到餐饮创业考虑到最多的一个就是食材的损耗，那么餐厅应该怎么才能减少食材的耗损，控制食材成本，下面讲详细分析，希望对餐饮人有帮助。
食材使用过量，月损耗高达2w+
解决办法：精确到“克”，定期核算成本
有一位烤肉店长曾说，给顾客提供的每份烤肉的标准是100g，但是后厨厨师只是目测，没有精细称量，给出的实际用量是110g或者更多。
< class="pgc-img">这不仅仅就是多出10g的问题，假如这家烤肉店一天接客100人次，平均每位顾客点3.5盘肉，那么一天这家店就要多消耗350盘*10克=3.5kg烤肉，一个月营业30天，消耗就高达105kg，假如这种烤肉的进货价是200元/kg，那么一个月就损耗2.1w元。
解决办法：小误差也会造成大损耗，又需要卖多少盘烤肉才可以赚回那2.1w元啊，所以各位餐饮老板们一定要将食材的成本控制到设定值，并且定期核算成本。
菜品过多，食材未使用就腐烂，解决办法：菜单“瘦身”，砍掉多余的
很多餐厅，为了迎合不同顾客的口味，菜品品种很多，但是菜品过多，增加菜品的备货量也会增大，有些点单率低的菜品，有时还没用就不腐烂，只能扔掉，浪费了钱又浪费了食材。
< class="pgc-img">解决方法：一种食材两手准备
比如，刚进货的新鲜的墨鱼可以制作刺身，新鲜程度稍有下降后可以制作炸墨鱼圈。
如果以某种食材为主料制作的菜品点单率不高，可以直接停供，减少损耗。
员工餐吃不好，造成偷吃等问题
解决办法：员工餐食材尽量不贵还新鲜，让员工吃好
90%的餐厅员工餐都不太好，给员工吃变质的食材，用回锅油做员工餐，这样做的后果就是“老板给吃得差，那厨师就浪费油佐料，让你的餐厅经营不下去”。
< class="pgc-img">长期以来可能就会导致员工偷吃浪费等问题，影响员工心情，恶性循环得不偿失。
有些餐厅就对员工很好，大鱼大肉随便炒，这样虽然会留住员工，但是也会造成一定的浪费。
解决方法：员工餐可以选择新鲜食材的边角料，或者选择一些新鲜但是不贵的食材。
员工餐也要荤素均匀搭配，不断变换种类，开餐厅是做人的生意，对员工的好坏也能决定一家餐企的生死。为了购买低廉食材，频繁更换供货商
解决办法：与熟悉食材的供货商建立稳定的供应关系
有些餐饮店出于对成本管控的考虑，会从价格相对低廉的供应商那里订货，但是这会导致食材品质下降，让该菜品销售额降低。
< class="pgc-img">一般供应商不会和只考虑价格因素的餐饮店长期打交道，大多在交易过程中敷衍了事，提供的食材也不会太新鲜，这样的食材保质期过短造成浪费。
如果和熟悉的供应商建立良好的合作关系，有时就可以优先拿到上等货。
解决方法：与熟悉供货商建立良好的合作关系和稳定的供应链，不要频繁更换供货商。
小结：
开餐厅，是为了赚钱。就要做到高利润低成本，赚取中间价，控制食材成本是降低成本的一部分，食材浪费是每家餐厅都会遇到的问题，想要解决它也不是一蹴而成的，需要在保持菜品品质的同时，合理管控。
了避免浪费食物
餐饮企业在引导顾客合理点餐上
没少下功夫
具体都有啥“妙招”？
往下看，一同了解！
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01
推出小份菜
湖北武汉的这家餐厅
推出了一份、半份、例份
三种规格的菜品
满足不同人数就餐的顾客
减少了浪费
不仅堂食的菜品有不同规格
一些餐厅的外卖菜单
也推出了半份菜、小份菜
在另一家餐厅的打包间可以看到
小份凉面的数量
比大份的下单量多出几倍
02
推出“N减1”点菜法
江西一些餐饮企业
对员工进行“点够了”培训
推出“N减1”点菜法
比如7个人只点6个菜
5个人就点4个菜
如果不够吃
可以再点一个半份菜
服务员会在客人点菜时主动提醒
适量点餐，避免浪费
03
节约有奖，鼓励“光盘”、打包
为鼓励“光盘”
商家推出了优惠措施
浙江一家自助餐厅推出“光盘”抵2元活动
食客只要拿着空盘去餐盘回收处
就能拿到2元的抵用券
餐饮企业还推出免费提供打包盒
赠送打折卡、小礼物等活动
鼓励顾客打包剩菜剩饭
四川渠县的餐厅
就向打包剩菜剩饭的顾客
赠送“俭宾卡”
在相应餐厅用餐
可享受88折优惠
04
单位食堂预约就餐，减少浪费
除了酒店餐馆
很多地方的单位食堂
也采取措施
引导用餐者按需取餐
国网沧州供电公司食堂
推出预约就餐
员工们会在中午就餐时间
拿到自己提前订好的套餐
“由俭入奢易，由奢入俭难”
在全社会大兴勤俭节约之风
需要我们每个人付诸实践
粮食来之不易
在此，倡议大家
珍惜粮食，拒绝浪费
将“光盘行动”进行到底
“一粥一饭，当思来处不易；
半丝半缕，恒念物力维艰。”
节约粮食
是美德，是素质，更是责任
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”
了解“一粒米千滴汗”的辛劳
感恩大自然的馈赠和劳动者的付出
拒绝奢华和浪费
珍惜粮食，从每一餐做起！
题：餐厅生意不旺？揭秘客流减少的五大隐形杀手！
在竞争激烈的餐饮市场中，一家餐厅的成功与否往往取决于其能否吸引并保持足够的客流量。然而，即使拥有美味的菜品和优质的服务，一些餐厅仍然面临着生意不旺的困境。究竟是什么因素在悄无声息中影响着餐厅的客流呢？以下是五大可能导致餐厅客流减少的隐形杀手。
一、位置选择的盲点
选址是餐饮业成功的关键之一。一个理想的地理位置应该既便于顾客到达，又能吸引目标市场的注意力。然而，一些餐厅可能因为租金成本或对市场的误判而选择了不佳的位置。这可能是偏僻的角落、交通不便的区域，或者是与餐厅定位不符的商圈。顾客由于难以抵达或不愿意绕道而行，导致餐厅错失了潜在的客流。
二、品牌形象模糊不清
在品牌同质化严重的今天，一个清晰且具有吸引力的品牌形象至关重要。如果餐厅的品牌信息混乱，无法在顾客心中留下深刻印象，那么它就很容易被遗忘。无论是过于平庸的店面设计、缺乏特色的菜单，还是不一致的服务体验，都可能使餐厅在激烈的市场竞争中失去光芒。
三、服务质量的微妙下降
服务质量是顾客忠诚度的重要决定因素。一些小的疏忽，如服务员的态度冷漠、点餐速度缓慢、食物质量不稳定等，都可能在不知不觉中赶走顾客。在社交媒体和在线评价平台盛行的时代，一次不良的体验足以影响潜在顾客的决策，从而对餐厅的声誉和客流造成长远的影响。
四、营销策略的失误
有效的营销策略能够提升餐厅的知名度和吸引力。然而，一些餐厅可能因为缺乏专业的营销知识或资源而采取了错误的营销手段。这包括过度依赖单一的促销活动、忽视数字营销渠道、或者未能有效地针对目标顾客群体进行宣传。这些失误不仅浪费了营销预算，也错失了吸引新顾客的机会。
五、忽视顾客反馈的重要性
顾客反馈是改进服务和产品的宝贵资源。如果餐厅未能建立有效的反馈收集和处理机制，就可能忽视了顾客的真实需求和期望。这不仅会导致现有顾客的流失，也会阻碍餐厅对问题的及时响应和改进。在信息快速传播的时代，一条负面评价可能会迅速放大，对餐厅的声誉造成严重损害。
总结：
餐厅要想在竞争激烈的市场中立足，就必须警惕以上五大隐形杀手。从精心选择地理位置，到塑造鲜明的品牌形象；从提供一致的高质量服务，到实施有效的营销策略；再到重视并积极应对顾客反馈，每一步都至关重要。只有不断优化经营策略，才能在变化莫测的市场环境中吸引并保持顾客的忠诚度，实现餐厅的长期繁荣。记住，每一个细节都可能成为成功或失败的关键，餐厅的未来掌握在经营者的手中。
