加我为微信好友<<<点击左侧， 每日精选三只热门板块金股免费领。
第十七届中国餐饮产业发展大会探讨了餐饮业的发展趋势和实施路径，强调了创新赋能和消费需求扩大的重要性。餐饮行业的未来发展受到二级市场投资者的高度关注，因为这些变化可能会影响相关企业的市场表现。
2023年全国餐饮收入同比上升20.4%，达到了52890亿元，占社会消费品零售总额的11.2%，这一增长可能会引起投资者的关注，因为它表明餐饮业正在经历一个快速的复苏阶段，这可能为投资者提供了一个投资机会。
随着数智化基础设施的进一步完善，餐饮行业供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化得到快速发展。企业如百胜中国、北京华天、凯瑞集团等在数字化转型方面取得了显著成果，这可能成为投资者关注的另一个重要看点。
消费者对营养均衡、食品安全和环境友好的日益关注，以及餐饮品牌企业倡导的健康生活方式，也成为投资者关注的一个焦点。这可能会推动餐饮企业更加注重食品质量和安全，从而吸引更多消费者和投资者。
在宏观经济形势放缓的背景下，消费者更注重“质价比”，这使得餐饮行业的创新和变革成为投资者关注的一个热点。一些头部餐饮企业如九毛九旗下的“太二”品牌、西少爷等开启了“降价不降质”的模式，以迎合市场需求，这可能会成为投资者关注的一个方向。
跨界合作和创新发展，如“美食+”模式，为餐饮业带来了新的增长机会。非餐饮企业的加入和跨界联名创新，如瑞幸咖啡与中国茅台的联手，也为餐饮业带来了更多的关注点。
商务部原副部长房爱卿对餐饮业在扩内需、促消费、惠民生、保就业和拉动经济增长方面的地位和作用给予了肯定，这再次强调了餐饮业在经济发展中的重要性，这可能会吸引更多投资者关注这一领域。
济南市副市长杨丽表示，第十七届中国餐饮产业发展大会是餐饮业赋能发展的重要平台。这表明政府对餐饮业的支持和鼓励，对投资者而言，这是一个积极的信号，表明餐饮业的发展将继续受到政策的关注和支持。
和讯自选股写手
风险提示：以上内容仅作为作者或者嘉宾的观点，不代表和讯的任何立场，不构成与和讯相关的任何投资建议。在作出任何投资决定前，投资者应根据自身情况考虑投资产品相关的风险因素，并于需要时咨询专业投资顾问意见。和讯竭力但不能证实上述内容的真实性、准确性和原创性，对此和讯不做任何保证和承诺。
眼间，2022年已经过去。
回顾整个2022年，无疑是一个让所有餐饮人都举步维艰的年份，疫情反复封控、行业加速洗牌，赛道红利出尽，食材成本上涨......要多惨有多惨。
多少餐饮人开年信心满满，怀抱着宏伟开店蓝图，却被一波又一波的疫情打击得体无完肤。眼下，感染的人数呈指数级增长，高峰期还未真正到来，这一次的“至暗时刻”还要持续多久，仍是个未知数。
让人感到欣慰的是，尽管很难，但在一片颓垣败瓦中，餐饮行业仍然孕育着无限生机。
疫情之下，餐饮人有多难？
总结2022年餐饮，疫情是避不开的一个主题。
首先是深圳，新年刚过，深圳餐饮人就开始面临疫情封控、禁堂食。随后，就像多米诺骨牌一样，广州、北京、上海、成都、西安、郑州.....相继陷落。
特别是上海，两月疫情封控，近3月禁堂食，时间漫长到让餐饮人直接崩溃。
好不容易上半年过去了，等来了12月份疫情的全面放开，随着新冠开始实行“乙类乙管”，餐饮却陷入了“更黑暗”时刻。
其实在放开风声传出之前，曾经有很多人认为餐饮或者其它实体会回归疫情前的盛况，在放开的那一周，餐饮的消费确实明显回暖，但随着大面积的流行感冒和发热，餐饮及其它实体行业仿佛又回到了过去，大多门店只有外卖机在响，而堂食仅寥寥几人。
某餐饮品牌主理人表现：“小阳人’越来越多，大家从不能聚到不敢聚，从被动静默到主动居家，原先客流量可以达到七成甚至满座，而现在却几乎为零。”
到了年底，这种艰难更是变得无以复加——往年的圣诞节、跨年、春节，一直是上海餐饮及酒店界的营销重点，许多商户会提前一个月甚至更久时间为之挥洒创意，打造品牌知名度。但由于“放开”之后，快速蔓延的疫情，让2022年的圣诞节和跨年变得十分惨淡。
上海GDP的80%源自于第三产业，服务业是第三产业的重中之重，而餐饮行业是服务业的龙头，也是能支撑高额房租的实体经济之一。餐饮行业的衰落，整座城市将付出的代价将会是巨大的。
除了上海，还有北京、重庆、成都、西安、深圳、广州、郑州...一个又一个城市又相继进入疫情的漩涡，仿佛一场永无止境的轮回。
那些倒闭的餐饮企业
伴随着这疫情反复封控的，是无数餐饮人命运的跌落。
三年疫情，我们无奈告别了许多商户，据企查查数据显示，从2020年到2022年，中国餐饮净减少了200万家店。仅2022上半年，全国餐饮相关企业共注销吊销37.3万家；截至11月28日，这个数据增长至49.6万家，令人唏嘘。
它们或许是夫妻店，或许是年轻人为梦想憧憬开出的奶茶咖啡小店、或许是斥资重金装修的豪华餐厅，它们或许身价不同，经营品类不同，但在疫情之下却迎来相似的命运——倒闭！
以下，是今年以来有公开报道的各大餐饮赛道连锁品牌的闭店情况：
咖啡：
- 拿到近亿元融资的时萃咖啡曾经火爆一时，疫情期间，十几家线下门店一夜全关，如今仅剩一家门店。
- FishEye鱼眼咖啡是有名的网红店，一度也曾有许多门店，最后一家门店于7月15日关闭，转战线上。
- 来自韩国的A Twosome Place途尚咖啡，关闭了中国地区最后3家门店。
- 菲律宾餐饮集团快乐蜂旗下的唐恩都乐咖啡业务，由于经营战略的调整，在北京经营着7家咖啡餐厅也都已终止运营。
茶饮：
- 乐乐茶关闭在广州的最后一家门店，全面退出华南市场。
- 周杰伦MV带火的麦吉machi machi，目前在国内仅剩一家直营店。
- 喜茶深圳全球首家手作店关闭；旗下子品牌喜小茶，也关闭了最后一家门店。
- CoCo都可、快乐柠檬、伏小桃等多家著名茶饮品牌，季内均有数家门店关闭。
火锅：
- 继2021年关闭近300家门店后，仅仅在2022年上半年，海底捞再闭店68家。
- 2021年上半年门店数曾突破800+的贤合庄火锅，今年以来关店速度惊人，截至2022年11月28日，全国门店关闭了近一半。
- 风靡一时的电台巷火锅关闭了在上海的直营店以及曾创下日排3000桌的旗舰店，在广州、深圳的门店目前也均已关闭。
快餐小吃：
- 门店数曾一度达到800+的味千拉面，其2022年半年报显示，品牌门店数量缩减至669家，仅仅半年便关店68家。
- 网红炸鸡品牌Popeyes除上海首店外，其余门店均为“暂停营业”状态。
- 进入中国12年之久的美式汉堡品牌“卡乐星”，关闭上海所有门店。
- 吉野家旗下品牌花丸乌冬面，宣布全面退出中国市场。
- 日料快餐品牌丸龟制面，近期宣布全面关闭内地门店。
酒馆：
2022年上半年，海伦司优化调整了百余家酒馆，关停了69家小酒馆；6月底至8月中旬，又陆续关闭了25家门店。
餐饮行业正在经历哪些变革？
疫情让整个餐饮业陷入困境的同时，也给整个社会带来了阵痛。有阵痛就会有变革，有创新，有发展。
那么，目前的餐饮行业正在经历哪些变革？在即将到来的2023年，国内餐饮行业又将出现什么样的发展趋势呢？
01
聚焦新赛道，“风”吹预制菜
在疫情封控以及“懒人经济”的催化下，标准化、连锁化的发展，品质稳定、出餐效率高的预制菜在2022年迎来了消费大爆发。
以上海为例，仅2022年4月前半个月，上海地区预制菜就因封控销售额同比上涨250%。
预制菜作为疫情期间最大的风口，无论是在B端还是C端都爆发出了惊人的潜力，西贝、全聚德、农耕记、呷哺呷哺等多家餐企加入“预制菜”行列，多个省份争夺“预制菜大省”。
未来几年，预制菜仍将以每年20%左右的增长率逐步扩张，2023年市场规模更是有望突破5000亿元。
目前，预制菜的销售渠道85%以上仍集中于B端。对餐饮商家来说，使用预制菜一方面能够降低租金和人力成本，节约70%～80%的后厨空间，提高出品效率。
另一方面，使用标准化的预制菜能够确保味道、品质的稳定和统一，让菜品的味道维持在一个“不出错”的水准上，减少出品不稳定带来的负面影响。
不仅局限于B端，预制菜在C端也频频出圈。尤其是在一二线城市，消费者的时间成本越高，就越倾向于购买省时省力的预制菜。
预制菜C端用户中六成为女性，其中30-40岁的宝妈是预制菜消费的主力军，预制菜的安全卫生、菜品品类和价格实惠是她们主要关注的几个方面。
02
营销全渠道，进餐多场景
在疫情的影响之下，加速了餐饮企业拓宽消费渠道、时段和场景，抓住各种可能的机遇，让门店渡过难关。
在疫情之前，门店一切经营都为围绕线下客流量，疫情的出现直接一下切断了门店“命根子”。餐饮门店最核心的引流效应失效了。线上+线下为主的双主场时代来临，线上外卖、新零售、直播、团购等成为了餐饮们“自我拯救”的有效手段。
用零售思维做餐饮成为趋势。最典型案例就是北京的紫光园，以档口+模式一个月内开24家直营店。
如今，紫光园已从档口模式慢慢衍生出纯档口店、档口+面馆、档口+快餐、档口+早餐+正餐、电商等多种模式。
以抖音、快手、B站以及小红书等为主的短视频也成为了餐饮品牌的主场。
而通过短视频平台和社交平台进行品牌曝光的餐企也高达59.1%，在以上平台基本无宣传的企业只占到约两成。
另外，在传统的餐饮消费中，吃饭场景都比较单一化，但这样的产品形态已经无法满足消费者的需求。“火锅+烧烤+演艺”、“精酿+烧烤”、“菜馆+酒馆”等融合创新模式，能一站式给消费者带来丰富多元体验的餐饮企业，获得了较快发展。
与旅游市场大幅缩减相反，2022年成为露营经济元年，国内露营市场火热，规模可达千亿，烧烤+火锅+预制菜+酒水的一站式露营配套服务是未来可以探索的市场。
03
小店轻餐化，国潮成趋势
疫情以来，大面积、高成本、多人工的大店正成为过去，而投入少、店型灵活、产品简洁清晰的小店正在成为餐饮创业的新风口，也成为了2022年最具有活力的单店模型。
不少大店选择新开档口店，或以外卖+外带为主，来降低门店的成本，增加门店流水，甚至能通过小店带动大店。
熊大爷、南城香、紫光园、巴比馒头等品牌，在社区之下迎来疫情之后的逆势扩张。萃华楼开出“萃华楼小厨坊”，东来顺试水“东来顺街坊铺”。海底捞成立全新业务模块“海底捞社区营运事业部”表示要走入社区，就连曾经专供商场的品牌金戈戈豉油鸡也开出了社区小店。
走进社区，以社区小店做全场景、全渠道、全时段经营，成为了2022年餐饮企业逆袭增长的核心密码。
此外，为了追求稳定发展，很多品牌选择深耕本地市场，不断打磨产品、团队和供应链后，才逐渐走向全国。
随着经济实力的强大，“国潮风”深受年轻群体，尤其是95后的喜爱，国潮现象已经超越流行的范式，将成为较为长期的存在。
04
直营遭抛弃，加盟成首选
曾经，餐饮连锁模式中直营是主流，反倒是加盟一直被认为是割韭菜，因此发展出了鄙视链，干直营总是瞧不起干加盟的。
但在2022年，随着餐企们成本压力的不断剧增，这一思路正发生改变，越来越多的餐饮人学会拥抱资本与加盟。因为时代就是一辆车，要不你就上车、要不你就被抛弃、要不就被压死，没有置身事外的机会。
风险高、扩张慢、后端沉重的直营连锁模式慢慢被餐企们抛弃。反而是曾被餐企们鄙视的加盟模式，风险低、扩张快，正越来越受当下餐企的欢迎。而随着餐饮连锁化加剧，这种趋势或可能更加明显。
近段时间各大餐饮品牌的“直营转加盟热”，更是佐证了这一观点——喜茶直营转加盟，虎头局开放加盟，老乡鸡早已开放特许经营....而原本的早已开放加盟的瑞幸咖啡，在加盟店营收贡献逐步增大后，也开始进一步加快吸纳加盟者。
说在最后
在这即将过去的2022年，品乐侍酒也在这场难以回避的疫情中经历着阵痛，但所有品乐人都众志成城，上下一心，始终以“复兴东方侍酒文化”为使命，致力于中国餐酒文化的传播。
在这一年，品乐侍酒举办了中国欢饮侍酒晚宴，向更多的国人传递了中国高端餐饮中饮与食的纯粹欢乐感受；举办了“2022年首届全国青年侍酒服务技能大赛”，为汇聚和培养未来中国餐饮业的侍酒师新兴人才做了最大的努力；同年还举办了数十场清酒、白酒、红酒的酒类专业课程培训，不断向社会输送人才......
如今，2022年已过去，2023年局势却仍艰难，世事多艰，但不管怎样，我们还是要心怀希望，勇毅前行。正如罗曼罗兰在《米开朗基罗传》中所言：真正的勇士，是在识破生活的真相之后，依然热爱生活。
熬过黎明前的黑暗，曙光就在眼前。
资料数据参考来源：
1、《2023中国中式餐饮白皮书》
2、《红餐大数据》
源：经济日报
“五一”假期第一天，各地街头巷尾的烟火气加速升腾。
早上5点，吉林省延吉市水上市场准时开摊，不到6点就已熙熙攘攘，商贩叫卖声此起彼伏，炒米糕、炒米肠、江米鸡等朝鲜族风味小吃摊前挤满了游客。
“不少客人买完早餐后，就会来我们店点上一杯咖啡，配着特色炒米肠，别有一番风味。”水上市场佳温咖啡的店长崔健告诉记者，除了咖啡，店里还有各种雪冰、养生茶、蛋糕、沙拉等菜品。为了满足游客拍照打卡、“一键发圈”需求，门店还专门设计了带有“延吉”字样的咖啡杯套和咖啡袋。截至下午4点，门店已售出咖啡800多杯，70张桌子一直满座，排队等位的客人始终没断。
约上三五好友，寻一处有山有水的绿地，搭一顶帐篷，备一桌火锅，也是很多人享受假期的方式。假期首日，上海市松江区森林中海底捞露营基地格外忙碌。
海底捞上海松江露营基地负责人薛永芳告诉记者，当天整个露营地就餐人数超100人。营地专门设置了丢飞盘、下棋、羽毛球等娱乐活动，为消费者提供更多元化的“露营+火锅+美食”体验。
美团研究院副院长厉基巍表示，随着我国居民消费水平不断提高，餐饮消费展现出一些新趋势：多业态联动效应更趋明显，“餐饮+”跨业态联动的场景大量涌现。同时，县域餐饮消费空间也将持续扩大，线上线下融合程度加深，有望成为餐饮消费新的增长极。
考虑到越来越多的年轻人选择通过线上寻找美食，许多餐饮企业积极参与线上平台促消费活动，推出高性价比套餐。最近一周，在美团上推出“五一”主题团购的餐饮商户数周环比增长超43%。为帮品质套餐获得更多展现机会，给消费者出行带来更多选择和实惠，美团上线了“五一舌尖上的美食旅行”专题活动，不少热门餐厅还开通了美团餐厅“订座”功能。从美团餐厅订座数据看，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜预订量涨幅明显。
事实上，“五一”假期前，全国多家餐饮企业就已经出现预订爆满情况。海底捞后台数据显示，截至4月28日，全国门店已接到超10万桌假期用餐预订。北京同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号假日期间包间早早预订完毕，便宜坊广渠门店、哈德门店、玉蜓桥店5月1日当天午餐时段包间均是满座，其他时段的正餐门店预订率也超九成。
多家餐饮企业负责人预计，今年“五一”期间，本地消费叠加旅游客群，餐饮整体营收与去年同期相比将有10%上涨空间，环比4月份的涨幅有望超过30%，尤其是景区附近餐饮门店，预计客流将上涨40%，翻台率将增长3倍。
为了让消费者获得更好消费体验，不少旅游城市发布“五一倡议书”。4月28日，北京市市场监督管理局、天津市市场监督管理委员会、河北省市场监督管理局联合发布关于规范京津冀“五一”节假日市场价格行为的提醒告诫书，明确指出，“五一”期间将严厉查处价格违法行为，提醒餐饮服务经营者对菜品、外卖打包费等明码标价。延吉市市场监督管理局也发布公告称，“五一”假日期间，将聚焦价格监管，重点检查民俗餐饮店是否存在“阴阳价单”。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域，也是经济复苏的“晴雨表”。中国烹饪协会会长杨柳表示，“五一”假期是消费者出行高峰，也是餐饮消费旺季，餐饮企业应抓住机遇。一方面，要注重创新和研发，适时推出新的菜品、服务模式和营销策略，提供差异化、个性化的产品和服务。比如，通过创新餐饮和多元化服务，提升自身竞争力和品牌影响力，更好满足消费者需求。另一方面，要注重餐饮与旅游有机结合。旅游热直接带动了餐饮消费增长，尤其是在旅游热点地区。餐饮企业可以利用这一有利时机，通过提供具有地方特色和创新元素的餐饮服务，吸引更多游客，提升消费者满意度。
杨柳提示，“五一”假期，餐饮企业在创新场景促消费的同时，还要重点关注安全生产、食品质量、明码标价、反对浪费等方面可能存在的问题，共同推动餐饮市场经济运行持续向好，为实现餐饮业高质量发展作贡献。 （经济日报记者 吉蕾蕾 ）
