1月19日，火遍江浙沪的左庭右院首家“黑金店”正式亮相，全新面貌、全新菜品让魔都人民为之一亮，吸引美食大V、老饕吃货争相体验。
< class="pgc-img">作为左庭右院唯一一家拥有“黑金皮肤”的门店，背负着更高品质的期待。在其他门店本就具备的高起点之上再次突破，是一件极具挑战的事情。接受上海市民的严苛检阅已一个月，左庭右院这款“黑金皮肤”表现究竟如何？
高品质之上再升级，
让大V直呼：鲜牛肉火锅天花板！
左庭右院自2015年成立后，主打鲜牛肉火锅。以“鲜”为品牌推广理念，从锅底到蘸料，从牛肉到涮煮食材，致力于将新鲜、优质的食材呈现给食客。
为了做到“鲜”，左庭右院所有门店坚持鲜牛肉当天配送到店，当餐现点现切。凭借着好食材和硬实力，左庭右院迅速火爆江浙沪，全国直营门店6年突破90家，享有优良口碑！
< class="pgc-img">在如此高的起点之上再次突破，左庭右院黑金店做到了！正式亮相前， 黑金店就吸引了一大波“先行部队”——上海美食圈KOL的提前打卡、审评、品论。
< class="pgc-img">“红到黑金的鲜牛肉火锅，太犇了！”“黑金主题店，完全符合它的独特气质，鲜之外还有低调的惊艳感。”……全面升级的左庭右院黑金店让不少大V为之惊叹！
< class="pgc-img">左庭右院黑金店的体验全过程，如同开惊喜盲盒。第一层惊喜是环境，以曜石黑与香槟金为主色调配合庭院风、品质感的大型酒柜、敞亮整洁的鲜牛肉铺、统一铺着洁白台布的桌面，优美钢琴曲缓缓流淌，一改火锅油腻嘈杂环境；
< class="pgc-img">第二层惊喜是菜品，安格斯黑牛肉、鲜活海鲜系列、冷泡茶系列等近30种新品特供黑金店。最主要的是，相较于其他门店的限量供应，黑金店超稀有雪花部位无限量供应，体验感直接拉满。一位大众点评KOL评价：“左庭牛肉品质一直出众，黑金店牛肉更为高端，鲜上加鲜！”
< class="pgc-img">第三层惊喜则是服务，涮肉、剥虾等超贴心服务，让男朋友成为摆设。
< class="pgc-img">坐在到处散发着轻奢气息的火锅店，听着优雅的钢琴曲，涮着冒着鲜气的鲜牛肉、海鲜，再品一口磨砂质地水杯里的冷泡茶，美食达人们直呼：“左庭右院黑金店简直是鲜牛肉火锅天花板！”
“高级”成评价热频词，
网友表示：黑金店一整个爱住了！
11月3日，左庭右院黑金店正式营业后，再次虏获上海市民的心！“高级”成了网友对黑金店的评价热频词。“环境升级之后更有高级感啦！”“整体环境、餐具、摆盘都更加高端。”“黑金店果然很高级！”……
< class="pgc-img">“鲜牛肉火锅，YYDS！”“黑金店绝绝子，一把子爱住！”“首家黑金店，值得打卡！”……这样的高评价同样比比皆是。
左庭右院黑金店为何会“一出道，即高光”？高质量发展要建立在严格规范基础之上，左庭右院自2015年成立后，以“鲜”为品牌推广理念，对质量的把控任何时候都不允许松懈，养殖、屠宰、配送一体化的供应链优势给足了底气。
< class="pgc-img">正是6年的不断沉淀，才会有左庭右院黑金店的“一炮而响”，正如左庭右院老粉丝“nicole”所说：黑金店传承了左庭右院一贯的高品质，食材、服务都没话说！
< class="pgc-img">据了解，左庭右院黑金店的开启是2021年“升维”动作之一，为了满足消费者高品质需求；另一方面，顺应社会需求，左庭右院加快门店布局，即将突破100家直营店。左庭右院迈向高质量发展的脚步从不停歇！
汕地区一般指的是潮州、汕头和揭阳三个城市。这些地方原本都不产牛，却能把牛肉丸、牛肉火锅做成当地的美食名片。同时，潮汕菜更是和广府菜、东江菜一起，成为粤菜三大流派。那么，潮汕美食究竟牛在哪里？
手打牛肉丸：千锤百炼的真功夫
潮州古城，韩江水穿城而过，临江的牌坊街是探访潮汕文化和美食的好地方。如果到这里游玩，导游或者当地的朋友一定会首先推荐牛肉火锅，而必点菜绝对是手打牛肉丸。
手打牛肉丸师傅张泽鑫，干这一行已经整整八年。为了保证牛肉丸的口感，他必须要在最短的时间内将屠宰场一早送过来的牛肉打成牛肉丸，时间通常不超过4小时。
潮汕美食讲究一个鲜字，一颗合格的潮汕牛肉丸，口感必须既细腻又够弹性，咬下去要有点爆汁，想要达到这样的口感必须选用新鲜的黄牛后腿肉，剔除筋膜以后用铁棒反复捶打。这五斤牛肉，他需要用手里那两根加一起七斤重的铁棒反复捶打一个小时以上。
牛肉丸爆汁的关键是牛油，牛油需要提前冻凝，然后用绞肉机绞成直径三毫米的牛油馅，再和调料混合在肉糜里。这些鲜牛肉丸，直接下锅里煮熟就能食用。
2020年初，疫情来袭，这家店亏损上百万，门店负责人决定转战网络，把牛肉和牛肉丸放在线上销售，不到一年的销售时间，虽然没有将门店之前的损失赚回来，但至少目前能够摊平门店的人工和基础费用支出。
吴宗林是汕头一家牛肉火锅店的负责人，每天清晨他都要去距离自己店铺500米的屠宰场选牛。开火锅店之前，他就在这个屠宰场上班。他的火锅店开在这个既不是商业区也不是旅游区的地点，还能生意火爆，秘诀就是距离屠宰场非常近。
吴宗林一直要求，他店里的牛肉和牛肉丸从屠宰到上桌要保持在六十分钟内，这样涮出来的牛肉才有丝丝甜味儿。距离屠宰场近，时间能保证，而且他也可以在第一时间挑到最好的牛。
跟牛打交道多年的吴宗林可以根据牛的体态特征判断出牛的年龄。用来做牛肉火锅的牛，一定要选用云、贵、川、甘、陕等地三岁左右的黄牛。用吴宗林的话来说，潮汕人可以一天不吃米饭，但是不能一天不吃牛肉。
在2016年发布的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》中明文规定：只有牛肉含量大于90%的牛肉丸，才能叫"汕头牛肉丸"。除了这样的真材实料，吴宗林的汕头牛肉丸还有他的独家秘籍，那就是用牛骨汤煮过再销售。哪怕顾客买回去以后用清水煮，都能基本保证和堂食一样的原汁原味。
疫情之后，吴宗林火锅店堂食的生意减了一半，但是因为品质过硬，半成品的零售却不降反增，同时他迅速开辟了网上销售的新渠道。把潮汕牛肉火锅必备的沙茶酱、辣椒酱和红蒜酥搬到了网店上。这样成套的正宗美食输出，受欢迎的程度远超他最初的预期，网络销售量比从前翻了五倍。
在吴宗林看来，把牛肉丸卖往全国各地，不仅仅是一种美食，更是潮汕地区牛文化的输出，所以他还研究出了牛肉卷、酱牛肉、牛腩煲、牛蹄筋等一系列牛肉制品，并且都搬到了线上进行销售。
潮汕人对牛肉烹制精益求精又不断创新，让牛肉丸这一传统地域特色的美食正在走出美食孤岛。京东数据显示，2021年年货节卖得最好的广东年货正是手打牛肉丸，成为名副其实的“中华名小吃”。
一只卤鹅1800元，如今网购也能买得到
狮头鹅，因头部肉瘤随年龄而增大，形似狮头闻名。因体型庞大，有“世界鹅王”的美誉。狮头鹅原产广东省饶平县，现汕头市郊养殖较多。120天的成年狮头鹅体重在10-12公斤左右，而三年以上的狮头鹅公鹅体重近20公斤。
李恒勤在汕头经营卤鹅店已经有二十多年了，他想着把自己的店做成百年老店，所以每一份食材都要精挑细选。李恒勤店铺里平常卖的都是120天到150天左右的青壮年鹅，因为这样的鹅肉质细腻鲜甜。
潮汕卤鹅，要求必须是当天清晨宰杀的鹅，而且鹅身除了颈部之外不能有伤痕，所以从宰杀到清理，整个过程只能人工操作。清洗不光关乎卖相，还影响味道，李恒勤需要把鹅的口腔、脖子、脚掌等部位反复清洗，处理干净之后将整只鹅用干草捆好，放入事先调好的卤汤之中卤制四个小时。一只鹅大概要卖1800元。
1800元的昂贵的价格并不影响潮汕人对它的情有独钟，毕竟在当地“无鹅不成宴”。不同于川卤的香辣、苏卤的回甜、鲁卤的咸鲜，潮汕的卤水以味浓香软著称，但每家卤鹅店的味道又有所不同，因为卤鹅的配方基本都是家传或者在祖方基础之上改良的。
李恒勤店里的配方就是他根据祖方又加了十几味中药调制而成，不仅味道好，还能中和吃肉太多的火气，而且每锅卤汤他都要自己尝过才能放心。
卤好的鹅要趁热浇上一层油，不但颜色好看，也有增香的作用，稍微控油之后就可以拿到档口卖了。李恒勤的店铺虽然不大，但是生意很火，每天鹅一拿出来，就有很多人在排队。如果来得晚，那一定就吃不到鹅了。
李恒勤的店原来可以堂食鹅肉饭，疫情之后来店里吃饭的客人不多，索性他就把原来堂食的桌子都撤掉了，改为档口销售。这样一来客人反而比之前还多，一天能卖三五十只左右。
现在李恒勤的卤鹅很受欢迎，很多客人外地的亲戚朋友都要求他给快递。于是，他也尝试着进行线上销售。把鹅肝、鹅珍、鹅掌、鹅翅、鹅肉这些都分割好销售。没想到很受欢迎，每天光是分切鹅的快递就要发上30多份。
【半小时观察】“小而美”如何打开大市场
不管是牛肉火锅还是卤鹅，其中体现的正是岭南文化的包容和变通。除了本身的文化底蕴，餐饮又是最能感知经济律动、最快反映消费需求的行业。这些年，鸭脖、酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等原本富于地域特色的美食相继红遍大江南北。而新鲜、原味、营养，潮汕菜正好契合当下人们对于健康饮食的需求。
如何通过互联网赋能，将一个领域、一片区域深耕的“小而美”产品，带向更大更广的市场，需要不断研究新需求、新消费，提供升级产品和服务，完善供应链，形成供给与需求的“推拉效应”，从而撬动内循环。有海水的地方就有潮汕人，我们也相信，新的消费时代，传统菜系将会因为从业者们的传承与创新走得更远。
来源：央视财经
牛肉火锅：美味的翘楚》
在火锅的世界里，一直以来都存在着牛肉火锅和羊肉火锅的“争霸”，但于我而言，牛肉火锅比羊肉火锅好吃多了。
牛肉火锅的魅力，首先在于其丰富多样的食材选择。鲜嫩的牛肉片，薄如蝉翼，在滚烫的锅中轻轻涮上几秒，立刻变得卷曲，入口鲜嫩多汁，肉质紧实有嚼劲。无论是经典的嫩牛肉、吊龙，还是富有特色的五花趾、匙柄，每一种部位都有着独特的口感和风味。
而牛肉丸更是牛肉火锅中的亮点。手工制作的牛肉丸，Q 弹十足，咬上一口，汁水四溅，牛肉的鲜香在口中弥漫开来。还有那牛肚、牛筋等食材，经过火锅的炖煮，变得软糯入味，让人欲罢不能。
牛肉火锅的汤底也别具一格。清淡的牛骨汤，香气醇厚，既能保留牛肉的原汁原味，又能在涮煮过程中为食材增添一份浓郁的底味。或者选择香辣的汤底，让辣味与牛肉的鲜美相互交融，刺激着味蕾，带来一场热辣的美食之旅。
相比之下，羊肉火锅虽然也有其独特之处，但羊肉的膻味对于一些人来说可能不太容易接受。而且在口感上，牛肉的多样性和独特的嚼劲使得其在火锅中的表现更加出色。
总之，牛肉火锅以其丰富的食材、独特的口感和多样的汤底选择，在我心中稳稳地占据了上风，成为了我最钟爱的火锅选择
