发现个有趣的现象，现在的餐饮人观念都变了。变得猴急猴急的。总想今天开个店，明天就盆满钵满。
我今天讲的就是关于"心急吃不了热豆腐"的身边事儿。我都差点被拉下水。
我有个朋友，家里三代餐饮人，他爷爷那一代。专门挑着担子在小区里卖豆花凉面。传到了他父亲这一代就在小区里有个小门面。
他们家几代人，一直传承着个规矩。
就是，他们家卖的豆花是半夜起来现磨。凉面也是当天新鲜的材料。花椒，辣椒面必用好品质。
从他爷爷那时起，他们家的豆花凉面每天不够卖。
到我朋友的父亲这一代，生意依然好得让人羡慕。
我朋友曾自豪地说，他们家的豆花凉面，养活了这个小区的几代人。
下到刚会吃东西的娃娃，上到80岁的老人都喜欢吃他家的豆花。
有些人是从小吃到大，再吃到老，他们家是小区人们一辈子的小吃店。
就是这样的生意，背后拼的仍然是辛苦，必须贪黑起早。
我朋友一家，虽算是小康生活，但他总觉得并不满意。主要是他不想像父母一样生活。终日埋头苦干。年近花甲都没有好好享受过生活。
于是，他很想改变这种现状。毕竟也算是餐饮世家。他还是对餐饮有信心的。
说来也巧，不知什么时候，我们对面小区的新楼盘，在临街的广场上一下子加了多了许多活动板房。据说是新打造的风情小吃街。
小吃街的出现无异于给我的朋友带来了惊喜。
不承想，惊喜之余，也着实让他肉痛了一把！
小吃街上的，每个小板房子都是独立的，也装饰的漂亮各有特色。并且，麻雀虽小，五脏俱全。
一看这情形，我这朋友开始心花怒放了。
他当就撺掇过我老公，也整个小吃车算了。
他已经咨询过主办方了。每家小吃车入场费2.8万，每月租金4000。比起投资一个店费用少很多。
而这个小吃街所在的广场，客流也不差，对面有肯德基，德克士这些带流量的店。也有些粉面之类的小餐饮。是个好商圈。
除此之外，现在的这些小吃车，都已经有入场的了。招牌都挂上了。奶茶，小吃应有尽有，一片繁荣景象。眼看有大干一场的感觉。
其实，在成都著名小吃街还是很多的。为此我们专门去过建设路的小吃街考察过。
那里的火爆场面真是令人难以置信。十来平米的店转让费都高达10万。
我朋友看了建设路之后，就跟打了鸡血一样。他想当然地认为，建设路的模式，真的可以复制到他的店上。
于是，他毫不犹豫地交钱入场了。
一年过去了，再看看广场上的小吃车们，正常开业的也没几家。
奇怪的是，有几家，从一开始挂上招牌后，就一天没开过业。
不知是什么情况。有人分析可能这些个招牌就是为了营造气氛而打"马虎眼"的。
我朋友的小吃车生意，也就可想而知了。租金交了一年，但是，还差两个月到期他就提前关了。他也不想浪费时间了。
现在想想，我这位朋友，一开始信誓旦旦地就是入了个坑，现在想想都肉痛。
事实上，这是目前餐饮业中一种模式。有些人专门做这种生意的。
他们在一些社区空旷地和广场，划出场地打造成小吃街。然后，以收入场费及租金的方式，招租。
像这种人为营造的小吃街往往并不具备小吃街的客流量。这只是一些人的盈利模式罢了。
目前，像这种不伦不类的小吃街很多。入坑过，后悔莫及的人也不少。我朋友就是其中个。
如果，当时我老公找到合适的小吃项目说不定，他也跟我这朋友一样，现在都还在肉疼呢！
我把朋友的经历分享出来，只希望，想做餐饮的新手朋友有个前车之鉴。
我建议，真的想做小吃的朋友，要到一些成熟的小吃街找位置。千万不要相信，有人的地方就会有人吃小吃。
小吃的氛围，要年轻人多的地方，要么休闲氛围重，要么是旅游打卡地。否则普通社区聚集的小吃街是成不了气候的。
切记！切记！
有的餐饮老前辈说过，做餐饮别老想着一夜暴富。沉下心来做回头客才是硬道理。
也别想很快就赚个盆满钵满。太心急了，盆满钵满的可不是白花花的银子。而是卖不完的剩菜剩饭。
小伙伴儿，觉得这话有没有道理？
有小伙伴说，有些地方还是不用做回头客的。
那么是哪些地方呢？
#头条创作挑战赛#?
漂12年后，董小姐终于在这座城市拥有了一盏自己的灯，也拥有了一家属于自己的店。确切地说，不仅拥有，还开了个极好的头，开业即卖爆，有探店博主主动要求帮忙宣传，被她拒绝了。
董小姐开的餐厅叫做“BUZZ”，开业一周后，她把团购套餐挂上抖音，仅4天就卖出97万。在过去的北京餐饮业，这种节奏实属罕有。但现在，年轻的前互联网人带着新媒体思维闯入实体经营，让这种速度成为可能。
从互联网转行来的新餐饮人，了解用户喜好，熟悉线上的新潮玩法，清楚对一个新店来说每个阶段最重要的什么，利用短视频等新媒体营销方式带来的良好流量和机会，加之特色的餐品基础，董小姐的小店迅速被许多用户熟知，成为所在街道“最靓的仔”。
一、像蜜蜂一样
流量来得太快了。团购套餐上架抖音没多久，客人就在门口排起长队，室内室外的露天圆桌也迅速坐满，后来的客人只好被引入地下。这家名为“BUZZ”的精酿餐吧位于日坛公园对面，这是条稍显冷清的街道，附近没有新潮的商场，也不是餐饮商家的聚集之地，论地段的繁华程度，位置其实并不算优越。客人们都是从抖音上找来的。
7月20日，BUZZ精酿餐吧开业刚刚一周，店铺的抖音账号发布了第一则视频，上架了店内的团购套餐。当日，后台数据显示，套餐有超过200万曝光。这是一个让BUZZ的老板董小姐吓一跳的数据，而很快，更出乎意料的数据出现了，4天内，BUZZ的团购套餐在抖音上卖出了总计97万元的销量。
“现在我们店是这条街上最靓的仔。”老板董小姐说。虽然离三里屯只有几公里，BUZZ精酿餐吧所处的地域却完全没有三里屯那么热闹，少有写字楼和青年社区住宅，有喝精酿需求的顾客并不多。刚开业时，BUZZ每日营业额大约为8千，而像同等规模的店铺，一天大约需要达到2万营业额才算正常水平。
董小姐和合伙人很快想到了在抖音上找探店达人做推广。两人都曾在互联网行业深耕了十几年，流量、获客、推广都是过去信手拈来的工作日常，“我们了解运营推广需要什么，就用过去的经验，复制到这家店上。”抖音的用户覆盖面广、内容流量范围宽，是新店启动上线的好选择。
事实上，筹备酒吧时，董小姐已经准备好了BUZZ精酿餐吧的抖音账号。在这之前，董小姐自己拍过短视频，内容是喝酒聊天，讲搞笑段子。开店前，她考虑，“如果店铺也有自己的线上自媒体账号，并且能自带流量，对于店铺的宣传，各方面都会有良性促进。”
7月20日，董小姐也在抖音上进行了一次直播，她原本只是想随便试试，没想到在没有任何推广的情况下，凭借自然流量，团购套餐就卖出1万多。随后十几天，她几乎每天都会播，每次播两三个小时，最多的时候，一场的观看有几千人。
流量迅速涌上，这家新店也迎来了挑战。
在董小姐的预期中，光临BUZZ的客人应该主要是来喝精酿的，因此，BUZZ后厨面积只建了不到三十平方。因为对餐食标准的讲究，BUZZ没有预制品，所有食材，包括泡菜和配菜，油醋汁和沙拉酱，都由BUZZ厨房团队研制。作为主餐的烤鸡和烤肋排最需要时间，烤鸡需要提前用茶叶浸泡10个小时，每日供量有限，主厨一早到店烤制，一锅能出不到30只。这样的出餐量，完全无法满足前来探店、蜂拥而至的客人。
尽管如此，董小姐的第一目标还是不能降低餐品的标准，店内的精酿拿过奖，主厨做的汉堡也几次拿过奖，厨师和食材都是精挑细选的，董小姐说，不能砸了自己招牌。
突然暴增的流量也考验着这家新店的接待力。上架抖音生活服务团购套餐之后的几天，进店核销的顾客多到几乎“难以正常运转”，店内有8位服务人员，人手还是不够。董小姐也加入了基础工作，站在后厨洗了很久的杯子。
提起那几日，董小姐和合伙人的感受是“疯狂”。就像这家精酿餐吧的名字——“BUZZ”——意思是蜜蜂振翅的声音，读起来，发音很像打开啤酒瓶盖的声响。他们说，这个词是做人，也是做生意的准则，要像蜜蜂一样勤勤恳恳。
二、做更实在的事
在很长一段时间里，董小姐的身份是互联网人。2014年，在互联网领域有了一些经验的董小姐和朋友一起创业，从事移动互联网行业。那是创业最好的时代，她挣到了钱，实现了在北京站稳脚跟的心愿。
钱赚了不少，但董小姐内心一直有种虚浮感。她觉得自己只是在幸运的时机，用了聪明的方式，赚到了些快钱。“行业门槛低，没有核心技术，也没有自己的关系用户，能挣到钱主要是因为我们较早进入行业，但随着发展，越来越多的人会发现这个领域，可能随便一个人进来都能做到，竞争会越来越激烈。”
如董小姐预计的，2019年底，她所在的行业真的越来越困难，她顺势撤出。那段时间，她开始反思。“在创业过程中，我们没有沉淀，做了很多事情，但都是虚无缥缈的、没有核心竞争力的东西。相当于被那个时代的风口推着走，我们是裸泳的人。”
互联网行业泡沫太多，董小姐觉得，做实体可能更实在。下一个事业阶段，她想做一些需要日积月累，付出努力，能够沉淀的事情。身边的朋友很多在餐饮行业，她耳濡目染，也对餐饮业有了些了解，从移动互联网退出之后，她开始进行餐饮投资。
起初，那是一段无忧的日子，后来，董小姐也觉得厌倦。“从个人角度来看，做投资并没有什么实质性收益。财产和金钱可能会有增长或变化，但对我个人来说，我感受不到自我的增长，我每天只会享受，吃喝玩乐，时间长了也很没意思。”
董小姐自己去经营一家店铺的想法，几年的餐饮投资，与餐饮业朋友的交流，她了解了许多流程化且成熟的经营知识。她希望真的切身经营，了解得更深入，她找到了已有成熟的品牌创立经营经验的合伙人，一起打造了BUZZ精酿餐吧。“你知道一家店的运营，从前厅到后厨，再到营销推广，整个过程，这很有意思。我认为这是一个很好的机会，可以亲身经历并积累自己的技能，未来，我再开店时会变得更轻松，也许我还可以创立自己的品牌。”
开业前两个月，董小姐与合伙人、餐吧的主厨一起搞定了菜品研发内容，自媒体账号和内容风格也准备完善。从事互联网行业的经验，培养了她对数据的敏感度，BUZZ正式营业后，每天的营业额，抖音团购套餐的售卖与核销情况，不需要刻意进行总结，她一眼就能看明白。
自己经营餐吧，比不得做投资时的悠闲，董小姐一下子变忙了。每天都需要到店，把控店铺运营的整体情况，指导服务员的服务状态，出餐水平的稳定性，有时还需要与客人做深入的社交。每晚，她几乎要凌晨两三点才能睡觉。
辛苦有时也是享受。“因为食品和酒是进嘴的，不是谁说好喝就好喝，要做到真好，菜品好不好吃，体量好不好，所有的反馈都是真实的。”董小姐喜欢这种实打实的快乐感。
三、开餐厅，互联网人有自己的玩法
董小姐认为，对一家新店来说，人气最重要。“路过的人看，他们家生意挺好，今天就先过来吃了，如果今天没时间，客人可能也会想，我下次是不是过来尝一尝。”仔细计算盈利的话，在抖音做优惠套餐的线上推广，短期可能并没有带来太大的增收，但董小姐明显感觉到，客人对自己店的认知度提高了。
做生意也像做人，董小姐相信，真诚才能让人走得更长远。虽然BUZZ精酿餐吧开业初期的套餐价格实惠，食材成本又很高，她也坚持不损减质量，为了降低成本而用差一些的食材。“我们始终坚持，无论是团购，还是其他类型的客人来店，都不会因为是团购套餐就提供打折产品的质量和服务。”
团购套餐能赚多少钱，毛利能达到多少，不是董小姐和合伙人最关心的事。他们认为，用户价值应该建立在商业价值之上。“开店，与蜜蜂是一样的，需要有情怀和认真，不能随意投入。”
在这两个年轻的前互联网人眼中，真正会玩的老板，一家店铺的前期、中期和后期会有不同的推广策略。前期要全力以赴，中期则要开始进行产品转型，后续还要踩刹车。“如果刹车踩不住，就不能盈利。策略是有的，但我们会先解决流量问题，这才是我们现在最该考虑的问题。”
第一次自己经营餐吧，董小姐在意每一位来店的客人。她经常进行餐厅回访，询问客人用餐体验如何，餐服和酒服也在不断优化。除此之外，她还会进行锁客的二次营销，尽可能地开发更多活动，来实现客户的需求。
真诚真的能够打动客人。BUZZ的好客人很多，有一个最令董小姐印象深刻，每次都很主动地要求董小姐，千万不要给自己打折，他拒绝任何优惠，只是单纯地想支持BUZZ的生意。公司的团建活动，也会申请到BUZZ来举办。
董小姐在意反馈的真，哪怕是真的批评。“尽管，很多商家通过诱导方式引导顾客写好评，但如果用户真的觉得不好，他们也一定不会愿意写好评。我不要求顾客给我们好评的，所以只要愿意写好评，一定是很爱我们的用户。”
对于店铺未来的运营策略，董小姐很有信心。经验告诉她，在善良真诚的基础上，只要有信念感，梦都是会实现的。
大学刚毕业时，她也没有那么确定自己要做什么，像所有年轻人一样迷茫。父母让她回老家工作，她就回了。回家后，她的目标反而清晰了，因为终于知道自己不喜欢什么。再次回到北京，她信念明确，自己要在这个城市立足。
她印象很深，当时自己站在天桥上，看着高楼大厦，想，“为什么没有一套房子属于我呢？”
如今，北漂12年后，她在北京拥有了房子，也终于能够坐在属于自己的餐厅里，吃上一顿饭。“我当初的选择是正确的。”当初的梦想实现了，她觉得以后还会更好。
编辑 龚蕊
OQUES CHABLAIS
餐饮品牌视觉创意视觉
< class="pgc-img">整个核心图形是以厨师帽
作为核心创意点
进行了细节的差异化调整
< class="pgc-img">根据品牌标志
延伸设计了一系列的图形符号创意
< class="pgc-img">在延伸视觉符号中
把食材及任务加入到图形的剪影中
让视觉更加的多元
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">以系列插画为创意视觉
带有手绘感
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">不同造型感的插画
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">品牌视觉海报／印刷品设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">WORK OFF 创意餐饮品牌创意设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">产品包装视觉创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">GAKL 极简餐饮品牌创意视觉
-
品牌视觉标识创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">极为简约的快餐盒设计
< class="pgc-img">整个品牌视觉核心采用一双眼睛
视觉上很有识别性
< class="pgc-img">纸袋设计
< class="pgc-img">手提袋设计
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">咖啡品牌视觉Vi及产品系列创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">带有图腾视觉符号的品牌视觉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">咖啡饮品杯包装设计
采用简约的插画视觉
把传统的人物及工艺
用现代的视觉语言形式呈现出来
< class="pgc-img">英文字母与人物插画巧妙地结合在一起
< class="pgc-img">袋装咖啡包装创意
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">朴琢连锁品牌／餐饮品牌设计创意部
整理编辑观点 POOZHUO
欢迎留言讨论
