接需求。
打造主流品牌就是要扩大需求。 要慎重分析你的顾客群体，深度剖析他们选择你品牌的理由。切忌不要用你的个人情结影响顾客。
小 结
我们总结了干餐饮容易踩的5个大坑，不是为了揭短。而是希望餐饮同行未雨绸缪，防患于未然。
对于这5个坑，你是否深有体会？还是你踩过别的更大的坑？红餐网（ID:hongcan18）期待你的留言交流。
韩国餐饮界11日消息，参鸡汤旺季来临之际，首尔知名参鸡汤店将参鸡汤价格上调至1.8万韩元(约合人民币105.54元)。
这家餐厅2009年时参鸡汤的价格曾为1.3万韩元，十年间上涨5000韩元。据了解，目前首尔地区参鸡汤价格基本在1.5万韩元至1.6万韩元之间。有分析认为，此次该餐厅价格上调可能会带动整个餐饮界参鸡汤价格上涨。
参鸡汤在韩国凭借“以热治热”的功效，是夏季消暑的最佳选择。近来首尔天气渐热，不少消费者为恢复体力选择食用参鸡汤等大补的饮食，而近2万韩元价格的参鸡汤也让普通市民明显感到负担，纷纷表示定价过高吃不起。
韩国肉鸡协会公布的数据显示，10日参鸡汤所选用的45至55号(重量在450克至550克之间)生鸡肉单只价格为2380韩元，同比小幅上涨，但价格仍为饭店内参鸡汤价格的七分之一左右。
对此，参鸡汤饭店老板表示，不能单纯地将参鸡汤价格与生鸡肉价格进行比较，参鸡汤的价格中还包括各种食材辅料费用、人工费以及店铺租赁费用等。一家参鸡汤专门店的相关负责人就表示，租赁费用和人工费用每年都在不断上涨，食材辅料价格也在上升，不应只看生鸡肉价格进行比较。
(转载自韩国亚洲经济中文网
http://china.ajunews.com/
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门见山地说，我喜欢老乡鸡这个牌子。
< class="pgc-img">一方面是因为站在安徽人的角度，老乡鸡的运营思路完全超出了准二线城市餐饮连锁店的高度，是真正有可能赢得全国支持，甚至未来走向海外的。
另一方面也因为老乡鸡在疫情期间的品牌推广表现着实亮眼，让我在一个多月前就写了篇文章怒吹了一波：
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老乡鸡此前是以安徽为主战场的品牌，在武汉的分店可能连不少本地人都不知道。然而通过这次疫情中的两个营销举措，我们甚至可以预言：到今年年底的时候，老乡鸡也许会在全国范围内大面积铺开，将那些因为不懂得营销而倒闭的餐饮店铺吃下，真正做到全国餐饮巨头的地步。
至于招聘方面更不用愁，只要振臂一呼“吾乃不放弃一个员工的老乡鸡”，行业内人才必将源源不断投奔过去，谁会拒绝这样的机会呢？
相比较西贝餐饮的哭惨战略，老乡鸡不光赢得了资本，还获得了口碑。
那么老乡鸡花费了多少成本呢？
1.一批免费赠送的饭菜（要知道，就算不免费赠送，在那个环境下原材料可能也只是廉价出售或者任其腐烂而已）
2.不要钱的视频。
仅此而已。
效果却远胜竞品们几个亿的广告宣传。
这是不是值得企业运营者好好思考一下呢？
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而或许是英雄所见略同。
前几天，老乡鸡官方正式公布了“称霸全国”的计划，并且配合一个据说是土到极致的视频开始在朋友圈刷屏。
< class="pgc-img">可以想象，如果老乡鸡真的实现了这个目标。那么至少未来咱们安徽人出去的时候，可以颇为自豪地说：全国最大的中式快餐连锁店，是安徽的。
听听，倍儿有面子。
不过我作为一个因为各种原因只能在家观察各个行业的局外人，却发现就目前来说，老乡鸡想要称霸全国，似乎还有一定的难度。因此从我个人的角度，谈谈有哪些方式能够让这个“土老帽”成为全国人心中的“金凤凰”。
老乡鸡“布局全国”的宣传片透露了什么信息？又存在哪些问题？
< class="pgc-img">既然本文是因为老乡鸡发布的新宣传片而起，那么首先我们就从这段视频开聊（没有看过的朋友可以点击这里网页链接）。
如果怕麻烦，我来总结一下。10分钟不到的视频大概透露了这样几点信息：
1.老乡鸡基本复工，广大消费者可以进店开吃了。
2.老乡鸡是怎么来的，又是如何走到今天的。
3.老乡鸡在疫情期间做了很多传播力广的公益事件，说明我们是有社会责任感的。
4.我们之前只是在安徽以及它的朋友圈周边开店，现在要扩大到全国（尤其是大城市）。
5.我们招人，我们收地盘，老铁们的饭店撑不下去的可以找我们（接盘）。
6.我们的店绝对干净卫生放心，说明我们是有社会责任感的X2。
纯粹站在命题作文的角度，这段视频堪称完美！回顾过去，突出现在，强调未来。哪怕你之前对老乡鸡一无所知，看完了也会明白“哦，这是家不错的餐饮连锁店”。
如果我是开饭店的小老板，看到这个视频后，甚至立刻就打电话找老乡鸡接盘了。
< class="pgc-img">但是呢，站在一个研究品牌推广的爱好者角度，这个视频让我产生了强烈的违和感：
它到底想要针对什么样的群体进行宣传呢？
只看开头几分钟的山寨版村头小会，显然是个标准的“土老帽”风格。老乡鸡董事长作为视频的唯一主角，充满油腻味地登场，说着一口不标准（本地人倒是很亲切）的普通话，说着说着还能掏出一只鸡来（蔡徐坤警告）。
< class="pgc-img">若是整个视频都用土味来演绎，倒也不是不行。可董事长所说的台词，却明显和他的年龄不怎么对应。除了“无中生有暗度陈仓”等抖音段子之外，台词中也包含着大量明显更像是90后乃至00后才会用的词汇。
为此，我找了一下任何事件营销都不可或缺的“幕后采访”报道。其中就提到了制作成员的问题：
你们的这场发布会，是自己策划的？还是有高人指点？团队平均年龄是多少？
答：自己，90后。
那么就可以理解了，这是90后的团队按照自己独有的“恶搞”风格，让董事长这样一位中老年“油腻男子”来进行视觉反差，因此形成网络的热度。
违和感恰恰来自于这里。
< class="pgc-img">如果是和董事长差不多年纪，可能此前经常光顾老乡鸡的“老乡们”，看了这个视频只会觉得一头雾水。完全不知道视频到底在演什么。
而如果是想要吸引更多90后关注，那么我不得不遗憾地说：董事长其实并不是一个很好的出镜人选。即便他已经很努力地念出一些听着很尴的台词，但哪怕和抖音上粉丝过10万的那些网红相比，董事长的演技都不算过关。
那么视频，就变成不知道究竟是针对谁在做宣传了，没有一个明确的定位。
哪怕这两天好像铺天盖地听说“老乡鸡的土味视频火了”，但咱们研究品牌公关的人心知肚明，这背后到底有多少水分，又启用了多少的“水军”。
< class="pgc-img">（你们凭良心说，这是一般网友会说出来的话吗）
数据不会骗人的。
如果这个视频真的成功了，就不可能在短短1、2天时间内让“老乡鸡”的关键词热度迅速下滑。而我这些天浏览了包括知乎、贴吧、虎扑、土黄色论坛等多个平台，也没有看到什么关于老乡鸡的讨论。
< class="pgc-img">虽然网络信息量很大，网民记忆只有七秒，但至少真正“火”的事件，是不可能那么快就淡出人们视野的。
而这个视频还暴露了另外一个严重问题：场景、人物与品牌想要强调的价值观不符。
也许制作团队希望用土味视频，让观众产生一种老乡鸡很有亲和力的形象。
< class="pgc-img">但是，正因为视频强调了“土味”，就必然要选择一个脏乱差的场景来拍摄。比如说，一个不知名村子，一块脏兮兮黑板，还有随时可能在拍摄过程中拉屎的鸡。
但老乡鸡在视频后半部分强调的是什么呢？
我们很干净！我们要把卫生做到极致！
< class="pgc-img">这自然会令我感到困惑。
如果老乡鸡的精神内核是“土”，那么就躲不开脏乱差的印象。如果强调的是安全卫生，那么视频前后部分难免有点自打脸之感。
更要命的是：董事长在村头的剧情，跟这一段剧情里，都是完全相同的服装。
我应该这么想吗：因为视频只用了200块钱，所以董事长可能从村子出来马上就去老乡鸡店铺后厨了……
这，会不会，有点，不太干净？
幸好目前可能因为视频没有在“真正的网友”中形成什么热度。所以除了我之外，貌似没有谁会站出来吐槽。
但仅仅只是通过这段视频……我认为老乡鸡目前在品牌推广方面确实问题不少，亟待优化。
下面是我个人的一些想法。
Q.既然要进军大城市，老乡鸡是否应该改名？
在宣传片当中，董事长提到了老乡鸡曾经更名的一段经历。最早老乡鸡叫做肥西老母鸡，灵感来自于合肥的一段顺口溜。但是考虑到老乡鸡要在合肥之外打开市场，因此便有了如今老乡鸡这种没什么合肥痕迹的名字。
可话说回来了，“老乡”这个词真的符合一家志在称霸全国、活跃于2020年的连锁品牌吗？
杠精可能会反驳说，老乡本身就是来自于一个地方的人，没有什么特殊含义。
但如果是做品牌的人，请摸着自己的良心回答，到底“土不土”。
我在百度搜索老乡这个词，你们看到的图片是这样子：
< class="pgc-img">可以理解，老乡鸡最初定位是比大排档要干净点、特别适合我这种贫下中农出身的人吃顿饱饭的餐厅。所以叫老乡鸡比较容易赢得相关群体的认同，让店铺数量得以不断扩大。
如果只是继续在安徽省内（以及周边二三线城市）发展，这个定位没什么毛病。哪怕继续拍土味视频，我也不会吐槽一句话。
可如果老乡鸡真如自己说的那样，瞄准了大城市呢？
< class="pgc-img">这个名字或许就会显得有那么一点点……尴尬了。
近年来，餐饮行业其实已经在不断进行升级转变。光是从现在主流品牌的名字中就可见一斑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">可以看到，茶饮和火锅的命名显然有更多年轻化色彩，听名字就有几分小资味道。
而中式快餐方面，尽管老乡鸡和后面的“乡村基”（恶搞肯德基色彩浓郁）听上去都比较土，排名似乎还挺高。
但老乡鸡的分布大家都知道，以安徽为主。乡村基也基本是在重庆朋友圈附近活跃，全国范围并没有特别多的存在感。
< class="pgc-img">乡村基甚至还有过美股上市的经历，结果却黯然退市。离了重庆范围，应该是难觅踪迹了。
乡村基的问题固然有前期盲目扩张造成品控危机的隐患。可更重要的是，听了这个名字之后，如果并非重庆本地人的话，又有多大的欲望进店用餐呢？
老乡鸡目前的情况，至少比乡村基是好上不少的。可如果想要凭借现有名称去让大城市的消费者买单，那么我个人持悲观态度。
毕竟，目前依然坚持土味风格的老乡鸡，在“北上广”面前，反差实在是太大了一点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不过我在开头说过，我喜欢老乡鸡这个牌子，因为它的运营思路符合国际水准。
宣传片的后半部分，干净明亮甚至配有饭前洗手池的用餐环境，让人一目了然的开放式厨房等等，都是中式快餐领域中很难有人做到的。
< class="pgc-img">如果能够忽视“老乡鸡”这个土味名字，进店亲自体验一番的话。我相信绝大多数人，甚至是那些习惯吃KFC跟金拱门的人，都会对它有良好印象。
也许利用这次布局全国的机会，尝试再一次的改名，对老乡鸡来说是一着更容易赢得大城市消费群体信赖的好棋。
那么换个什么名字好呢？这当然得是老乡鸡高层去考虑的战略方向。不过我反正也无聊，大概想了这样三个名字：
< class="pgc-img">1.老香鸡。发音不变，老顾客一听就知道还是那熟悉的味道。但“老香了”的说法，在一定意义上是可以勾起消费者食欲的。吃老香了的鸡，到老香鸡。这也恰恰符合目前老乡鸡主打香味扑鼻鸡汤的运营思路。
< class="pgc-img">2.真香鸡。既然老乡鸡目前的品牌团队拥有大量90后，就不可能不知道“真香定律”。
这也同样能够体现招牌菜——鸡汤的特征。我自己身体没有出问题前去过老乡鸡，喝过那儿的鸡汤。虽然跟自家花很长时间熬出来的还有一定差距，但比起一般餐厅的鸡汤，那真叫一个“真香”。
而如果有人因为看不起这家店曾经叫“老乡”的名字，不情不愿过来试一次鸡汤的话……
看，真香。（未来请王境泽来代言，绝对能吸引一波年轻人光顾）
< class="pgc-img">3.国民鸡。如果是在20年前，提到跟鸡有关的连锁餐饮店，那么“肯德基”毫无疑问是一枝独秀的。包括老乡鸡董事长自己都承认，在创业时得到了肯德基的启发。
但归根结底，肯德基是“洋牌子”，用的鸡也都是“速成鸡”。相比起来，老乡鸡始终坚持的是180天农家土鸡，这会让顾客吃出更浓郁的传统味道。
如果土狗绰号中华田园犬，那么农家土鸡岂不就是中国人记忆当中的“国民鸡”吗？
而这个名称，既体现了老乡鸡用料的讲究，又在一定程度上强调“代表中式快餐”的意义。
现在因为疫情等多方面原因，越来越多的国人宁愿选择本土品牌，而如果有一家国民鸡出现在家门口……
多好。
Q.到底什么IP代表老乡鸡？董事长OR动漫形象
< class="pgc-img">在那篇公关问答稿当中，我还注意到了这样一段对话。
把老板打造成网红和ip，会是你们疫情之后的策略吗？
答：老板就是那个老板，我们只是把他在网上晒出来了而已。
将一把手作为品牌的宣传大使，这在过去并不少见。诸如格力的董明珠就是绝佳案例。某种意义上雷军或者马云都可以代表自家的品牌。
老板亲自上，本身就有热度在，不需要花钱请代言，可谓是经济实惠的选择。
但有一说一，董明珠也好，雷军马云也罢，其本身在品牌的消费群体当中就拥有极强的知名度。哪怕今天马云说自己退休了，可只要他咳嗽一声，阿里巴巴那边都要抖三抖。
和他们相比，老乡鸡董事长达到这个高度了吗？
很遗憾，至少现在是没有的。
哪怕看完了整个宣传片视频，在我脑海当中浮现的依然是个油腻中老年男子的形象。在俺们合肥杏花公园里，夏天傍晚溜达的老头子，十个有八个都是这副模样。
不过我突然发现在宣传视频下方还有个人才招聘的链接，当我带着好奇心点开之后发现：
< class="pgc-img">原来，老乡鸡似乎也创立了品牌形象——看起来有点模仿自家老乡三只松鼠的三只鸡。
不过嘛，可能是我个人审美能力有限，反正这三只鸡的人设看起来……怎么说呢，可能还是不够吸引人吧？尤其是对比一下三只松鼠：
< class="pgc-img">总而言之，目前老乡鸡推出了两款IP，但每一个IP似乎都不太有征服消费者的潜力。
这可能是未来进军全国时，老乡鸡应该好好做功课的地方。
关于IP的概念，最早是在二次元圈子里火起来的。想想看也知道，曾经肯德基出一款迪士尼玩具套餐，就能让无数小孩撒泼打滚去吃。而若是某个主流国漫跟零食合作，接下来零食销量肯定看涨……
< class="pgc-img">哪怕是三只松鼠都从一开始就做好了IP运作的思路，现在听说连动画片都有了。至于周边商品店，更是成为了该品牌的创收来源之一。
在此我提供两种不同方向的思路。
A.如果老乡鸡坚持要使用董事长的人设，那么就应该将该人设“动漫化”。人物动漫化之后会更加强化形象特征，同时排除真人存在的很多不足，典型的案例当然是：
< class="pgc-img">接下来，老乡鸡所有的店铺都要在醒目位置使用该动漫形象，任何一款宣传视频都不能离开该形象对受众的“洗脑”。时间一长，便能有效形成条件反射，只要看到董事长的IP，就能让我们下意识地流口水，仿佛闻到鸡汤的味道……
如此一来，老乡鸡就能真正做到不花钱找人代言，靠董事长自己推广品牌了。
B.如果老乡鸡愿意采用鸡的形象作为IP，那最好的方式就是多花点钱，请个靠谱的设计公司来设计鸡的形象。风格可以偏向于可爱、活泼、有趣，容易在网络上形成传播的那种。未来甚至可以制作短视频动画，利用抖音、快手进行病毒式推广。
——反正现在出个宣传片都要花钱公关刷屏，短视频相比起来可要便宜多了。
< class="pgc-img">而可爱的动漫形象本身就对小孩子，年轻人有足够杀伤力。家里要是有孩子，应该知道萌鸡小队在小孩子心中有着怎样的影响，为此让老父母们掏了多少银子买书买玩具买周边……
如果这种策略成功，老乡鸡就真正有机会开始抢洋快餐的饭碗。毕竟俺们也是可以搞“老乡鸡送玩具套餐”的嘛。
到时候餐厅里再摆放个“老乡鸡”玩偶，吸引网红来打卡也并非痴人说梦哦。
Q.老乡鸡应该打造怎样的品牌文化？
< class="pgc-img">为什么明明用的材料都差不多，可是说到咖啡时，星巴克就比肯德基要“高级”一点呢？
这背后的奥秘，绝非星巴克的咖啡就是好喝，无他——品牌溢价尔。
因为星巴克在多年以来于消费者心目中形成了优雅、小资、风情万种的品牌形象，所以即便它的咖啡卖得贵，大家还是愿意买单。拿着星巴克的纸杯，看起来就是比KFC有面子。
不过肯德基倒也没必要沮丧，毕竟它早就树立了“肯德基=炸鸡王者”的品牌文化。
同理，麦当劳似乎就意味着汉堡，必胜客象征着披萨，华为象征着海军…
哦最后那个删掉。
总之，一家品牌想要继续扩大市场份额，长久地做下去的话，没有品牌文化是绝对不行的。
但目前为止，老乡鸡的品牌文化究竟是什么呢？
好像——没有。
站在安徽人的角度，如果突然想在外面吃个便饭，老乡鸡似乎可以，蒸小皖也不是不行，我朋友还开了家包小白的包子面条也挺好……
没有区别，这很硬伤。
关于这一点，我首先用地图查了本地的老乡鸡分布：
< class="pgc-img">看到没，在合肥市区当中，不超过1公里范围内几乎就可以找到1家老乡鸡。高密度覆盖，也是老乡鸡能够成为合肥人日常消费餐厅的原因之一。
而我在1个月前就预言，老乡鸡会利用疫情大规模接盘其他城市现有的餐饮店，在银行等多方资金扶持下，快速实现覆盖是没有问题的。
老乡鸡，走上10分钟就能吃上饭。
这也恰好符合董事长对企业的期望。
< class="pgc-img">因此，我浓缩了老乡鸡的特征，想到了一句slogan：
老乡鸡——10分钟开饭的新生活体验
这就体现出老乡鸡覆盖面广，就餐方便，并且给消费者提供了一种“新生活”的选择。
尤其是对大城市的消费者来说，如果公司或者家门口附近就有老乡鸡，冬日996之后在瑟瑟发抖时能喝上一碗鸡汤……
舒坦。
而且是24小时可以用餐的哦。
这总比目前所用的“全国800家直营店”强多了吧？
< class="pgc-img">咋不说自己是银河系800家直营店呢……
与其玩文字游戏，不如实打实告诉消费者，我们有什么，我们要打造怎样一种品牌文化，最终如何改变大家的生活。
这才是一家企业的百年大计。
关于老乡鸡，其他一些的想法补充
除了前面长篇大论写了很多之外，我还有些实在懒得打字的想法。
1.老乡鸡应该开发属于自己的APP
现在很多人习惯于手机订餐，而且更偏好于美团，饿了么这种主流APP。相对而言，使用小程序点餐不是不行，但很难让消费者产生“想吃老乡鸡的时候，还要专门搜索小程序”的欲望。
——毕竟我上饿了么还可以对比一下谁家送的红包多，对不对？
而根据我的观察，现在中国真正大牌餐饮机构，就没有不做自己的APP的。因为APP可以为用户提供更多的福利与功能支持，甚至打造专属会员的尊贵感。
这是老乡鸡目前应该去着手的方向。一款（有明确IP形象）APP，里面时不时提供各种会员福利（如目前老乡鸡每月有免费吃一道菜活动，但会员可以享受两道菜这样，亦或者每日签到红包等，具体怎么玩由产品经理决定）。
尤其是在老乡鸡进军新的城市时，如果前期能够通过邀请会员下载APP，享受一两道免费菜的促销活动，更有可能快速形成口碑传播，扩大老乡鸡在当地的影响力。
2.老乡鸡还是要继续利用疫情做好营销
之前我夸奖老乡鸡，因为它利用疫情做好了品牌营销。
但品牌营销是无止境的，任何一个机会都不应该错过。
现在老乡鸡还可以继续营销的方式有：
宣布从今天开始，凡是医护人员出示有效证件，即可享受8折用餐优惠（一年有效）。甚至可以为曾经在湖北奋战过的医护人员制作贵宾VIP卡，凭卡能够终身享受半价优惠，等等。具体看成本而定——这样的宣传搭配公关，效果绝对强于土味视频。
为员工购买新冠疫情保险。这是目前已经有一些品牌去做的事情。但餐饮行业似乎还没有，老乡鸡可以成为第一家，赢得更多主动权。（因为员工感染风险本身不高，其实保险投入也不会特别多）
你加班，我送鸡汤活动。针对的群体可以是日夜奋战的医护人员，基层公务员，996上班族等。老乡鸡可以在深夜进行送鸡汤上门活动，温暖大家的心。真正的“鸡汤”比网络上无数的“加油”“奥利给”的心灵鸡汤强多了。
3.用好团体会员机制
疫情期间，很多微信团购群火了。甚至催生了一大批土豪诞生。而即便目前疫情得到了控制，但通过团购形式买菜买肉买吃的，在未来很长时间内依然是大家习惯的方式。
因此，老乡鸡可以推出团体会员机制。例如以小区、公司（写字楼）、学校为团体，凡是该团体的会员可以享受每天免受运送费的送餐服务（成本肯定吃得起），甚至能有一定的优惠福利。长期以往，就等同于锁定了稳定的用户，并且可以根据数据分析不同团体订餐的偏好，从而为之后菜品开发提供依据。
就写到这里吧，毕竟老乡鸡又看不到（笑）。
可如果真的幸运地被官方发现，并且能够采纳其中一些想法，那么我坚信老乡鸡的发展速度可能会比每个人想象中更快，走得更远。
虽然董事长说，我们现在不去海外，不去新马泰。
但谁又能保证——再过5到10年，我们甚至可以在华尔街或者凯旋门外，
吃上一碗中华田园鸡汤呢？
