广网北京3月23日消息（记者卢海宁）据中央广播电视总台经济之声《交易实况》报道，市场监督管理总局等六部门日前联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）。《通知》聚焦预制菜的定义和范围、标准体系建设、食品安全监管和产业高质量发展四方面。
《通知》在哪些方面为预制菜“立规矩”？如何助力产业步入规范发展快车道？经济之声《财经态度》采访了中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖。
厘清概念，减少消费者误解
张春晖表示，鉴于中式菜肴的多样性和烹饪技术的复杂性，《通知》从生产环节、流通环节及消费场景等多维度进行了细致的规定，规范并明确了预制菜的内涵与外延，这不仅有助于行业规范发展，也能有效保障消费者“舌尖上的安全”。
哪类食品属于预制菜？张春晖介绍，我们平常消费的打包菜、外卖菜等不属于预制菜的范畴，净菜等原材料以及包子、水饺、汉堡等主食类食品也不属于预制菜。《通知》中的明确界定让预制菜的概念更清晰、更纯粹，有助于避免“把预制菜当成筐，所有东西都往里头装”的现象，也有望消除消费者对预制菜的疑虑和困惑。
零防腐剂，让消费者吃得放心
《通知》明确，预制菜“不添加防腐剂”。张春晖认为，与普通食品可依法规范添加防腐剂的常规做法不同，这一安排体现出更高的行业要求与标准，也满足了消费者对预制菜安全性与营养性的期望，但对生产和冷链运输等关键环节提出了新挑战。相关企业应积极优化流程，推进技术创新，提高预制菜在加工及运输过程中的杀菌防腐水平与抗氧化性能，确保产品质量和食用安全。
细分标注，让消费者吃得“明白”
《通知》还明确，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。张春晖举例，如果有餐厅将红烧肉等预制食品复热后上桌，要明确告知消费者这是预制菜品，如果一盘酸菜鱼中鱼片是新鲜烹制的，而酸菜属于预制食材，商家也有责任告知消费者这道菜品中部分食材为预制菜。
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生中有许多旅程值得我们踏上，而对于那些热爱美食、渴望创业的小白来说，进入餐饮行业是一段充满激情与挑战的旅程。从选址到装修再到开业，每个环节都承载着决定店铺成败的重要因素。下面跟随杭州麦田装饰，让我们一起探索，在这个创业之旅中，餐饮小白应该注意的关键要点。
< class="pgc-img">餐饮店铺
1. 寻找黄金地段：选址是开店成功的首要任务。要考虑人流量、周边竞争、目标客群等因素，选择位于繁华商圈或办公区附近的黄金地段。商圈吸引力和人流量是促进生意增长的重要保证。
2. 深入市场调研：在选址前，需进行充分的市场调研，了解目标客群的喜好、需求以及竞争对手的经营情况。只有准确把握市场需求，才能制定切实可行的经营策略。
< class="pgc-img">经营策略
3. 制定差异化经营策略：面对激烈的市场竞争，需要确定自己店铺的特色和定位。无论是独特的菜品创意、精致的装修风格，还是优质的服务体验，都能吸引更多的顾客，并建立品牌效应。
4. 物色合适的供应商：为了确保原材料的品质和价格优势，需要仔细选择可靠的供应商和配送商。与供应商建立良好的合作关系，能够保证餐厅提供稳定的食材来源，以及灵活的库存管理。
< class="pgc-img">餐饮店铺
5. 考虑装修与环境：店铺的装修风格与环境氛围直接影响到顾客的就餐体验。应该根据店铺定位和目标客群的喜好，选择适合的装修风格、色彩搭配和舒适的座位布局，创造出宜人的用餐环境。
6. 设计合理的工作流程：店铺的运营离不开高效的工作流程。需要设定科学而合理的工作流程，通过培训和规范管理，提高员工的工作效率和服务质量。
< class="pgc-img">宣传推广
7. 宣传与推广：在店铺开业前和开业后，需要进行有效的宣传和推广活动，吸引顾客的关注和兴趣。可以利用社交媒体、传统广告、合作促销等渠道，提升品牌知名度和美誉度。
无论是初涉餐饮行业的小白，还是经验丰富的老鸟，每一步都需要认真思考和周密计划。选址、装修、开业只是创业旅程中的几个重要环节，但它们将直接影响到店铺的竞争力和客户口碑。希望以上关键要点能为初入餐饮小白们的创业之旅提供一些有益的指导和启示。让我们勇敢踏上这场初心之旅，开启属于自己的餐饮梦想之门。
饮品牌竞争环境
识别竞争是餐饮品牌扩张战略的前提和基础，虽说盲目的品牌扩张在餐饮行业中屡见不鲜，但总体来看餐饮行业竞争可以分为以下4种形式。
(一)份额竞争
主要在同质化餐饮企业中表现得尤为突出，当市场需求稳定，需求增长率趋缓时，为了保持已有的利润率和维持投资效益，通过扩大市场占有率来达到这一目的。
(二)差别竞争
在同一个行业里，企业之间通常使用的竞争手段是菜品、价格及服务上的差
别竞争。
(三)规模竞争
在发展较为成熟的餐饮行业，规模扩张是企业降低成本最有效的手段。(四)多元化竞争
随着自身能力的不断增强，以及潜在竞争对手的不断出现，多数餐饮企业开始多元化发展，培养不同的餐饮形态和品牌来应对市场挑战。
< class="pgc-img">四、餐饮品牌竞争格局
( 一)处于垄断竞争阶段
由于餐饮技术人才的流动性大、产品同质化严重，为控制质量和成本，降低部分风险，多数竞争对手开始采取前后一体化的竞争战略，向供应链上方不断突破，不断拓宽下游企业。如许多餐饮企业都投资兴建了自己的原料供应基地，纷纷建立食品加工厂，拓宽销售范围。这种业态的竞争类别属于形式竞争，在品牌扩张策略上较多的需要依赖品牌传播和品牌推广。
(二)连锁式发展
为了发挥资金、成本控制优势，大多数餐饮企业纷纷走连锁经营道路，可以有效地提高餐饮行业潜在对手的进入门槛，使企业品牌部分得到提升。
< class="pgc-img">(三)竞争类别多样化
如今餐饮种类多样，形式丰富，各种相关的餐饮替代品和新的餐饮形式不断兴起，在就餐形式上改变了很多消费者的就餐习惯。
五、餐饮品牌扩张策略
(一)餐饮品牌识别策略
品牌识别策略是品牌扩张策略的第一步，是消费者对品牌的第一印象。品牌识别是所有品牌活动的基础，对于餐饮企业来说其品牌识别可以通过对竞争态势的分析建立其自己品牌的核心识别、精髓识别和延伸识别。
(二)餐饮品牌定位策略
品牌定位是要针对顾客的心理，将产品在潜在顾客的心目中确定一个适当的位置。餐饮品牌定位的前提条件是清晰、完整的企业竞争战略，找出企业的比较优势，明确企业的最佳发展方向。当餐饮企业需要重新定位时，要经过：企业的竞争态势分析→企业品牌定位理念的形成→围绕企业品牌定位理念的具体定位→定位更新。0 0
餐饮品牌形象
部线转放企业在品牌形象的塑造上一直投入不足，餐饮行业中即降响的发品经过好，而对于国际餐饮品牌我们在品牌形象的推广上欠缺很多，从品牌修理细细菌、品牌形象的支撑是品牌文化，只有拥有独特、课序的文化内涵、品质排行变丰富、更有魅力，同时，一个品牌持久的生命力，在品牌蕴含和代表的相信智能而且持久认同和接受的文化底蕴，没有文化的支源，品牌的形象源本自省评选.
需要饭店的装修要有个性，如果饭店是老字号，有历史话题，人文填放，那网路运方面做文章，如果饭店经常有名人光顾，就要形成自己的风格。
案例
著名的麦田村餐饮连锁集团，其重要的广告手段是在店堂回壁张结凸里走回剧骚化文化的“爱情宣言”，这让消费者在惊奇之余悉不住坐下来细细品味广告细胞细带来的“麦田村”文化，若顾客有兴趣，还可以自己动笔写出自己的“我推进了“。由店内的美工经过特殊的文字处理，堂而皇之地在老田村的墙上展示。
< class="pgc-img">(四)餐饮品牌推广
品牌推广在品牌识别、定位和品牌最终形象之间起着中介和桥梁作用。不要品牌识别有多消断，品牌定位再准确，若离开了强有力的品牌推广，也无法实现最终的品牌形象目标，餐饮企业品牌推广的过程，是品牌形成的过程，也是消费者对品牌的逐步认识过程。
因此，品牌推广可以说是品牌塑造的关键环节。在明确了餐饮企业品牌识别、定位与整体形象目标之后，餐饮企业具体的推广策略可以因地制宜、因人而异，根据地方产业发展政策、销售渠道具体制定。
